LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO

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LEIS FUNDAMENTAIS DA 
ALIMENTAÇÃO
Professora Sílvia Cardoso da S. Oliveira
PRINCÍPIOS DA 
ALIMENTAÇÃO
LEIS FUNDAMENTAIS DA 
ALIMENTAÇÃO
LEIS FUNDAMENTAIS DA 
ALIMENTAÇÃO
1. LEI DA QUANTIDADE
2. LEI DA QUALIDADE
3. LEI DA HARMONIA
4. LEI DA ADEQUAÇÃO
LEI DA QUANTIDADE
“A quantidade da alimentação deve ser suficiente 
para cobrir as exigências calóricas do organismo e 
manter o equilíbrio do seu balanço.”
QUANTIDADE
 Exigências calóricas: ao cobrir as exigências calóricas 
surge o conceito de requerimento calórico- VET: o 
corpo humano deve repor a quantidade calórica 
consumida, mediante um adequado aporte de 
alimentos, sobretudo energéticos.
QUANTIDADE
 Balanço: relação resultante entre entradas e
saídas- PRINCIPALMENTE de alimentos plásticos
e reguladores (PTN, Min, Vit e água).
 Toda substância eliminada deve ser reposta em
quantidade e qualidade. Do ponto de vista
fisiológico o balanço pode ser positivo,
negativo ou em equilíbrio. Do ponto de vista
clínico, interessa mais saber se o balanço é
normal ou anormal.
QUANTIDADE
 Balanço normal é o que permite conservar o 
estado de saúde. Pode ter resultado positivo 
(crianças e gestante), equilibrado (adulto) ou 
negativo (idoso).
 A alimentação adequada a esta lei é considerada 
SUFICIENTE. Quando não mantém o balanço -
insuficiente ou se for superior às necessidades: 
excessiva.
LEI DA QUALIDADE
“O plano de alimentação deve ser completo em sua
composição para oferecer ao organismo, que é uma
unidade indivisível, todas as substâncias que o
integram.”
QUALIDADE
 O organismo é uma unidade indivisível; formado
por células e estas por substâncias elementares ( C,
H, O, N, S, Fe...)
 A redução de um dos elementos dificulta o
funcionamento normal das outras substâncias que
o integram.
 É preciso fornecer ao organismo esses princípios
nutritivos através da alimentação em quantidades
e proporções adequadas.
LEI DA HARMONIA
“ As quantidades dos diversos princípios nutritivos
que integram a alimentação devem guardar uma
relação de proporções entre si”.
HARMONIA
 Desta definição surge o conceito de
PROPORCIONALIDADE entre os diferentes
componentes, ou seja, não devem ser
administrados de modo arbitrário, pois se corre o
risco de suprimir a fome, mas não a carência de
um nutriente específico.
 Proporções indicadas pela OMS: 50-60% de HC,
10-15% PTN e 25-30% de LIP.
 A alimentação que segue este princípio é
considerada HARMÔNICA.
LEI DA ADEQUAÇÃO
“ A finalidade da alimentação está atrelada a sua
adequação ao organismo”.
ADEQUAÇÃO
 Finalidade: satisfação de todas as necessidades
do organismo. No homem sadio deve conservar a
saúde e no enfermo promover a cura e manutenção
do estado geral.
 Adequação: a alimentação deve ser adaptada ao
indivíduo; no sadio em função de seus gostos,
hábitos, tendências e situação socioeconômica; no
doente, em função das condições do aparelho
digestivo, sintomas e síndromes, momento
evolutivo da enfermidade...
 As 4 leis estão relacionadas entre si e se
complementam. Do ponto de vista biológico poderia
haver um único princípio:
“A alimentação deve ser suficiente, completa,
harmônica e adequada.”
Bibliografia
 MAHAN, L. K. Krause: Alimentos,nutrição e 
dietoterapia. 11ª ed. – São Paulo: Roca, 2005.
 DUTRA, J. E. Ciências Nutricionais. São Paulo: 
SARVIER, 1998
Avaliação
1) Conceitue com suas palavras Nutrição
2) Qual a relação entre os nutrientes e a saúde?
3) Qual a diferença entre os macronutrientes e 
micronutrientes.
4) Cite os macro e micronutrientes e descreva suas 
funções e fontes alimentares.
5) Como podemos empregar as 4 leis da nutrição na 
orientação nutricional de nossos clientes?
6) Represente o Guia alimentar, com alimentos e 
porções.