INSPEÇÃO DE CARNES

Prévia do material em texto

Pulmão com lesão suspeita de tuberculose em linfonodo mediastinal identificado com a chapinha vermelha tipo II.
1
Lesões de actinobacilose no músculo masseter 
2
Lesões de actinobacilose na língua 
3
lesão de actinomicose na mandíbula 
4
Cisticercose viva 
5
Cisticercose calcificada 
6
Complexo primário em pulmão com lesão característica de tuberculose.
7
linfonodos mediastinal e apical com lesão característica de tuberculose 
8
linfonodo retrofaríngeo com lesão característica de tuberculose.
9
Hidatidose no fígado
10
fasciolose no fígado 
11
12
Carne PSE
13
Exsudação da carne PSE
14
Carne DFD
15
Icterícia
16
Adipoxantose
17
Ascite – Carnes Hidroêmicas
18
Carne com hperemia ativa, tornando a carcaça congestiva
19
Como identificar um PCC
20
Camara fria – PCC : Temperatura, dimensão do produto e tempo
21
Termógrafos – Monitores de temperatura - PCC
22
Salga – Método de aproveitamento condicional
23
Monitoração e verificação de PCC – Deve ser feito com rotina e registrado
24
Registro de temperatura – monitoração e registro de um PCC
25
Treinamento pessoal- método para controle de perigos críticos na indústria
26
Controle de pragas – PPHO 8 
27
Igiene de utensílios – facas diferentes para controle de higienização
28
Higienização – Procedimento Físico: lavagem, escovação e varredura
29
Higienização por procedimento físico – calor
Vantagens – atinge altas temperaturas: efetivo; Não corrosivo; Não deixa resíduos
Desvantagem – custo elevado 
30
Método químico de higienização
Vantagem – barato, efetivo 
Desvantagem – instáveis no armazenamento, inativados pela matéria orgânica, precipitam em água contendo ferro
31
Higienização - PPHO
32
Higienização dos veículos
33
Barreira sanitária 
34
Higienização da sala de matança: limpeza diária, desinfecção semanal 
35
Higienização da sala de matança: cuidado com a estagnação da água 
36
Higienização dos equipamentos- PPHO
37
PPHO – hogiene pessoal 
38
Instalações – lavanderia: PPHO
39
Inspeção ante mortem
40
LIBERAÇÃO para o abate - PPHO
41
Banho de aspersão – indicado para bovinos: Acalma, higienização 
42
Insensibilização
43
Esquerda: Material para choque de condução, deve ser utilizado somente em casos onde a bandeira não consegue conduzir o animal, e deve ter no máximo 60V
Direita: pistola de pressão
44
Desarticulação dos mocotós dianteiros, prévio á esfola (pós sangria)
45
evisceração
46
Serra da meia carcaça
47
Avaliação post mortem do fígado
48
Avaliação e inspeção da carcaça (DIF – Condenação)
49
Carcaça com cisticercose enviada para aproveitamento condicional – tratamento frio (-10C/ 10 dias)
53
Animal encaminhado para o abate com gestação avançada
55
Carcaça condenada (marcada com um X) – tuberculose/ gestação avançada
56
Camara de resfriamento – transformação de músculo em carne
58
Recepção do lote de aves para abate
59
Descarregamento e pendura – fluxograma abate de aves
60
Cisticercose do miocárdio
73
Cinticerco na carcaça
74
Cisto hidático no pulmão
75
Cisto hidático no pulmão
76
Cisto hidático no baço
77
Espessamento de ductos biliares por fasciola hepática
78
Ductos com parede espessada – fasciola hepática
79
Fasciola hepática
80
Linfonodos mediastínicos - tuberculose
82
Linfonodos com uberculose
83
Linfonodo retrofaringeo - actinobacilose
84
Actinobacilose - língua
85
Aspiração agônica de sangue - pulmão
86
Jejum e dieta hídrica pré abate
 
- Minimiza riscos de contaminação fecal 
- Aumenta a velocidade da evisceração 
Diminui a contaminação bacteriana (*Salmonella) 
Tempo ideial -> 12 a 18hrs
96
Esquerda/ superior: lagoa de tratamento
Direita, inferior: barreira sanitária
106