Biofilmes Bacterianos em Superfícies na Indústria de Alimentos

Prévia do material em texto

P1 - Higien� Industria� � Legislaçã�
Biofilme� Bacterian� e� Superfície� n� Indústri� d� Aliment�
Biofilmes: ecossistemas complexos e
organizados de microrganismos,
dispersos dentro de uma matriz
polimérica extracelular produzida pelos
próprios microrganismos, na qual
canais de água permitem a passagem
de nutrientes, metabólitos e resíduos.
➔ higiene deficiente (tártaro)
➔ são encontrados em substratos
com nível de umidade suficiente
para suportar seu crescimento
adesão → crescimento → destacamento
Adesão de Bactérias
➔ características físico-químicas do
material/superfície (algumas
substâncias têm mais chances de
aderir certos microrganismos)
➔ fatores de virulência por parte
dos microrganismos
➔ adesão - reversível ou irreversível
(requer sanitizantes)
Resistência de Biofilmes: aplicação
incorreta de sanitizantes
➔ a matriz de substâncias
poliméricas extracelulares
reduzem a penetração do agente
antimicrobiano
Identificação de Cepas de Bactérias
Formadoras de Biofilme
➔ ensaios em microplacas de
poliestireno
➔ técnicas de microscopia
➔ métodos baseados em biologia
molecular
ATP: resultados elevados de ATP
indicam que há material orgânico
deixado na superfícies que é muitas
vezes mistura de:
➔ vários tipos de bactérias
➔ grandes x pequenas células
bacterianas