RELATÓRIO - TESTE TRIANGULAR E TRIANGULAR MODIFICADO

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS 
PROFESSORAS: Drª Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo 
 Drª Clélia de Moura Fé Campos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TESTE TRIANGULAR E TRIANGULAR MODIFICADO 
HELEN SOARES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TERESINA-PI 
2022
 
 
HELLEN SOARES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TESTE TRIANGULAR E TRIANGULAR MODIFICADO 
 
ESTAGIÁRIAS DOCENTES: Anne Rafaele da Silva Marinho 
Dayane Dayse de Melo Costa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TERESINA-PI 
2022
 
 
SUMÁRIO 
1. INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 3 
2. MATERIAIS E MÉTODOS .......................................................................................5 
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO ...............................................................................6 
4. CONCLUSÃO ....................................................................................................... 10 
REFERÊNCIAS .........................................................................................................11 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
A análise sensorial constitui uma importante área da Ciência e Tecnologia 
de Alimentos que pode ser definida como uma ferramenta científica fundamentada 
em um conjunto de técnicas e métodos baseados nas propriedades sensoriais dos 
alimentos, percebidas pelos órgãos dos sentidos (NOGUEIRA, 2021). Desse 
modo, essa disciplina científica evoca, mede, analisa e interpreta reações das 
características de alimentos e materiais como são percebidas pelos órgãos da 
visão, olfato, gosto, tato e audição (AMARAL; SANTOS, 2017). 
A avaliação sensorial dos alimentos pode ser realizada por meio de 
diferentes métodos, sendo os principais: testes afetivos, testes de discriminação e 
testes descritivos. O teste afetivo é aquele no qual se busca avaliar a aceitação do 
produto a partir da reação do avaliador. No teste de discriminação deseja-se avaliar 
se duas amostras são suficientemente diferentes para ser catalogadas como tal. 
Por fim, os testes descritivos definem as propriedades de um alimento, da maneira 
mais objetiva possível. Entretanto, para que os métodos sensoriais obtenham os 
resultados desejados é importante o treinamento dos avaliadores para determinar 
suas capacidades sensoriais, como detecção de cor, de odor, de gostos básicos, 
a exatidão sensorial e a avaliação da percepção sensorial (DUARTE; PEREIRA, 
2022). 
Ademais, a avaliação sensorial é aplicada com inúmeras finalidades, entre 
as quais podem ser citadas a avaliação do efeito de alterações no processamento, 
seleção de matérias-primas ou diferentes ingredientes no desenvolvimento de um 
novo produto, avaliação da qualidade das características como sabor, textura e cor 
de um alimento, bem como sua estabilidade durante o armazenamento. Para a 
realização dessa avaliação, uma equipe de julgadores é selecionada para analisar 
sensorialmente os alimentos, com finalidades específicas, através da utilização de 
testes sensoriais que geram respostas. Tais resultados irão auxiliar os avaliadores 
a tomarem decisões quanto aos produtos produzidos, de acordo com os objetivos 
que desejam alcançar com relação ao público consumidor (NOGUEIRA, 2021). 
No presente trabalho, foi realizado os testes triangular e triangular 
modificado, sendo estes testes discriminativos, cujo objetivo é verificar se existe 
diferença perceptível entre duas amostras através da comparação de três 
formulações. Tal avaliação sensorial consiste na apresentação simultânea de três 
amostras codificadas, duas iguais e uma diferente, nenhuma delas identificada 
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como amostra-padrão, o que é uma das diferenças em relação ao teste duo-trio. 
Ademias, no procedimento do teste é pedido para o julgador identificar a amostra 
diferente. (AMARAL; SANTOS, 2017). 
O teste triangular é aplicado quando deseja-se estudar se ocorre alguma 
interferência de diferentes tratamentos sobre as amostras de uma mesma cultivar, 
ou se é perceptível a diferença entre produtos de marcas diferentes. Podem ser 
estudadas ainda, diferenças em método de preparo, armazenamento e 
embalagem de produto. No caso dos grãos, podem ser estudadas diferenças tanto 
em grãos cozidos quanto em grãos crus. Outrora, é necessário levar em 
consideração que exista homogeneidade das amostras em todas as 
características, exceto naquela em que o estudo se aplica. Além disso, é 
importante destacar que para realização do mencionado teste é necessário no 
mínimo 12 julgadores (DE SOUZA; ÁVILA; PEREIRA, 2021). 
A análise de resultados do teste triangular é feita da seguinte forma: 1º- 
Somar o número total de testes aplicados; 2º- Somar o número de respostas 
corretas; 3º- Consultar a tabela do Teste Triangular para o número mínimo de 
respostas corretas. Diante disso, se o número de respostas for maior ao número 
tabelado existe diferença significativa. A probabilidade de, nesta prova, um dado 
provador escolher ao acaso uma amostra diferente é de 33,3% (p=1/3) e o número 
de respostas corretas necessário para se obter uma diferença significativa entre 
as amostras a um dado nível de significância pode ser obtido através da Tabela 
do teste triangular (DE SOUZA; ÁVILA; PEREIRA, 2021). 
Nesse sentido, o teste triangular serve para detectar pequenas diferenças e 
por este motivo é usado antes de outros testes, porque apesar de avaliar o grau, 
não caracteriza os atributos responsáveis pela diferença. Desse modo, o objetivo 
deste teste é verificar se existe diferença significativa entre duas amostras que 
sofreram tratamentos diferentes. 
 
 
 
 
 
 
 
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2. MATERIAIS E MÉTODOS 
2.1 Materiais 
- Copos de café descartáveis; 
- Doce; 
- Água; 
- Lenço descartável. 
2.2 Métodos 
A prática do teste triangular e triangular modificado foi realizada no Laboratório 
de Análise Sensorial, no Departamento de Nutrição, da Universidade Federal do Piauí 
(UFPI). Para a realização dessa prática, a turma foi dividida em grupos para melhor 
acomodação no laboratório. Cada assessor ficava em sua cabine, com luzes coloridas 
acesas, e à sua frente estavam posicionadas três amostras em copos de café 
descartáveis, identificadas com códigos de três dígitos de forma aleatória. 
É informado ao julgador que duas amostras são iguais e uma diferente. Em 
seguida, no teste triangular modificado, o assessor é solicitado a provar as amostras 
da esquerda para a direita e identificar a diferente, e no teste triangular é orientado a 
marcar com um x na de sua preferência. Todas essas informações foram preenchidas 
no caderno de prática. 
Havia em cada cabine, copos com água para que os assessores pudessem 
realizar o branco entre as amostras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Para análise dos resultados do teste triangular é importante destacar que a 
probabilidade de um dado provador escolher ao acaso uma amostra diferente é de 
33,3% (p=1/3). Ademias, o número de respostas corretas necessário para se obter 
uma diferença significativa entre as amostras a um dado nível de significância pode 
ser obtido através da Tabela do teste triangular. Após essa análise se o número de 
respostas for maior ao número tabelado existe diferença significativa (ALVES; 
OTERO; DORING, 2021). No Quadro 1 é possível verificar os resultados desse teste 
quanto a identificação da amostra diferente. 
Quadro 1. Resultado do teste triangular modificado referente a identificação da 
amostra diferente. Teresina. 2022. 
Assessores Identificação correta Identificação incorreta Total 
Número (Nº) 20 4 24 
Percentual (%) 83,33% 16,67% 100% 
Fonte: Pesquisa direta. 
Diante dosresultados expostos no Quadro 1, pode-se observar que no teste 
triangular modificado houve diferença significativa (p<0,05), com 20 identificações 
corretas, uma vez que seria necessário no mínimo 13 reconhecimentos da amostra 
diferente para que o resultado fosse significativo. Diante disso, 83,33% do total de 
assessores que realizaram a prática fizeram a identificação de forma assertiva e, 
somente, 4 julgadores não conseguiram identificar corretamente a amostra que seria 
igual ao padrão, representando 16% dos avaliadores. 
No estudo realizado por Carvalho (2018), sobre a produção de cerveja 
artesanal com o uso de algaroba como adjunto fermentável, ao realizar análise 
sensorial através do teste triangular 10 pessoas afirmaram que a amostra 408 era a 
diferente, 70 pessoas afirmaram ser a amostra 136 e 2 pessoas afirmaram ser a 795. 
Os testes estatísticos mostraram que não há diferenças entre as amostras 408 e 795, 
mas que há diferenças entre as duas e a amostra 136, sendo então esta considerada 
a formulação diferente. Portanto, é possível concluir que, em média 82% dos 
participantes foram capazes de identificar qual era a amostra diferenciada. 
Segundo Pinheiro (2019), em seu estudo, o teste triangular foi realizado por 
102 avaliadores, sendo necessário no mínimo 42 identificações corretas para que os 
resultados tivessem significância. Diante disso, ao avaliarem os óleos de soja e 
soja:coco, os participantes não detectaram a diferença na percepção do sabor. Desse 
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modo, é possível confirmar, estatisticamente, que ambos os óleos são iguais quando 
comparados ao sabor deixado na batata frita. Entretanto, ao analisarem os óleos de 
girassol e girassol:coco, o número de respostas corretas (47) do teste foi maior do que 
o esperado, indicando assim, a diferença perceptível, estatisticamente, entre ambos. 
Na análise sensorial de licor com teor de álcool reduzido o teste triangular foi 
aplicado a 32 julgadores, dos quais, apenas 12 conseguiram identificar a amostra 
diferente. Logo, não houve diferença sensorial significativa entre as amostras 
diferentes apresentadas (p<0,05) (CARVALHO; SILVA, 2017). 
Em relação a identificação do grau de diferença entre as amostras, 2 
assessores (8,33%) afirmaram ser pequeno, 16 (66,67%) mencionaram ser 
médio/moderado e 6 (25,0%) avaliadores identificaram as amostras com grau de 
diferença grande. Tais resultados podem ser visualizados no Quadro 2, a seguir. 
Quanto a preferência entre as amostras, 18 julgadores preferiram a amostra diferente 
e 6, a amostra igual ao padrão. Resultados estes expostos no Quadro 3. 
Quadro 2. Resultado do teste triangular modificado referente ao grau de 
diferença das amostras. Teresina. 2022. 
Grau de diferença Nº de assessores % de assessores 
Pequeno 2 8,33% 
Médio/Moderado 16 66,67% 
Grande 6 25,0% 
Total 24 100% 
Fonte: Pesquisa direta. 
 
Quadro 3. Resultado do teste triangular referente a preferência entre as 
amostras analisadas. Teresina. 2022. 
Amostra Nº de assessores % de assessores 
Diferente 18 75,0% 
Igual 6 25,0% 
Total 24 100% 
Fonte: Pesquisa direta. 
Diante de todos os dados mencionados anteriormente, nota-se que o teste 
triangular é rápido e fácil, porém deve ser usado com cautela quando há muitas 
amostras, a fim de não fadigar os avaliadores. Além disso, ele pode ser utilizado no 
treinamento de avaliadores, para verificar sua sensibilidade em diferenciar um produto 
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ou uma característica específica, sendo portanto, importante para análise sensorial 
dos alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4. CONCLUSÃO 
Mediante o exposto, verificou-se através do teste triangular e triangular 
modificado que existe diferença significativa entre as amostras com p ≤ 0,05. Dos 24 
assessores que realizaram a presente prática, 20 conseguiram identificar 
corretamente a amostra diferente das formulações apresentadas na prática, 
representando 83,33% dos avaliadores que realizaram o teste. Quanto ao grau de 
diferença, a maioria dos julgadores (n = 16) identificaram como sendo 
médio/moderado. Por fim, em relação a preferência, a amostra diferente foi a mais 
citada, sendo a escolha de 18 dos 24 assessores. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
ALVES, Cristina Jansen; OTERO, Deborah Murowaniecki; DORING, Fernanda. Testes 
Discriminativos. Análise Sensorial Clássica: Fundamentos e Métodos, p. 32, 2021. 
AMARAL, Antônio; SANTOS, Elisa Norberto Ferreira. Análise sensorial: testes 
discriminativos, descritivos e afetivos. Anais do Seminário de Pesquisa e Inovação 
Tecnológica-SEPIT, 2017. 
CARVALHO, Luisa Costa de et al. Produção de cerveja artesanal com uso de 
algaroba (prosopis juliflora) como adjunto fermentável. 2018. 
CARVALHO, Matheus Fortuna de; SILVA, Vera Sônia Nunes da. Produção e 
aceitabilidade sensorial de licor com teor calórico reduzido. 2018. 
DE SOUZA, Estefania Júlia Dierings; ÁVILA, Bianca Pio; PEREIRA, Aline Machado. 
Sensorial Aplicada: Métodos Clássicos. 2021. 
DUARTE, Madrith Sthel Costa; PEREIRA, Margarete Aparecida. Desenvolvimento de 
processos fermentativos e análise sensorial no ensino de engenharia química: uma 
experiência no ensino remoto. Brazilian Journal of Development, v. 8, n. 3, p. 16590-
16600, 2022. 
NOGUEIRA, Michelle Barboza. Fundamentos e Introdução à Análise 
Sensorial. Análise Sensorial Clássica: Fundamentos e Métodos, p. 9, 2021. 
PINHEIRO, Andressa Alves. Avaliação físico-química de óleos compostos por soja, 
girassol médio oleico e coco sob elevadas temperaturas. 2019.