3 EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO Inspeção de carnes

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3º EXERCÍCIOS DE FIXAÇÃO - INSPEÇÃO DE CARNES - 8ºP
1.(IMPARH- PREFEITURA DE FORTALEZA-2021) O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, atualizado pelo Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, regulamenta as Leis nº 1283 e 7.889, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. No seu Art. 10 define alguns processos a serem utilizados na destinação de produtos de origem animal.
I. Destinação dada pela empresa ou pelo serviço oficial às matérias-primas e aos produtos que se apresentarem em desconformidade com a legislação para elaboração de produtos não comestíveis, assegurada a inocuidade do produto final, quando couber.
II. Aplicação de procedimento ou processo ao produto ou à matéria-prima de origem animal com o objetivo de torná-lo visualmente impróprio ao consumo humano.
III. Aplicação de procedimento ou processo ao produto ou à matéria-prima de origem animal, com o uso de substância química, com o objetivo de torná-lo visualmente impróprio ao consumo humano.
IV. Destinação para a destruição, dada pela empresa ou pelo serviço oficial às matérias-primas e aos produtos que se apresentam em desacordo com a legislação.
(1 Ponto)
desnaturação, inutilização, descaracterização, condenação.
condenação, descaracterização, desnaturação, inutilização.
inutilização, desnaturação, condenação, descaracterização.
descaracterização, condenação, inutilização, desnaturação.
condenação, inutilização, desnaturação, descaracterização.
2.(FAURGS - SES/RS -2021) Na carne de bovinos, os sorogrupos de STEC pesquisados pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) são O157:H7, O26, O45, O103, O111, O121 e O145, conforme previsto na Norma Interna DIPOA/SDA nº 1, de 17 de junho de 2015. A amostra de carne de eleição para pesquisa desses patógenos é composta:
(1 Ponto)
somente dos retalhos da desossa.
somente de carne de cabeça, diafragma ou esôfago.
de retalhos de desossa, carne de cabeça, rins e fígado.
de retalhos de desossa, carne de cabeça e coração.
de retalhos de desossa, carne de cabeça, diafragma ou esôfago.
3.(COTEC- PREFEITURA DE SÃO JOÃO DA PONTE-2021 - alterado) Nos procedimentos de inspeção post mortem, o Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com formação em Medicina Veterinária, pode ser assistido por Agentes de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal e auxiliares de inspeção devidamente capacitados. A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário. Todos os órgãos e as partes das carcaças devem ser examinados na dependência de abate, imediatamente depois de removidos das carcaças, assegurada sempre a correspondência entre eles. As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem lesões ou anormalidades que não tenham implicações para a carcaça e para os demais órgãos podem ser condenados ou liberados nas linhas de inspeção. Toda carcaça, partes das carcaças e dos órgãos, examinados nas linhas de inspeção, que apresentem lesões ou anormalidades que possam ter implicações para a carcaça e para os demais órgãos devem ser desviados para o Departamento de Inspeção Final para que sejam examinados, julgados e tenham a devida destinação (DECRETO N.º 9.013/2017). Em quais situações as carcaças com infecção intensa por Cysticercus celullosae (cisticercose suína) devem ser condenadas, considerando os locais de eleição examinados na linha de inspeção e massas musculares.
(1 Ponto)
Quando forem encontrados, pelo menos, oito cistos viáveis ou calcificados, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção.
Quando forem encontrados de dois ou mais cistos, viáveis ou calcificados, localizados em locais de eleição examinados nas linhas de inspeção, adicionalmente à confirmação da presença de dois ou mais cistos nas massas musculares integrantes da carcaça, após a pesquisa mediante incisões múltiplas e profundas em sua musculatura (paleta, lombo e pernil).
Quando for encontrado um único cisto viável, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente.
Quando for encontrado um único cisto calcificado, considerados todos os locais de eleição examinados rotineiramente na carcaça correspondente.
Quando forem encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis ou calcificados, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente.
4.A instrução normativa nº 20, de 21 de outubro de 2016 do MAPA, atualizada pela IN nº 100/2020 e pela IN nº 08/2017, estabelece o controle e o monitoramento de Salmonella spp. nos estabelecimentos avícolas comerciais de frangos e perus de corte e nos estabelecimentos de abate de frangos, galinhas, perus de corte e reprodução, registrados no serviço de inspeção federal (SIF), com objetivo de reduzir a prevalência desse agente e estabelecer um nível adequado de proteção ao consumidor.
Aponte a afirmativa correta:
(1 Ponto)
As amostras colhidas nos estabelecimentos avícolas comerciais de frangos e perus de corte se dão por suabes de arrasto/propé ou por coleta de fezes em diferentes pontos do galpão.
As amostras colhidas nos estabelecimentos avícolas comerciais de frangos e perus de corte se dão por esponjas estéreis ou por coleta de penas soltas em diferentes pontos do galpão.
Salmonella Pullorum e Salmonella Galinarum têm importância em saúde pública, enquanto Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium têm importância em animal.
Se um ensaio de um galpão apresentar diagnóstico positivo, apenas aquele galpão é considerado positivo e não o seu núcleo todo.
Para determinação dos ciclos de amostragem nos estabelecimentos de abate, é levado em consideração o volume de abate diário. Assim, quanto maior o número de aves abatidas, menor o risco desse estabelecimento.
5.Tomando como base o RIISPOA e suas atualizações e a portaria 210/98, aponte a assertiva correta:
(1 Ponto)
nas aves a carcaça deve ser desprovida de penas, sendo facultativa a retirada de rins, pés, pescoço, cabeça e órgãos reprodutores em aves que não atingiram a maturidade sexual.
As aves só podem ser depenadas após escaldagem em água previamente aquecida e com renovação contínua, não sendo permitido nenhum outro processo.
São considerados miúdos das aves pés, fígado e coxa.
O teste de absorção apresenta um limite máximo de 10% da massa da carcaça.
Teste de absorção e teste de gotejamento são exatamente o mesmo teste.
6.O RIISPOA, na subseção I, traz as ações da inspeção post mortem de aves e lagomorfos. De acordo com as informações ali contidas, aponte a alternativa correta:
(1 Ponto)
O decreto não permite a empresa realizar a segregação e destinação industrial em nenhum caso.
Nos casos de aerossaculite, quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão, a carcaça e orgãos devem ser totalmente condenados.
Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos no abate, por falha operacional ou tecnológica, as carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.
As aves que apresentem alterações putrefativas, exalando odor sulfídrico-amoniacal e revelando crepitação gasosa à palpação ou modificação de coloração da musculatura podem ser liberadas para consumo.
No caso de lesões provenientes de canibalismo, com envolvimento extensivo repercutindo na carcaça, as carcaças e os órgãos devem ser liberados.
7.(FAURGS - SES/RS -2021) Considere os seguintes locais, tendo em vista o Decreto nº 9.013, que dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal.
I - Propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas destinadas à manipulação ou ao processamento de produtos de origem animal.
II - Estabelecimentos que recebam as diferentes espécies de animais de açougue para abate ou industrialização.
III - Estabelecimentos que extraiam ou recebam produtosde abelhas e seus derivados para beneficiamento ou industrialização.
IV - Estabelecimentos que recebam, manipulem, armazenem, conservem, acondicionem ou façam expedição de matérias-primas e produtos de origem vegetal comestíveis e não comestíveis, procedentes de estabelecimentos registrados ou relacionados.
Em quais desses locais são realizadas a inspeção e a fiscalização de que trata o referido Decreto?
(1 Ponto)
Apenas IV.
Apenas I e II.
Apenas I, II e III.
Apenas III e IV.
Apenas I, II e IV.
8.(IBFC- INDEA/MT-2022) A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal é uma das atribuições do médico veterinário e está prevista no Decreto Federal nº 9.013 de 29 de março de 2017, que regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950 e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 2989. No que diz respeito à inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados, analise as afirmativas abaixo e dê valores verdadeiro (V) ou falso (F).
 ( ) Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total do animal, este deve ser abatido por último ou em instalações específicas para este fim. 
( ) As carcaças de animais abatidos de emergência que não foram condenadas podem ser destinadas ao aproveitamento condicional ou, não havendo qualquer comprometimento sanitário, serão liberadas, conforme previsto neste Decreto ou em normas complementares. 
( ) As carcaças que apresentem edema generalizado no exame post mortem devem ser condenadas. Nos casos discretos e localizados, as partes das carcaças e dos órgãos que apresentem infiltrações edematosas devem ser removidas e condenadas. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
(1 Ponto)
V - V - V
F - V - V
V - F - V
F - F - F
F - V – F
9.(IMPARH- PREFEITURA DE FORTALEZA-2021) A respeito das condições de higiene dos locais onde se processa produtos de origem animal, dispostas no capítulo II do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, são feitas as afirmações a seguir. 
I.                     Os estabelecimentos devem possuir programa eficaz e contínuo de controle integrado de pragas e vetores.
II.                   É proibida a presença de animal alheio ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal. 
III.                  É proibido o uso de utensílios que, pela sua forma ou composição, possam comprometer a inocuidade da matéria-prima ou do produto durante todas as etapas de elaboração, desde a recepção até a expedição, incluindo o transporte.
IV.                 É permitido residir nos edifícios onde são realizadas atividades industriais com produtos de origem animal, desde que periodicamente sejam monitoradas as condições sanitárias da residência. 
(1 Ponto)
apenas I, II e III.
apenas I, III e IV.
apenas II, III e IV.
I, II, III e IV.
10.A miopatia peitoral profunda é uma das causas de condenação nas indústrias de aves, gerando perdas econômicas consideráveis. Aponte a assertiva incorreta apresentada abaixo:
(1 Ponto)
É conhecida como a doença do músculo verde.
É uma doença degenerativa dos músculos peitorais menores, caracterizada por atrofia e necrose.
Essa miopatia está associada: a aves pesadas, rápida taxa de crescimento, movimento excessivo das asas, entre outros.
É uma condição que gera falta de calcificação da tíbia, sendo oriunda da seleção genética.
A condenação é apenas das áreas afetadas.
11.De acordo com o decreto 9.013/2017 e suas atualizações, sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, analise abaixo e defina a questão incorreta.
(1 Ponto)
A discondroplasia tibial é uma enfermidade decorrente do processo de seleção genética e pode dor para os animais e perdas econômicas.
Em casos de identificação de doenças infectocontagiosas em aves, essas devem ser abatidas primeiro.
Nos casos de endo ou ectoparasitoses das aves, quando não houver repercussão no estado geral da carcaça, os órgãos ou áreas atingidas devem ser condenados.
No caso de aves que apresentem lesões mecânicas extensas , incluídas as decorrentes de escaldagem excessiva , as carcaças e os órgãos devem ser condenados.
12.De acordo com o decreto 9.013/2017 e suas atualizações, sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, na subseção I apresenta a "inspeção post mortem de aves e lagomorfos". Sobre o assunto, aponte a assertiva correta:
(1 Ponto)
As carcaças de lagomorfos podem ter aproveitamento parcial no caso de lesões de necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, após a remoção das áreas atingidas, desde que não haja comprometimento sistêmico da carcaça.
No caso de endoparasitoses e ectoparasitoses dos lagomorfos transmissíveis ao homem ou aos animais ou com comprometimento da carcaça, estas devem ser liberadas e também os órgãos.
O Brasil é um país com destaque na produção e exportação de carne de coelhos, que vem crescendo a cada ano.
No caso de dermatofisoses em coelhos, mesmo com comprometimento sistêmico da carcaça, esta pode ser liberada por não haver riscos de transmissão ao homem. 
Os coelhos não tem expressividade no mercado devido a algumas causas como: produção mais cara, carne mais gordurosa e pouco aproveitamento de partes da carcaça.
13.A exportação de carne suína tem destaque na produção de proteínas animais no Brasil. A qualidade e a segurança sanitária são de extrema importância para garantirmos destaque no mercado internacional. Com relação a produção e inspeção de suínos, defina a opção correta:
(1 Ponto)
A produção nacional vem aumentando e o maior destino da produção é o mercado externo.
O uso de bastões elétricos são proibidos nesses animais.
O conforto térmico é um grande desafio nos suínos devido a algumas características como: glândulas sudorípararas afuncionais, grande quantidade de tecido adiposo e elevado metabolismo.
Os suínos são animais calmos, pouco dominantes. Por isso não há problema de mistura de lotes nos caminhões e pocilgas.
O tempo do jejum ideal em suínos é de 2 a 8 horas.
14.Sobre os cuidados com suínos e inspeção ante mortem, marque a assertiva correta:
(1 Ponto)
As pocilgas são classificadas como: pocilgas de chegada e seleção, pocilgas de sequestro e pocilgas de matança. Afastadas no mínimo 15 metros do bloco industrial.
Os suínos são insensibilizados e posteriormente abatidos nas pocilgas de matança.
Para suínos não há necessidade de construção de salas de necrópsia.
O tempo entre a insensibilização e a sangria é de no máximo 1 minuto.
É permitido o chamuscamento de suídeos sem escaldagem e depilação prévias.
15.(ESAF/MAPA-2017 - alterada) Com relação ao congelamento, estocagem, embarque e transporte de produtos oriundos do abate de suínos, dispostos no Capítulo VI da Portaria nº 711/1995, alterada pela Portaria do MAPA nº 155/2016, é correto afirmar que: 
(1 Ponto)
as carnes devem ser congeladas e atingir, em seu interior, pelo menos a temperatura de 0ºC (zero grau centígrados negativos) em túnel de congelamento e ser mantidas a esta temperatura durante o armazenamento.
para que se dê por concluído o congelamento e se permita a saída das carnes congeladas dos túneis, será exigida, como medida mínima, a temperatura interna de -10ºC (dez graus centígrados abaixo de zero) na intimidade da peça.
os produtos congelados devem ser expedidos à temperatura de -10ºC (dez graus centígrados abaixo de zero).
os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura interna das câmaras a -8ºC (oito graus centígrados abaixo de zero) antes do embarque de produtos.
 o embarque de congelados somente poderá ser realizado quando a temperatura interna das carnes atingir no mínimo -12ºC (doze graus centígrados abaixo de zero).
16.(ESAF/MAPA-2017) Conforme previsão do Artigo 202 do RIISPOA/2017, as carcaças de suínos acometidas por Trichinella spirallis devem ser destinadas ao aproveitamento condicional. Para o cumprimento deste artigo, considerando os procedimentos já autorizadospelo RIISPOA/2017, a qual tipo de tratamento e seu respectivo binômio tempo-temperatura as carcaças de suínos devem ser submetidas?
(1 Ponto)
Tratamento pelo frio por 15 dias, a -20ºC (vinte graus Celsius negativos).
Tratamento pelo calor por 3 segundos a 100ºC (cem graus Celsius positivos).
Tratamento pelo frio por 10 dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).
Tratamento pelo calor por 2 segundos, a 96ºC (noventa e seis graus Celsius positivos).
Tratamento pelo frio por 30 dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos).
17.(NUCEPE/PC-PI – 2018) Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, as carcaças suínas podem ter destinações diferentes de acordo com o nível de infecção por Cysticercus celullosae. Entre as opções abaixo, assinale aquela em que o RIISPOA indica a possibilidade de destinação da carcaça infectada para aproveitamento condicional pelo uso do calor. 
(1 Ponto)
Quando forem encontrados dois ou mais cistos, viáveis ou calcificados, localizados em locais de eleição examinados nas linhas de inspeção, adicionalmente à confirmação da presença de dois ou mais cistos nas massas musculares integrantes da carcaça, após a pesquisa mediante incisões múltiplas e profundas em sua musculatura (paleta, lombo e pernil)
Quando for encontrado mais de um cisto, viável ou calcificado, e menos do que o fixado para infecção intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados rotineiramente e na carcaça correspondente, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
Quando for encontrado um único cisto viável, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente, depois de removida e condenada a área atingida.
Quando for encontrado um único cisto calcificado, considerados todos os locais de eleição examinados rotineiramente na carcaça correspondente, depois de removida e condenada a área atingida.
Quando for encontrado um único cisto, viável ou calcificado, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente, sem necessidade de remoção da área atingida.
18.Sobre a inspeção baseada no risco, aponte a questão incorreta:
(1 Ponto)
Prioriza as inspeções com ênfase no processo e nos controles implementados pelos estabelecimentos.
Chama de "modernização da inspeção", direciona o foco da inspeção sanitária para os problemas relacionados à saúde pública.
Os procedimentos de inspeção ante e post mortem com base em risco se aplicam ao abate de suínos criados em regime de confinamento, dos sistemas de criação: de integração e cooperativismo; e de criadores independentes, devidamente registrados no serviço oficial de saúde animal.
O médico veterinário responsável (MVR) é a pessoa competente e responsável pelos controles de processos aplicados ao abate de suínos, sendo contratado pelo Serviço de Inspeção Federal.
19.Sobre os conceitos encontrados na IN nº79/2018, defina corretamente.
(1 Ponto)
Inspeção ante e post mortem é: qualquer procedimento ou teste realizado por pessoa competente nos suínos vivos, carcaças, partes de carcaças e vísceras para garantir que o processo gere produtos aptos ao consumo humano;
Médico Veterinário Responsável (MVR): pessoa competente e responsável pelos controles de processos aplicados ao abate de suínos, incluindo a avaliação e classificação de suínos vivos, suas carcaças, vísceras e subprodutos;
Programa de Autocontrole: todas as condições e medidas aplicadas durante o processo de produção, necessárias para alcançar a segurança e adequação da carne;
Classificação: qualquer procedimento ou teste realizado pelo SIF nas partes relevantes dos suínos abatidos, para efeitos de julgamento da aptidão ao consumo humano ou destinação;
20.A IN nº 60 de 2018 compreende o controle microbiológico nos abatedouros frigoríficos de suínos e de bovinos. Marque a assertiva correta:
(1 Ponto)
Para carcaças de suínos a coleta de amostras serve para análises de: Enterobacteriaceae, Salmonella spp. e Escherichia coli STEC. 
A coleta de amostras em superfícies de carcaças de suínos e bovinos para pesquisa de Enterobacteriaceae e Salmonella spp será realizada por esfregadura de superfície das carcaças com o uso de esponjas estéreis.
A coleta de amostras em superfícies de carcaças de suínos e bovinos para pesquisa de STEC será realizada por esfregadura de superfície das carcaças com o uso de esponjas estéreis.
Todas as amostras coletadas para análise dentro dos estabelecimentos de abate são de realização exclusiva do Serviço de Inspeção Federal.
Para carcaças de bovinos a coleta de amostras serve apenas para análises de Escherichia coli produtora de shiga-toxina, conhecida como STEC.