Estacio 1,2

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03/11/2022 15:59 Estácio: Alunos
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Meus Simulados
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): CLÉRIA CLAUDIA COELHO SILVESTRE 202008201543
Acertos: 9,0 de 10,0 19/09/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(FUNDEP Prefeitura de Bom Jesus do Amparo/MG/2018)
A atividade de água (Aa) é um dos fatores que interferem na multiplicação dos microrganismos nos alimentos.
Considere a Aa dos alimentos a seguir.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta por ordem decrescente de suscetibilidade à deterioração dos alimentos.
Frutas secas, vegetais em salmoura, bacon, mel, pão.
Mel, frutas secas, bacon, pão, vegetais em salmoura.
Pão, vegetais em salmoura, frutas secas, mel, bacon.
Vegetais em salmoura, mel, bacon, frutas secas, pão.
 Vegetais em salmoura, pão, bacon, frutas secas, mel.
Respondido em 19/09/2022 18:55:38
 
 
Explicação:
Os alimentos de maior para menor teor de atividade de água indica qual mais suscetível até o menos suscetível em relação à contaminação microbiana.
Portanto os vegetais em salmoura apresentam a maior atividade de água e então maior potencial para apresentar crescimento microbiano. Em seguida é
o pão, bacon, frutas secas e por fim o mel é o produto que apresenta menor teor de atividade de água e portanto menor chance de crescimento
microbiano.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(MOVENS - HEMOPA/2007)
O tipo de água presente nos alimentos que atua como meio para reações químicas e enzimáticas e permite o desenvolvimento de microrganismos é
denominado:
água constitucional.
água ligada ou combinada.
água total.
 água livre.
umidade relativa.
Respondido em 19/09/2022 18:57:59
 
 
Explicação:
A água livre é aquela que é responsável pelo crescimento de microrganismos no alimento. Umidade relativa é uma quantificação da umidade do
alimento, enquanto água ligada ou combinada sugere a quantidade de água que está presa no alimento e portanto não participa do crescimento de
microrganismos. Água constitucional não está livre no alimento e não auxilia no crescimento de microrganismos, assim como a água total que é a
umidade ou seja, o total de água do alimento.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista) Leia as afirmativas a seguir:
 Questão1
a
 Questão2
a
 Questão3
a
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03/11/2022 15:59 Estácio: Alunos
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I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas.
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com ação da amilase salivar. 
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e solúveis. O consumo
adequado de fibras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e
dislipidemias.
Marque a alternativa correta:
 Estão corretas as afirmativas I e III, apenas
Está correta a afirmativa II, apenas.
Todas as afirmativas estão corretas.
Estão corretas as afirmativas II e III, apenas
Nenhuma afirmativa está correta.
Respondido em 19/09/2022 18:59:34
 
 
Explicação:
As opções que incluem a sentença II como opção correta são alternativas erradas, já que na sentença II se sugere que as fibras sofrem digestão e as
fibras são polissacarídeos que não podem ser digeridos pelo maquinário enzimático do organismo devido à presença de ligações do tipo beta unindo os
monossacarídeos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(ENADE 2004) Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido. Quando sofre cocção em meio úmido
a uma temperatura de 61 a 78oC, o arroz manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido que contém. A mudança observada e o nome
do processo que a determina, respectivamente, são:
Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose.
Redução de volume pela desidratação do amido.
Cor caramelo pela dextrinização do amido.
Consistência dura e resistente pela desidratação do amido.
 Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.
Respondido em 19/09/2022 19:00:31
 
 
Explicação:
O processo de gelatinização do amido é uma característica que permite o inchamento do grão causando uma maior viscosidade da preparação. O
processo de escurecimento é causado pela reação de Maillard, portanto essa opção está errada. A degradação do amido não gera moléculas de lactose,
desse modo, essa opção também está errada. Já a alternativa sobre a consistência dura está errada, pois o amido não sofre desidratação. A opção sobre
a redução de volume está errada ao relacionar a perda de volume com o processo de cocção do arroz.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O ponto de fusão de um ácido graxo pode ser definido como a temperatura em que esses compostos passam de um estado para o outro.
Em relação ao ponto de fusão dos ácidos graxos, marque a alternativa correta.
Os ácidos graxos possuem ponto de fusão proporcional ao seu nível de insaturação.
Os ácidos graxos com 18 carbonos insaturados como o linoleico possuem um ponto de fusão maior que os ácidos graxos com 12 carbonos
insaturados como o láurico.
Os ácidos graxos com mais carbonos insaturados possuem um ponto de fusão maior.
Os ácidos graxos possuem ponto de fusão inversamente proporcional ao seu nível de saturação.
 Os ácidos graxos possuem ponto de fusão inversamente proporcional ao seu nível de insaturação.
Respondido em 19/09/2022 19:03:52
 
 
Explicação:
O ponto de fusão dos ácidos graxos está relacionado às ligações existentes entre seus carbonos, sendo maior quando os ácidos graxos são saturados e
menor quando os ácidos graxos são insaturados. Além disso, quanto maior o nível de insaturação de um ácido graxo, menor será seu ponto de fusão,
sendo inversamente proporcionais.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A desnaturação proteíca é um processo que ocorre nas proteínas quando as mesmas são submetidas a algumas condições específicas do ambiente.
Essas condições fazem com que as proteínas percam as suas estruturas tridmensionais, como as quartenárias, terciárias e secundárias. As estruturas
tridimensionais são as formas originais das proteínas, onde acarreta na função biológica das mesmas.
De acordo com a desnaturação proteíca, assinale a alternativa correta.
A desnaturação provoca a ativação da função biológica das proteínas.
A desnaturação não é afetada por fatores fisicos e quimicos, como o calor e a redução do pH do meio, logo estes não podem ser considerados
como agentes desnaturantes.
 A desnaturação faz com que as proteínas aumentem a sua solubilidade em água.
A desnaturação dificulta a digestibilidade das proteínas, do ponto de vista nutricional.
 Questão4
a
 Questão5
a
 Questão6
a
03/11/2022 15:59 Estácio: Alunos
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As ligações peptídicas das proteínas são rompidas fazendo com que ocorre a perda da estrutura primária.
Respondido em 19/09/2022 19:05:04
 
 
Explicação:
Desnaturação proteica acarreta no romprimentos das ligações químicas das proteínas que rompem as suas estruturas tridmensionais, como por exemplo
as secundárias e as terciárias, mantendo a sequencia de aminoácidos formado por ligações peptídicas. Este processo químico traz consequencias a
proteínas, como perda de sua atividade biológica, redução da solubilidade em água, e etc. Apesar da desnaturação proteica melhorar a digestabilidade
das proteínas no organismo humano, no alimento pode trazer consequencias positivas e negativas, como por exemplo a redução da solubilidade
alterando de forma negativa a questão sensorial de alguns alumentos. Em contrapartida, a formação de gel das proteínas desnaturadas da clata do ovo,
por exemplo, contribui na melhora da textura das preparações alimentares que utilizam esse alimento.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Como é possível relacionar a importância das característicassensoriais de um alimento com as fraudes em alimentos?
Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o consumidor nunca irá perceber.
A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torne perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento
de melhor qualidade.
A fraude não precisa, alterar as características sensoriais do alimento para que se torne perceptível ao consumidor bem informado e exigente.
 Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por
outro alimento de melhor qualidade.
Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de
melhor qualidade.
Respondido em 19/09/2022 19:06:37
 
 
Explicação:
O consumidor tem dificuldades de identificar fraudes nos alimentos, já que, em geral, as fraudes não alteram as propriedades sensoriais, que são as de
fácil percepção pelo consumidor. Assim, para que uma fraude possa ser percebida pelo consumidor, ela deve modificar suas propriedades sensoriais. Por
isso, tais propriedades são tão importantes, sendo a única forma de o consumidor avaliar o alimento nesse sentido.
Não existe, portanto, apenas uma característica sensorial como a cor e/ou sabor que possa determinar se o consumidor irá ou não perceber a fraude,
bem como não é possível afirmar que, alterando somente o aroma, a fraude será perceptível ou que, mesmo que altere todas as características
sensoriais, o consumidor não irá perceber a fraude.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Nas últimas semanas a discussão acerca da possibilidade de contaminação da Cerveja Belorizontina (e de outras cervejas da empresa Backer) tem tomado grande
espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns consumidores, especialmente após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa (23 destes da
Belorizontina) poderia estar contaminados.
(ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO: como é feita a responsabilização jurídica. Disponível em:https://www.bing.com/search?
q=alimentos+improprios+para+o+consumo&cvid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&aqs=edge..69i57j69i11004.12236j0j1&pglt=41&FORM=ANNAB1&PC=U531.
Acesso em 19/09/2022)
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
(1) Alimentos Alterados
(2) Alimentos Contaminados
(3) Alimentos Adulterados
(4) Alimentos Falsificados
( ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante,
não autorizado.
( ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica,
em decorrência do tratamento tecnológico inadequado.
( ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito
pouco as propriedades, como aparência e gosto. 
( ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
3 2 1 4.
4 3 1 2.
1 3 2 4.
 4 1 3 2.
2 1 4 3.
Respondido em 19/09/2022 19:15:16
 
 
Explicação:
A sequencia correta é 4 1 3 2. Alimentos alterados são todos alimentos ques sofrem mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas
naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado. Alimentos contaminados são os alimentos que contêm
componentes estranhos à sua composição normal. Alimentos adulterados são alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total,
devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. Alimentos falsificados são os alimentos que apresentam,
em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
 Questão7
a
 Questão8
a
03/11/2022 15:59 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/4
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário)
A composição centesimal de um alimento inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídios totais, carboidratos totais, fibra alimentar total
e cinzas. Com relação às formas de ensaios para determinar a composição dos teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.
O teor de fibra alimentar total pode ser determinado submetendo a amostra ao vácuo.
O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica.
O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar.
O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.
 O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
Respondido em 19/09/2022 19:17:43
 
 
Explicação:
A alternativa ''O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.'' está correta, pois descreve
corretamente como a determinação de proteínas ocorre. Na alternativa ''O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.'', a
descrição do método está relacionada com a determinação da fração de cinzas. Na alternativa ''O teor de lipídios totais pode determinado por
espectrofotometria de absorção Atômica'' é abordado o tema de determinação de lipídios que deve ser avaliação usando Soxhlet. A alternativa ''O teor
de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar'' indica que o teor de cinzas pode ser determinado utilizando estufa, porém
para tal fim é necessário o uso de mufla que atinge temperaturas mais altas. A determinação de fibras que deve ser feita de forma enzimática ou
utilizando o método conhecido como detergente.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou seja, a determinação de umidade,
proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante para diferentes abordagens, exceto:
 determinação de perecibilidade.
prescrição dietética.
risco microbiológico.
rotulagem.
 custo.
Respondido em 19/09/2022 19:22:07
 
 
Explicação:
A resposta certa é: custo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão9
a
 Questão10
a
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