RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 2 (1)-1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA __02__ 
DATA: 
 
___17___/___12___/___22___ 
VERSÃO:01 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
NOME: MATRÍCULA: 
CURSO: Nutrição POLO: 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
• O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
• concisa; 
• O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
• Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
• Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
• Espaçamento entre linhas: simples; 
• Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do 
teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos. 
 
A professora começou a aula explicando que a proteína e um macronutriente presente 
nos alimentos e para determinar vamos utilizar a metodologia de QEdo, divididas em três 
etapas: a primeira etapa e o processo de digestão, a segunda etapa e o processo de 
destilação e a última etapa que é o processo de titulação. 
A determinação de proteína e indireta, pois não quantificamos diretamente o teor de 
proteína, nos quantificamos o nitrogênio e convertemos em proteínas. 
 
2. Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas. 
 
A professora usou o bacon para a determinação de proteínas, e começou o processo de 
maceração, usou a balança analítica, espátula, pera, ácido sulfúrico e o tubo de kieder. 
A segunda etapa iremos adicionar 10 ml de água destilada, na sequência iremos pegar o 
Erlenmeyer de 250 ml, e adicionar o ácido bórico e adicionando entre 3 a 4 gotas do 
indicador, se adicionamos 4 gotas a amostra ficara rosa, depois de todo o processo 
destilado no tubo de Kiedor, a soda caustica entra em contado com o ácido sulfúrico. 
A terceira etapa titulação, entra em contado com o ácido clorídrico e sua cor ficara rosa 
como o nitrogênio neutralizado, depois desse processo foi colocado o Erlenmeyer e 
 
 
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AULA __02__ 
DATA: 
 
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adicionado o ácido clorídrico para dar o ponto de viragem, sendo assim o nitrogênio e 
neutralizado pelo ácido e a sua cor voltara a ser rosa. 
O cálculo da proteína % 
 
%P= VHCL x FS x 0,1 x 0,0014 x 6,25 x 100 
%P= 3,1 x 0,1 x 0,0014 x 6,25 x 100 
%P= 0,27 de proteína da nossa amostra e sua maior composição e de lipídios. 
 
TEMA DE AULA: ANÁLISE DE LEITE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que 
atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
 
A professora explicou que o leite e adulterado facilmente, pois a fraude do leite e mais 
comum do que pensamos, a fraude esta relacionada á adição intencional na sua 
composição relacionada a adição ou a remoção de substâncias químicas, as principais 
fraude é a adição da água, adição de reconstituintes, adição de conservantes e a adição 
de neutralizantes. 
As análises e de suma importância pois são realizadas para averiguar a presença de 
agentes patológicos no leite são essências para evitar possíveis sanções dos órgãos 
responsáveis pela fiscalização e para impedir a transmissão de doenças ao consumidor. 
 
2. Apresentar os resultados das análises realizadas no leite. 
 
Foi explicado na aula as análises realizadas no leite: 
Determinação da acidez do leite: começamos fazer a transferência com uma pipeta 
volumétrica 10 ml da amostra do leite para o Erlenmeyer, em seguida colocamos 20 ml 
de água com a proveta e misturamos, colocamos 10 ml de leite e adicionamos 6 gotas 
do ácido fenolftaleína, foi realizado o teste de titulação que é uma metodologia que utiliza 
diversas análises, foi explicado em aula que a quantidade de ácido presente no leite 
conseguimos fazer pelo cálculo do volume, ou seja, pelo hidróxido de sódio que 
chegamos na coloração rosa ao PH7. 
Análise de peroxidase: é uma enzima que esta presente no leite, quando o leite é 
aquecido a peroxidase é destruída em uma temperatura de 80°C. 
Análise do amido: fizemos a adulteração do leite com a amido, transferimos o leite para 
o tubo para comparar com o leite adulterado, foi transferido 10 ml desse leite para cada 
tubo, e levar para o banho-maria, logo em seguida colocamos 5 gotas do lugol para 
identificar a presença do amido. 
Análise de determinação do PH: foi utilizado uma proveta, que medimos 50 ml de leite, 
transferimos para um béquer, onde levamos para o phmetro calibrado e determinado o 
valor do PH de 7,1 que é um método de análise de acidez direta. 
Análise de densidade: que conste em medir a densidade do leite que comprova ou não 
a adição de substancia presentes no leite, iremos utilizar uma vidraria chamada de 
termolactodensimetro que irá informa a densidade do leite. 
 
 
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Referência Bibliográfica: 
 
Araújo, C.G.F. et al. Avaliação qualitativa do leite pasteurizado tipo A, B, e C comercializado 
em Natal, RN. Arquivos do Instituto Biológico. 2012, v. 79, n. 2, pp. 283-286. Disponível em: 
<>. Epub 08 Set 2014. ISSN 1808-1657. 
 
HAGE, Amanda. Aula prática ministrada no polo, UNAMA, Parque Shopping, 17 dezembro 
2022. 
 
PRINCIPAIS fraudes encontradas no leite: Conheça os principais tipos de fraude que podem 
ser feitas no leite e como a indústria pode detectá-las. [S. l.], 7 jul. 2021. Disponível em: 
https://esteiogestao.com.br/principais-fraudes-encontradas-no-leite/. Acesso em: 22 dez. 
2022. 
 
Silva, TED, Detmann, E., Franco, MDO, Palma, MNN, & Rocha, GC (2016). Avaliação de procedimentos de 
digestão pelo método de Kjeldahl para quantificação de nitrogênio total em análises aplicadas à nutrição 
animal. Acta Scientiarum. Ciências Animais , 38 , 45-51. 
 
 
 
 
 
 
 
https://esteiogestao.com.br/principais-fraudes-encontradas-no-leite/