Normas para Aditivos e Contaminantes em Alimentos

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Aditivos Alimentares: substâncias
químicas não nutritivas que se
incorporam intencionalmente aos
alimentos, em pequenas proporções,
para melhorar seu aspecto, sabor,
consistência ou propriedades de
conservação
Critérios para Utilização de Aditivos
➔ qualidade nutritiva
➔ conservação
➔ constituição de elementos
essenciais para a elaboração de
produtos alimentares
➔ aumento do poder atrativo
Uso Indevido de Aditivos
➔ enganar o consumidor (fraude)
➔ mascarar matéria-prima ruim
Classificação Funcional de Aditivos
➔ corantes
➔ aromatizantes
➔ acidulantes
➔ antioxidantes
➔ espessantes
➔ estabilizantes
➔ edulcorantes (imitam o sabor
doce)
➔ antiumectantes
➔ umectantes
➔ conservantes (mais visados)
Agrotóxicos: substâncias químicas
empregadas para eliminar ou controlar
organismos prejudiciais à produção
agrícola
➔ controle de vetores, produção de
alimentos em larga escala,
manutenção da qualidade de
produtos agrícolas
➔ inseticidas, fungicidas,
herbicidas, acaricidas,
molusquicidas, rodenticidas
➔ organoclorado: dedetizante muito
tóxico e que demora para se
degradar no meio ambiente
(proibição em 1985 no Brasil)
Substâncias Químicas em Alimentos
Contaminantes Inorgânicos (metais
pesados, origem antropogênica) :
➔ chumbo - acúmulo no tecido
ósseo (substitui o cálcio), inibe a
síntese de hemoglobina (anemia)
➔ cádmio - acúmulo no tecido
ósseo, desequilíbrio do
metabolismo, hepatite tóxico
➔ mercúrio - sintomas neurológicos
e neuromusculares, efeitos
teratogênicos
➔ Contaminantes Orgânicos
(micotoxinas, ficotoxinas,
benzopireno, dioxinas)
➔ micotoxinas - efeitos tóxicos
agudos