confeitaria classica atv2

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Frutas e flores, são elementos que por vezes trazem sabor, cor,
textura até mesmo aroma para a preparação. Muito comum ver
bolos decorados com flores ou frutas, principalmente em:
a.
Naked Caked (Bolo pelado, com casca dura).
b.
Naked Cake (Bolo pelado, sem glaçagem).
c.
Naked Cake (Bolo pelado, com glaçagem).
d.
Naked Cake (Bolo aveludado, sem recheio).
e.
Naked Pie (Torta pelada, sem frutas).
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A resposta correta é:
Naked Cake (Bolo pelado, sem glaçagem).
Questão2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
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Texto da questão
A confeitaria francesa é repleta de preparações com merengues,
ovos e manteiga. A grande maioria das sobremesas são
conhecidas mundialmente, como por exemplo crème brûlée, petit
gâteau, creme suzette, mousse de chocolate, fraisier, profiteroles e
éclair, entre outros preparos. Feito com fava de baunilha, gemas,
creme de leite fresco, leite e açúcar, e para finalizar uma fina
camada de açúcar caramelizado, esse é o creme?
a.
Crème brûlèe.
b.
Creme suzette.
c.
Éclair.
d.
Fraisier.
e.
Petit gâteau.
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A resposta correta é:
Crème brûlèe.
Questão3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
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Texto da questão
A confeitaria do Brasil é bastante conhecida por nós brasileiros,
porém, grande parte dos segredos da nossa confeitaria está
escondido em caderninhos de receitas das avós e mães ou até
mesmo apenas em nossas memórias. Assinale abaixo a
alternativa com os doces mais conhecidos pelos brasileiros.
a.
Doce de abóbora, paçoca, pamonha, cocada, zabaione e
maccherone.
b.
Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora,
paçoca, pamonha e mil folhas.
c.
Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora,
paçoca, pamonha e melaço.
d.
Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora,
paçoca, pamonha e cocada.
e.
Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora,
merengue e sorvete.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora,
paçoca, pamonha e cocada.
Questão4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
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Texto da questão
Existem vários tipos de elementos decorativos como, tuile,
oleaginosas decorativas, flores, frutas, chocolate texturizado,
caramelos, raspas de chocolates, zestes de frutas, além das
caldas. Esses elementos que acrescentam altura, textura, cor e
sabor aos pratos. Qual a base usada para preparar o Tulie?
a.
Glucose ou chocolate em pó, óleo, água e corante.
b.
Óleo de algodão ou farinha, água e corante.
c.
Glucose ou farinha, óleo, manteiga e corante.
d.
Sacarose ou farinha, óleo, água e tintura de lula.
e.
Glucose ou farinha, óleo, água e corante.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Glucose ou farinha, óleo, água e corante.
Questão5
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
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Texto da questão
A Itália sempre será conhecida por seus grandes nomes no mundo
artístico e suas belezas. Com um grande nome do renascentismo,
Leonardo Da Vinci, não é apenas lembrando pela sua grande obra
de arte Monalisa, o italiano também é lembrado como “Gourmet”.
Quais são as principais sobremesas italianas?
a.
Macaron, Crème Patissière, panna cotta e zabaione.
b.
Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e zabaione.
c.
Creme avelulado, creme suzette, tiramissù e gelatos.
d.
Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e creme avelulado.
e.
Tiramissù, gelatos, cannoli, creme avelulado e creme suzette.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e zabaione.
Questão6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
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Texto da questão
Na confeitaria o empratamento é de suma importância, pois a
visão é o primeiro sentido a ser despertado quando temos o
primeiro contato com uma sobremesa.
Para obtermos um empratamento adequado temos alguns pontos
a serem seguidos:
I - Elemento principal, ou seja, o ingrediente principal deve
estar sempre em EVIDÊNCIA;
II - O comfort food, por resgatar memórias;
III - Sempre expressar sua identidade, seu próprio estilo,
trazendo personalidade aos pratos;
IV - Atenção ao tamanho da porção não importa, pois, pratos
demasiados cheios ficam bonitos;
V - Elaborar um esboço da montagem, tipo um “prato modelo”,
pensando em cada elemento como a louça, a sobremesa e os
elementos decorativos.
Assinale a alternativa correta:
a.
Apenas as alternativas I, III e V estão corretas.
b.
Apenas a alternativa II está correta.
c.
Apenas a alternativa IV está correta.
d.
Todas as alternativas estão corretas.
e.
Apenas as alternativas II e IV estão corretas.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Apenas as alternativas I, III e V estão corretas.
Questão7
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
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Texto da questão
O primeiro sentido que é despertado quando nos deparamos com
uma sobremesa é a visão, só depois que sentimos o aroma, sabor
e textura. Para obtermos um empratamento adequado, temos
alguns pontos a serem seguidos. Quais elementos são essenciais
na montagem de um prato?
a.
Cores, sabores e texturas.
b.
Cores, sabores, texturas e nutrientes.
c.
Cores, texturas e flores.
d.
Largura, comprimento e altura do empratado.
e.
Sabores, aromas e tamanho das frutas.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Cores, sabores e texturas.
Questão8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
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Texto da questão
Existem vários tipos de elementos decorativos como, tuile,
oleaginosas decorativas, flores, frutas, chocolate texturizado,
caramelos, raspas de chocolates, zestes de frutas, além das
caldas. Esses elementos que acrescentam altura, textura, cor e
sabor aos pratos. Quais elementos podemos utilizar para a
montagem de uma Pannacota empratada?
I – Prato redondo branco;
II – Calda como elemento de contraste;
III – Frutas que trazem contraste e sabor;
IV – Flores, tulie e hortelã como elementos decorativos.
Assinale a alternativa correta:
a.
Apenas as alternativas III e IV estão corretas.
b.
Apenas as alternativas I e II estão corretas.
c.
Apenas a alternativa II está correta.
d.
Apenas a alternativa I está correta.
e.
Todas as alternativas estão corretas.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Todas as alternativas estão corretas.
Questão9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
A confeitaria contemporânea nada mais é do que a confeitaria
atual, que por vezes são preparos clássicos que passaram por
releitura e receberam novos toques, mas não se limita em
releituras, na confeitaria contemporânea tem apelo em:
I - Descontruir conceitos pré-estabelecidos;
II - Explorar novos ingredientes e texturas;
III - Resultando em uma experiência intensa;
IV - Riquíssima em aromas e sabores, envolvendo todos os
sentidos.
Assinale a alternativa correta:
a.
Apenas a alternativa III está correta.
b.
Todas as alternativas estão corretas.
c.
Apenas a alternativa I está correta.
d.
Apenas as alternativas I e II estão corretas.
e.
Apenas a alternativa IV está correta.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Todas as alternativas estão corretas.
Questão10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
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Texto da questão
Com o passar dos anos as modificações nos alimentos e
processos industriais, tem surgido um novo grande público que
são os alérgicos ou aqueles que se preocupam com a saúde. Entre
as alergias e os ingredientes mais evitados, destacam-se:
I – Lactose;
II – Lactobacilos;
III – Glúten;
IV – Açúcar;
V – Caseína.
Assinale a alternativa correta:
a.
Alternativas III, IV e V estão corretas.
b.
Alternativas II, III e V estão corretas.
c.
Alternativas I, III, IV e V estão corretas.
d.
Todas as alternativas estão corretas.
e.
Alternativas I, II e III estão corretas.
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A resposta correta é:
Alternativas I, III, IV e V estão corretas.
Ochocolate é um elemento muito versátil que pode ser utilizado
em pó, _____, como nas _____, e também _____. Em _____ pode ser
utilizado para trazer textura aveludada, no formato de _____ é
possível riscar o prato, fazer o dripcake que é aquela calda que
escorre no bolo.
a.
Líquido, sólido, caldas, pó, calda.
b.
Sólido, líquidos, caldas, pó, calda.
c.
Líquido, caldas, líquido, sólido, sólido.
d.
Líquido, caldas, sólido, calda, pó.
e.
Líquido, caldas, sólido, pó, calda.
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A resposta correta é:
Líquido, caldas, sólido, pó, calda.
Questão2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Macaron é outra sobremesa muito famosa, mas segundo Oliveira
et al. (2019) sua origem é italiana, em que os discos de merengue
eram consumidos sem o recheio, mas seu nome era maccherone,
que significa massa fina. A versão que conhecemos atualmente foi
idealizada pelo confeiteiro:
a.
Paul Desfontaines que era o confeiteiro da famosa Pièces
Montées isso no século XIX, em Paris.
b.
Pierre Desfontaines que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso
no século XVIII em Paris.
c.
Pierre Carême que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso no
século XIX, em Paris.
d.
Pierre Desfontain que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso no
século XX, em Paris.
e.
Pierre Desfontaines que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso
no século XIX, em Paris.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Pierre Desfontaines que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso
no século XIX, em Paris.
Questão3
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O caramelo, pode ser servido como calda, como é o caso do
famoso Pudim, ou o caramelo salgado que tem composto diversas
sobremesas contemporâneas, mas, o caramelo pode ser também
utilizado em qual formato?
a.
Calda, porém, na presença de cacau em pó.
b.
Cristalizado, porém na presença de umidade.
c.
Cristalizado, porém na presença de sal.
d.
Sólido, porém na presença de umidade.
e.
Cristalizado, porém na presença de acidez.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Cristalizado, porém na presença de umidade.
Questão4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Oleaginosas também são elementos que além de decorar a
preparação, também trazem crocância e textura ao preparo. As
oleaginosas podem ser utilizadas, tostadas, inteiras, trituradas e
até mesmo carameladas. Quais as oleaginosas que podem ser
usadas nos empratados de sobremesas?
a.
Nozes, avelãs, castanhas variadas e pistache.
b.
Nozes, avelãs, cascas cristalizadas variadas e pistache.
c.
Nozes, avelãs, castanhas variadas e praline.
d.
Cacau, tuile, castanhas variadas e pistache.
e.
Sementes de girassol, avelãs, castanhas variadas e pistache.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Nozes, avelãs, castanhas variadas e pistache.
Questão5
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O entremet Fraisier não é um preparo tão comum no cardápio, mas
é uma sobremesa repleta de técnicas, justamente por ser uma
produção com diversas etapas. Quais as etapas do entremet
Fraisier?
I - como base a massa éclair, creme avelulado e glaçado de
frutas;
II - como base a massa génoise, creme suzette e glaçado de
frutas;
III - como base a massa génoise, creme avelulado e glaçado
de frutas;
IV - como a base a massa génoise, creme avelulado e
merengue de frutas;
V - é uma boa opção para servir de diversas formas, sendo em
verrines, monoporção ou até mesmo em tamanho maior.
Assinale a alternativa correta:
a.
Alternativas II e V estão corretas.
b.
Alternativas III e V estão corretas.
c.
Todas as alternativas estão incorretas.
d.
Apenas a alternativa V está correta.
e.
Apenas a alternativa I está correta.
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Alternativas III e V estão corretas.
Questão6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Hoje podemos encontrar diversos tipos de louças, com formas,
cores, capacidade e profundidade diferentes, mas quando utilizada
de forma errada pode esconder a beleza dos elementos, e se
utilizada corretamente pode ressaltar ainda mais.
Como podemos destacar as sobremesas: brownie com calda de
chocolate, cheesecake com calda de frutas vermelhas e mil folhas
com tangerina confit.
I – Prato branco para o brownie, prato de forma diferente de
cor branca para o cheesecake;
II – Prato preto de forma diferente para o brownie;
III – Prato de ardósia para mil folhas;
IV – A cor e forma dos pratos não importa para empratar
sobremesas.
Assinale a alternativa correta:
a.
Apenas a alternativa III está correta.
b.
Alternativa I e II estão corretas.
c.
Apenas a alternativa IV está correta.
d.
Todas as alternativas estão incorretas.
e.
Alternativas I e III estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Alternativas I e III estão corretas.
Questão7
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Um ponto importantíssimo é a escolha da louça. Hoje podemos
encontrar diversos tipos de louças, com formas, cores, capacidade
e profundidade diferentes. Pratos brancos e claros, na grande
maioria das vezes são pratos versáteis, que permitem explorar a
imaginação para criar montagem com diversas texturas e
elementos decorativos. Além da louça branca, que outro tipo de
prato se destaca no empratamento de sobremesas?
a.
Pratos de pedra sabão.
b.
Pratos de plástico.
c.
Pratos de ardósia.
d.
Pratos de acrílico.
e.
Pratos de mámre.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Pratos de ardósia.
Questão8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O Brasil que era colônia de exploração de Portugal, produzia o
açúcar que era o produto altamente rentável, por conta da
valorização europeia, foi fundamental para o desenvolvimento da
confeitaria brasileira, dando origem a diversos produtos derivados
do açúcar, como:
a.
Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a pamonha, além de
diversas receitas à base do açúcar.
b.
Rapadura, mel, melado de cana e a cachaça, além de diversas
receitas à base do açúcar.
c.
Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de
diversas receitas à base do açúcar.
d.
Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de
diversas receitas à base de coco.
e.
Rapadura, melaço de cana, cocada, líquor, além de diversas
receitas à base do açúcar.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de
diversas receitas à base do açúcar.
Questão9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O leite condensado foi inventado por um americano no século XIX,
o que permitiu o transporte do leite por longas distâncias sem o
risco de estragar o produto, e sem a necessidade de refrigeração.
Qual o nome do inventor do leite condensado e em que ano o
mesmo foi criado?
a.
Gail Borden, ano de 1856.
b.
Gail Borden, ano de 1855.
c.
Gail Bolden, ano de 1854.
d.
Gail Bordellein, ano de 1845.
e.
Gaillein Borden, ano de 1856.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Gail Borden, ano de 1856.
Questão10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Quando falamos em confeitaria não podemos esquecer do grande
chef confeiteiro Antonin Carême, que de acordo com Oliveira et al.
(2019) elaborava grandes monumentos de açúcar, bolos, e
confeitos que poderia atingir vários metros e conter fogos de
artifícios. Carême também recriou a receita de _____, que é a base
da sobremesa ______, que intercala massa folhada com ____;
a.
Éclai, mil folhas, patê à choux.
b.
Petit gâteau, massa folhada Crème Patissière.
c.
Massa folhada, mil folhas, Crème Patissière.
d.
Entremet Fraisier, pièces montées, Creme Suzette.
e.
Crème Brulée, crema Catalana, mousse de chocolate.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta corretaé:
Massa folhada, mil folhas, Crème Patissière.
Hoje podemos encontrar diversos tipos de louças, com formas,
cores, capacidade e profundidade diferentes, mas quando utilizada
de forma errada pode esconder a beleza dos elementos, e se
utilizada corretamente pode ressaltar ainda mais.
Como podemos destacar as sobremesas: brownie com calda de
chocolate, cheesecake com calda de frutas vermelhas e mil folhas
com tangerina confit.
I – Prato branco para o brownie, prato de forma diferente de
cor branca para o cheesecake;
II – Prato preto de forma diferente para o brownie;
III – Prato de ardósia para mil folhas;
IV – A cor e forma dos pratos não importa para empratar
sobremesas.
Assinale a alternativa correta:
a.
Apenas a alternativa III está correta.
b.
Todas as alternativas estão incorretas.
c.
Alternativas I e III estão corretas.
d.
Apenas a alternativa IV está correta.
e.
Alternativa I e II estão corretas.
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Alternativas I e III estão corretas.
Questão2
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Um ponto importantíssimo é a escolha da louça. Hoje podemos
encontrar diversos tipos de louças, com formas, cores, capacidade
e profundidade diferentes. Pratos brancos e claros, na grande
maioria das vezes são pratos versáteis, que permitem explorar a
imaginação para criar montagem com diversas texturas e
elementos decorativos. Além da louça branca, que outro tipo de
prato se destaca no empratamento de sobremesas?
a.
Pratos de ardósia.
b.
Pratos de acrílico.
c.
Pratos de mámre.
d.
Pratos de pedra sabão.
e.
Pratos de plástico.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Pratos de ardósia.
Questão3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Quando falamos em confeitaria não podemos esquecer do grande
chef confeiteiro Antonin Carême, que de acordo com Oliveira et al.
(2019) elaborava grandes monumentos de açúcar, bolos, e
confeitos que poderia atingir vários metros e conter fogos de
artifícios. Carême também recriou a receita de _____, que é a base
da sobremesa ______, que intercala massa folhada com ____;
a.
Crème Brulée, crema Catalana, mousse de chocolate.
b.
Massa folhada, mil folhas, Crème Patissière.
c.
Éclai, mil folhas, patê à choux.
d.
Entremet Fraisier, pièces montées, Creme Suzette.
e.
Petit gâteau, massa folhada Crème Patissière.
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A resposta correta é:
Massa folhada, mil folhas, Crème Patissière.
Questão4
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
A confeitaria do Brasil é bastante conhecida por nós brasileiros,
porém, grande parte dos segredos da nossa confeitaria está
escondido em caderninhos de receitas das avós e mães ou até
mesmo apenas em nossas memórias. Assinale abaixo a
alternativa com os doces mais conhecidos pelos brasileiros.
a.
Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora,
paçoca, pamonha e mil folhas.
b.
Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora,
paçoca, pamonha e cocada.
c.
Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora,
paçoca, pamonha e melaço.
d.
Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora,
merengue e sorvete.
e.
Doce de abóbora, paçoca, pamonha, cocada, zabaione e
maccherone.
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A resposta correta é:
Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora,
paçoca, pamonha e cocada.
Questão5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O chocolate é um elemento muito versátil que pode ser utilizado
em pó, _____, como nas _____, e também _____. Em _____ pode ser
utilizado para trazer textura aveludada, no formato de _____ é
possível riscar o prato, fazer o dripcake que é aquela calda que
escorre no bolo.
a.
Líquido, caldas, sólido, pó, calda.
b.
Líquido, caldas, sólido, calda, pó.
c.
Líquido, caldas, líquido, sólido, sólido.
d.
Líquido, sólido, caldas, pó, calda.
e.
Sólido, líquidos, caldas, pó, calda.
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A resposta correta é:
Líquido, caldas, sólido, pó, calda.
Questão6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Com o passar dos anos as modificações nos alimentos e
processos industriais, tem surgido um novo grande público que
são os alérgicos ou aqueles que se preocupam com a saúde. Entre
as alergias e os ingredientes mais evitados, destacam-se:
I – Lactose;
II – Lactobacilos;
III – Glúten;
IV – Açúcar;
V – Caseína.
Assinale a alternativa correta:
a.
Alternativas I, III, IV e V estão corretas.
b.
Alternativas I, II e III estão corretas.
c.
Todas as alternativas estão corretas.
d.
Alternativas II, III e V estão corretas.
e.
Alternativas III, IV e V estão corretas.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Alternativas I, III, IV e V estão corretas.
Questão7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O primeiro sentido que é despertado quando nos deparamos com
uma sobremesa é a visão, só depois que sentimos o aroma, sabor
e textura. Para obtermos um empratamento adequado, temos
alguns pontos a serem seguidos. Quais elementos são essenciais
na montagem de um prato?
a.
Cores, sabores e texturas.
b.
Cores, sabores, texturas e nutrientes.
c.
Largura, comprimento e altura do empratado.
d.
Sabores, aromas e tamanho das frutas.
e.
Cores, texturas e flores.
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A resposta correta é:
Cores, sabores e texturas.
Questão8
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Macaron é outra sobremesa muito famosa, mas segundo Oliveira
et al. (2019) sua origem é italiana, em que os discos de merengue
eram consumidos sem o recheio, mas seu nome era maccherone,
que significa massa fina. A versão que conhecemos atualmente foi
idealizada pelo confeiteiro:
a.
Paul Desfontaines que era o confeiteiro da famosa Pièces
Montées isso no século XIX, em Paris.
b.
Pierre Desfontain que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso no
século XX, em Paris.
c.
Pierre Desfontaines que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso
no século XVIII em Paris.
d.
Pierre Desfontaines que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso
no século XIX, em Paris.
e.
Pierre Carême que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso no
século XIX, em Paris.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Pierre Desfontaines que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso
no século XIX, em Paris.
Questão9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Oleaginosas também são elementos que além de decorar a
preparação, também trazem crocância e textura ao preparo. As
oleaginosas podem ser utilizadas, tostadas, inteiras, trituradas e
até mesmo carameladas. Quais as oleaginosas que podem ser
usadas nos empratados de sobremesas?
a.
Sementes de girassol, avelãs, castanhas variadas e pistache.
b.
Nozes, avelãs, castanhas variadas e pistache.
c.
Nozes, avelãs, castanhas variadas e praline.
d.
Cacau, tuile, castanhas variadas e pistache.
e.
Nozes, avelãs, cascas cristalizadas variadas e pistache.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Nozes, avelãs, castanhas variadas e pistache.
Questão10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O leite condensado foi inventado por um americano no século XIX,
o que permitiu o transporte do leite por longas distâncias sem o
risco de estragar o produto, e sem a necessidade de refrigeração.
Qual o nome do inventor do leite condensado e em que ano o
mesmo foi criado?
a.
Gaillein Borden, ano de 1856.
b.
Gail Borden, ano de 1855.
c.
Gail Bordellein, ano de 1845.
d.
Gail Borden, ano de 1856.
e.
Gail Bolden, ano de 1854.
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A resposta correta é:
Gail Borden, ano de 1856.
Existem vários tipos de elementos decorativos como, tuile,
oleaginosas decorativas, flores, frutas, chocolate texturizado,
caramelos, raspas de chocolates, zestes de frutas, além dascaldas. Esses elementos que acrescentam altura, textura, cor e
sabor aos pratos. Qual a base usada para preparar o Tulie?
a.
Glucose ou chocolate em pó, óleo, água e corante.
b.
Glucose ou farinha, óleo, manteiga e corante.
c.
Sacarose ou farinha, óleo, água e tintura de lula.
d.
Óleo de algodão ou farinha, água e corante.
e.
Glucose ou farinha, óleo, água e corante.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Glucose ou farinha, óleo, água e corante.
Questão2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
A Itália sempre será conhecida por seus grandes nomes no mundo
artístico e suas belezas. Com um grande nome do renascentismo,
Leonardo Da Vinci, não é apenas lembrando pela sua grande obra
de arte Monalisa, o italiano também é lembrado como “Gourmet”.
Quais são as principais sobremesas italianas?
a.
Creme avelulado, creme suzette, tiramissù e gelatos.
b.
Tiramissù, gelatos, cannoli, creme avelulado e creme suzette.
c.
Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e creme avelulado.
d.
Macaron, Crème Patissière, panna cotta e zabaione.
e.
Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e zabaione.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e zabaione.
Questão3
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Na confeitaria o empratamento é de suma importância, pois a
visão é o primeiro sentido a ser despertado quando temos o
primeiro contato com uma sobremesa.
Para obtermos um empratamento adequado temos alguns pontos
a serem seguidos:
I - Elemento principal, ou seja, o ingrediente principal deve
estar sempre em EVIDÊNCIA;
II - O comfort food, por resgatar memórias;
III - Sempre expressar sua identidade, seu próprio estilo,
trazendo personalidade aos pratos;
IV - Atenção ao tamanho da porção não importa, pois, pratos
demasiados cheios ficam bonitos;
V - Elaborar um esboço da montagem, tipo um “prato modelo”,
pensando em cada elemento como a louça, a sobremesa e os
elementos decorativos.
Assinale a alternativa correta:
a.
Apenas as alternativas II e IV estão corretas.
b.
Todas as alternativas estão corretas.
c.
Apenas a alternativa IV está correta.
d.
Apenas as alternativas I, III e V estão corretas.
e.
Apenas a alternativa II está correta.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Apenas as alternativas I, III e V estão corretas.
Questão4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O Brasil que era colônia de exploração de Portugal, produzia o
açúcar que era o produto altamente rentável, por conta da
valorização europeia, foi fundamental para o desenvolvimento da
confeitaria brasileira, dando origem a diversos produtos derivados
do açúcar, como:
a.
Rapadura, melaço de cana, cocada, líquor, além de diversas
receitas à base do açúcar.
b.
Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a pamonha, além de
diversas receitas à base do açúcar.
c.
Rapadura, mel, melado de cana e a cachaça, além de diversas
receitas à base do açúcar.
d.
Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de
diversas receitas à base de coco.
e.
Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de
diversas receitas à base do açúcar.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de
diversas receitas à base do açúcar.
Questão5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O caramelo, pode ser servido como calda, como é o caso do
famoso Pudim, ou o caramelo salgado que tem composto diversas
sobremesas contemporâneas, mas, o caramelo pode ser também
utilizado em qual formato?
a.
Cristalizado, porém na presença de acidez.
b.
Cristalizado, porém na presença de sal.
c.
Cristalizado, porém na presença de umidade.
d.
Calda, porém, na presença de cacau em pó.
e.
Sólido, porém na presença de umidade.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Cristalizado, porém na presença de umidade.
Questão6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Existem vários tipos de elementos decorativos como, tuile,
oleaginosas decorativas, flores, frutas, chocolate texturizado,
caramelos, raspas de chocolates, zestes de frutas, além das
caldas. Esses elementos que acrescentam altura, textura, cor e
sabor aos pratos. Quais elementos podemos utilizar para a
montagem de uma Pannacota empratada?
I – Prato redondo branco;
II – Calda como elemento de contraste;
III – Frutas que trazem contraste e sabor;
IV – Flores, tulie e hortelã como elementos decorativos.
Assinale a alternativa correta:
a.
Apenas a alternativa I está correta.
b.
Apenas a alternativa II está correta.
c.
Apenas as alternativas I e II estão corretas.
d.
Apenas as alternativas III e IV estão corretas.
e.
Todas as alternativas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Todas as alternativas estão corretas.
Questão7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
A confeitaria contemporânea nada mais é do que a confeitaria
atual, que por vezes são preparos clássicos que passaram por
releitura e receberam novos toques, mas não se limita em
releituras, na confeitaria contemporânea tem apelo em:
I - Descontruir conceitos pré-estabelecidos;
II - Explorar novos ingredientes e texturas;
III - Resultando em uma experiência intensa;
IV - Riquíssima em aromas e sabores, envolvendo todos os
sentidos.
Assinale a alternativa correta:
a.
Apenas a alternativa III está correta.
b.
Apenas as alternativas I e II estão corretas.
c.
Todas as alternativas estão corretas.
d.
Apenas a alternativa IV está correta.
e.
Apenas a alternativa I está correta.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Todas as alternativas estão corretas.
Questão8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O entremet Fraisier não é um preparo tão comum no cardápio, mas
é uma sobremesa repleta de técnicas, justamente por ser uma
produção com diversas etapas. Quais as etapas do entremet
Fraisier?
I - como base a massa éclair, creme avelulado e glaçado de
frutas;
II - como base a massa génoise, creme suzette e glaçado de
frutas;
III - como base a massa génoise, creme avelulado e glaçado
de frutas;
IV - como a base a massa génoise, creme avelulado e
merengue de frutas;
V - é uma boa opção para servir de diversas formas, sendo em
verrines, monoporção ou até mesmo em tamanho maior.
Assinale a alternativa correta:
a.
Apenas a alternativa V está correta.
b.
Apenas a alternativa I está correta.
c.
Alternativas III e V estão corretas.
d.
Alternativas II e V estão corretas.
e.
Todas as alternativas estão incorretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Alternativas III e V estão corretas.
Questão9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Frutas e flores, são elementos que por vezes trazem sabor, cor,
textura até mesmo aroma para a preparação. Muito comum ver
bolos decorados com flores ou frutas, principalmente em:
a.
Naked Pie (Torta pelada, sem frutas).
b.
Naked Cake (Bolo pelado, sem glaçagem).
c.
Naked Caked (Bolo pelado, com casca dura).
d.
Naked Cake (Bolo aveludado, sem recheio).
e.
Naked Cake (Bolo pelado, com glaçagem).
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Naked Cake (Bolo pelado, sem glaçagem).
Questão10
Não respondido
Vale 0,05 ponto(s).
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Texto da questão
A confeitaria francesa é repleta de preparações com merengues,
ovos e manteiga. A grande maioria das sobremesas são
conhecidas mundialmente, como por exemplo crème brûlée, petit
gâteau, creme suzette, mousse de chocolate, fraisier, profiteroles e
éclair, entre outros preparos. Feito com fava de baunilha, gemas,
creme de leite fresco, leite e açúcar, e para finalizar uma fina
camada de açúcar caramelizado, esse é o creme?
a.
Petit gâteau.
b.
Éclair.
c.
Crème brûlèe.
d.Creme suzette.
e.
Fraisier.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Crème brûlèe.
Oleaginosas também são elementos que além de decorar a
preparação, também trazem crocância e textura ao preparo. As
oleaginosas podem ser utilizadas, tostadas, inteiras, trituradas e
até mesmo carameladas. Quais as oleaginosas que podem ser
usadas nos empratados de sobremesas?
a.
Sementes de girassol, avelãs, castanhas variadas e pistache.
b.
Nozes, avelãs, castanhas variadas e pistache.
c.
Cacau, tuile, castanhas variadas e pistache.
d.
Nozes, avelãs, cascas cristalizadas variadas e pistache.
e.
Nozes, avelãs, castanhas variadas e praline.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Nozes, avelãs, castanhas variadas e pistache.
Questão2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Na confeitaria o empratamento é de suma importância, pois a
visão é o primeiro sentido a ser despertado quando temos o
primeiro contato com uma sobremesa.
Para obtermos um empratamento adequado temos alguns pontos
a serem seguidos:
I - Elemento principal, ou seja, o ingrediente principal deve
estar sempre em EVIDÊNCIA;
II - O comfort food, por resgatar memórias;
III - Sempre expressar sua identidade, seu próprio estilo,
trazendo personalidade aos pratos;
IV - Atenção ao tamanho da porção não importa, pois, pratos
demasiados cheios ficam bonitos;
V - Elaborar um esboço da montagem, tipo um “prato modelo”,
pensando em cada elemento como a louça, a sobremesa e os
elementos decorativos.
Assinale a alternativa correta:
a.
Todas as alternativas estão corretas.
b.
Apenas as alternativas II e IV estão corretas.
c.
Apenas a alternativa IV está correta.
d.
Apenas as alternativas I, III e V estão corretas.
e.
Apenas a alternativa II está correta.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Apenas as alternativas I, III e V estão corretas.
Questão3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Macaron é outra sobremesa muito famosa, mas segundo Oliveira
et al. (2019) sua origem é italiana, em que os discos de merengue
eram consumidos sem o recheio, mas seu nome era maccherone,
que significa massa fina. A versão que conhecemos atualmente foi
idealizada pelo confeiteiro:
a.
Paul Desfontaines que era o confeiteiro da famosa Pièces
Montées isso no século XIX, em Paris.
b.
Pierre Desfontaines que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso
no século XIX, em Paris.
c.
Pierre Desfontain que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso no
século XX, em Paris.
d.
Pierre Desfontaines que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso
no século XVIII em Paris.
e.
Pierre Carême que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso no
século XIX, em Paris.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Pierre Desfontaines que era o confeiteiro da famosa Ladurée isso
no século XIX, em Paris.
Questão4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Com o passar dos anos as modificações nos alimentos e
processos industriais, tem surgido um novo grande público que
são os alérgicos ou aqueles que se preocupam com a saúde. Entre
as alergias e os ingredientes mais evitados, destacam-se:
I – Lactose;
II – Lactobacilos;
III – Glúten;
IV – Açúcar;
V – Caseína.
Assinale a alternativa correta:
a.
Alternativas II, III e V estão corretas.
b.
Alternativas I, III, IV e V estão corretas.
c.
Todas as alternativas estão corretas.
d.
Alternativas I, II e III estão corretas.
e.
Alternativas III, IV e V estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Alternativas I, III, IV e V estão corretas.
Questão5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Quando falamos em confeitaria não podemos esquecer do grande
chef confeiteiro Antonin Carême, que de acordo com Oliveira et al.
(2019) elaborava grandes monumentos de açúcar, bolos, e
confeitos que poderia atingir vários metros e conter fogos de
artifícios. Carême também recriou a receita de _____, que é a base
da sobremesa ______, que intercala massa folhada com ____;
a.
Entremet Fraisier, pièces montées, Creme Suzette.
b.
Petit gâteau, massa folhada Crème Patissière.
c.
Crème Brulée, crema Catalana, mousse de chocolate.
d.
Éclai, mil folhas, patê à choux.
e.
Massa folhada, mil folhas, Crème Patissière.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Massa folhada, mil folhas, Crème Patissière.
Questão6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Um ponto importantíssimo é a escolha da louça. Hoje podemos
encontrar diversos tipos de louças, com formas, cores, capacidade
e profundidade diferentes. Pratos brancos e claros, na grande
maioria das vezes são pratos versáteis, que permitem explorar a
imaginação para criar montagem com diversas texturas e
elementos decorativos. Além da louça branca, que outro tipo de
prato se destaca no empratamento de sobremesas?
a.
Pratos de plástico.
b.
Pratos de ardósia.
c.
Pratos de mámre.
d.
Pratos de pedra sabão.
e.
Pratos de acrílico.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Pratos de ardósia.
Questão7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O chocolate é um elemento muito versátil que pode ser utilizado
em pó, _____, como nas _____, e também _____. Em _____ pode ser
utilizado para trazer textura aveludada, no formato de _____ é
possível riscar o prato, fazer o dripcake que é aquela calda que
escorre no bolo.
a.
Líquido, sólido, caldas, pó, calda.
b.
Líquido, caldas, sólido, calda, pó.
c.
Líquido, caldas, líquido, sólido, sólido.
d.
Sólido, líquidos, caldas, pó, calda.
e.
Líquido, caldas, sólido, pó, calda.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Líquido, caldas, sólido, pó, calda.
Questão8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O Brasil que era colônia de exploração de Portugal, produzia o
açúcar que era o produto altamente rentável, por conta da
valorização europeia, foi fundamental para o desenvolvimento da
confeitaria brasileira, dando origem a diversos produtos derivados
do açúcar, como:
a.
Rapadura, melaço de cana, cocada, líquor, além de diversas
receitas à base do açúcar.
b.
Rapadura, mel, melado de cana e a cachaça, além de diversas
receitas à base do açúcar.
c.
Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de
diversas receitas à base do açúcar.
d.
Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a pamonha, além de
diversas receitas à base do açúcar.
e.
Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de
diversas receitas à base de coco.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de
diversas receitas à base do açúcar.
Questão9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
A Itália sempre será conhecida por seus grandes nomes no mundo
artístico e suas belezas. Com um grande nome do renascentismo,
Leonardo Da Vinci, não é apenas lembrando pela sua grande obra
de arte Monalisa, o italiano também é lembrado como “Gourmet”.
Quais são as principais sobremesas italianas?
a.
Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e creme avelulado.
b.
Creme avelulado, creme suzette, tiramissù e gelatos.
c.
Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e zabaione.
d.
Macaron, Crème Patissière, panna cotta e zabaione.
e.
Tiramissù, gelatos, cannoli, creme avelulado e creme suzette.
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e zabaione.
Questão10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Existem vários tipos de elementos decorativos como, tuile,
oleaginosas decorativas, flores, frutas, chocolate texturizado,
caramelos, raspas de chocolates, zestes de frutas, além das
caldas. Esses elementos que acrescentam altura, textura, cor e
sabor aos pratos. Quais elementos podemos utilizar para a
montagem de uma Pannacota empratada?I – Prato redondo branco;
II – Calda como elemento de contraste;
III – Frutas que trazem contraste e sabor;
IV – Flores, tulie e hortelã como elementos decorativos.
Assinale a alternativa correta:
a.
Apenas as alternativas I e II estão corretas.
b.
Apenas as alternativas III e IV estão corretas.
c.
Todas as alternativas estão corretas.
d.
Apenas a alternativa I está correta.
e.
Apenas a alternativa II está correta.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Todas as alternativas estão corretas.