Slides Carboidratos 2022

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25/10/2022
Carboidratos
Prof. Normandis Cardoso Filho
Vilhena/RO -
Composição química normal de um homem (65 
Kg):
Proteína= 11 Kg → 17 %
Gordura= 9 Kg → 13,8%
Carboidratos= 1 Kg → 1,5%
Água = 40 Kg → 61,6%
Minerais = 4 Kg → 6,1%
C, O, H, N – principais elementos químicos encontrados
na maioria das biomoléculas (moléculas presentes nos
organismos vivos).
CARBOIDRATOS
são as biomoléculas mais abundantes na face da 
terra.
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• glicídeos, hidratos de carbono, sacarídeos ou
açúcares.
• sacarídeo – grego SAKCHARON = AÇÚCAR
são predominantemente, poliidroxialdeídos ou
poliidroxicetonas
  carboidrato – carbono hidratado
  geralmente, mas não sempre, o hidrogênio e o
oxigênio estão presentes nos carboidratos, na
mesma proporção que aparecem na fórmula da
água – 2: 1.
  a cada ano , a fotossíntese converte mais de 100
bilhões de toneladas de co2 e h2o em celulose e
outros produtos vegetais.
  são divididos em 3 classes principais , de acordo
com o seu tamanho – monossacarídeos,
dissacarídeos, e polissacarídeos.
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• 1 – MONOSSACARÍDEOS (açucares simples) –
Consistem de uma única unidade de
polihidroxialdeidos ou polihidroxicetonas.
• Exemplos: glicose e frutose
Classificação dos monossacarídeos:
 De acordo com o número de carbonos na
molécula:
trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses
 De acordo com a origem química: aldoses (se
contêm o grupo aldeído) e cetoses (se contêm o
grupo cetona).
25/10/2022
25/10/2022
•  Estruturas cíclicas ou fechadas
2- OLIGOSSACARÍDEOS –OLIGO =POUCOS
 São os carboidratos formados por 2 a 20 unidades
de monossacarídeos ligadas entre si, através de
ligações glicosídicas.
 Ligação glicosídica = um grupo hidroxila (OH) de
uma molécula de açúcar reage com o átomo de
carbono anomérico de outra molécula de açúcar.
 Dissacarídeos:
Lactose  leite e produtos lácteos
Maltose  cereais, malte
Sacarose  frutas, mel, cana, beterraba
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3 - POLISSACARÍDEOS – contêm mais de 20
unidades de monossacarídeos ligadas através de
ligações glicosídicas.
•  Há cadeias que contêm mais centenas ou
milhares de unidades de monossacarídeos.
•  São conhecidos, também, como GLICANOS.
•  Diferem uns dos outros, com relação aos tipos
de monossacarídeos presentes nas suas
moléculas, nos tipos de ligação presentes, no
comprimento de suas cadeias e, no número de
ramificações presentes nestas cadeias.
•  Exemplos : AMIDO, CELULOSE e
GLICOGÊNIO
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Classificação dos polissacarídeos:
homopolissacarídeos – polissacarídeos formados
por apenas um tipo de monossacarídeo.
Heteropolissacarídeos – polissacarídeos formados
por dois ou mais tipos diferentes de
monossacarídeos.
 Alguns homopolissacarídeos servem como forma
de armazenamento de monossacarídeos empregados
pelas células- Amido e Glicogênio são
homopolissacarideos deste tipo.
 Outros homopolissacarídeos, como a celulose e a
quitina, são elementos estruturais das paredes
celulares vegetais e do exoesqueleto de animais,
respectivamente.
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AMIDO
 contêm dois tipos de polímeros formados por D-
glicose – amilose e amilopectina.
 amilose
cadeias longas, não ramificadas de unidades de D-
glicose conectadas por ligações (14).

 amilopectina
altamente ramificada
contêm ligações glicosídicas (14), mas os pontos
de ramificação contêm ligações glicosídicas (16).
contêm cerca de 1 ramificação a cada 24 ou 30
unidades de D-glicose.
GLICOGÊNIO
•  principal polissacarídeo de armazenamento de
células animais.
• abundante no fígado, mas também está presente
no músculo esquelético.
• é um polímero constituído por unidades de D-
glicose unidas por ligações glicosídicas (14),
com ramificações (16).
• é mais ramificado que a amilopectina, contém,
em média, uma ramificação a cada 8 a 12
unidades de glicose.
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CELULOSE
 homopolissacarídeo linear e não ramificado.
 formado por 10 a 15 mil unidades de D-glicose.
 as unidades de D- glicose na celulose estão
unidas por ligações glicosídicas (14).
Importâncias biológicas:
• produção de energia
• síntese de DNA e RNA
• constituição de membrana celular
• biossíntese de lipídeos
• efeito anticetogênico
• ação protetora sobre proteínas 
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Reações importantes:
Reação de oxidação  formação de ácidos 
carboxilícos  quantificar os monossacarídeos
Reação de redução  formação de álcool açúcar 
síntese de sorbitol e manitol
Formação de amino açúcar  matéria prima para a 
síntese de antibióticos  carbomicina e eritromicina
Digestão/absorção
boca mastigação  amilase salivar

estômago não digere (suco gástrico)

intestino suco pancreático
delgado suco intestinal (dissacaridases)

absorção difusão e transporte passivo

sangue fígado (órgão regulador)
Biodisponibilidade: depende
estado da membrana
 função endócrina
vitaminas do complexo B
25/10/2022
Estudo dirigido sobre química dos carboidratos
1. Como são sintetizados os carboidratos e onde podem ser encontrados
estes compostos?
2. De que maneiras podemos classificar os carboidratos? Exemplifique.
3. Para que serve a reação de oxidação que acontece com os carboidratos?
4. Qual a vantagem do organismo armazenar carboidratos na forma de
glicogênio?
5. O que significa uma ligação glicosídica? Em quais compostos ocorrem
este tipo de ligação? Qual a importância dessas ligações em nível de
organismo animal?
6. Quais os principais polissacarídeos que existem e onde podem ser
encontrados?
7. Explique porque os carboidratos são importantes biológicamente?
8. Descreva em linhas gerais a digestão dos carboidratos.
9. Por quais mecanismos acontece a absorção dos carboidratos.
10. Qual a implicação da formação de um álcool açúcar no organismo
animal?