RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
AULA ____
DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
NOME: Suellen Cristina Maia de Oliveira MATRÍCULA: 04078637
CURSO: Farmácia POLO: Parque Shopping
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Naira Paes de Moura
ORIENTAÇÕES GERAIS:
 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
 concisa;
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
 Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
 Espaçamento entre linhas: simples;
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Sabe-se que antes de realizar qualquer experimento ou análise dentro de um laboratório
químico, precisamos utilizar as vidrarias. Elas são compostas por diversos tipos, modelos,
tamanhos, portanto saber conhecer e utilizar corretamente cada uma delas ajuda a
projetar e a realizar experimentos com mais eficiência e segurança.
No início da aula gravada a professora Cibele Rocha fez uma breve apresentação dos
equipamentos e explanou sobre as vidrarias e de como é importante a função de cada um
desses utensílios para nos auxiliar a chegar nas determinações dos nutrientes.
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Vidrarias e suas funções:
Dessecador - utilizado para eliminar a umidade dos materiais com o auxílio de um agente
secante, geralmente o sílica-gel, o dessecador após ser vedado cria-se dentro dele uma
atmosfera livre da umidade.
Vidraria de relógio - utiliza-se para pesar a amostra na balança.
Pipeta graduada - utilizada para medida de volumes variáveis de líquidos, tem várias
marcações, com boa precisão, equipamento calibrado, não pode ser aquecida.
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Pipeta volumétrica - utilizada para medir volume fixo de liquido, só tem uma marcação,
com grande precisão, equipamento calibrado, não pode ser aquecida.
Bastão de vidro - utiliza-se para agitar e homogeneizar líquidos ou soluções.
Provetas de 10ml até 250ml - utilizadas para medição e transferência de volumes líquidos
ou soluções, possuem tubos de diversas graduações e volumes.
Béquer - utilizado para dissolver substâncias sólidas e preparo de amostras porque
permitem serem homogeneizados pelo uso do bastão.
Erlenmeyer - devido ao seu gargalo ser estreito, é utilizado para dissolver amostras, agitar
soluções sem precisar fazer uso do bastão de vidro. Existem erlenmeyer de diversos
volumes.
Kitasso - frasco com saída lateral que permite que ele seja acoplado, é utilizado em
filtrações sob pressão a vácuo.
Funil - de orifícios pequenos e grandes, utilizado para filtração, utiliza-se papel filtro para
separar soluto e solvente no processo de filtração.
Balão de fundo chato - utilizado para aquecer brandamente líquidos e soluções, realizar
reações com desprendimentos de gás e armazenar líquidos ou soluções.
Tripé - utilizado para dar suporte necessário para amostra.
Bico de Bunsen - utilizado em laboratórios para aquecer substâncias.
Utensílios de porcelana:
Cadinho - ou cápsula de porcelana, utilizado para acomodar amostras, aquecer
substâncias a seco em temperaturas elevadas.
Almofariz e Pistilo - utilizado para trituração, maceração de amostra para que virem
massa homogênea ou pó até que se chegue a uma menor partícula para análise
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam,
e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a
composição dos alimentos).
Na aula gravada a professora Meire Falcão, fez um breve resumo sobre este tema, relatou
que existem métodos diferentes para se determinar a umidade e explicou que a
determinação de umidade é uma das análises mais importantes da bromatologia. Ela é
extremamente essencial para ver a qualidade e a possibilidade de contaminação do
alimento.
A umidade está presente em quase todos os alimentos e seu valor pode afetar as
propriedades dele, sabe-se que a água contribui para a melhora do produto, mas em
excesso ou falta dela, o alimento pode se tornar prejudicial. Por isso fazer a sua medição
por uma análise, saberemos como escolher o melhor método para estocagem, embalagem
e processamento correto do alimento.
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2. Materiais utilizados.
Vidrarias:
Cadinho de porcelana
Almofariz
Pistilo
Dessecador
Equipamentos:
Balança analítica
Estufa
Materiais:
espátula
pinça
Alimento:
Salsicha
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as
diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos.
A água livre é aquela que está presente nos espaços intergranulares e entre os póros do
material, atua como meio de dispersão e nutriente para o crescimento de microrganismos
ou reações químico-enzimáticas. A água ligada está combinada quimicamente com outras
substâncias, não podendo ser utilizada como solvente e não permite o crescimento de
microrganismos.
Na prática pesou-se na balança analítica devidamente tarada 1g da amostra da salsicha
macerada dentro de um cadinho, a maceramos para facilitar a saída de água desse
alimento. Após a estufa aquecida entre 100 e 105 C° deixamos a amostra dentro dela e só
depois de uma hora podemos pesá-la até chegar no seu peso constante, que é quando a
água livre, todo teor de umidade sai do alimento.
Depois coloca-se o cadinho no dessecador, espera chegar a sua temperatura ambiente,
pois o calor interfere na pesagem e só assim pesar.
Ao se pesar fazemos o desconto do peso inicial, menos o peso final. O peso que foi
perdido corresponde ao teor de umidade e o peso que é encontrado na balança
corresponde ao extrato seco total da amostra.
4. Realizar o cálculo da umidade.
Umidade (%) = peso inicial - peso final
------------------------------------- X 100
Peso inicial
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Peso do cadinho = 8,5g
Peso inicial da amostra úmida = 6,2
Peso do cadinho + amostra seca = 9,0g
Massa final amostra seca = 8,5 - 9g = 0,5
U (%) (PESO INICIAL) 6,2 - 0,5 (PESO FINAL) = 5,7
-------------------------------------------------------- X 100 --------- X 100 = 0,9193
6,2 6,2
U (%) = 5,7
-------- X 100 U (%) = 0,9193 X 100
6,2
U (%) = 91,93%
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição
humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição
centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
O ferro, cobre e magnésio são considerados os minerais mais importantes para o bom
funcionamento do organismo e manutenção da saúde, representam de 4 a 5% do peso
corporal de homens e mulheres. São encontrados em alimentos como verduras, frutas e
cereais integrais.
Na vídeo aula a professora Cibele Rocha, realizou a determinação do resíduo mineral fixo
no alimento bacon, utilizando o princípio da volatilização da água através da estufa.
Que nada mais é do que o resíduo que sobra de qualquer alimento após sua queima,
incineração.
Quando os compostos orgânicos são queimados, sua coloração fica preta, todo o carbono
será consumido e só vai restar a amostra inorgânica, que nesse caso a amostra inorgânica
do nosso alimento são os minerais.
2. Materiais utilizados.
Peso do cadinho vazio Peso da amostra Peso final
8,5g 6,2g 9,0g
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Vidrarias:
Dessecador
Cadinho
Almofariz
Pistilo
Equipamentos:
Balança analítica
Estufa
Bico de Bunsen
Tripé
Tela de amianto
Mufla
Materias:
1 espátula
Alimento:
Bacon
4. Realizar os cálculos.
Na determinação de cinzas foi utilizadoo cadinho já seco na estufa à 105 C° para que se
retire toda a umidade para só depois o armazená-lo no dessecador.
Pesou-se na balança tarada o cadinho vazio e pesamos ele com a amostra macerada, para
termos o seu peso inicial. Em seguida colocamos a amostra no bico de bunsen com tripé
em uma tela de amianto para carbonizar a amostra e transformá-la em carvão. Esse é o
processo da matéria orgânica.
O amianto irá uniformizar a temperatura ao utilizar o bico de Bunsen, cada vez que se
aumenta a sua potência, observou-se o aumento de fumaça. Diante disto só podemos
transportar a nossa amostra para a mufla, quando ela não estiver mais saindo tanta fumaça
e estiver toda preta.
Após a carbonização da nossa amostra colocamos esse cadinho na mufla a 550C° e
depois de uma ou duas horas ao abrirmos a mufla a nossa amostra do cadinho tem que
estar branca ou levemente acinzentada, levamos amostra e cadinho para o dessecador e
após ela esfriar pesamos o final do conjunto cadinho mais a nossa amostra, que nesse
caso são as cinzas, aplicamos os dados nas fórmulas e chegamos ao final da nossa
análise.
Cálculo:
Peso do cadinho vazio Peso da amostra Peso final
15g 4,5g 16,3g
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Peso do cadinho 15g
Peso inicial da amostra = 4,5g
Peso do cadinho + amostra seca = 16,3g
Massa final da cinza = 15 - 16,3 = 1,3
Cinzas % 4,5 - 1,3 Cinzas % = 3,2
------------- X 100 --------- X 100
4,5 4,5
Cinzas % = 0,711 X 100
Cinzas % = 71,11%
Referências:
Vídeo de aulas práticas gravadas pelas professoras Meire Falcão e Cibele Rocha - Grupo
Ser Educacional:
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77b2e16c12e3cc9a56bf2e82be7c983e
https://www.ufjf.br/quimica/files/2015/06/2018-QUI126-AULA-2-VIDRARIAS.pdf
https://www.toledobrasil.com/blog/qual-a-importancia-da-determinacao-da-umidade-em-um-
alimento
https://foodsafetybrazil.org/diferenca-entre-atividade-de-agua-aw-e-o-teor-de-umidade-nos-
alimentos/
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