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Professor(a):André Nascimento
NUTRIÇÃO CLÍNICA FUNCIONAL E 
FITOTERAPIA
Webconferência III
ALIMENTOS FUNCIONAIS E SUAS 
PROPRIEDADES NUTRICIONAIS
Ms. André Nascimento 
O PAPEL DA FIBRA NA PROMOÇÃO DA SAÚDE E NA DIETA
“Polímeros de carboidratos com 10 ou mais unidades monoméricas não hidrolisados 
totalmente pelas enzimas digestivas ao longo do intestino”
São Fermentadas ao 
longo do intestino
Fibras alimentares: carboidratos não digeríveis e lignina presentes de forma 
intrínseca e intacta nos vegetais. 
Fibras funcionais: carboidratos não digeríveis, ISOLADOS, que exercem efeitos 
benéficos ao indivíduos 
O PAPEL DA FIBRA NA PROMOÇÃO DA SAÚDE E NA DIETA
Fi
b
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Celulose, hemicelulose, 
Lignina, Amido resistente, 
proteína resistente 
Inulina, FOS, Dextrina 
resistente, Polidextrose, 
Amido resistente
Pectina, beta glucana, 
Psyllium*, Goma guar, 
Glicomanana
Características Classificação
Fermentação Viscosidade
Não/Pouco 
fermentável
Não viscosa
Fermentável Viscosa
Fibra 
Insolúvel
Fibra solúvel
Recomendação diária: 20-30g/dia
Benefícios da consumo adequado de Fibras
Benefícios da consumo adequado de Fibras
AVEIA
✓ Rica em fibras solúveis: Beta glucanas
✓ Presentes nas camadas subaleurona e aleurona (Parede celular do endosperma); 
✓ Beta glucanas – Maiores teores de proteínas e maior viscosidade 
• Teores de Fibra nos flocos: 7 – 12% (farelo varia de 15- 19%)
Benefícios: 
Regulação intestinal, redução dos níveis de 
colesterol e glicemia, saciedade 
Beta glucana: 
Aveia integral (5%) 
Farelo (10%) 
3g de Beta glucana/dia 
35g de farelo de aveia 
70g de farinha de aveia Farelo > Flocos > Farinha
Psyllium
✓ Plantago ovata: 
✓ Cultivo bem comum na Índia
✓ Mucilagem: principal composto bioativo (10-30%)
• *Resiste a total Fermentação Intestinal – Efeito laxativo
Benefícios: 
Regulação intestinal, redução dos níveis de colesterol e glicemia, saciedade 
Chocolate Amargo 
✓ Chocolate – derivados da semente de Theobroma cacao
✓ Grego – “alimentos dos deuses” 
✓ Originário do México – Cultivo por Incas, Maias e Astecas. 
✓ 1520 – Espanhois – Adição de baunilha e açúcar; 
• Brasil: 3º maior produtor e 4 º maior consumidor do mundo. 
• 40-50% de gorduras nas 
sementes; 
• 10% de polifenóis do grão 
seco
✓ Zinco 
✓ Selénio
✓ Potássio 
✓ Magnésio 
✓ Vit E
Magnésio/100g: 
✓ 100mg no chocolate 
✓ 520mg no cacau
Cacau em pó 
Nutrientes Quantidade
Energia (kcal) 228
Macronutrientes (g)
Proteína 19,6
Carboidratos 57,9
Gordura 13,7
Saturada 8
Monoinsaturada 4,5
Poli-insaturada 0,44
Fibra 33,2
Compostos Fenólicos (flavonoides) 
Catequinas, epicatequinas, procianidinas, 
Benefícios: 
Antioxidante, anti-inflamatória e 
proteção cardiovascular 
Doses: 20-25g/dia
70% de cacau
Kefir
✓ Conjunto de probióticos 
(acidoláticas, acéticas) e 
leveduras; 
✓ Rico em complexo B, cálcio, 
magnésio 
✓ “In natura” ou com frutas. 
Kefir
✓ Bactérias e leveduras encontradas no kefir: 
✓ Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Candida sp., Sccharomyces, Acetobacter, 
etc.
Preparo: 
O preparo pode ser feito em casa, adicionando os grãos de kefir no leite ou em água 
e armazenando-o adequadamente. Ocorrerá a fermentação em 24hs em 
temperatura ambiente. Depois o leite é coado, para separar os grãos do kefir e 
adicioná-los em outro leite e assim, sucessivamente, por tempo indeterminado.
Linhaça (Linum usitatissimum)
✓ Semente do linho 
✓ Maior fonte vegetal de ômega-3 (PUFA) 
✓ ALA (cerca de 55% do óleo das sementes) 
Compostos Bioativos: 
Lignanas, peptídeos cíclicos, glicosídeos 
cianogênicos, fibras solúveis e insolúveis
Fonte: Flaxseed: Its Bioactive Components and their Cardiovascular Benefits
Lignanas são metabolizadas pela microbiota 
intestinal, as quais convertem em lignanas de 
mamíferos (enterolactona e enterodiol)
Linhaça (Linum usitatissimum)
Semente 
Inteira
Semente 
moída
Óleo de 
linhaça
Composição Nutricional de 3 formas da linhaça (100g)
Fonte: Flaxseed: Its Bioactive Components and their Cardiovascular Benefits
20% de Fibra solúvel e 9% Insolúveis
Linhaça (Linum usitatissimum)
Fonte: Flaxseed: Its Bioactive Components and their Cardiovascular Benefits
Anti-
inflamatória
Anti-agregante
plaquetária
Manutenção da 
glicemia e 
Insulina
Melhora do 
perfil lipídico
Diminuioção do 
EO
Atividade 
estrogênica
Controle da HAS
Diminuição de 
Arritimias
Linhaça (Linum usitatissimum)
Fonte: Flaxseed: Its Bioactive Components and their Cardiovascular Benefits
Algumas diferenças
✓ Maior teor de 
proteína 
✓ Menor teor de FA 
✓ Maior de teor de 
MUFA 
✓ Lignanas mais BDP 
✓ Sabor mais suave
✓ Mais resistente (maior teor de FA) 
✓ Sabor mais acentuado
Oleaginosas
Oleaginosas
✓ Nozes, amêndoas, avelã, macadâmia, noz Pecã, pistache, 
castanhas de caju e Castanha do Brasil. 
✓ Exceção: Amendoim (leguminosa) 
✓ Alta Densidade energética (>50% LIP) 
✓ 75% de MUFA 
Compostos Bioativos: 
➢ Fibras
➢ Ptn vegetal, (triptofano, arginina e lisina) 
➢ Vitaminas (B9, B2 e Vit E) 
➢ Proantocianinas, flavonoides, estilbenos
(resveratrol) 
Nutrients. 2017 Dec; 9(12): 1311.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5748761/
Oleaginosas - Benefícios
Nutrients. 2017 Dec; 9(12): 1311.
Estudos:
✓ Proteção contra DCV 
✓ HAS 
✓ Câncer 
✓ Síndrome Metabólica 
✓ Adiposidade Visceral 
✓ DM 
Recomendação diária: 
30g/dia
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5748761/
37 mulheres Day 1
8 semanas
8 semanas
Vinho e Uvas
Vinho e Uvas
✓ Resveratrol – [ ] dependente do tipo de uva, 
clima e práticas de processamento (a frio). 
Compostos Bioativos na Uva e nos Vinhos : 
➢ Resveratrol 
➢ Ácido Fenólicos, taninos e flavonóides: 
antocianinas, proantocianinas, rutina, catequina, 
quercetina, miricetina e epicatequina
✓ Paradoxo Francês em 1980 
(baixa mortalidade DCV)
1 taça de vinho tinto (250ml) – Protetor 
(~ 640mcg de resveratrol) 
300ml de Suco de Uva integral 
Chá verde 
Chá verde 
✓ Uma das bebidas mais consumidas no 
mundo; 
✓ Planta Camellia sinensis
• Chá branco: Folhas novas e 
brotos sem fermentação 
• Chá verde: Folhas mais velhas 
que o chá branco e também 
não sofre fermentação;
• Chá oolong: Parcialmente 
fermentado 
• Chá Preto: Fermentação maior 
que o oolong
Catequinas: 
EGC – Epigalocatequina
EC – Epicatequina
ECG –Epicatequina galato
Chá verde 
✓ 1 xícara de chá verde:
30-50mg de catequinas 
✓ 50% EPCG 
✓ 30-40mg de cafeína
Forma de Preparo: Esquentar a água até um pouco antes da ebulição e despejá-las nas folhas bem 
devagar e do alto para evitar a oxidação. A infusão deverá ficar abafada por 2-3min. 
Proporção: 1L de água: 4 colheres de sopa da erva fresca OU 2 colheres da erva seca.
Rev. Nutr., Campinas, 22(2):257-269, mar./abr., 2009
1g/100ml: 
30-40mg de catequinas 
6mg de cafeína
Agitar ou Deixar parado?
Só vale se for 
quente e na hora?
✓ Chlorella vulgaris – microalga 
✓ Medicina Alternativa: Japão (centenas de 
anos) 
Chlorella
Benefícios 
➢ Aumenta da produção de Interferon gama 
➢ Evita a mielossuressão
➢ Eliminação de metais pesados
Ervas e Especiarias
São “qualquer parte de uma planta que é utilizada na dieta pelas suas 
propriedades aromáticas, sem ou com baixo valor nutricional” 
Princípios ativos – características antioxidantes 
Folha, raiz, baga, brotos, sementes, estigma de uma planta ou flor utilizados para 
efeito de cozimento.
Ervas e especiarias
“Ervas são, em sua maioria, oriundas das folhas secas ou frescas, 
enquanto as especiarias são compostas por flores, frutos, 
sementes, caules, raízes ou ainda seiva desidratadas”
Ervas Especiarias
Manjericão Pimenta, Páprica
Alecrim Cravo, papoula 
Aneto Gengibre, cardamomo 
Orégano, tomilho Anis, noz-moscada
Cebolinha, Salsinha Canela 
Coentro, hortelã Açafrão
EXPLORE September/October 2006, Vol. 2, No. 5
Ervas e 
Especiarias
Efeitos 
digestivos 
Mediadores 
da inflamação 
e da dor 
Efeitos anti-microbianos
Quimiopreven
tivos
Melhora da 
função 
Respiratória 
Doença de 
Alzheimer 
Diabetes