Etapas do produção de queijo maturado

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Resfriamento do leite
(máximo de 4 °C) 
Pasteurização (72-75 °C/15-
20s; resfriamento a 4°C)
ETAPAS DO PRODUÇÃO DE 
QUEIJO MATURADO
Aquecimento do
leite (30-35°C))
Adição de cultura
iniciadora inicial
(aguardar 30 min.)
Coagulação (coalho
bovino 30°C/20-50 min.)
Corte da coalhada (em 
 cubos de 1-2 cm) 
Dessoramento 
(40 min.)
Enformagem e prensagem
(1kg/20 min., 2kg/120 min.,
2,5 kg/90 min.)
Salga
 (salmora 20%/60 min.)
Maturação do queijo
(10°C, 75% de umidade
relativa, minimo 3 meses)
Corte e embalagem
Distribuição