RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 2 PDF

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA ____ 
DATA: 
 
______/______/______ 
VERSÃO:01 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: JARDIEL JOSÉ DE LIMA MATRÍCULA: 01395393 
CURSO: FARMÁCIA POLO: CARUARU 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): THIAGO ALVES 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
• O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
• concisa; 
• O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
• Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
• Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
• Espaçamento entre linhas: simples; 
• Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação 
de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os 
métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los) 
 
Como os lipídeos é comum a insolubilidade em água e a solubilidade em solvente 
orgânicos. Extração de gordura com éter. Assim extrato etéreo. São os lipídeos inimigo da 
água por isso para extrai-lo do alimento é preciso de um solvente especifico, no caso foi 
usado o éter, depois de evaporado o solvente o que resta são os componentes de gordura 
presente na amostra. 
 
 
2. Materiais utilizados. 
 
Substancias: 
5g de queijo coalho picado e macerado 
50ml de Éter etílico 
Espátula 
Estufa 
Papel de filtro 
Balança Analitica 
Free Hand
 
 
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Dissecador 
Vidraria: Proveta 
 
 
3. Realizar os cálculos. 
 
 
Dados par análise de lipídeos: 
% gordura = N x 100 / P 
 
N = Gramas de gordura no copo do soxhlet (após o teste). 
P = Peso da amostra em gramas. 
 
Questão 01: 
N: Peso final: 1,5g 
P: Peso da amostra = 5g 
 
X = 1,5 x 100/5 
X = 150/5 
X = 30/5 
X = 6 porcento de gordura 
 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor 
de proteínas para a composição centesimal dos alimentos. 
 
Na aula pratica foi abordado com a professora Thiago Alves falando sobre a proteína, 
que são substâncias que formam todos os seres vivos. É importante saber que desde 
organismo microscópicos aos grandes animais e plantas, todos dependem das proteínas 
para o seu desenvolvimento e crescimento, exercendo a mais variadas funções: assim 
ajudam na formação estrutural dos organismos atuam no metabolismo celular, e também 
ajudam na transportar substâncias, atuam na contração muscular, também constituem os 
anticorpos, que defendem nosso organismo, formam alguns hormônios, entre outras 
importantes ações. As principais proteínas conhecidas, podemos citar a hemoglobina, que é 
responsável pelo transporte de oxigênio nas hemácias, e a queratina, que presente em 
 
 
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nossas unhas e cabelos. Portanto as proteínas são formadas por moléculas chamadas de 
aminoácidos, que ficam ligadas por ligações conhecidas por polipeptídicas. Existem apenas 
vinte aminoácidos, podendo se combinam de maneira diferente e formam todas as diversas 
proteínas conhecidas e alguns aminoácidos são produzidos pelo nosso corpo, sendo estes 
adquiridos por nós através da ingestão de alimentos. Aqueles aminoácidos que nosso 
organismo é capaz de produzir são chamados de naturais, já aqueles que retiramos da 
alimentação são chamados de essenciais 
 
 
2. Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas. 
 
 
DADOS PARA ANÁLISE DE PROTEÍNA 
 
%N = vol HCL x fator x 0,0014x100 
Peso da amostra (g) 
 
 
%N = vol HCL x fator x 0,14 
Peso da amostra (g) 
 
Questão 01: 
%N: percentual de nitrogênio Volume 
De HCL: 3,1 ml 
Fator de correção do ácido: 6,25 
Peso da amostra: 0,025g 
0,0014:miliequivalente grama de nitrogênio 
100: para o valor sair em percentual 
 
%N = 3,1x6,25x0,14/0,25 
% N=2,7125/0,25 
%N=10,85 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: ANÁLISE DE LEITE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que 
atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
 
A professor começou expondo as classificações do leite de vaca, como o leite cru. 
Leite pasteurizado, o leite tipo UHT, sendo este integral, semidesnatado ou desnatado. 
 
 
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Podendo analises as análises que foram realizadas nas amostras de leite integral são 
chamadas de análise de plataforma que ocorrem sempre quando as empresas estão 
comprando ou recebendo oeste leite para verificar se está com a qualidade adequada. 
 
2. Apresentar os resultados das análises realizadas no leite. 
 
 
Resultado dessa análise foi a determinação da acidez medindo o teor do ácido lático 
presente: a professora utilizou uma bureta graduada, solução de hidróxido de sódio a 0,1m, 
um indicador de fenolftaleína, seguindo o roteiro ela realizou a transferência com auxílio de 
uma pipeta volumétrica 10ml e uma pera a amostra do leite para erlenmeyer, adicionando 
20ml de água, com auxilio da proveta e misturar a 10ml de leite e adicionou 6 gotas do 
indicador do ácido base fenolftaleina, para realizar o teste de acidez por meio de uma 
titulação, enquanto derramar o hidróxido de sódio até ficar uma pigmento rosado claro, 
explicando que corresponde a quantidade de ácido presente na amostra do leite, então 
conseguimos saber pelo cálculo quanto gastou esse volume, ou seja do hidróxido de sódio 
que estabiliza a coloração rosa que chegou ao PH7. 
 
Esta análise de peroxidasse: Peroxidasse é u uma enzima, que está presente 
naturalmente ao leite. E quando esse leite é aquecido a uma temperatura acima de 80°C fica 
desnaturada no leite cru possui as enzimas peroxidasse e fosfotase ativas no leite 
pasteurizado também possui a peroxidasse ativa, pois a pasteurização do leite ocorre no 
máximo a 72°C, não desnaturando a peroxidasse e a fosfotase inativa no leite UHT a 
peroxidasse e a fosfotase não estão presente pois o tratamento térmico é muito intenso 
deixando as enzimas totalmente desnaturadas. Esta análise da peroxidasse basicamente 
corresponde a colocar com um auxílio de pipeta graduada 10ml de leite em tubo de ensaio 
levar a banho maria a 40°C sendo inserido em casa tubo 10ml de leite pasteurizado e UHT 
e levar para o banho maria para ser ativada a enzima, ficara por 5 minutos, e seguida colocar 
na capela de exaustão química e adicionar a solução de o guaiacol a 1% e a solução de 
peróxido de hidrogênio a 3%, adicionar 2ml de guaiacol em cada amostra e depois 3 gotas 
de peróxido de hidrogênio, assim salientado pela professora que é formação em anel de 
coloração salmão que é presença da enzima peroxidasse, é indicativo que o leite 
pasteurizado tratado d forma correta. 
 
Analise de amido: amido não é uma substancia que está presente no leite, mas 
comumente utilizado para adulterar o leite. Então para realização da análise adulterado foi 
transferido para dois tubos de ensaios amostras de leite sem adulteração e outra adulterado 
para comparação, utilizando amido solúvel na amostra adulterada. Nos tubos de ensaio foi 
possível inserido 10ml de leite para cada tubo, levando ao banho maria para ser ativado a 
estrutura de amido gelatinize por 5 minutos, em seguida adicionou 5 gotas de solução de 
lugol ou tintura de iodo para identificar a presença do amido que estava adulterando o leite 
UHT. Análise do teste de determinação do PH: É utilizado uma, proveta a, qual foi medido 
50ml de leite, e transferido para um béquer ao qual foi levado a amostra para análise no 
equipamento phmetro previamente calibrado e foi determinado o valor de PH médio de 7.1, 
esse éum método de analisar a acidez de forma direta.