Teste Lab 13 - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite

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Pré Teste - PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Respostas enviadas em: 24/09/2022 11:41
1. 
O aumento da demanda por alimentos nas últimas décadas tem sido motivo de preocupação em diversos países, visto que se adequar à produção de alimentos em grande quantidade, qualidade e regularidade se tornou um desafio para a indústria alimentícia. Dentre esses alimentos, destaca-se o leite, um produto de origem biológica, largamente consumido pela população e de alto valor nutritivo, pois contém grande quantidade de proteínas de alto valor biológico, carboidrato, ácidos graxos, sais minerais, vitaminas e água. Sobre o leite, marque a opção correta.
Resposta incorreta.
A. 
O ácido lático é responsável pelo aumento do pH do leite;
O ácido lático é responsável pelo abaixamento do pH do leite, visto que, quanto menor o pH, maior será a acidez da mistura.
Você acertou!
B. 
Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente após a ordenha;
A refrigeração é capaz de aumentar o tempo de vida do leite.
Resposta incorreta.
C. 
O leite dentro dos parâmetros adequados para o consumo deve conter o teor de gordura máximo de 3%.
O leite dentro dos parâmetros adequados para o consumo deve conter o teor de gordura mínimo de 3%.
2. 
O leite é um produto perecível que merece atenção específica na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, uma vez que estará sempre sujeito a uma série de alterações. O grau da contaminação é variável de acordo com a população microbiana do ambiente onde o alimento foi extraído, a qualidade do produto fresco, o método de manipulação, o tempo e a forma com que ele é condicionado. Para retardar a deterioração do leite, é necessário: 
Resposta incorreta.
A. 
aumentar a adição de hidróxido de sódio;
É proibido adicionar adulterantes nas amostras de alimentos. Somente substâncias previstas pela regulamentação específica podem ser adicionadas.
Resposta incorreta.
B. 
reduzir o volume do leite;
A redução do volume não auxilia no tempo de conservação do leite.
Você acertou!
C. 
acondicioná-lo a temperaturas inferiores a 4°C.
A redução da temperatura aumenta o tempo de vida útil de amostras de alimentos. Consequentemente, o leite mantido na refrigeração terá maior durabilidade. 
3. 
O leite pode sofrer adulteração por vários meios ou por adição de vários agentes, físicos ou químicos. Alguns podem alterar seu aspecto e outros não o fazem. A respeito da medida da densidade, assinale a alternativa correta.
Você acertou!
A. 
A densidade do leite é superior a 1,000 g/mL;
A densidade do leite fica entre 1,028 e 1,033 g/mL.
Resposta incorreta.
B. 
Medidas de densidades são realizadas em temperatura ambiente;
Medidas de densidade são realizadas a 15°C.
Resposta incorreta.
C. 
O leite com alto teor de gordura apresenta menor densidade;
O leite com alto teor de gordura apresenta maior densidade em relação ao com baixo teor de gordura, em razão do aumento do extrato seco desengordurado que acompanha a aumento no teor de gordura.
4. 
Na indústria de alimentos, o leite passa por diversos processos de análise para averiguar a sua qualidade. Dentre eles, destaca-se a análise de acidez, que tem relação direta com a formação do ácido lático. Com relação ao controle de qualidade de uma amostra de leite, assinale a opção que indica um dos fatores necessários para a formação do ácido lático nos produtos.
Você acertou!
A. 
Refrigeração;
A refrigeração auxilia na redução da multiplicação de microrganismos mesófilos capazes de produzir ácido lático a partir da reação com a lactose, promovendo acidificação do leite.
Resposta incorreta.
B. 
Ponto crioscópico;
Ponto crioscópico é a propriedade coligativa que indica a diminuição de ponto de congelamento de um líquido, provocado pela adição de um soluto não volátil que diminui a pressão de vapor do líquido.
Resposta incorreta.
C. 
Prova da redutase.
O teste de redutase é um método simples e rápido para estimar a quantidade de bactérias presente no leite fresco.
5. 
O leite e os produtos à base de leite são os principais alvos de adulterações no Brasil e no mundo. Muitas das fraudes no leite têm como objetivos aumentar o volume, controlar as alterações provocadas pelos microrganismos e alterar as características e os componentes. Assim, é necessário o uso de técnicas capazes de identificar as possíveis fraudes nesses produtos. Para isso, é avaliada a acidez do leite, averiguando o grau Dornic; com esse método, o leite de boa qualidade terá a acidez, em °Dornic, entre:
Resposta incorreta.
A. 
20 e 25°D;
O leite dentro dos parâmetros adequados para o consumo, deve conter a acidez em graus Dornic entre 15 e 20. E a cada 0,1 mL de titulante utilizado indica um grau na escala Dornic.
Resposta incorreta.
B. 
10 e 15°D;
Os graus Dornic para o leite dentro dos padrões adequados para o consumo, deve conter entre 15 e 20 °D.
Você acertou!
C. 
15 e 20°D.
O leite de boa qualidade terá a acidez em graus Dornic entre 15 e 20°D. Esse resultado é alcançado, de acordo com a quantidade de titulante utilizado.
Pós Teste
Respostas enviadas em: 24/09/2022 13:28
1. 
Na determinação da acidez das amostras de leite, você utilizou a fenolftaleína, composto orgânico utilizado na titulação ácido-base. Esse composto é utilizado para:
Resposta incorreta.
A. 
indicar o início da titulação;
A fenolftaleína é utilizada para indicar o ponto de equivalência, ou seja, o final da titulação.
Resposta incorreta.
B. 
indicar a presença de sacarose;
A sacarose pode ser indicada pela análise de densidade da amostra, visto que ela é utilizada como adulterante do leite.
Você acertou!
C. 
indicar o ponto de equivalência na reação.
A fenolftaleína indicará o ponto final da reação, mudando a coloração da solução para rósea.
2. 
A fraude por adição de água no leite dificilmente acontece sozinha. Na maioria das vezes, ela vem acompanhada pela adição de outras substâncias, que tentam esconder a aguagem; essas substâncias são chamadas de reconstituintes, exatamente por reconstituírem a densidade ou a crioscopia do leite. No laboratório virtual, você realizou essa análise para verificar a presença de sacarose. Caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor final da solução?
Você acertou!
A. 
Vermelha;
Na presença de sacarose, a solução ficará vermelha.
Resposta incorreta.
B. 
Rósea;
Caso a solução contenha sacarose, a solução ficará vermelha.
Resposta incorreta.
C. 
Incolor.
Caso não contenha sacarose na amostra, a solução permanecerá incolor.
3. 
No leite, a fraude mais comum é a alteração intencional na sua composição, relacionada à adição de substâncias químicas. A principal fraude por alteração intencional é a adição de água, para aumentar o volume do leite. Além disso, são adicionados compostos de alcalinos, como a soda cáustica, para aumentar a conservação ou diminuir a acidez e a adição de conservantes, como formol, ácido bórico, peróxido de hidrogênio e ácido salicílico, para inibir o crescimento microbiano. No laboratório virtual, você utilizou reagentes para avaliar a presença de formol. Com isso, selecione a opção que indica o reagente utilizado para a determinação desse composto no leite.
Você acertou!
A. 
Ácido sulfúrico;
Para a verificação da presença do formol, foi necessário acidificar o meio com o ácido sulfúrico. Isso é necessário para auxiliar na reação do formol com os outros reagentes. Caso ele esteja presente no leite, formará um coágulo roxo.
Resposta incorreta.
B. 
Ácido clorídrico;
Para indicar a presença de formol, a metodologia exige o uso de ácido sulfúrico, dentre outros reagentes.
Resposta incorreta.
C. 
Cloreto de zinco.
Para a verificação da presença do formol, foi necessário adicionar na mistura reacional o cloreto de ferro III.
4. 
O leite é um produto perecível, que merece atenção específica na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, uma vez que estará sempre sujeito a uma série de alterações. Para verificar possíveis adulterações, você determinou a acidez do leite. Com base nisso, selecionea opção que indica a vidraria utilizada nesse método.
Resposta incorreta.
A. 
Balão volumétrico;
O balão volumétrico é utilizado para o preparo de solução. Portanto, não foi utilizado para determinação da acidez da amostra de leite.
Você acertou!
B. 
Bureta;
A bureta foi utilizada para armazenar a solução padrão, que será titulada na amostra de leite.
Resposta incorreta.
C. 
Pérola de vidro.
A pérola de vidro é utilizada em métodos que exigem aquecimento. Para a determinação da acidez, não foi necessário aquecer o sistema.
5. 
Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente após a ordenha. No entanto, podem ser encontradas algumas substâncias que aumentam a vida útil do produto. Por isso, é necessário realizar análises no leite, para verificar a presença de algumas substâncias que podem ser nocivas ao organismo humano. No laboratório, você utilizou uma metodologia para verificar a presença de formaldeído, um composto orgânico utilizado como conservante. Com base na coloração da amostra, selecione a opção correta sobre essa metodologia.
Resposta incorreta.
A. 
A presença do formol é confirmada com a formação de uma coloração amarelada;
A presença do formol é confirmada com a formação de uma coloração roxa.
Resposta incorreta.
B. 
A presença do formol é caracterizada com a formação de um precipitado;
A mudança da solução para roxo confirma a presença do formaldeído.
Você acertou!
C. 
O formol é confirmado com a formação de uma coloração roxa.
Se houver a presença de formol, a solução ficará roxa.