Gastronomia Brasileira: Ingredientes e Preparações

Prévia do material em texto

Disciplina: Cozinha Brasileira
 Professor: Marcus Alves
Curso: CST em Gastronomia
Data: 15/09/22 Série/Turma: 2º mat
Aluno (a): Ingrid Mendes
 
AVALIAÇÃO PARCIAL 
1.Falamos em nossas aulas, sob a importância dos biomas na gastronomia. Mato Grosso é o único
estado brasileiro a possuir 3 biomas dentro do seu território. Após nossos estudos, quais são os 2
ingredientes do bioma CERRADO que fazem parte da região Centro Oeste e que foram citados em
nossas preparações da região? 
Assinale a alternativa correta. 
( ) Carne de sol e Pequi
( ) Açaí e Mandioca.
( ) Pequi e Guariroba 
( x ) Mandioca e Pequi.
( ) Guariroba e Açaí 
2. A região Sudeste é conhecida como polo gastronômico brasileiro por receber diversas influências
alimentares. Dentre elas, uma se tornou popular após a região paulista receber influência de imigrantes
chineses/ japoneses com inspiração nas frituras por imersão. De qual preparação estamos falando?
Assinale a alternativa correta. 
( ) Acarajé
( x ) Pastel de Feira
( ) Bolinho de Feijoada 
( ) Yakisoba 
( ) Bolinho de Chuva 
3. Em nossas aulas citamos diversas vezes a utilização de uma farinha brasileira para espessar várias
preparações como o pirão, revirado e o escaldado cuiabano. De qual farinha estamos falando?
Assinale a alternativa correta. 
( ) Farinha de Soja
( ) Farinha de Trigo
( ) Farinha de Milho
( x ) Farinha de Mandioca
( ) Farinha de Piracuí
4.Segundo o IBGE, os maiores produtores de peixes do Brasil estão na região centro oeste, produzindo
mais de 120 mil toneladas de pescado ao ano, grande parte delas vindas do Pantanal. Quais as
principais espécies de peixes consumidos na região centro oeste.
Assinale a alternativa correta. 
 Cozinha Brasileira - UNIC Pantanal – Professor Marcus Alves.
 
 INSTRUÇÕES DE PREENCHIMENTO
Responder de forma clara e objetiva.
Enviar em formato PDF até dia 14/09/2022 às 23:59 no 
e-mail abaixo:
marcus.v.silva@kroton.com.br
 
FOLHA DE RESPOSTA
Nota:
( ) Pacu, Atum, Pintado, Matrinchã e Tambaqui
( ) Pacu, Bacalhau, Pintado, Matrinchã e Tambaqui
( ) Pacu, Salmão, Pintado, Matrinchã e Tambaqui
( ) Pacu, Robalo, Pintado, Matrinchã e Tambaqui
( x ) Pacu, Piraputanga, Pintado, Matrinchã e Tambaqui
5. Vimos que na região Sudeste o movimento tropeirismo teve forte influência na economia e na atual
gastronomia da região. Eram condutores de mulas e na maioria das vezes, também pequenos
comerciantes. Com isso os tropeiros deram origem a pequenas vilas e muitas cidades que conhecemos
hoje. Por ter uma condução de transporte precária relacionada a alimentação durante a sua jornada,
quais eram os alimentos mais consumidos pelos tropeiros?
Assinale a alternativa correta. 
( ) feijão, arroz, sardinha e o toucinho. 
( ) feijão, arroz, carne moída e o toucinho. 
( ) feijão, arroz, carne-seca e a sardinha. 
( ) feijão, arroz, carne de porco e barra de cereais. 
( x ) feijão, arroz, carne-seca e o toucinho. 
6.A feijoada é um prato popular, típico da culinária brasileira tendo como influências nos cozidos
Portugueses que consiste num guisado de feijões-pretos com vários tipos de carne de porco e de boi.
Cite as guarnições que acompanham a feijoada completa.
Arroz branco, torresmo, farofa, couve refogada, laranja, mandioca frita e vinagrete
Como opção de bebida, caipirinha
7. Sabemos que a feijoada é um prato popular, típico da culinária brasileira, e por se tratar de uma
refeição completa, é servida com diversas guarnições. Porque comemos laranja e couve de guarnição
junto com a feijoada?
A laranja é usada por ser rica em fibras, facilitando a digestão, bem como a couve que traz também
leveza ao prato, e ajudando a reduzir a absorção da gordura das carnes.
8. A Gastronomia de Mato Grosso sofreu forte influência após a Guerra do Paraguai. Comente sobre este
isolamento e cite UMA preparação que surgiu após este importante acontecimento para gastronomia do
centro oeste.
Durante a guerra, o estado ficou isolado, vindo a necessidade de se aproveitar somente o que se tinha
em abundância na terra, carne de boi, mandioca , banana e arroz, surgindo assim o arroz Maria Isabel.
9. Sabemos que quando o assunto é BIOMAS, o Estado de Mato Grosso tem forte representatividade.
Qual os Biomas que fazem parte de Mato Grosso:
Floresta amazônica, cerrado e pantanal 
10. Escolha uma preparação feita por sua bancada e descreva os ingredientes e o passo a passo
utilizado.
Couve Refogada: 1 maço de couve, 2 dentes de alho, azeite (qb), sal e 1 cebola cortada em brunoise.
A couve foi cortada em chiffonade e a saltese aquecida. Após isso, ccolocamos um fio de azeite e refogamos alho e
cebola. Após isso, acrescentamos a couve e o sal por cerca de 3 minutos até começar a murchar 
11. Descreva as etapas de preparação da feijoada, conforme infográfico abaixo: 
1. Pesquisar e estudar sobre a feijoada 
2. Selecionar os ingredientes.
3. Higienizar os ingredientes. 
4. Fazer o mise em Place
5. Cozinhar o feijão 
6. Cocção na pressão (carne seca, orelha, rabo, pé)
7. Preparo do refogado
8. Adicionar o feijão pré-cozido no caldeirão 
9. Montagem
10. Degustação