Atividade Pratica- Experiência com ovos- ptn animal

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Atividade prática – proteínas de origem animal 
	Curso: NUTRIÇÃO
	Semestre: 6° e 7° 
	Data: 
	Componente Curricular: Gastronomia aplicada à nutrição 
	Professor: 
	Aluno (a): 
	R.A. 
	Nota da Avaliação: 
	Rubrica do Aluno (a):
	Rubrica do Professor:
Atividade (individual) – 1,0 ponto
Aula invertida 
a) Desenvolver uma experiência prática com ovos 
b) Separar 1 ovo para a atividade e seguir as instruções abaixo: 
Você irá identificar algumas características dos ovos que talvez nunca tenha observado antes: 
1) Verificar primeiramente a casca do ovo (áspera, lisa, opaca, brilhante, quebrada, a coloração, data de validade)
R: A casca do ovo é rosada clara, levemente áspera, levemente opaca e com algumas bolinhas branca (figura 1). Colhido hoje, então o ideal é conservá-lo em local fresco para maior durabilidade, na geladeira pode durar até dia 22/04.
 
Figura 1
2) Colocar em uma tigela 1 litro de água e 1 colher de sobremesa de sal, misturar bem. Colocar o ovo nessa solução e verificar o que acontece (se afunda ou boia – procurar na literatura a resposta do que aconteceu). 
R: O ovo afundou (figura 2), entende-se que a sua densidade é maior que a da água, talvez se a quantidade de sal fosse maior o ovo boiaria, já que o sal deixaria a água mais densa.
Figura 2
3) Quebrar o ovo com cuidado em um prato de sobremesa. Relatar o que observou com a clara e com a gema e como está a casca internamente.
R: O ovo está fresco, clara e gema boas para consumo (figura 3). A casca internamente está com a membrana intacta, e de cor clara, sem deformidades (figura 4). 
 
Figura 3 Figura 4
4) Buscar informação na tabela de composição de alimentos, qual o valor de proteína em 100g de ovo, alcatra, copa lombo, file de frango e file de pescada 
 Proteína – 100gramas
	Ovos de galinha
	13grs.
	Bife de alcatra
	22grs.
	Pernil
	17grs.
	File de frango
	22grs.
	Filé de pescada 
	17grs.