LIPÍDIOS - ESTUDO DIRIGIDO

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LIPÍDEOS 
ESTRUTURA E FUNÇÃO 
 
1. Definir lipídeos 
Consistem em um grupo heterogêneo de compostos que apresentam como característica 
comum a capacidade de serem insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, 
isso devido ao seu caráter apolar. 
 
2. Citar a classificação geral dos lipídeos e as principais funções de cada classe 
CLASSE FUNÇÃO 
GLICERÍDEOS 
Reserva energética, isolamento térmico e 
proteção mecânica 
CERAS Reserva e impermeabilização 
LIPÍDEOS DE 
MEMBRANA 
 Isolamento e estrutura 
TERPENOS Síntese de colesterol 
VITAMINA E 
Antioxidantes (cofatores de oxirredução) 
 
QUIMONAS – Transporte de elétrons na 
produção de ATP 
VITAMINA K 
QUINONAS 
EICOSANÓIDES 
Transmissão de informação a células 
próximas 
ÁCIDOS GRAXOS 
ESSENCIAIS 
 
ÁCIDOS GRAXOS 
TRANS 
 
 
ÁCIDOS GRAXOS – Armazenamento, derivam de hidrocarbonetos 
GORDURAS E ÓLEOS – Derivados de ácidos graxos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
HIDROCARBONETOS 
ÁCIDOS GRAXOS 
 
ÓLEOS E GORDURAS 
Compostos constituídos 
por moléculas de C e H 
Composto por hidrocarbonetos 
altamente reduzidos com variação 
entre 4 e 36 carbonos 
Formas de armazenamento de 
energia. Óleos possuem mais 
insaturações, tornando-os 
líquidos, enquanto gorduras se 
encontram na forma mais 
estável, o sólido. 
 
Ácidos graxos saturados 
(GORDURAS) tem maior 
ponto de fusão. 
Quanto maior o número 
de insaturações, menor o 
ponto de fusão. 
GLICEROFOSFOLIPÍDEOS, GALACTOLIPÍDEOS, 
SULFOLIPÍDEOS, ESFINGOLIPÍDEOS E 
ESTERÓIS 
 
 
3. Esquematizar e identificar as características estruturais dos tipos de lipídios abaixo e dar 
exemplos: 
a. Ácidos graxos (saturado e insaturado, de cadeia curta, média e longa) 
Ácidos graxos são moléculas derivadas de hidrocarbonetos, as quais são 
constituídas, na maioria dos casos, por um número par de carbonos, isso devido a 
serem constituídas a partir de uma molécula de Acetil CoA, a qual contém 2 
carbonos. Ácidos graxos saturados são aqueles que possuem apenas ligações do 
tipo simples, enquanto aqueles insaturados possuem duplas interpostas no meio da 
cadeia. Vale frisar que, quanto maior o número de duplas encontradas na molécula, 
menor é seu ponto de fusão. Além disso, quanto mais longa a cadeia carbônica, 
bem como, quanto menor a incidência de duplas ligações, mais baixa é a 
solubilidade em água. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
b. Triacilgliceróis 
Consistem em ésteres formados pela forma mais simples de um ácido graxo ligado 
a um álcool chamado de glicerol. Assim, três moléculas de ácido graxo se unem 
individualmente por uma ligação éster com um glicerol. Triacilgliceróis simples são 
aqueles que contém o mesmo ácido graxo nas três posições, enquanto aqueles 
compostos por ácidos graxos diferentes são chamados de mistos. São compostos 
apolares e insolúveis em água, sendo armazenados no citoplasma de adipócitos e 
que, posteriormente, em caso de necessidade energética, sofrem hidrólise pela 
ação da enzima LIPASE, também presente nessas células, transformando-os 
novamente em ácidos graxos e sendo utilizados como combustível para o 
organismo. 
 
VANTAGENS ENERGÉTICAS 
 Átomos de carbono mais reduzidos 
 Oxidação gera mais que o dobro de energia por grama se comparado a 
oxidação de carboidratos 
 Devido serem compostos não hidratados, o organismo não necessita 
carregar o peso extra da água de hidratação presente nos polissacarídeos 
armazenados. 
 O organismo não consegue armazenar energia suficiente em formato de 
glicogênio (se esgota em cerca de um dia) 
 Pode atuar como reserva energética e isolamento térmico 
Devido a sua baixa densidade podem garantir a flutuabilidade de determinados animais, como as 
baleias cachalotes. 
TAMANHO DA CADEIA 
NÚMERO DE 
INSATURAÇÕES 
Quanto maior menor a solubilidade 
em água e maior o ponto de fusão 
Quanto mais, menor o ponto de fusão 
e maior a solubilidade em água 
TRIACILGLICERÍDEOS ÁC. GRAXOS 
GORDURA 
ARMAZENADA NOS 
ADIPÓCITOS 
ÁC. GRAXOS 
LIPASE 
 
 
 
 
c. Ceras 
Consistem em ésteres de ácidos graxos de cadeia longa associados a álcoois 
também de cadeia longa, possuindo pontos de fusão mais altos dos que são 
encontrados em triacilgliceróis. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
d. Fosfolipídios (glicerofosfolipidio e fosfoesfingolipidio) 
GLICEROFOSFOLIPÍDEOS (FOSFOGLICERÍDEOS) são aqueles cujas regiões 
hidrofóbicas são compostas por dois ácidos graxos unidos por ligações do tipo éster 
ao primeiro e segundo carbono do glicerol, e o grupo hidrofílico é constituído por um 
composto extremamente polar ou carregado que é unido por ligação fosfodiéster ao 
terceiro carbono. Em síntese, um dos ácidos graxos que compõe o triacilglicerol é 
substituído por um ácido fosfórico. 
 
 
ESFINGOLIPÍDEOS consistem em lipídeos onde um único ácido graxo de cadeia 
longa se mantém ligado a uma amina graxa denominada esfingosina, bem como, 
contém também uma molécula polar unida por ligação glicosídica ou fosfodiéster. A 
ceramida (formada a partir da ligação entre um ácido graxo e NH2 do carbono 2 da 
esfingosina) consiste no percursor para os demais esfingolipídeos. Devido a 
Se R1, R2 e R3 forem iguais, é 
formado um triacilglicerídio simples. 
Se R1, R2 ou R3 forem diferentes, é 
formado um triacilglicerídio misto. 
variação do grupo polar, esfingolipídios se diferem em subgrupos denominados 
esfingomielinas (forma a bainha de mielina), quando contem fosfocolina ou 
fosfoetanolamina, classificados como fosfoesfingolipídeos, glicoesfingolipídios 
quando são compostos por um ou mais açucares, cerebrosídeos com um único 
açúcar ligado a ceramida, globosídeos, denominados como glicoensfingolipídeos 
com dois ou mais açúcares e gangliosídeos, compostos por um oligossacarídeo 
associado ao ácido sálico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Carbonos da esfingosina análogos ao glicerol 
 
e. Glicolipídios 
São compostos que contém como grupo polar um glicídio, diferenciando-se em 
cerebrosídeos e globosídeos, mais especificados na questão anterior. 
 
f. Colesterol e seus derivados (hormônios e vitamina D) 
Consiste em um dos representantes da classe dos esteróis, os quais possuem como 
característica comum o fato de serem constituídos por quatro anéis fusionados, três 
com 6 carbonos e um com 5, denominado ciclopentanoperhidrofenantreno. O 
colesterol, assim como os demais lipídeos de membrana, é anfipático, com um 
grupo hidroxil polar no carbono 3, um corpo e uma cadeia hidrocarbonada apolar em 
seu carbono 17. É sintetizado a partir de isopropenos simples e vitaminas 
lipossolúveis, chamadas de quimonas e dolicóis, possuindo importante papel como 
percursores de diversos produtos como hormônios e ácidos biliares. Os principais 
hormônios esteroides, sintetizados a partir do colesterol, são aqueles ligados as 
características sexuais, testosterona e estradiol, e ao córtex da adrenal, cortisol e 
ESFINGOLIPÍDEOS 
ESFINGOMIELINAS 
GLICOLIPÍDEOS NEUTROS 
GANGLIOSÍDEOS 
FOSFOESFINGOLIPÍDEOS 
GLICOESFINGOLIPÍDEOS 
 
CEREBROSÍDIOS 
 
GLOBOSÍDEOS 
aldosterona. A VITAMINA D é normalmente formada a partir da ação dos raios UV 
na pele, quando exposta a luz solar a partir de uma reação fotoquímica, sendo 
convertida no fígado e no rim por enzimas que a tornam biologicamente ativa no 
formato de 1,25 diidroxicolecalciferol, hormônio importante na regulação da 
captação de cálcio no intestino e no nível de cálcio nos rins e nos ossos, atuando 
junto a calcitonina e ao paratormônio, bem como atuando na síntese de colágeno. 
Sua deficiência ocasiona deformidades ósseas e raquitismo. Existem os tipos D3 e 
D2. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTEROIDES – Derivados oxidados dos esteróis, sem cadeia ligada ao anel D 
VITAMINAS – Não são sintetizadas e sim obtidas pela dieta, divididas em 
lipossolúveis(A, D, E e K), formadas pela condensação de unidades de 
isoprenoides e hidrossolúveis. Vitaminas A e D são percursoras de hormônios. 
 
 
VITAMINA ONDE É ENCONTRADA O QUE SUA FALTA OCASIONA 
A 
Óleos de fígado de peixe, 
fígado, ovos, leite integral e 
manteiga 
Secura da pele, olhos e 
mucosas, desenvolvimento e 
crescimento retardados e 
cegueira noturna 
D 
Luz solar (adicionada 
industrialmente como 
suplemento ao leite e a 
manteiga) 
Deformidades ósseas e 
raquitismo 
E Ovos, óleos vegetais e trigo 
Pele escamosa, fraqueza, atrofia 
muscular e esterilidade 
K 
Folhas de plantas verdes e em 
bactérias do intestino de 
vertebrados 
Déficit na coagulação sanguínea 
 
 
g. Terpenos/isopreno (vitaminas A, E e K) 
TERPENOS – Composto de 5 carbonos que contem estrutura semelhante ao 
isopreno. Podem possuir 15C (sesquiterpenos), 20C (diterpenos) ou 30C 
(triterpenos), sendo que o esqualeno é um exemplo de triterpenos que se encontra 
intimamente relacionado a síntese de colesterol e de outros esteroides. 
 
VITAMINA A – Atua tanto como hormônio como um pigmento fotossensível presente 
no olho de vertebrados, podendo ser convertida a partir do beta caroteno no fígado 
e na mucosa intestinal, presente na cenoura, por exemplo. 
 
VITAMINA E – Consiste em um grupo semelhante de lipídeos com caráter 
hidrofóbico que se associam com as membranas celulares, com os depósitos de 
lipídeos e com as lipoproteínas do sangue atuando como antioxidantes biológicos, 
uma vez que seu anel aromático reage com outros radicais livres e os destrói, 
protegendo ácidos graxos insaturados da oxidação e impedindo danos a estrutura 
de lipídios de membrana. Se faz presente em ovos, óleos vegetais e trigo. Sua 
ausência causa pele escamosa, fraqueza e atrofia muscular e esterilidade, sendo 
comum em animais de laboratório. 
 
VITAMINA K – Seu anel aromático sofre um ciclo de oxidações e reduções 
resultantes da formação de uma proteína do plasma sanguíneo denominada 
protrombina ativa, cujo qual quebra ligações presentes no fibrogênio e o transforma 
em fibrina, importante composto insolúvel que atua na coagulação sanguínea. 
 
h. Prostaglandinas e eicosanoides 
EICOSANOIDES são derivados do ácido araquidônico, sintetizado a partir do ácido 
linoleico, atuando como hormônios parácrinos, ou seja, aqueles que não são 
transportados pelo sangue, atingindo apenas células próximas e sendo atuantes na 
inflamação, reprodução, febre, dor de ferimentos e doenças, formação de coágulos 
e regulação de pressão. Dividem-se em três subgrupos: prostaglandinas, 
tromboxanos e leucotrienos. 
 
PROSTAGLANDINA – Dividem-se em PGE (solúvel em Éter) e PGF (solúvel em 
Fosfato) atuando no estimulo da musculatura lisa do útero, aumento da temperatura 
corporal e ocasionando inflamação e dor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. Definir o que são ácidos graxos essenciais, dar exemplos e falar sobre a importância para a 
saúde 
Ácidos graxos essenciais são aqueles saturados com mais de 16 carbonos em sua cadeia, ou 
ainda aqueles que apresentam insaturações, sendo estes derivados do ácido palmítico, os 
quais consistem em percursores essenciais para síntese de outros produtos no organismo. 
 
EICOSANOIDES
 
PROSTAGLANDINAS 
TROMBOXANOS 
LEUCOTRIENOS 
PGE 
PGF 
5. Dar exemplos de hormônios esteróides e vitaminas lipossolúveis 
Estrógeno, testosterona, vitaminas E e vitamina K 
 
6. Citar os tipos de lipídios encontrados na dieta dos mamíferos e a sua importância 
 
 
 
7. Citar qual o tipo de lipídio é utilizado como reserva energética e onde é armazenado 
Consiste nos glicerídeos, armazenado principalmente sobre a forma de tecido adiposo, em 
células denominadas adipócitos. 
 
8. Citar quais são os tipos de lipídios encontrados na composição das membranas celulares 
Glicerofosfolipídeos, galactolipídeos, sulfolipídeos, lipídeos tetraéter em arquela, 
esfingolipídeos e esteróis. 
 
METABOLISMO DE LIPÍDEOS 
Lipídeos podem ser obtidos através de duas formas pelo organismo: 
1) Pela dieta sobre a forma de triacilgliceróis utilizados na oxidação 
2) Pela síntese endógena de excesso de carboidratos, proteínas e outros lipídios destinados 
ao armazenamento 
LIPOPROTEINAS PLASMÁTICAS – Atuam no transporte desses lipídios; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Localizar no mapa metabólico as reações envolvidas no metabolismo de triacilgliceróis, 
ácidos graxos e glicerol 
O triacilglicerol pode ser quebrado através das lipases em glicerol e ácidos graxos. O 
glicerol vira gliceraldeído 3 fosfato que pode se dirigir ou para a glicólise ou para a 
gliconeogênese, enquanto o ácido graxo vai a acetil CoA e pode se transformar em citrato 
destinado ao ciclo de Krebs ou Acetoacetato, destinado a formação de corpos cetônicos. 
Vale frisar que o glicerol não é aproveitado diretamente no tecido adiposo, isso devido a 
ausência da enzima GLICEROL QUINASE, assim este é liberado na circulação e se dirige 
ao fígado. Além disso, importante ressaltar que esses ácidos graxos liberados são 
transportados de forma associada a albumina, para posteriormente serem oxidados e 
fornecerem energia, com exceção das hemácias e do tecido nervoso que utilizam glicose. 
CARBOIDRATO EM EXCESSO 
GLICOGÊNIO 
TRIGLICERÍDIO 
ADIPÓCITOS 
FÍGADO E MÚSCULO 
Carboidratos consumidos possuem duas 
vias de armazenamento, sendo a principal 
a do glicogênio, estudada no metabolismo 
de carboidratos. Entretanto, quando os 
níveis de glicídios no organismo são 
superiores a capacidade de armazenagem 
do glicogênio, este é convertido em 
triglicerídios e, dessa forma, destinado 
aos adipócitos. 
 
 
2. Definir lipólise, catabolismo de ácidos graxos e suas etapas 
A lipólise consiste na quebra de moléculas de lipídios. O catabolismo de ácidos graxos 
ocorre na mitocôndria dos hepatócitos, de forma inversa a síntese a partir do acetil CoA. 
Inicialmente ocorre uma série de 3 reações que permitem a entrada na mitocôndria de uma 
molécula de ácido graxo, uma catabolizada pela ACIL COA SINTASE, e a segunda e a 
terceira catabolizadas pela CARNITINA ACIL TRANSFERASE I e II, respectivamente, 
contendo entre seus reagentes e produtos uma molécula de carnitina. Após esse processo 
e já dentro da mitocôndria ocorre a BETA OXIDAÇÃO, o qual apresenta as mesmas 4 
reações estudadas na biossíntese de ácidos graxos, entretanto, em sentido oposto: 
DESSATURAÇÃO, HIDRATAÇÃO, DESIDROGENAÇÃO e TIÓLISE. O total de carbonos 
da molécula de ácido graxo corresponde a n/2 acetil CoA produzidos no final. 
 
3. Identificar a reação de ativação dos ácidos graxos e onde ocorre 
 
 
4. Citar a importância da carnitina no catabolismo dos ácidos graxos 
Atua transportando radicais acila, assim possibilitando a entrada das moléculas de ácido 
graxo na mitocôndria. 
 
5. Definir beta-oxidação e local de sua ocorrência 
Consiste na quebra da molécula de ácido graxo para a formação de acetil Coa, sendo um 
processo que ocorre na matriz mitocondrial. 
 
6. Calcular o rendimento energético bruto e liquido da oxidação de um ácido graxo de n 
átomos de carbono até CO2 e H2O - Fazer o rendimento com ácidos graxos com 10, 16 e 
18 átomos de carbono (mostre a local de formação dos ATPS e identifique quantos são 
formados por fosforilação oxidativa e quantos por fosforilação a nível de substrato). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7. Definir cetogênese, localizar esta via no mapa metabólico e falar da importância desta via 
A cetogênese é definida como a síntese de corpos cetônicos no fígado, isso é mantido 
devido ao acúmulo de acetil CoA no organismo devido a indisposição do oxaloacetato para 
recebê-lo e direcioná-lo para o ciclo de Krebs, isso ocorre principalmente em momentos de 
jejum prolongado, uma vez que o oxaloacetato é consumido no intuito de originar glicose 
pela gliconeogênese. Quando não em excesso, essa via é importante uma vez que o 
córtex da adrena e o músculo cardíacoutilizam dos corpos cetônicos como combustível 
preferencial, enquanto o cérebro, em momentos de jejum prolongado ou diabetes, também 
pode se adaptar a utilizar destes como fonte de energia. 
 
8. Mencionar quais são os compostos formados a partir da cetogênese e em que local 
Acetona, acetoacetato e beta hidroxibutirato, no fígado. Vale ressaltar que o Acetoacetato 
e o beta hidroxibutirato podem ser convertidos novamente em acetil CoA, entretanto, a 
acetona não, sendo essa expelida pelo pulmão, caracterizando o chamado hálito cetônico. 
 
9. Citar as possíveis causas do aumento de formação de corpos cetônicos e sua 
consequência para o organismo 
Ocorre devido ao grande excedente de acetil CoA no organismo sem a molécula de 
oxaloacetato para direciona-lo ao ciclo de Krebs, assim ocorre o aumento destes corpos 
cetônicos gerando quadros de cetonemia, cetonúria e posterior acidose, uma vez que 
estes são ácidos moderadamente fortes. Além disso sua excreção promove acidez urinária 
e os rins produzem amônia para neutralizar toda essa acidez. 
 
10. Definir lipogênese, identificando a molécula precursora do ácido graxo e o local de 
ocorrência 
Consiste no processo de síntese de ácido graxos e triglicerídeos cujo quais serão 
posteriormente armazenados no fígado e tecido adiposo. A molécula percursora se 
denomina Acetil CoA, o qual devido a incapacidade de sair da mitocôndria, local onde se 
encontra nesse formato, é reduzido a citrato, o qual se dirige ao citoplasma e é novamente 
convertido em acetil CoA. 
 
O Acetil CoA utilizado nesse processo é oriundo da oxidação do piruvato, de ácidos graxos 
e da degradação do esqueleto carbônico dos aminoácidos. 
 
TODA SUBSTÂNCIA PERCURSORA DE ACETIL É, CONSEQUENTEMENTE, 
PERCURSORA DE ÁCIDOS GRAXOS. 
 
Todo acetil CoA envolvido nesse metabolismo é transformado em citrato, onde fica 
estagnado esperando a relação ATP/ADP (falta ou excesso de energia) para definir seu 
próximo passo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FALTA DE ATP Citrato vai a isocitrato pela ação da enzima ISOCITRATO 
DESIDROGENASE em uma reação alostérica tipo MAP (positiva), 
assim rodando ciclo de Krebs e produzindo energia 
EXCESSO DE ATP 
A enzima ISOCITRATO DESIDROGENASE é inibida pelo 
modulador alostérico do tipo GAP (negativo), barrando ciclo de 
Krebs e fazendo com que haja o acúmulo de citrato, o qual, por 
sua vez, é levado ao citoplasma e utilizado no metabolismo de 
lipídeos. 
 
 
 
11. Citar os dois sistemas de síntese de ácidos graxos 
Consiste no citoplasmático ou também chamado de extamitocondrial, quando ocorre a 
formação de ácidos graxos a partir do malonil ACP e no mitocondrial quando o 
alongamento acontece a partir da adição de acetil CoA em ácido graxos já formados. 
 
12. Localizar no mapa metabólico as fases/reações que compreendem a síntese de ácidos 
graxos pelo sistema extramitocondrial 
O Acetil CoA formado no citosol a partir do citrato, é então convertido inicialmente em acetil 
ACP, pela ação da enzima ACETIL TRANSACILASE e malonil CoA, este originado pela 
ação da enzima ACETIL COA CARBOXILASE, a qual possui a biotina como grupo 
prostético. Este último é então convertido pela enzima MALONIL TRANSACILASE em 
Malonil ACP. Vale frisar que, o acetil ACP é utilizado apenas na primeira fase da reação, 
onde se associa com o malonil ACP em uma reação de CONDENSAÇÃO e origina pela 
ação da enzima BETA CETOACIL ACP SINTETASE o composto Acetoacetil ACP, após 
esse processo é utilizado apenas o malonil CoA. O Acetoacetil ACP é então submetido a 
uma reação de REDUÇÃO, pela ação da enzima Β- CETOACIL-ACP REDUTASE em β -
hidroxibutiril-ACP, consumindo um NADP, em seguida ocorre uma reação de 
DESIDRATAÇÃO, catalisada pela enzima β -hidroxiacil-ACP desidratase que culmina na 
formação do crotonil ACP. Por fim ocorre a SATURAÇÃO, pela ação da da ENOIL ACP e 
com o consumo de mais um NADP. Ao final dessas quatro reações, a molécula que 
inicialmente tinha 2 carbonos, oriundos do acetil CoA, se apresenta com quatro carbonos. 
O ciclo pode continuar para a formação de moléculas cada vez maiores. 
 
 
BIOTINA – Transportadora de CO2 
ACP – Proteína carreadora de grupos acila, a qual atua ligando intermediários acila na 
formação de ácidos graxos de cadeia longa. 
COMPLEXO ÁCIDO GRAXO SINTASE – Formado por 7 enzimas envolvidas na 
biossíntese de ácidos graxos. 
 
13. Citar as fontes de NADPH utilizados na síntese de ácidos graxos 
Provém da via das pentoses, localizada no metabolismo de carboidratos. 
 
14. Citar o produto formado pela ácido graxo sintase e como são formados os ácidos graxos 
com cadeia carbônica com mais de 16 átomos de carbono e com cadeia insaturada 
O produto consiste no composto palmitato de 16C, o qual é obtido pela continuação do 
ciclo de formações ade ácidos graxos, isso devido a uma nova associação com uma 
molécula de malonil ACP. Já o processo de formação de ácidos graxos com 16 carbonos e 
insaturações ocorre na mitocôndria e no retículo endoplasmático liso. 
 
15. Localizar no mapa metabólico os possíveis destinos metabólicos para o acetil-CoA e 
explicar o seu envolvimento no metabolismo de carboidratos e lipídios 
O Acetil CoA pode ser utilizado tanto no ciclo de Krebs quanto para o metabolismo de 
lipídios. Está envolvido com o metabolismo de carboidratos, uma vez que é derivado do 
piruvato, composto formado na glicólise, e com o metabolismo de lipídios uma vez que 
atua constituindo a cadeia carbônica de ácidos graxos. 
 
16. Citar a importância da reserva energética de triacilglicerol para o organismo, além do 
glicogênio 
É importante uma vez que a reserva de glicogênio é consideravelmente pequena e capaz 
de suprir as necessidades energéticas do organismo sem reposição por no máximo um 
dia, enquanto as reservas de triglicerídeos compõe cerca de 20% do peso corporal. 
 
TRIACILGLICERÌDEOS – lipídeos mais simples produzidos através de ácidos graxos e glicerol 
ÁCIDOS GRAXOS – Componentes hidrocarbonados de muitos lipídios 
GORDURAS NATURAIS - Mistura complexa de triacilglicerídios simples e mistos 
RANCIDEZ – Quando alimentos ricos em lipídeos são expostos por longos períodos ao oxigênio 
do ar, estes podem sofrer uma clivagem oxidativa nas insaturações, produzindo aldeídos e ácidos 
carboxílicos mais voláteis. 
HIDROGENAÇÃO PARCIAL – Processo que converte ligações duplas CIS dos ácidos graxos 
componentes de óleos vegetais em ligações simples, aumentando assim seu ponto de fusão e 
tornando-os majoritariamente sólidos a temperatura ambiente. Entretanto, quanto essas ligações 
duplas CIS são convertidas em ligações duplas do tipo TRANS, ocorre a formação do que 
chamamos de GORDURA TRANS. Esses ácidos graxos em excesso predispõem a incidência de 
doenças cardiovasculares, uma vez que aumentam a concentração de triacilglicerol e do 
colesterol do tipo LDL no sangue, consequentemente diminuindo os índices de colesterol HDL e 
aumentando a resposta inflamatória do organismo. 
REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO – 
LIPÍDEOS DE MEMBRANA – Parte hidrofóbica e parte hidrofílica 
QUINONAS, COENZIMA Q E PLASTOQUINONA – Responsáveis pelo transporte de elétrons na 
mitocôndria durante a produção de ATP. A COENZIMA Q é composta por 10 unidades de 
isopreno e a plastoquinona corresponde a seu equivalente na forma vegetal. 
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS E VITAMINAS – Não são sintetizados pelas células de 
mamíferos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CARBOIDRATO EM EXCESSO 
GLICOGÊNIO 
TRIGLICERÍDIO 
ADIPÓCITOS 
FÍGADO E MÚSCULO 
Carboidratos consumidos possuem duas 
vias de armazenamento, sendo a principal 
a do glicogênio, estudada no metabolismo 
de carboidratos. Entretanto, quando os 
níveis de glicídios no organismo são 
superiores a capacidade de armazenagem 
do glicogênio, este é convertido em 
triglicerídios e, dessa forma, destinado 
aos adipócitos.