analises dos alimentos avaliação I

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Prova54618847 
Qtd. de Questões10 
Acertos/Erros10/0 
Nota10,00 
1 
Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. Podemos 
classificá-los de duas maneiras. Quais são elas? 
A 
Complexos e zero açúcar. 
B 
Simples e complexos. 
C 
Simples e líquidos. 
D 
Sólidos e líquidos. 
2 
Os minerais, assim como as vitaminas, são encontrados tanto nos alimentos de origem 
animal como nos de origem vegetal. Os minerais possuem as mesmas funções das 
vitaminas, formando e atuando no funcionamento dos diversos sistemas do corpo. Que 
tipo de alimento eles são considerados? 
A 
Energéticos. 
B 
Construtores. 
C 
Reguladores. 
D 
Modeladores. 
3 
De acordo com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), existem algumas áreas 
que englobam o campo da ciência de alimentos. Assinale a alternativa CORRETA que 
contenha uma das áreas que se encontra diretamente ligada ao estudo da análise de 
alimentos: 
A 
Imunologia. 
B 
Hematologia. 
C 
Análise sensorial. 
D 
Urinálise. 
4 
Existem nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, embora sejam 
muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. São os 
micronutrientes, encontrados em concentrações pequenas nos alimentos. Quais são os 
dois tipos de micronutrientes? 
A 
As vitaminas e os carboidratos. 
B 
As vitaminas e os minerais. 
C 
As proteínas e os ácidos graxos. 
D 
As proteínas e os minerais. 
5A definição de atividade de água (aw) de um alimento é fundamentada no potencial 
químico da água, que no equilíbrio deve ser o mesmo potencial químico da água no ar 
circundante. Isto também significa que a pressão de vapor da água no alimento e a 
pressão de vapor da água no ar devem ser iguais (LABUZA; TANNENBAUM; 
KAREL, 1970). A respeito da atividade de água (aw), assinale a alternativa 
INCORRETA: FONTE: LABUZA, T. P.; TANNENBAUM, S. R.; KAREL, M. Water 
content and stability of low moisture and intermediate moisture foods. Journal of Food 
Technology, n. 24, p. 543-550, 1970. 
A 
A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, 
conservação e armazenamento dos alimentos. 
B 
As isotermas de sorção de umidade descrevem a relação de equilíbrio entre a umidade 
de um alimento e a atividade de água, para uma temperatura constante. 
C 
A atividade de água é expressa em uma escala que varia de zero a um. Assim, quanto 
mais próximo a um, maior a quantidade de água livre do alimento. 
D 
A atividade de água pode sempre ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que 
envolve o alimento, mesmo que não exista condição de equilíbrio termodinâmico. 
6 
Duas propriedades da água são especialmente importantes para a existência dos seres 
vivos: 1) A água é uma molécula polar. A molécula de água é não linear com 
distribuição da carga de forma assimétrica; 2) a água é altamente coesiva. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o meio em que 
as moléculas de água interagem entre si: 
A 
Pontes de carboidratos. 
B 
Pontes de hidrogênio. 
C 
Ligação apolar. 
D 
Pontes de sódio. 
7 
Os alimentos como carnes, ovo, leite, fígado são fontes de vitamina B6 ou Piridoxina. 
Qual é a principal função dessa vitamina? 
A 
Ajuda a transformar os nutrientes em energia e é importante para o funcionamento do 
cérebro. 
B 
É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, 
como cálcio e ferro. 
C 
Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue). 
D 
Auxilia na digestão de gorduras e participa de várias reações com a vitamina B5. 
8De acordo com Recine e Radaelli (2018), os minerais são encontrados nos alimentos 
de origem animal e vegetal. As melhores fontes alimentares são aquelas nas quais os 
minerais estão presentes em maior quantidade e são melhores absorvidos pelo 
organismo, ou seja, quando são melhor aproveitados. Diante desse contexto, sobre as 
funções do ferro no organismo, analise as afirmativas a seguir: I- Auxilia na 
transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas 
infecções e exerce papel na performance cognitiva. II- Está relacionado aos processos 
da glândula tireoide. Participa das reações celulares que envolvem energia, incluindo o 
metabolismo dos nutrientes. III- Juntamente ao sódio, regula os líquidos corporais. 
Compõe o ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando no processo de digestão. 
IV- É constituinte de diversas enzimas e da insulina. Importante no metabolismo dos 
ácidos nucleicos. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; 
RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018. 
A 
As afirmativas II e III estão corretas. 
B 
As afirmativas I e IV estão corretas. 
C 
Somente a afirmativa I está correta. 
D 
As afirmativas I, II e III estão corretas. 
9A atividade de água de um alimento é definida a partir do potencial químico da água, 
que, no equilíbrio, deve ser o mesmo potencial químico da água no ar circundante, ou 
seja, a pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor da água no ar devem 
ser iguais. Nesse sentido, em condição de equilíbrio, a atividade da água a uma dada 
temperatura é definida como a razão entre a pressão parcial de vapor da água no 
sistema, pela pressão parcial de vapor da água pura na mesma temperatura. Além disso, 
a atividade de água também pode ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que 
envolve o alimento, em situação de equilíbrio termodinâmico (BARBOSA-CANOVAS 
et al., 2007). Diante desse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas: I- Com relação à deterioração de alimentos com base no seu conteúdo de 
água, o atributo mais importante é sua umidade, e não a sua atividade de água, pois o 
teor de umidade se baseia na quantificação da água termodinamicamente disponível. 
PORQUE II- A umidade quantifica o grau de ligação da água contida no alimento e, 
logo, sua disponibilidade para agir como solvente e participar das transformações 
químicas, bioquímicas e microbiológicas. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: 
BARBOSA-CANOVAS, G.V.; FONTANA, A.J.; SCHMIDT, S.J.; LABUZA, T.P. 
Water activity and Foods: Fundamentals and Applications. Ames, Iowa: IFT Press, 
2007. 
A 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
B 
As asserções I e II são proposições falsas. 
C 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
D 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
10 
Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua 
composição química, ou seja, são estudados os componentes químicos estruturalmente 
definidos que compõem os alimentos, com foco nos componentes presentes em maiores 
quantidades. Existe uma denominação específica para componentes que estão presentes 
nos alimentos em concentração maior que 1%. 
Qual é essa denominação? 
A 
Componentes centesimais. 
B 
Lipoproteínas. 
C 
Multicomponentes. 
D 
Componentes decimais.