Slide - Aula 7 - Bioquímica dos Lipídeos

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BIOQUÍMICA E METABOLISMO
Profa. Dra. Demetria Kovelis
Bioquímica dos Lipídeos
Objetivos
Conhecer a estrutura dos Lipídeos;
Compreender os diferentes tipos de Lipídeos de acordo com sua classificação;
Compreender a função dos Lipídeos.
Conteúdos
Estrutura dos Lipídeos;
Classificação e Função dos Lipídeos;
Introdução á Dinâmica Metabólica dos Lipídeos.
Lipídeos
• Componentes insolúveis em água e solúveis em solvente orgânico
• Mesmo elementos dos Carboidratos: C H O / ex: C57H110O6
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Óleo Gordura
Líquido a temperatura 
ambiente
Sólido a temperatura 
ambiente
Legislação: Temperatura limite: 20ºC
Azeites: termo utilizado apenas para óleos provenientes de frutos
Ex.: Oliva e dendê
Funções dos lipídeos
• Nutricionais
Energia (9 kcal/g) e ácidos graxos essenciais
Transporte de vitaminas lipossolúveis
• Isolamento térmico
• Permeabilidade das paredes celulares
• Sabor e palatabilidade dos alimentos
• Maciez em produtos de panificação
• Sensação de saciedade após a alimentação
Classificação
1. Lipídeos simples (gorduras neutras)
Triglicerídios: mais abundante, principal forma de armazenamento das gorduras nas células
adiposas (95%)
Dois aglomerados glicerol (álcool) + ácidos graxos (COOOH) (saturados ou insaturados)
+
H O C
O
R1
H O C
O
R1
H O C
O
R1
C O
CH O
C O
H
H
H
H H
H
H
H+
C O
CH O
C O
H
H
H
H R1
O
C
R2
O
C
R3
O
C
+ 3 H O H
Glicerol Ácido carboxílico Triacilglicerol
(óleo ou gordura)
água
+
+
• Saturados (temperatura ambiente: ceras / sólidos)
• Contem átomos de carbono unidos somente por ligações covalentes simples;
• É chamada de saturada por conter o máximo possível de átomos de 
hidrogênio.
• Fontes alimentares: carnes, gema de ovo e laticínios, óleo de coco, óleo de 
palmeira e a margarina hidrogenada.
Lipídios Simples – Ácidos Graxos
• Insaturados (temperatura ambiente líquidos)
• Aqueles que contem ao longo de sua cadeia ao menos uma dupla ligação 
covalente unindo átomos de carbono;
• Fontes alimentares:
• óleos de oliva (monoinsaturado – uma ligação dupla apenas)
• milho, soja e girasol (poliinsaturadas – duas ou mais ligações duplas);
Lipídios Simples – Ácidos Graxos
Insaturados
2. Lipídeos compostos
Consistem em um triglicerídio em combinação com outras substâncias químicas. Tais como:
Fosfolipídios: ácidos graxos, fosfato e base nitrogenada. Formadas em todas as células, a 
maioria sintetizada no fígado. 
Glicolipídeos: ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato, não contendo 
grupo fosfórico.
Lipoproteínas: formado no fígado, importantes para transporte de gordura no sangue. 
13
-Fosfolipídios 
Membrana plasmática: interagem tanto com água 
qto com a gordura para controlar movimento 
líquidos através das membranas
Cabeça polar
Cabeça polar
Caudas apolares
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=upkJfgT3lp4gjM&tbnid=Y-ckVGcmJzcGoM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fpt.wikipedia.org%2Fwiki%2FFosfol%25C3%25ADpido&ei=yqBmUePWDYbI9gTewoGABw&bvm=bv.45107431,d.eWU&psig=AFQjCNE7Zp695Y74cbEXVnq8NtPNnF4yeg&ust=1365766699441199
Transportadores Plasmáticos
• Lipoproteínas plasmáticas: agregados moleculares de proteínas
transportadoras (apolipoproteínas) com combinações variadas de
fosfolipídios, colesterol, ésteres de colesterol e triacilgliceróis.
• Quilomícrons, colesterol, VLDL, LDL e HDL
Quilomícrons
• Atuam na captação dos lipídios do intestino, transportando-os para o 
tecido muscular e adiposo, e seu remanescente, rico em colesterol é 
transportado até o fígado.
• Transportam tbem vitaminas lipossolúveis: A, D, E, K.
Colesterol
Derivado de lipídios simples e compostos.
Apresentam as propriedades de lipídeos.
componente importante das membranas plasmáticas.
É importante também para biossíntese de vários hormônios
(cortisol, aldosterona, testosterona, progesterona, estradiol), dos
sais biliares e da vitamina D.
Estrutura do 
colesterol
O Colesterol é constituído por uma região de 4 anéis de hidrocarbonetos 
ligados a um grupo hidroxila em uma ponta e a uma cauda de 
hidrocarbonetos na outra. O grupo hidroxila é a única parte hidrofílica da 
molécula, o que a torna insolúvel.
LDL (Low Density Lipoproteins)
• Lipoproteína de baixa densidade
• Muito rica em colesterol e ésteres de colesterol
• Transportam o colesterol para os tecidos periféricos 
• Colesterol Ruim: influenciada pelo exercício, pelo acúmulo de gordura 
visceral e pela dieta.
HDL (High Density Lipoproteins)
• Lipoproteína de Alta Densidade
• Sintetizada no fígado como partículas pequenas ricas em proteínas e 
relativamente pouco colesterol e ésteres de colesterol
• Colesterol Bom: “varredor” removendo da parede arterial e transporta 
para o fígado e excretado pelo trato intestinal.
REFERÊNCIAS
• DAU, Ana Paula Areas. et al. Bioquímica humana. São Paulo: Pearson do
Brasil, 2015. 308 p.
• MORAN, Laurence A. et al. Bioquímica. 5. ed. São Paulo: Pearson do
Brasil, 2013. 800 p.
• NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica de
Lehninger. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2014. 1250 p.
• KATCH, F.I.; McARDLE, W.D. Nutrição, exercício e saúde. 4ª ed. Rio de
Janeiro: MEDSI, 1996. p. 153.
• MCARDLE, William D. Fundamentos de fisiologia do exercicio. 2 ed.
Guanabara Koogan.
Bom Estudo!
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