SIMULADO AV2 - ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
Acertos: 9,0 de 10,0 11/10/2022 
 
 
 
1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos 
serviços de alimentação: 
 
 Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem 
seguidas 
 Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores 
 Dificuldades de contratação de mão de obra e Despreparo de 
gestores 
 Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado 
custo do cardápio 
 Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de 
obra 
Respondido em 11/10/2022 19:25:19 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Dificuldade de organização e falta de 
preparo dos gestores 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A Resolução nº 380/2005 do CFN define as atribuições do Nutricionista 
por área de atuação. Qual das alternativas abaixo não descreve uma 
atividade que é de competência do Nutricionista na área de 
Alimentação Coletiva? 
 
 Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento 
e custo das refeições/preparações culinárias. 
 Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a 
preparações servidas na unidade de alimentação. 
 Promover programas de educação alimentar e nutricional para 
clientes. 
 Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e 
avaliação de desempenho de colaboradores. 
 Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou 
sanitária. 
Respondido em 11/10/2022 19:25:29 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória 
de todas a preparações servidas na unidade de alimentação. 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre 
os diferentes campos de conhecimento e descobrir suas dinâmicas, 
problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de produzir 
resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema 
composto de elementos ou componentes interdependentes. 
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos 
sistemas? 
 
 Desenvolvimento (development). 
 Processamento ou transformador. 
 Retroação ou retroalimentação. 
 Entradas ou insumo (input). 
 Saída ou resultado (output). 
Respondido em 11/10/2022 19:25:32 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Desenvolvimento (development). 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do 
ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais 
complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e 
diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional 
único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue 
adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à: 
 
 Abordagem Clássica da Administração. 
 Experiência de Hawthorne. 
 Escola de Administração Científica. 
 Teoria Contingencial. 
 Teoria dos Sistemas. 
Respondido em 11/10/2022 19:25:42 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Teoria Contingencial. 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Na política de estoque, utilizando o sistema de reposição por 
quantidade de mercadoria, os componentes importantes que agem 
como elementos de controle são: 
 
 Preço médio de mercado e custo previsto. 
 Estoque mínimo e máximo de mercadorias. 
 Consumo previsto e espaço de armazenamento. 
 Preço mínimo e estoque médio. 
 Data de entrega e de validade das mercadorias. 
Respondido em 11/10/2022 19:25:45 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Estoque mínimo e máximo de mercadorias. 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos 
recursos financeiros da instituição. O percentual adequado de 
investimentos nos gêneros do grupo A em percentual é de: 
 
 80 
 40 
 10 
 30 
 100 
Respondido em 11/10/2022 19:25:51 
 
Explicação: 
A resposta correta é: 80 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz 
respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso dos 
caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta aquisição 
são: 
 
 per capita bruto, fator de correção, número de refeições, 
previsão de 15% de câmara de ar. 
 per capita líquido, fator de correção, número de refeições, 
previsão de 5% de câmara de ar. 
 per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, 
previsão de 10% de câmara de ar. 
 per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão 
de 20% de câmara de ar. 
 per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, 
previsão de 10% de câmara de ar. 
Respondido em 11/10/2022 19:26:07 
 
Explicação: 
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número 
de refeições, previsão de 10% de câmara de ar. 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser preparada em um 
caldeirão, devem ser considerados alguns elementos, dentre eles, a 
câmara de ar. Assinale a opção que apresenta o percentual a que 
sempre corresponderá a câmara de ar em relação à capacidade do 
caldeirão: 
 
 25 
 5 
 20 
 15 
 10 
Respondido em 11/10/2022 19:26:09 
 
Explicação: 
A resposta correta é: 10 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A implantação do Programa 5S deve seguir alguns passos, dentre eles 
a etapa onde se define um gestor. Qual das atividades listadas a seguir 
não é função do gestor do programa 5S? 
 
 Promoção da integralidade do programa 
 Criação da estrutura para implantação do programa 5S. 
 Treinamento dos líderes 
 Elaboração do plano diretor 
 Determinação da implantação das boas práticas do programa 
5S. 
Respondido em 11/10/2022 19:26:18 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Determinação da implantação das boas 
práticas do programa 5S. 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
A Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS) classifica os resíduos sólidos de acordo 
com a origem e a periculosidade. Sobre esse assunto, avalie as afirmativas. 
I. Os resíduos perigosos apresentam significativo risco à saúde pública ou à 
qualidade ambiental. 
II. Os resíduos sólidos urbanos são compostos pelos resíduos domiciliares e os 
resíduos de limpeza urbana 
III. Os resíduos agrossilvopastoris são aqueles gerados nas atividades de 
mineração. 
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas. 
 
 
Apenas a afirmativa III está correta. 
 Apenas a afirmativa I está correta. 
 
Apenas a afirmativa II está correta. 
 
Apenas as afirmativa I e III estão corretas. 
 Apenas as afirmativa I e II estão corretas. 
Respondido em 11/10/2022 19:26:22 
 
Explicação: 
As afirmativas I e II estão corretas. A afirmativa III está incorreta, pois os resíduos 
agrossilvopastoris os gerados nas atividades agropecuárias e silviculturais, incluídos os 
relacionados a insumos utilizados nessas atividades.