HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS AVALIANDO 3

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.:201804476256)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Entende-se por Boas Práticas de Fabricação (BPF):
		
	 
	Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
	
	Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e estabelecer  os perigos químicos do processo.
	
	Procedimentos que deverm ser adotados por serviços de alimentação para minimizar os custos do processo.
	
	Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e o estabelecimento de perigos biológicos do processo.
	
	Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a analise de perigos e pontos críticos de controle.
	Respondido em 16/10/2019 20:20:20
	
Compare com a sua resposta:
O macarrão deveria ser armazenado em estoque seco, sob pallets ou prateleiras, em local higienizado e arejado. O presunto deveria estar armazenado sob refrigeração, em uma temperatura inferior a 4° C. Carne bovina, frango e camarão deveriam estar congelados, em uma temperatura de -12 a -18° C. Todos os produtos com embalagens integras e rótulos corretos apresentandos informações importantes e dentro da data de validade.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201804476310)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O planejamento fisico de area e/ou servico destinado ao preparo de refeicoes, devera possuir as seguintes caracteristicas:
		
	
	Janelas de alumínio, de facil limpeza e manutenção.
	
	Iluminacao natural e ventiladores de teto.
	
	Piso de madeira, cor moderna, liso, de facil limpeza e higienizacao.
	 
	Ventilacao que proporcione a renovacao de ar, garantindo conforto e evitando fungos, gases, fumaça e vapor.
	
	Ralos não sifonados e telados para impedir a entrada/refluxo de insetos e roedores.
	Respondido em 16/10/2019 20:20:58
	
Compare com a sua resposta:
São importante causas de morbidade e mortalidade no mundo, especialmente as gastrenterites/doenças diarréicas agudas (DDA). Segundo a OMS, estima‐se a ocorrência de mais de 2 milhões óbitos por DDA ao ano, em todo o mundo, sendo que o alimento é na atualidade, um importante veiculador de DDA. Mais de 30% da população em países industrializados são afetadas por DTA.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201804476440)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Entende-se por vigilância sanitária:
		
	
	entidades que representam os entes municipais, no âmbito estadual, para tratar de matérias referentes à saúde, desde que vinculados institucionalmente ao Conasems, na forma que dispuserem seus estatutos;
	
	o setor responsável por inspecionar os produtores de medicamentos no país.
	
	a universalidade de acesso aos serviços de saúde em todos os níveis de assistência;
	 
	o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde;
	
	as ações e serviços de saúde, executados pelo Sistema Único de Saúde (SUS), seja diretamente ou mediante participação complementar da iniciativa privada, serão organizados de forma regionalizada e hierarquizada em níveis de complexidade crescente;
	Respondido em 16/10/2019 20:21:56
	
Compare com a sua resposta: a) São os sanitizantes cujos princípios ativos são PERMITIDOS pela agência Nacional de Vigilância Sanitária ( ANVISA ) e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ( MAPA). b) Hipoclorito de Sádio - 100 a 200 ppm por 5 a 15 minutos. Ácido Peracético - 25 ppm por 15 min Biguanida, Clorohexidina- 0,3% ( 200 a 600 ppm)
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201804476395)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os dois fatores mais pesquisados em todo o mundo para o controle, eliminação ou diminuição do número de microrganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para consumo são:
		
	 
	Tempo e temperatura.
	
	Temperatura e ambiente.
	
	Temperatura e higiene.
	
	Ambiente e higiene.
	
	Higiene e tempo.
	Respondido em 16/10/2019 20:23:47
	
Compare com a sua resposta: São atribuídas à ingestão de alimentos e/ou água contaminados por agentes de origem biológica, física, química ou pela produção de toxinas por determinados agentes, cuja presença no organismo em determinadas concentrações pode afetar a saúde humana, em nível individual ou coletivo.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201805293376)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A maioria dos microrganismos patogênicos de importância em alimentos são mesófilos. Estes microrganismos possuem como temperatura ótima média:
		
	
	c. Entre 15 e 35 °C
	 
	b. Entre 30 e 40 °C
	 
	d. Entre 20 e 40 °C
	
	e. Entre 25 e 45 °C
	
	a. Entre 25 e 50 °C 
	Respondido em 16/10/2019 20:26:07
	
Compare com a sua resposta: