doucinhos gourmet

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DOCINHOS GOURMET” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO 
TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Olá Internauta, 
 Está mais que provado que a 
oportunidade nasce de uma necessidade 
do mercado. O negócio de festas e 
eventos possui hoje uma demanda muito 
alta para fornecedores de uma série 
de serviços, inclusive de doces feitos 
artesanalmente. Sem falar no conceito 
gourmet, em excelente fase. No entanto, 
de acordo com a chef confeiteira Janaína 
Barzanelli, é preciso pesquisar, testar e 
ter paladar para experimentar as receitas 
certas e que realmente façam valer o 
conceito. 
 A profissional, que volta para o 
seu sétimo curso na eduK, te ensina, 
além de toda a concepção do termo, que 
está no emprego de ingredientes mais 
nobres, a elaboração de 18 iguarias, entre 
receitas principais e complementares, 
para que você faça o seu doce crescer e 
aparecer! Além do capricho no preparo, 
com ingredientes selecionados, a chef 
mostrará como sair do básico e ganhar 
dinheiro com seus doces artesanais. Uma 
verdadeira gama de receitas e opções, 
com técnicas diferenciadas e sabores 
irresistíveis, para que você seja capaz de 
diversificar e personalizar! 
Aproveite o conteúdo 
Equipe eduK
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TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
• 395 g de leite condensado 
• 10 g de margarina de uso culinário
• 50 g de leite em pó
• 150 g de biscoito de chocolate triturado
• 50 g de açúcar refinado - polvilhar
• 100 g de pasta de avelã - decorar
• Pó brilhante alimentício (Q.B.) – decorar
• 30 unidades de pérolas de cereal e chocolate 
– decorar 
Palha Italiana com leite 
em pó e creme de avelã
Ingredientes Preparo
• Em uma panela, coloque o leite 
condensado, a margarina, o leite em pó 
e leve ao fogo até formar um ponto de 
brigadeiro firme e soltar do fundo da panela
• Retire do fogo e acrescente os biscoitos 
triturados
• Mexa muito bem
• Coloque em uma assadeira forrada com 
papel manteiga e com açúcar refinado
• Espalhe uniformemente
• Espere esfriar totalmente e corte no 
formato de coração com um cortador
• Decore com um pingo de creme de avelã 
na lateral e as pérolas de cereal
• Finalize com o pó brilhante
Rendimento: 30 unidadesDurabilidade: 7 dias 
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Recheio
• 100 ml de leite de coco
• 200 g de fondant
• 350 g de coco seco ralado
Massa
• 500 g de leite em pó
• 50 g de ovomaltine
• 60 g de cacau em pó
• 400 g de açúcar impalpável
• 790 g de leite condensado – aproximadamente
• Açúcar refinado (Q.B.) – decorar 
• Chocolate derretido (Q.B.) – decorar 
Recheio
• Em um bowl, misturar todos os ingredientes 
do recheio até formar um creme
• Deixe na geladeira por 4 horas
• Reserve
Massa
• Em um bowl, coloque os ingredientes da 
massa dando o ponto com o leite condensado 
até ficar uma massa homogênea
• Abra a massa entre dois plásticos e, em 
seguida, coloque o recheio
• Enrole como um rocambole
• Leve para gelar por 2 horas no freezer
• Decore com açúcar refinado e riscos de 
chocolate derretido
Minirrocambole de ovomaltine 
com prestígio
Ingredientes Preparo
Rendimento: 50 unidadesDurabilidade: 5 dias 
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Caixeta de chocolate
• 500 g de chocolate meio amargo cristalizado
• Forminhas de silicone de minipão de mel
Creme brûlée
• 500 ml de creme de leite fresco
• 1 fava de baunilha
• 4 gemas
• 100 g de açúcar refinado
• Açúcar refinado (Q.B.) - decorar
Caixeta de creme brûlée
Ingredientes Preparo
Rendimento: 50 unidadesDurabilidade: 2 dias na geladeira 
Caixeta de chocolate
• Derreta o chocolate
• Cristalize e coloque nas forminhas de silicone 
de minipão de mel
• Leve para gelar e desenforme
Creme brûlée
• Coloque em uma panela o creme de leite 
fresco e as sementes da fava da baunilha
• Deixe aquecer, reserve 
• Na batedeira, bata as gemas com o açúcar 
refinado
• Acrescente essa gemada no creme aquecido
• Coloque em ramequins 
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 
graus por 20 minutos
• Espere esfriar
• Emulsione com um fuê levemente
• Coloque nas caixetas de chocolate 
• Aplique o açúcar refinado e maçarique
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Trufado de matcha
• 500 g de chocolate branco
• 300 g de creme de leite
• 15 g de pó para matcha instantâneo
Trufado de chocolate meio amargo
• 500 g de chocolate meio amargo
• 250 g de creme de leite
• 10 ml de licor de amarula
Farofa de chocolate
• 200 g de biscoito tipo maisena triturado
• 100 g de manteiga sem sal
• 100 g de chocolate ao leite derretido
Montagem
• 200 g de geleia de damasco
• Arabescos de chocolate - decorar
• Ampola saborizante – decorar
• Licor de menta (Q.B.)
Trufado de matcha
• Derreta o chocolate branco 
• Acrescente o restante dos ingredientes
• Reserve
Trufado de chocolate meio amargo
• Derreta o chocolate meio amargo 
• Acrescente o restante dos ingredientes
• Reserve
Farofa de chocolate
• Misture todos os ingredientes
• Reserve
Montagem
• Em um recipiente de vidro, coloque uma 
camada fina da trufa de matcha, depois a 
trufa de chocolate meio amargo, em seguida, a 
geleia e finalize com a farofa crocante
• Decore com arabescos de chocolate e a 
ampola saborizante contendo o licor
Verrine de matcha com 
chocolate
Ingredientes Preparo
Rendimento: 40 unidadesDurabilidade: 7 dias na geladeira
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Brigadeiro de açafrão
• 395 g de leite condensado 
• 50 g de creme de leite UHT
• 10 g de farinha de trigo 
• 50 g de chocolate branco
• 2 g de açafrão em pó
• 150 g de amendoim triturado – envolver
Trufado de chocolate meio amargo
• 360 g de açúcar granulado
• 180 ml de água
• 60 g de glucose de milho
• 20 ml de vinagre branco
• 120 ml de água
Brigadeiro de açafrão 
com amendoim caramelado
Ingredientes Preparo
Rendimento: 40 unidadesDurabilidade: 8 horas 
Brigadeiro de açafrão
• Coloque em uma panela de fundo grosso 
todos os ingredientes
• Mexa muito bem até misturar tudo
• Leve ao fogo até formar um creme firme
• Coloque em um recipiente
• Cubra com um saco plástico
• Depois de 5 a 6 horas, com o brigadeiro já 
frio, enrole e passe-os no amendoim triturado
• Espete um palito de dente 
• Deixe descansar por 12 horas
• Mergulhe os brigadeiros no caramelo com a 
ajuda do palito de dente
• Coloque em uma folha teflonada
• Deixe secar
• Retire o palito da lateral
Trufado de chocolate meio amargo
• Coloque todos os ingredientes em uma 
panela
• Mexa e leve ao fogo baixo
• Espere até chegar na cor de guaraná ou 
atingir a temperatura de 142°C
• Espere as bolhas abaixarem
• Banhe os brigadeirosque estão no palito de 
dente
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Trufado crocante
• 200 g de chocolate ao leite cristalizado
• 125 g de manteiga com sal
• 70 g de fondant
• 75 g de crocante de caju (comprado pronto)
Pasta de chocolate
• 300 g de chocolate meio amargo cristalizado
• 200 g de glucose de milho líquida
• Pó dourado (Q.B.) - decorar
Trouxinha com 
pasta de chocolate
Ingredientes Preparo
Rendimento: 25 unidadesDurabilidade: 15 dias 
Trufado crocante
• Tempere o chocolate e reserve
• Na batedeira, bata a manteiga até ficar 
esbranquiçada
• Adicione o fondant aos poucos até ficar 
macio
• Adicione o crocante e o chocolate derretido 
e mexa bem
• Leve para gelar por 2 horas
• Enrole as bolinhas de 20 g
• Coloque no centro da pasta de chocolate
Pasta de chocolate
• Misture o chocolate e a glucose de milho até 
homogeneizar
• Envolva num papel filme 
• Deixe descansar na geladeira por 24 horas
• Abra a massa entre dois plásticos
• Corte com um cortador de 7 cm de diâmetro
• Coloque o trufado crocante pronto e enrolado 
no centro 
• Feche a trouxinha 
• Finalize decorando com pó dourado para 
decoração
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Cestinha de chocolate
• 500 g de chocolate meio amargo cristalizado
• Forminhas de silicone de cestinha
• 50 g de manteiga de cacau
• 5 g de dióxido de titânio
• 5 g de corante verde em pó 
Trufado de pistache
• 500 g de chocolate branco
• 300 g de creme de leite
• 30 g de glucose de milho líquida
• 15 g de pasta de pistache
Montagem
• Amoras (Q.B.)
• 40 unidades de Ampola saborizante 
• Pó perolado (Q.B.)
Cestinha de chocolate 
com trufa de pistache
Ingredientes Preparo
Rendimento: 40 unidadesDurabilidade: 3 dias
Cestinha de chocolate
• Derreta o chocolate, cristalize e coloque nas 
forminhas de silicone de cestinha
• Leve para gelar, desenforme e reserve
• Derreta a manteiga de cacau
• Junte o dióxido de titânio para deixar branco
• Acrescente o corante em pó verde
• Respingue essa mistura nas cestinhas 
reservadas
• Deixe secar
Trufado de pistache
• Derreta o chocolate branco
• Acrescente o restante dos ingredientes
• Reserve
Montagem
• Com uma manga de confeitar e um bico 
pitanga 21, coloque a trufa dentro da cestinha
• Finalize decorando com as amoras, as 
ampolas saborizantes e o pó perolado
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• 395 g de leite condensado 
• 50 g de creme de leite UHT
• 50 g de chocolate branco
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 150 g de goiabada cascão (cortada em cubos)
• 200 g de goiabada cascão (cortada em 
formato de coroa)
• Açúcar refinado (Q.B.) – envolver
Romeu e Julieta gourmet
Ingredientes Preparo
Rendimento: 40 unidadesDurabilidade: 10 dias 
• Coloque em uma panela de fundo grosso o 
leite condensado, o creme de leite, o chocolate 
branco e o queijo parmesão ralado
• Mexa muito bem até misturar tudo
• Leve ao fogo até formar um creme firme
• Coloque em um recipiente
• Cubra com um saco plástico
• Depois de 5 a 6 horas, com o brigadeiro já 
frio, enrole e coloque a goiabada em cubo no 
meio
• Passe-os no açúcar refinado
• Decore com a goiabada cortada em formato 
de coroa
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Alianças
• 200 g de cobertura fracionada branca 
• Corante dourado em pó (Q.B.)
Massa
• 500 g de farinha de trigo
• 400 g de açúcar refinado
• 30 g de fermento em pó
• 2 g de sal
• 400 ml de óleo
• 450 g de ovos (9 unidades)
• 200 ml de leite
• Corantes em pó nas cores vermelho, verde e 
azul (Q.B.)
Recheio
• 320 g de açúcar de confeiteiro peneirado
• 60 g de manteiga em temperatura ambiente
• 113 g de cream cheese (queijo cremoso)
• 10 ml de água de flor de rosas
• 40 hóstias – decorar
Alianças
• Derreta a cobertura fracionada
• Disponha em moldes de silicone
• Espere secar
• Finalize com corante dourado em pó
• Reserve
Massa
• Bata todos os ingredientes na batedeira
• Separe em 3 bowls
• Faça a coloração com os corantes descritos
• Coloque dentro de 3 assadeiras baixas, 
untadas com desmoldante, cada cor em uma 
assadeira
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 
graus por 20 minutos
• Espere esfriar
• Corte, em círculos de 3 cm de diâmetro, cada 
cor
• Reserve 
Recheio
• Bata o açúcar de confeiteiro e a manteiga até 
ficar bem misturado
• Adicione o cream cheese e a água de flor de 
rosas
• Bata novamente até ficar um creme bem fofo
• Recheie as massas já frias
Rainbow cake com creme 
de manteiga
Ingredientes Preparo
Rendimento: 50 unidadesDurabilidade: 3 dias 
Montagem
• Sobreponha cada círculo de bolo já frio, 
alternando com o recheio 
• Decore com uma hóstia por cima e as alianças 
de chocolate 
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Ninho
• 500 g de chocolate meio amargo cristalizado 
ou cobertura fracionada meio amarga
• Conhaque (Q.B.)
Passarinhos de chocolates
• 100 g de chocolate meio amargo cristalizado 
ou cobertura fracionada meio amarga
• Moldes de silicone 
Brigadeiro de tiramisu
• 395 g leite condensado
• 50 g de creme de leite UHT
• 100 g de queijo mascarpone
• 1 g de café solúvel
• Cacau em pó (Q.B.) – decorar
Ninho
• Derreta o chocolate
• Misture o conhaque aos poucos até formar 
uma massa
• Coloque em uma manga de confeitar com 
bico pitanga 21
• Faça ninhos sobre uma folha de papel 
manteiga siliconada
• Leve para gelar por 15 minutos
• Reserve 
Passarinhos de chocolates
• Derreta o chocolate e aplique sobre as formas 
de silicone
• Leve para gelar
• Desenforme e decore 
Brigadeiro de tiramisu
• Coloque em uma panela de fundo grosso, 
o leite condensado, o creme de leite, o queijo 
mascarpone e o café solúvel
• Mexa muito bem até misturar todos os 
ingredientes
• Leve ao fogo até formar um creme firme
• Coloque em um recipiente
• Cubra com um saco plástico
• Depois de 5 a 6 horas, com o brigadeiro já 
frio, coloque dentro de uma manga 
Ninho de chocolate com 
brigadeiro de tiramisu 
Ingredientes Preparo
Rendimento: 25 unidadesDurabilidade: aproximadamente 5 dias
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Trufa de lavanda
• 500 g de chocolate branco
• 200 g de creme de leite
• 3 ml de essência de lavanda comestível
• 30 unidades de amoras frescas
• 500 g de chocolate branco tingido de 
lilás – banhar e decorar
Trufa de lavanda
• Derreta o chocolate branco
• Acrescente o creme de leite e a essência 
de lavanda
• Leve para gelar por 2 horas
• Enrole a trufa com 1 amora no centro
• Finalize banhando no chocolate tingido 
de lilás
Bombom rústico de 
lavanda com amora 
Ingredientes Preparo
Rendimento: 30 unidadesDurabilidade: aproximadamente 2 dias
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Base
• 200 g de biscoito de chocolate triturado
• 100 g de manteiga sem sal
Creme
• 400 g de cream cheese
• 100 g de creme de leite
• 100 g de ovos 
• 250 g de leite condensado
Coulis
• 200 g da polpa do maracujá
• 200 ml de água
• 200 g de açúcar refinado
• 100 g de chocolate derretido – arabescos 
Base
• Misture todos os ingredientes da base 
até homogeneizar
• Coloque dentro de uma miniassadeira 
de alumínio, forrando totalmente, sem a 
necessidade de untar
• Reserve
Creme
• Misture todos os ingredientes do creme 
• Coloque dentro das minis assadeiras 
forradas
• Leve para assar em forno preaquecido 
a 180 graus por 15 minutos
• Espere esfriar e desenforme
• Reserve 
Coulis
• Em uma panela, coloque todos os 
ingredientes
• Leve para o fogo baixo até engrossar e 
ficar ponto de napê
• Cubra sobre as cheesecake
• Finalize decorando com a arabescos de 
chocolate
Microcheese cake assada 
com calda de maracujá
Ingredientes Preparo
Rendimento: 50 unidadesDurabilidade: aproximadamente 5 dias na geladeira
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Trufa de damasco
• 400 g de chocolate branco
• 100 g de creme de leite UHT
• 150 g de geleia de damasco
• 20 ml de rum ou conhaque
Pralinê de amêndoas
• 400 g de açúcar granulado branco
• 300 g de amêndoas sem pele
• 20 g de margarina
Cobertura e decoração
• 500 g de fondant (comprado pronto)
• 100 g de cobertura fracionada branca 
tingida de rosa
• Pó perolado – decorar 
Trufa de damasco
• Derreta o chocolate branco 
• Acrescente os demais ingredientes
• Reserve
Pralinê de amêndoas
• Para o pralinê, derreta o açúcar até 
formar cor de caramelo
• Acrescente as amêndoas e a margarina
• Mexer até misturar muito bem
• Coloque sobre uma folha teflonada e 
espere esfriar
• Coloque esse crocante em um 
processador e triture muito bem
• Misture a trufa reservada
• Leve para geladeira por 3 horas
• Faça quadrados
Cobertura e decoração
• Banhe os quadrados reservados no 
fondant já derretido
• Decore com flores feitas com a 
cobertura rosa no molde de silicone 
• Finalize com o pó perolado 
Quadrados de damasco 
com pralinê fondado 
Ingredientes Preparo
Rendimento: 50 unidadesDurabilidade: 4 dias 
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Brigadeiro com aceto balsâmico 
• 395 g de leite condensado 
• 50 g de creme de leite UHT
• 50 g de chocolate ao leite
• 10 g de farinha de trigo
• 20 ml de aceto balsâmico
• 40 frutas physalis
• 300 g de chocolate meio amargo – 
decorar
• Pó bronze (Q.B.) – decorar
Brigadeiro com aceto balsâmico 
• Coloque em uma panela de fundo 
grosso o leite condensado, o creme de 
leite, o chocolate ao leite e a farinha de 
trigo
• Mexa muito bem até misturar tudo
• Leve ao fogo até formar um creme 
firme
• Coloque o aceto balsâmico e volte por 
mais 2 minutos no fogo
• Coloque em um recipiente
• Cubra com um saco plástico
• Depois de 5 a 6 horas, com o brigadeiro 
já frio, enrole os physalis nesse brigadeiro
• Mergulhe-os no chocolate meio amargo
• Decore com o pó bronze
Requinte de physalis 
(brigadeiro com aceto balsâmico) 
Ingredientes Preparo
Rendimento: 40 unidadesDurabilidade: aproximadamente 5 dias 
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TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
• 395 g de leite condensado 
• 50 g de creme de leite UHT
• 50 g de chocolate branco
• 20 g de pasta de champgne
• 500 g de frutas cristalizadas (morango, 
kiwi,mamão, pêssego, banana) picados 
– envolver 
• Coloque em uma panela de fundo 
grosso o leite condensado, o creme de 
leite, o chocolate branco
• Mexa muito bem até misturar tudo
• Leve ao fogo até formar um creme 
firme
• Coloque a pasta de champagne e mexa 
bem
• Coloque em um recipiente
• Cubra com um saco plástico
• Depois de 5 a 6 horas
• Modele os brigadeiros 
• Passe nas frutas picadas
Ouriço de frutas cristalizadas 
com brigadeiro de champanhe
Ingredientes Preparo
Rendimento: 40 unidadesDurabilidade: aproximadamente 7 dias 
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Churros
• 750 ml de leite
• 750 ml de água
• 38 g de manteiga
• 1 kg de farinha de trigo
• Óleo (Q.B.) - fritar
• 300 g de doce de leite – rechear 
• 100 g de açúcar refinado – decorar
Ganache
• 500 g de chocolate branco
• 200 g de creme de leite fresco
• 150 g de doce de leite
• 3 g de flor de sal 
Churros
• Em uma panela, coloque o leite e a 
água, leve ao fogo
• Adicione a manteiga
• Assim que a mistura ferver coloque a 
farinha de trigo de uma vez
• Misture rapidamente até formar uma 
massa
• Coloque em uma manga de confeitar 
com o bico pitanga grande
• Pingue sobre uma folha teflonada e 
reserve
• Frite em óleo quente
• Recheie com doce de leite 
• Passe no açúcar refinado
• Reserve
Ganache
• Derreta o chocolate branco
• Acrescente os demais ingredientes
• Coloque em copinhos de pettit verrie
• Finalize decorando como os churros
Pettit verrie de ganache de doce de 
leite com flor de sal e churros
Ingredientes Preparo
Rendimento: 50 unidadesDurabilidade: aproximadamente 3 dias 
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Massa
• 250 g de pistache triturada
• 250 g de farinha de amêndoas 
• 600 g de leite condensado
• 100 g de ovos (2 unidades)
• 500 g de chocolate branco tingido de 
laranja – banhar 
Renda flex
• 30 g de pó para preparo de glacê real
• 10 g de amido de milho
• 4 g de cremor tártaro
• Corante branco em gel até ficar branco
• 100 ml de água morna
• 10 g de CMC
Massa
• Em uma panela, coloque todos os 
ingredientes
• Leve ao fogo até soltar do fundo da panela 
e dar o ponto de cambalhota
• Coloque num recipiente e espere esfriar
• Enrole num formato de croquete
• Banhe no chocolate tingido de laranja
• Reserve
• Finalize decorando com a renda flex
Renda flex
• Misture o pó para glacê real, o amido de 
milho, o cremor tártaro, o corante branco 
e mexa bem. Por último, acrescente a água
• Acrescentar o CMC 
• Mexer e aplicar no tapete da renda
• Coloque em uma placa ou assadeira reta
• Leve ao forno mínimo com a porta aberta 
até que seque - basta passar o dedo e sentir 
ou ir levantando a pontinha da renda com 
cuidado, lembrar que é apenas para secar 
e não assar
• Tire do forno e, com uma trouxinha de 
amido de milho, passe por cima das rendas 
• Tire a renda com cuidado
• Dobre a renda e aplique sobre o docinho
“Camafeu” 
com renda flexível
Ingredientes Preparo
Rendimento: 50 unidadesDurabilidade: aproximadamente 10 dias 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DOCINHOS GOURMET” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO 
TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Massa do beijinho
• 395 g leite condensado
• 50 g de creme de leite UHT
• 50 g de coco seco ralado
• 50 g de farinha de amêndoas
• 5 ml de extrato de amêndoas
• 50 g de chocolate branco
• 500 g de cobertura fracionada branca 
– decorar
• 200 g de coco seco flocos – decorar
• 200 g de cobertura fracionadapreta – 
decorar
Massa do beijinho
• Coloque, em uma panela de fundo grosso, 
todos os ingredientes
• Mexa muito bem até misturar tudo
• Leve ao fogo até formar um creme firme
• Coloque em um recipiente
• Cubra com um saco plástico
• Depois de 5 a 6 horas, com o beijinho já 
frio, modele
• Espete em um palito plástico
• Banhe-os na cobertura branca para 
decoração
• Decore a noiva com o coco seco
• Finalize decorando o noivo com a 
cobertura preta
Lollipop noivinhos com beijinho 
gourmet e amêndoas
Ingredientes Preparo
Rendimento: 20 casaisDurabilidade: 10 dias 
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Conchinha
• 500 g de chocolate branco derretido 
• Forma de silicone modelo conchinha
Massa
• 395 g de leite condensado
• 100 g de creme de leite
• 10 g de margarina
• 10 g de farinha de trigo
• 30 g de leite em pó
• 100 g de iogurte grego
• Pó perolado - decorar
Conchinha
• Com o chocolate branco derretido faça 
as conchinhas utilizando formas de 
silicone, reserve
Massa
• Em uma panela, coloque todos os 
ingredientes, exceto o iogurte grego
• Mexa bem e leve ao fogo até formar 
um creme espesso
• Retire do fogo e, imediatamente, com 
ele quente, coloque o iogurte
• Misture até dissolver completamente
• Coloque em um recipiente 
• Espere esfriar e recheie as conchinhas
• Decore com o pó perolado
Conchinha com casadinho
Ingredientes Preparo
Rendimento: 40 unidadesDurabilidade: aproximadamente 7 dias 
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Vasinho
• 500 g de chocolate meio amargo 
derretido 
• Forma de silicone modelo vasinho
Brigadeiro expresso
• 400 g de doce de leite
• 250 g de creme de leite
• 50 g de cacau em pó
• 10 g de margarina
• 10 g de farinha de trigo
• 10 ml de conhaque
• Biscoito de chocolate triturado – 
decorar 
• Flores em pasta americana – decorar
Vasinho
• Com o chocolate meio amargo 
derretido faça os vasinhos utilizando 
formas de silicone
• Reserve
Brigadeiro expresso
• Em uma panela, coloque todos os 
ingredientes da massa 
• Mexa bem e leve ao fogo até formar um 
creme espesso
• Coloque em um recipiente 
• Espere esfriar e recheie os vasinhos
• Coloque os biscoitos triturados por 
cima 
• Finalize decorando com as flores feitas 
em pasta americana
Vasinho floral
Ingredientes Preparo
Rendimento: 50 unidadesDurabilidade: aproximadamente 7 dias 
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• 395 g de leite condensado
• 50 g de creme de leite 
• 50 g de chocolate meio amargo
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• 200 g de leite em pó
• 500 g de fondant tingido com corante 
em pó preto – cobrir 
• 100 g de manteiga de cacau - decorar
• 10 g de dióxido de titânio - decorar
• Em uma panela, coloque o leite 
condensado, o creme de leite e o chocolate 
meio amargo
• Leve ao fogo até formar um creme
• Coloque num recipiente, espere esfriar
• Misture o açúcar de confeiteiro e o leite 
em pó
• Acrescente aos poucos ao creme frio, até 
formar uma massa
• Modele em formatos quadrados
• Banhe-os no fondant tingido de preto, 
reserve
• Derreta a manteiga de cacau e tinja com o 
dióxido de titânio
• Coloque em um tubo
• Leve para gelar 
• Depois de firme desenhe sobre o doce 
reservado 
Docinho gourmet 
chalkboard
Ingredientes Preparo
Rendimento: 50 unidadesDurabilidade: aproximadamente 10 dias 
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Brigadeiro de banana caramelada
• 60 g de açúcar refinado
• 4 bananas nanicas picadas
• 395 g de lata de leite condensado
• 100 g de chocolate branco
Brigadeiro rendado
• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 100 g de chocolate amargo
Montagem
• 50 torteletes de massa folhada 
(comprada pronta)
• 50 ampolas saborizantes
• 100 ml de licor de amarula
• Pó dourado (Q.B.) – decorar 
Brigadeiro de banana caramelada
• Em uma panela, coloque o açúcar refinado 
e deixe derreter
• Adicione as bananas e mexa até formar 
uma pasta
• Acrescente o leite condensado e o 
chocolate branco
• Mexa até formar um creme
• Coloque em um recipiente e espere esfriar
• Reserve 
Brigadeiro rendado
• Em uma panela, coloque todos os 
ingredientes
• Mexa até formar um creme
• Coloque em um recipiente e espere esfriar
• Reserve 
Montagem
• Sobre as torteletes de massa folhada 
coloque o brigadeiro de banana caramelada
• Em seguida, coloque o brigadeiro rendado 
dentro de uma manga de confeitar 
• Aplique sobre o primeiro brigadeiro, 
fazendo o movimento rendado
• Finalize colocando a ampola saborizante 
com o licor
• Decore com o pó dourado
Minifolhado rendado
Ingredientes Preparo
Rendimento: 50 unidadesDurabilidade: aproximadamente 5 dias 
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Ganache de black label
• 200 ml de creme de leite freco
• 30 g de açúcar invertido
• 250 g de chocolate meio amargo
• 30 g de manteiga sem sal
• 15 ml de black label
Montagem
• 50 figos secos cristalizados
• 500 g de chocolate meio amargo – 
cobertura
• 100 g de manteiga de cacau 
• 10 g de dióxido de titanio 
Ganache de black label
• Em uma panela, coloque o creme de 
leite fresco e o açúcar invertido
• Leve ao fogo até fervura
• Aos poucos, acrescente o chocolate 
picado até formar um creme
• Coloque a manteiga e mexa até formar 
uma emulsão
• Por último, acrescente o black label
• Reserve até ficar firme
Montagem
• No fundo do figo cristalizado, faça um 
furo 
• Acrescente a ganache reservada
• Banhe-os no chocolate meio amargo já 
cristalizado
• Espere secar
• Jateie com a manteiga de cacau derretida 
e tingida com o dióxido
• Espere secar
Figo jateado
Ingredientes Preparo
Rendimento: 50 unidadesDurabilidade: aproximadamente 10 dias 
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Brigadeiro de curau
• 395 g de leite condensado
• 200 g de milho verde cozido no vapor 
(1 lata) 
• 100 g de creme de leite
• 10 g de farinha de trigo 
• 50 g de chocolate branco
Brigadeiro de paçoca
• 395 g de leite condensado
• 100 g de creme de leite
• 10 g de farinha de trigo 
• 50 g de chocolate branco
• 50 g de paçoca rolha triturada
Montagem
• Granulados e confeitos diversos (Q.B.)
Brigadeiro de curau
• Em um liquidificador, bata o milho e o 
leite condensado
• Coloque essa mistura em uma panela
• Acrescente o restante dos ingredientes
• Mexa bem até dissolver
• Leve ao fogo até formar um creme 
• Coloque em um recipiente e espere 
esfriar
• Reserve
Brigadeiro de paçoca
• Em uma panela, coloque todos os 
ingredientes
• Mexa até dissolver
• Leve ao fogo até formar um creme
• Coloque em um recipiente e espere 
esfriar, reserve 
Montagem
• Junte os dois brigadeiros em uma 
colher plástica tipo refeição luxo
• Decore dentro de aquários contendo 
granulados e confeitos diversos 
Brigadeiro marmorizado 
self service
Ingredientes Preparo
Rendimento: 40 unidadesDurabilidade: aproximadamente5 dias