PROVA ANALISE FISICO-QUIM DE ALIMENTOS

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	terça, 20 dez 2022, 10:46
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PROVA 1 DE ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS
Questão 1
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Arraste as palavras e preencha corretamente a frase a seguir:
O índice crioscópico   do leite é a medida da temperatura  na qual ocorre congelamento  da amostra. Esse índice fundamenta-se na mudança do ponto do congelamento em razão direta da concentração  dos solutos.
   
Questão 2
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Associe o tipo de característica que uma carne de boa procedência deve apresentar com a sua explicação.
	Uniforme, sem acúmulo sanguíneo, corpos estranhos etc.
	Resposta 1 
	Uniforme, sem manchas escuras ou zonas claras, variando do vermelho rosado ao vermelho pardo. Com o envelhecimento há escurecimento da superfície que progressivamente torna-se acinzentada ou esverdeada pela ação de microrganismos.
	Resposta 2 
	Normalmente é firme, compacta e elástica. No início da putrefação, a superfície torna-se viscosa ou limosa e a carne perde a firmeza.
	Resposta 3 
	Suave, agradável e característico em carnes sãs, tornando-se amoniacal e depois fétido.
	Resposta 4 
Questão 3
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Selecione a palavra que completa corretamente a frase a seguir.
O mel   é um produto de origem animal produzido pela abelha composto em sua grande maioria de glicose e frutose e com pequenas quantidades de dextrinas, enzimas, ácidos orgânicos, albuminoides dentre outros.
Questão 4
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
O formaldeido é uma substância usada regularmente em carnes que tem como objetivo prolongar a vida de prateleira devido a sua ação conservante e sua adição em alimentos é permitida.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Questão 5
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
A deterioração do pescado estocado sob refrigeração ocorre devido à ação enzimática e bacteriana e resulta na produção de vários compostos, sendo os mais frequentes: trimetilamina, dimetilamina, amônia e ácidos voláteis.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 6
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Um leite de má qualidade é favorável ao crescimento e aumento de microrganismos que, por sua vez, degrada o açúcar do leite (lactose), transformando-o em ácido láctico e fazendo com que haja uma elevação na acidez.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 7
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Selecione os percentuais e complete corretamente a frase a seguir:
O leite é composto por aproximadamente   de água e o restante (  ) pelos outros constituintes que representam a parte sólida, que é o extrato seco total.
Questão 8
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Para a determinação da densidade leite, utiliza-se um instrumento específico para determinação da densidade do leite que é chamado de
a.butirômetro
b.leitedensímetro
c. termolactodensímetro
Questão 9
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Associe o tipo de extrato com a sua definição.
	Compreende todos os componentes exceto a gordura e a água.
	Resposta 1 
	É representado pela gordura, açúcar (lactose), proteínas e sais minerais.
	Resposta 2 
	Quanto maior esse componente no leite, maior será o rendimento dos produtos.
	Resposta 3 
Questão 10
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Associe a enzima às suas características.
	Ao realizar o teste na amostra, se for detectada a presença dessa enzima, significa que o processo de pasteurização não ocorreu de forma correta,
	Resposta 1 
	É um constituinte formal do leite cru, a qual é destruída completamente com a pasteurização eficiente.
	Resposta 2 
	É uma enzima presente no leite, que é destruída quando este é aquecido acima de 75°C, por mais de 20 segundos.
	Resposta 3 
Questão 11
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Trata-se de uma importante análise qualitativa e é baseada na reação da amônia que é liberada devido à decomposição da carne e indica o início da degradação das proteínas. Essa análise é chamada de
a.Decomposição dos aminoácidos
b.Alcalinidade
c.Correção da densidade
d.Prova de Éber
Questão 12
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
A execução de uma análise de decomposição das carnes provocada por ação de microrganismos dá origem ao sulfeto de hidrogênio que é um gás com cheiro de ovo podre,   também denominado 
a.ácido láctico
b.gás sulfídrico 
c.solução alcoólica de fenolftaleína
d.sulfato de amônia
Questão 13
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
A determinação da acidez é um indicativo da qualidade do leite. À medida que o leite é submetido às condições impróprias do ambiente, sua acidez tende a diminuir, porque existe a multiplicação de microrganismos pela alteração da lactose do leite comprometendo a qualidade do produto.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Questão 14
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
A determinação da porcentagem de água no frango congelado tem como objetivo verificar se a porcentagem de água no frango congelado está de acordo com as especificações do produto e/ou com a legislação
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 15
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Óleos e gorduras são substâncias solúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal, vegetal ou mesmo microbiana, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da condensação entre o glicerol e ácidos graxos.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Odor
natural
87%
13%
Extrato seco desengordurado
Extrato seco total
Extrato seco total
Fosfatase
Fosfatase
Peroxidase
Aspecto
Coloração
Consistência
Iniciado em
 
terça, 20 dez 2022, 10:46
 
Estado
 
Finalizada
 
Concluída em
 
terça, 20 dez 2022, 11:17
 
Tempo empregado
 
30 minutos 57 segundos
 
Notas
 
15,00/15,00
 
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10,00
 
de um máximo de 10,00(100%)
 
 
PROVA
 
1
 
DE ANÁLISE F
ÍSICO
-
QU
ÍMICA DE ALIMENTOS
 
 
 
Questão
 
1
 
Correto
 
Atingiu 1,00 de 1,00
 
Texto da questão
 
Arraste as palavras e preencha corretamente a frase a seguir:
 
O índice
 
crioscópico
 
do leite é a medida da
 
temperatura
 
na qual 
ocorre
 
congelamento
 
da amostra. Esse índice fundamenta
-
se na mudança do 
ponto do
 
congelamento em razão direta da
 
concentração
 
dos solutos.
 
 
 
Questão
 
2
 
Correto
 
Atingiu 1,00 de 1,00
 
Texto da questão
 
Associe o tipo de característica que uma carne de boa procedência deve 
apresentar com a sua explicação.
 
Uniforme
, sem acúmulo sanguíneo, corpos estranhos etc.
 
Resposta 1
Aspecto
 
 
Uniforme, sem manchas escuras ou zonas claras, variando 
do
 
vermelho rosado ao vermelho pardo. Com o 
envelhecimento há escurecimento
 
da superfície que 
progressivamente torna
-
se acinzentada ou esve
rdeada
 
pela 
ação de microrganismos.
 
Resposta 2
Coloração
 
 
Normalmente é firme, compacta e elástica. No início da 
putrefação,
 
a superfície torna
-
se viscosa ou limosa e a carne 
perde a firmeza.
 
Resposta 3
Consistência
 
 
Iniciado em terça, 20 dez 2022, 10:46 
Estado Finalizada 
Concluída em terça, 20 dez 2022, 11:17 
Tempo empregado 30 minutos 57 segundos 
Notas 15,00/15,00 
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%) 
 
PROVA 1 DE ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS 
 
 
Questão 1 
Correto Atingiu 1,00 de 1,00 
Texto da questão 
Arraste as palavras e preencha corretamente a frase a seguir: 
O índice crioscópico do leite é a medida da temperatura na qual 
ocorre congelamento da amostra. Esse índice fundamenta-se na mudança do 
ponto do congelamento em razão direta da concentração dos solutos. 
 
Questão 2 
Correto Atingiu 1,00 de 1,00 
Texto da questão 
Associe o tipo de característica que uma carne de boa procedência deve 
apresentarcom a sua explicação. 
Uniforme, sem acúmulo sanguíneo, corpos estranhos etc. 
Resposta 1
Aspecto
 
Uniforme, sem manchas escuras ou zonas claras, variando 
do vermelho rosado ao vermelho pardo. Com o 
envelhecimento há escurecimento da superfície que 
progressivamente torna-se acinzentada ou esverdeada pela 
ação de microrganismos. 
Resposta 2
Coloração
 
Normalmente é firme, compacta e elástica. No início da 
putrefação, a superfície torna-se viscosa ou limosa e a carne 
perde a firmeza. 
Resposta 3
Consistência