Avaliação, tipificação e qualidade de carcaças

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A v a l i a ç ã o , t i p i f i c a ç ã o e q u a l i d a d e d e c a r c a ç a s d e i n t e r e s s e
z o o t é c n i c o
 
A a v a l i a ç ã o e t i p i f i c a ç ã o d a s c a r c a ç a s é d e t e r m i n a d a p e l a e s p é c i e , r a ç a , s e x o e
i d a d e d o s a n i m a i s . S e n d o a s s i m , a v a r i a b i l i d a d e d a m a t é r i a - p r i m a c a r n e p e r m i t e a
d i v i s ã o d o s a n i m a i s e m g r u p o s , p o s s i b i l i t a n d o a c l a s s i f i c a ç ã o e t i p i f i c a ç ã o d e s u a s
c a r c a ç a s , s e n d o o p r i n c i p a l o b j e t i v o a c o t a ç ã o d e p r e ç o s e b o n i f i c a ç ã o p a r a
a q u e l e s p r o d u t o r e s c o m c a r c a ç a d e m e l h o r q u a l i d a d e . A a v a l i a ç ã o s e n s o r i a l c o m o a
c o r , t e x t u r a , a p a r ê n c i a e s a b o r d a c a r n e v a r i a d e a c o r d o c o m a t i p i f i c a ç ã o . V a l e
l e m b r a r q u e c a r c a ç a c o n s i s t e n a s p o r ç õ e s m u s c u l a r e s e ó s s e a s , e x c l u i n d o - s e a
c a b e ç a , ó r g ã o s e c o u r o . N a e s p é c i e s u í n a t e m - s e a p r e s e n ç a d e c a b e ç a e g l â n d u l a
m a m á r i a e , n o r m a l m e n t e , o s p é s p e r m a n e c e m n a c a r c a ç a .
 A l e g i s l a ç ã o b r a s i l e i r a n ã o o b r i g a e n e m t e m n o r m a s v i g e n t e s s o b r e t i p i f i c a ç ã o e
a v a l i a ç ã o d e c a r c a ç a s p a r a t o d a s a s e s p é c i e s , s o m e n t e n o r m a s v i g e n t e s p a r a a
e s p é c i e b o v i n a . E n t r e t a n t o , é u m a s p e c t o i m p o r t a n t e q u e d e v e s e r d i f u n d i d o e
i m p l e m e n t a d o d e n t r o d a s i n d ú s t r i a s a f i m d e s e p r o d u z i r p r o d u t o s d e q u a l i d a d e .
A l g u n s p a r â m e t r o s a v a l i a d o s n a t i p i f i c a ç ã o d a c a r c a ç a b o n i t a s ã o o p e s o , s e x o ,
i d a d e , c o n f o r m a ç ã o e e s p e s s u r a d e g o r d u r a d e c o b e r t u r a . Q u a n t o m a i s p a r â m e t r o s
f o r e m u t i l i z a d o s s i m u l t a n e a m e n t e , m a i s f i d e d i g n a e m a i s e f i c i e n t e s e r á o s i s t e m a
d e t i p i f i c a ç ã o d e c a r c a ç a s , p o r é m , o c u s t o p a r a e x e c u ç ã o d a a t i v i d a d e a u m e n t a .
E m s u m a , é m u i t o i m p o r t a n t e o i n v e s t i m e n t o e m m e l h o r a m e n t o g e n é t i c o p a r a
a q u e l a s r a ç a s q u e p o s s u e m a s c a r a c t e r í s t i c a s m a i s d e s e j a d a s p e l o c o n s u m i d o r ,
c o m o p o r e x e m p l o a r a ç a W a g y u q u e é r e f e r ê n c i a q u a n d o s e t r a t a d o m a r m o r e i o d a
c a r n e . A i d a d e d o a n i m a l é o u t r o f a t o r p r e p o n d e r a n t e p a r a g a r a n t i r o s a s p e c t o s
s e n s o r i a i s , v i s t o q u e a n i m a i s v e l h o s g e r a m u m a c a r n e m a i s e s c u r a e c o m t e x t u r a
m a i s f i b r o s a , e m c o n t r a p a r t i d a a c a r n e d o s a n i m a i s j o v e n s p o s s u e m t e x t u r a m a c i a e
c o l o r a ç ã o m a i s c l a r a .
Maria Eduarda Gil e Jéssica Fonseca