2022 2 - Atividade 6

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ALUNO
	
	MATRÍCULA
	
	DISCIPLINA
	BROMATOLOGIA
	PROFESSOR
	ARNALDO JORGE MARTINS FILHO
Atividade 6
1. Associe as colunas a seguir sobre os métodos de análise em bromatologia e seus respectivos substratos analisados:
I. 
II. Método de Kjeldahl
III. Liofilização
IV. Potenciômetro
V. Etapas de digestão, destilação e titulação
VI. Extrato etéreo
VII. Uso de clorofórmio e metanol
VIII. Titulação com NaOH e indicador
IX. Análise de umidade
X. Cálculo do Nitrogênio Total (NT)
XI. Uso de estufa para secagem
( 1 – 4 – 9 ) Análise de proteínas
( 3 - 7) Análise de acidez
( 2 - 10 ) Análise de carboidratos
( 8- 2 ) Análise de água
( 5 - 6 ) Análise lipídeos
2. Diferencie emulsificante e estabilizante.
· EMULSIFICANTES: Utilizados para manter uma dispersão uniforme de um liquido em outro. Ex: Água e óleo.
· ESTABILIZANTE: São aditivos alimentares que asseguram as características físicas de emulsões e suspensões. Ex: alimentos processados, biscoitos, massas, achocolatados.
3. Qual função de um umectante?
Os umectantes mantêm a umidade dos alimentos, protegendo os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade. 
Ex: balas, recheios de bolos e bolachas, chocolates, etc.  
4. Quais são os tipos de corantes utilizados na indústria alimentícia?
· Corante orgânico natural
·  Corante orgânico sintético
·  Corante artificial
·  Corante orgânico sintético idêntico ao natural
·  Corante inorgânico