programa nacional de alimentacao escolar

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SISTEMA DE ENSINO
NUTRIÇÃO
Programa Nacional de Alimentação 
Escolar
Livro Eletrônico
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Programa Nacional de Alimentação Escolar
NUTRIÇÃO
Monique Neves
Sumário
Apresentação .....................................................................................................................................................................3
Programa Nacional de Alimentação Escolar ...................................................................................................4
1. Introdução ao Tema ....................................................................................................................................................4
1.1 Lei n. 9.394, de 20 de Dezembro de 1996 .....................................................................................................4
1.2. Portaria Interministerial n. 1.010, de 08 de Maio de 2006 ..............................................................4
1.3. Lei n. 11.947, de 16 de Junho de 2009 ...........................................................................................................4
1.4. Lei n. 13.987, de 7 de Abril de 2020 ..............................................................................................................5
1.5. Resolução n. 2, de 9 de Abril de 2020 .........................................................................................................5
1.6. Resolução n. 6, de 08 de Maio de 2020 ......................................................................................................5
1.7. Resolução n. 20 de 02 de Dezembro de 2020 .......................................................................................13
1.8. Teste de Aceitabilidade .....................................................................................................................................14
Resumo ............................................................................................................................................................................... 22
Mapa Mental .................................................................................................................................................................... 24
Questões de Concurso ...............................................................................................................................................25
Gabarito .............................................................................................................................................................................. 67
Gabarito Comentado ...................................................................................................................................................68
Referências .....................................................................................................................................................................148
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ApresentAção
Olá, meu querido aluno(a)!
Tudo bem com você? Sou Monique Neves, sou nutricionista do Programa Nacional de Ali-
mentação Escolar (PNAE) no Distrito Federal, então atuo diretamente na execução do Programa.
Ao nutricionista do PNAE competem atividades obrigatórias e complementares conforme a 
Resolução CFN n. 465/2010, são muitas atividades, mas a recompensa é saber que participamos 
de um dos maiores programas de Segurança Alimentar e Nutricional e que atua para realização 
do Direito Humano à Alimentação Adequada aos escolares, além de ser um Programa reconheci-
do mundialmente como um caso de sucesso de Programa de Alimentação Escolar Sustentável.
Olhe, o PNAE é lindo e tem caído nas provas COM CERTEZA! Então estude ele com amor.
As referências bibliográficas utilizadas na construção do material estarão presentes no 
final do material.
DICA
Além de estudar com o material, busque a leitura das Leis e 
Resoluções acerca desse assunto, vou deixar os links para fa-
cilitar seu acesso, mas não se preocupe que meu material te 
ajudará a direcionar o estudo e compreender os aspectos prin-
cipais que caem nos processos seletivos.
Qualquer dúvida, estarei à disposição no fórum do aluno.
Chega de enrolação e vamos que vamos!!! 
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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
1. Introdução Ao temA
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) teve sua resolução atualizada em 2020 
e é nela onde constam as informações detalhadas para que o programa possa ser realizado da 
melhor maneira.
A educação e a alimentação são direitos sociais garantidos pela Constituição Federal de 1988:
Art. 6º São direitos sociais a educação, a saúde, a alimentação, o trabalho, a moradia, o transporte, 
o lazer, a segurança, a previdência social, a proteção à maternidade e à infância, a assistência aos 
desamparados, na forma desta Constituição. (Redação dada pelo artigo único da EC n. 90/2015.)
É importante lembrar que a alimentação passou a constar como direito a partir da Emenda 
Constitucional n. 64/2010. Os deveres do estado em relação a alimentação e educação na 
Constituição Federal de 1988 tem continuidade no artigo 208:
Art. 208. O dever do Estado com a educação será efetivado mediante a garantia de:
VII – atendimento ao educando, em todas as etapas da educação básica, por meio de programas su-
plementares de material didático escolar, transporte, alimentação e assistência à saúde. (Redação 
dada pela Emenda Constitucional n. 59, de 2009).
O PNAE consta com algumas resoluções e leis importantes para sua aplicação, entre elas 
as mais importantes são:
1.1 LeI n. 9.394, de 20 de dezembro de 1996
Estabelece as diretrizes e bases da educação nacional.
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/l9394.htm
1.2. portArIA IntermInIsterIAL n. 1.010, de 08 de mAIo de 2006
Institui as diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas de educação 
infantil, fundamental e nível médio das redes públicas e privadas, em âmbito nacional.
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/gm/2006/pri1010_08_05_2006.html#:~:text=Ins-
titui%20as%20diretrizes%20para%20a,e%20privadas%2C%20em%20%C3%A2mbito%20nacional.
1.3. LeI n. 11.947, de 16 de Junho de 2009
Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Es-
cola aos alunos da educação básica; altera as Leis n. 10.880, de 9 de junho de 2004, 11.273, 
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https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/gm/2006/pri1010_08_05_2006.html#:~:text=Institui as diretrizes para a,e privadas%2C em %C3%A2mbito nacional.
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/gm/2006/pri1010_08_05_2006.html#:~:text=Institui as diretrizes para a,e privadas%2C em %C3%A2mbito nacional.
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de 6 de fevereirode 2006, 11.507, de 20 de julho de 2007; revoga dispositivos da Medida 
Provisória no 2.178-36, de 24 de agosto de 2001, e a Lei no 8.913, de 12 de julho de 1994; e 
dá outras providências.
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/lei/l11947.htm
1.4. LeI n. 13.987, de 7 de AbrIL de 2020
Altera a Lei n. 11.947, de 16 de junho de 2009, para autorizar, em caráter excepcional, du-
rante o período de suspensão das aulas em razão de situação de emergência ou calamidade 
pública, a distribuição de gêneros alimentícios adquiridos com recursos do Programa Nacional 
de Alimentação Escolar (Pnae) aos pais ou responsáveis dos estudantes das escolas públicas 
de educação básica.
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2019-2022/2020/lei/l13987.htm
1.5. resoLução n. 2, de 9 de AbrIL de 2020
Dispõe sobre a execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE durante o 
período de estado de calamidade pública, reconhecido pelo Decreto Legislativo n. 6, de 20 de 
março de 2020, e da emergência de saúde pública de importância internacional decorrente do 
novo coronavírus – Covid-19.
https://www.fnde.gov.br/index.php/acesso-a-informacao/institucional/legislacao/item/
13453-resolu%C3%A7%C3%A3º-n%C2%B0-02,-de-09-de-abril-de-2020
1.6. resoLução n. 6, de 08 de mAIo de 2020
Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no 
âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE.
https://www.fnde.gov.br/index.php/acesso-a-informacao/institucional/legislacao/item/
13511-resolu%C3%A7%C3%A3º-n%C2%BA-6,-de-08-de-maio-de-2020
Obs.: � Atualmente, essa é a resolução mais cobrada, vou deixar os artigos mais cobrados 
neste material.
Art. 3º A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e dever do 
Estado e será promovida e incentivada com vista ao atendimento das diretrizes estabelecidas 
nesta Resolução.
Art. 4º O PNAE tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biop-
sicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares sau-
dáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refei-
ções que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo.
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http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2019-2022/2020/lei/l13987.htm
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Art. 5º São diretrizes da Alimentação Escolar:
I – o emprego da alimentação saudável e adequada, compreendendo o uso de alimentos 
variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis, 
contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendi-
mento escolar, em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde, inclusive dos 
que necessitam de atenção específica;
II – a inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, 
que perpassa pelo currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvi-
mento de práticas saudáveis de vida na perspectiva da segurança alimentar e nutricional;
III – a universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica;
IV – a participação da comunidade no controle social, no acompanhamento das ações 
realizadas pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios para garantir a oferta da ali-
mentação escolar saudável e adequada;
V – o apoio ao desenvolvimento sustentável, com incentivos para a aquisição de gêneros 
alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local e preferencialmente pela agricultura 
familiar 3 e pelos empreendedores familiares rurais, priorizando as comunidades tradicionais 
indígenas e de remanescentes de quilombos;
VI – o direito à alimentação escolar, visando garantir a segurança alimentar e nutricional 
dos alunos, com acesso de forma igualitária, respeitando as diferenças biológicas entre idades 
e condições de saúde dos alunos que necessitem de atenção específica e aqueles que se en-
contrem em vulnerabilidade social.
Art. 6º São atendidos pelo PNAE os alunos matriculados na educação básica das redes 
públicas federal, estadual, distrital e municipal, em conformidade com o Censo Escolar do exer-
cício anterior realizado pelo Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio 
Teixeira – INEP, do Ministério da Educação – MEC. § 1º Para osfins deste artigo,são considera-
dos como integrantes dasredes municipal, estadual e distrital os alunos cadastrados no Censo 
Escolar do ano anterior ao do atendimento e matriculados na:
I – educação básica das entidades filantrópicas ou por elas mantidas, inclusive as de edu-
cação especial e confessionais;
II – educação básica das entidades comunitárias, conveniadas com o poder público.
Art. 7º Participam do PNAE:
I – o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação – FNDE: autarquia vinculada ao 
MEC, responsável pela coordenação do PNAE, pelo estabelecimento das normas gerais de 
planejamento, execução, controle, monitoramento e avaliação do Programa, bem como pela 
transferência dos recursos financeiros;
II – a Entidade Executora – EEx: Secretarias de Estado da Educação – Seduc, Prefeituras 
Municipais e escolas federais, como responsáveis pela execução do PNAE, inclusive pela utili-
zação e complementação dos recursos financeiros transferidos pelo FNDE, pela prestação de 
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contas do 4 Programa, pela oferta de alimentação nas escolas em, no mínimo, 200 (duzentos) 
dias de efetivo trabalho escolar, e pelas ações de educação alimentar e nutricional a todos os 
alunos matriculados;
III – o Conselho de Alimentação Escolar – CAE: órgão colegiado de caráter fiscalizador, 
permanente, deliberativo e de assessoramento, instituído no âmbito dos Estados, do Distrito 
Federal e dos Municípios;
IV – a Unidade Executora – UEx: entidade privada sem fins lucrativos, representativa da 
comunidade escolar, responsável pelo recebimento dos recursos financeiros transferidos pela 
EEx em favor da escola que representa, bem como pela prestação de contas do Programa ao 
órgão que a delegou, nos casos de gestão descentralizada ou escolarizada.
Art. 14 É de responsabilidade da Seduc, da Prefeitura Municipal e da escola federal, no 
âmbito de sua respectiva jurisdição administrativa, mediante atuação coordenada dos profis-
sionais de educação e do responsável técnico e demais nutricionistas, a inclusão da educação 
alimentar e nutricional – EAN no processo de ensino e aprendizagem, que perpassa de ma-
neira transversal o currículo escolar, abordando o temaalimentação e nutrição e o desenvolvi-
mento de práticas e habilidades que promovam modos de vida saudáveis, na perspectiva da 
segurança alimentar e nutricional.
§ 3º Deve-se observar os seguintes princípios no processo de ensino e aprendizagem das 
ações de EAN:
I – sustentabilidade social, ambiental e econômica;
II – abordagem do sistema alimentar, na sua integralidade;
III – valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e perspecti-
vas, considerando a legitimidade dos saberes de diferentes naturezas;
IV – a comida e o alimento como referências; valorização da culinária enquanto prática 
emancipatória;
V – a promoção do autocuidado e da autonomia;
VI – a educação enquanto processo permanente e gerador de autonomia e participação 
ativa e informada dos sujeitos;
VII – a diversidade nos cenários de prática;
VIII – intersetorialidade;
IX – planejamento, avaliação e monitoramento das ações.
§ 4º As ações de educação alimentar e nutricional devem ser planejadas, executadas e 
documentadas.
Art. 15 A coordenação técnica das ações de alimentação e nutrição, no âmbito da Seduc, da 
Prefeitura Municipal e da escola federal, deve ser realizada por nutricionista Responsável Téc-
nico – RT do PNAE vinculado à EEx, respeitando as diretrizes previstas na Lei n. 11.947/2009 e 
em legislações específicas, dentro de suas atribuições previstas na normativa do CFN.
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§ 1º Os nutricionistas que compõem o quadro técnico do Programa, inclusive os RTs, no 
âmbito da Seduc, da Prefeitura Municipal e da escola federal, devem estar obrigatoriamente 
lotados no setor de alimentação escolar, regularizados junto ao respectivo Conselho Regional 
de Nutricionistas e cadastrados nos sistemas do FNDE.
Art. 17 Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo RT do PNAE, tendo 
como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a res-
peitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade e 
pautar-se na sustentabilidade, sazonalidade e diversificação agrícola da região e na promoção 
da alimentação adequada e saudável.
§ 1º Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com 
necessidades alimentares especiais tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, 
alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras. § 2º Estudantes com deficiência, transtornos 
globais de desenvolvimento e com altas habilidades/superdotação devem receber a alimenta-
ção escolar no período de escolarização e, no mínimo, uma refeição no contraturno, quando em 
AEE, de modo a atender às necessidades nutricionais, conforme suas especificidades.
§ 3º Os cardápios devem atender às especificidades culturais das comunidades indígenas 
e/ou quilombolas.
§ 4º Cabe ao nutricionista RT a definição do horário e do alimento adequado a cada tipo de 
refeição, respeitados o hábito e a cultura alimentar.
§ 5º A porção ofertada deve ser diferenciada por faixa etária dos estudantes, conforme 
suas necessidades nutricionais diárias.
§ 6º Os cardápios de cada etapa e modalidade de ensino devem conter informações sobre o ho-
rário e tipo de refeição, o nome da preparação, os ingredientes que a compõem, bem como informa-
ções nutricionais de energia e macronutrientes, além da identificação e assinatura do nutricionista.
§ 7º Para os cardápios planejados para as creches, adicionalmente, devem ser apresenta-
dos a consistência das preparações e os micronutrientes prioritários dispostos no Anexo IV.
§ 8º Os cardápios com as informações nutricionais de que tratam os parágrafos anteriores 
devem estar disponíveis em locais visíveis nas Secretarias de Educação, nas unidades escola-
res e nos sítios eletrônicos oficiais da EEx.
§ 9º Os cardápios devem ser apresentados periodicamente ao CAE para subsidiar o moni-
toramento da execução do Programa.
§ 10. Devem ser elaboradas Fichas Técnicas para todas as preparações do cardápio, con-
tendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capita, 
custo e outras informações.
Art. 18 Os cardápios devem ser planejados para atender, em média, as necessidades nutri-
cionais estabelecidas na forma do disposto no Anexo IV desta Resolução, sendo de:
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I – no mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais de energia, macro-
nutrientes e micronutrientes prioritários, distribuídas em, no mínimo, duas refeições, para as 
creches em período parcial;
II – no mínimo 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais de energia, macro-
nutrientes e micronutrientes prioritários, distribuídas em, no mínimo, três refeições, para as 
creches em período integral, inclusive as localizadas em comunidades indígenas ou áreas re-
manescentes de quilombos;
III – no mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias de energia e 
macronutrientes, por refeição ofertada, para os estudantes matriculados nas escolas localiza-
das em comunidades indígenas ou em áreas remanescentes de quilombos, exceto creches;
IV – no mínimo 20% (vinte por cento) das necessidades nutricionais diárias de energia e 
macronutrientes, quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na 
educação básica, em período parcial;
V – no mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias de energia e 
macronutrientes, quando ofertadas duas ou mais refeições, para os estudantes matriculados 
na educação básica, exceto creches em período parcial;
VI – no mínimo 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais, distribuídas em, no 
mínimo,três refeições, para os estudantes participantes de programas de educação em tempo 
integral e para os matriculados em escolas de tempo integral.
§ 1º Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardá-
pios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 280g/estudantes/semana de frutas in natura, 
legumes e verduras, assim distribuídos:
I – frutas in natura, no mínimo, dois dias por semana;
II – legumes e verduras, no mínimo, três dias por semana. (Redação dada pela Resolução 
CD/FNDE n. 20/2020, de 02 de dezembro de 2020)
§ 2º Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os car-
dápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 520g/estudantes/semana de frutas in na-
tura, legumes e verduras, assim distribuídos:
I – frutas in natura, no mínimo, quatro dias por semana;
II – legumes e verduras, no mínimo, cinco dias por semana. (Redação pela Resolução CD/
FNDE n. 20/2020, de 02 de dezembro de 2020)
§ 3º As bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.
§ 4º É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 4 (quatro) dias 
por semana nos cardápios escolares. No caso de alimentos fonte de ferro não heme, estes de-
vem ser acompanhados de facilitadores da sua absorção, como alimentos fonte de vitamina C.
§ 5º É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 3 dias por sema-
na nos cardápios escolares.
§ 6º Os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de:
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I – produtos cárneos a, no máximo, duas vezes por mês;
II – alimentos em conserva a, no máximo, uma vez por mês; (Redação dada pela Resolução 
CD/FNDE n. 20/2020, de 02 de dezembro de 2020).
III – líquidos lácteos com aditivos ou adoçados a, no máximo, uma vez por mês em unida-
des escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial e, no máximo, duas vezes 
por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral; (Reda-
ção dada pela Resolução CD/FNDE n. 20/2020, de 02 de dezembro de 2020)
IV – biscoito, bolacha, pão ou bolo a, no máximo, duas vezes porsemana quando ofertada 
uma refeição, em período parcial; a, no máximo, três vezes por semana quando ofertada duas 
refeições ou mais, em período parcial; e a, no máximo, sete vezes por semana quando ofertada 
três refeições ou mais, em período integral;
V – doce a, no máximo, uma vez por mês;
VI – preparações regionais doces a, no máximo, duas vezes por mês em unidades escolares
VII – margarina ou creme vegetal a, no máximo, duas vezes por mês em unidades escola-
res que ofertam alimentação escolar em período parcial; e a, no máximo, uma vez por semana 
em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral.
§ 7º É proibida a oferta de gorduras trans industrializadas em todos os cardápios.
§ 8º É proibida a oferta de alimentos ultraprocessados e a adição de açúcar, mel e ado-
çante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de idade, conforme 
orientações do FNDE.
Art. 19 Para as refeições da alimentação dos estudantes com mais de três anos de idade, 
recomenda-se no máximo:
I – 7% (sete por cento) da energia total proveniente de açúcar simples adicionado;
II – 15 a 30% (quinze a trinta por cento) da energia total proveniente de gorduras totais;
III – 7% (sete por cento) da energia total proveniente de gordura saturada;
IV – 600 mg (seiscentos miligramas) de sódio ou 1,5 gramas de sal per capita, em período 
parcial, quando ofertada uma refeição;
V – 800 mg (oitocentos miligramas) de sódio ou 2,0 gramas de sal per capita, em período 
parcial, quando ofertadas duas refeições;
VI – 1.400 mg (mil e quatrocentos miligramas) de sódio ou 3,5 gramas de sal per capita, em 
período integral, quando ofertadas três ou mais refeições.
§ 1º Recomenda-se que os cardápios do PNAE ofereçam diferentes alimentos por semana, 
de acordo com o número de refeições ofertadas:
I – Mínimo de 10 alimentos in natura ou minimamente processados por semana, para cardá-
pios que forneçam 1 refeição/dia ou atendem a 20% das necessidades nutricionais diárias;
II – Mínimo de 14 alimentos in natura ou minimamente processados por semana, para car-
dápios que forneçam 2 refeições/dia ou atendem a 30% das necessidades nutricionais diárias;
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III – Mínimo de 23 alimentos in natura ou minimamente processados por semana, para cardá-
pios que forneçam 3 ou mais refeições/dia ou atendem a 70% das necessidades nutricionais diárias.
Art. 20 A EEx deve aplicar teste de aceitabilidade aos estudantes sempre que introduzir 
no cardápio alimento novo ou quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao 
preparo, ou para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente.
Parágrafo único. A EEx é responsável pela aplicação do teste de aceitabilidade, o qual deve 
ser planejado e coordenado pelo RT do PNAE, conforme metodologia definida pelo FNDE.
Art. 21 Da aplicação dos recursos no âmbito do PNAE:
I – no mínimo, 75% devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minima-
mente processados; 
II – no máximo, 20% podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultra-
processados;
III – no máximo, 5% podem ser destinados à aquisição de ingredientes culinários processados.
Parágrafo único. Em caráter complementar, recomenda-se que seja de no mínimo 50 (cin-
quenta) o número de diferentes tipos de alimentos in natura ou minimamente processados 
adquiridos anualmente pelos municípios.
Art. 22 É proibida a utilização de recursos no âmbito do PNAE para aquisição dos se-
guintes alimentos e bebidas ultraprocessados: refrigerantes e refrescos artificiais, bebidas ou 
concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha, chás prontos para consumo e outras 
bebidas similares, cereais com aditivo ou adoçado, bala e similares, confeito, bombom, choco-
late em barra e granulado, biscoito ou bolacha recheada, bolo com cobertura ou recheio, barra 
de cereal com aditivo ou adoçadas, gelados comestíveis, gelatina, temperos com glutamato 
monossódico ou sais sódicos, maionese e alimentos em pó ou para reconstituição.
Art. 23 A aquisição de gêneros alimentícios, no âmbito do PNAE, deverá obedecer ao car-
dápio planejado pelo nutricionista, observando as diretrizes desta Resolução, e deverá ser rea-
lizada, sempre que possível, no mesmo ente federativo em que se localizam as escolas, priori-
zando os alimentos orgânicos e/ou agroecológicos.
Art. 24 A aquisição dos gêneros alimentícios com recursos do PNAE deverá ocorrer por:
I – Dispensa de licitação, por meio de Chamada Pública, quando das compras da agricultu-
ra familiar nos termos do Art. 14 da Lei 11.947/2009 e dos arts. 29 a 49 desta Resolução, sem 
prejuízo das demais possibilidades de dispensa de licitação previstas na Lei 8.666/1993;
II – Licitação, obrigatoriamente na modalidade de pregão, na forma eletrônica, nos termos 
da Lei 10.520/2002 e, subsidiariamente, da Lei 8.666/1993.
Parágrafo único: A EEx que se utilizar de modalidade de licitação diversa do pregão eletrô-
nico deverá apresentar a(s) devida(s) justificativa(s) em sistema disponibilizado pelo FNDE. 
(Incluído pela Resolução CD/FNDE n. 20/2020, de 02 de dezembro de 2020).
Art. 29 Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no mí-
nimo 30% (trinta por cento) deve ser utilizado na aquisição de gêneros alimentícios diretamente 
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da Agricultura Familiar e do Empreendedor Familiar Rural ou suas organizações, priorizando os 
assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades qui-
lombolas, conforme o art. 14, da Lei n. 11.947/2009.
Art. 43 A Seduc e a Prefeitura municipal devem instituir, no âmbito de sua respectiva juris-
dição administrativa, o CAE, órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e 
de assessoramento, composto da seguinte forma:
I – um representante indicado pelo Poder Executivo do respectivo ente federado;
II – dois representantes dentre as entidades de trabalhadores da educação e de discentes, 
indicados pelos respectivos órgãos de representação, escolhidos por meio de assembleia es-
pecífica para tal fim, registrada em ata;
III – dois representantesde pais de alunos matriculados na rede de ensino a qual pertença 
a EEx, indicados pelos Conselhos Escolares, Associações de Pais e Mestres ou entidades simi-
lares, escolhidos por meio de assembleia específica para tal fim, registrada em ata;
IV – dois representantes indicados por entidades civis organizadas, escolhidos em assem-
bleia específica para tal fim, registrada em ata.
§ 1º Preferencialmente, um dos representantes a que se refere o inciso II deste artigo deve 
pertencer à categoria de docentes. § 2º A composição do CAE, a critério da EEx, pode ser 
ampliada em duas ou três vezes o número de membros, obedecida a proporcionalidade defi-
nida nos incisos I a IV deste artigo. § 3º Cada membro titular do CAE deve ter um suplente do 
mesmo segmento representado, com exceção dos membros titulares do inciso II deste artigo, 
os quais podem ter como suplentes qualquer uma das entidades referidas no inciso. § 4º Os 
membros têm mandato de quatro anos, podendo ser reeleitos de acordo com a indicação dos 
seus respectivos segmentos.
Art. 47 O FNDE transferirá recursos financeiros de forma automática, sem necessidade de 
convênio, ajuste, acordo, contrato ou instrumento congênere, nos termos do disposto na Lei n. 
11.947/2009, para aquisição exclusiva de gêneros alimentícios, processando-se da seguinte forma:
I – o montante de recursos financeiros destinados a cada EEx, para atender aos alunos de-
finidos no art. 6º desta Resolução, será o resultado da soma dos valores a serem repassados 
para cada aluno atendido e será calculado utilizando-se a seguinte fórmula:
VT = A x D x C
(sendo:
VT = valor a ser transferido;
A = número de alunos;
D = número de dias de atendimento;
C = valor per capita para a aquisição de gêneros para o alunado).
II – o valor per capita para oferta da alimentação escolar a ser repassado será de:
a) R$ 0,32 (trinta e dois centavos de Real) para os estudantes matriculados na Educação 
de Jovens e Adultos – EJA;
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b) R$ 0,36 (trinta e seis centavos de Real) para os estudantes matriculados no ensino fun-
damental e no ensino médio;
c) R$ 0,53 (cinquenta e três centavos de Real) para estudantes matriculados na pré-escola, 
exceto para aqueles matriculados em escolas localizadas em áreas indígenas e remanescen-
tes de quilombos;
d) R$ 0,64 (sessenta e quatro centavos de Real) para os estudantes matriculados em esco-
las de educação básica localizadas em áreas indígenas e remanescentes de quilombos;
e) R$ 1,07 (um Real e sete centavos de Real) para os estudantes matriculados em escolas 
de tempo integral com permanência mínima de 7h (sete horas) na escola ou em atividades 
escolares, de acordo com o Censo Escolar do INEP;
f) R$ 1,07 (um Real e sete centavos de Real) para os estudantes matriculados em creches, 
inclusive as localizadas em áreas indígenas e remanescentes de quilombos;
III – para os estudantes do Programa Novo Mais Educação haverá complementação finan-
ceira de forma a totalizar o valor per capita de R$ 1,07 (um Real e sete centavos de Real);
IV – para os estudantes contemplados no Programa de Fomento às Escolas de Ensino 
Médio em Tempo Integral, haverá complementação financeira de forma a totalizar o valor per 
capita de R$ 2,00 (dois Reais);
V – para os estudantes que frequentam, no contraturno, o AEE, o valor per capita será de 
R$ 0,53 (cinquenta e três centavos de Real);
VI – o número de dias de atendimento a ser considerado no cálculo dos valores devidos à 
EEx é de duzentos dias letivos/ano; a) no caso da modalidade de ensino de Educação de Jovens 
e Adultos Semipresencial, são repassados 20% dos recursos destinados ao EJA Presencial;
VIII – No caso do Programa de Fomento às Escolas de Ensino Médio em Tempo Integral, 
a liberação periódica de recursos financeiros pelo FNDE, diretamente à Eex, terá como base 
as informações do Censo Escolar do ano anterior ao do atendimento e aquelas repassadas 
pela SEB/MEC;
IX – os recursos financeiros apurados na forma do inciso I deste artigo são transferidos 
pelo FNDE a cada EEx em até dez parcelas (fevereiro a novembro) por ano, não podendo cada 
parcela ter cobertura inferior a vinte dias letivos;
IX – A - nos anos em que houver decretação de estado de emergência ou de calamidade 
pública, em âmbito nacional, poderão ser repassadas parcelas extras dos recursos financeiros 
federais do PNAE, condicionadas à disponibilidade orçamentária e financeira; (Incluído pela 
Resolução CD/FNDE n. 20/2020, de 02 de dezembro de 2020)
1.7. resoLução n. 20 de 02 de dezembro de 2020
Altera a Resolução/CD/FNDE n. 6, de 8 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento 
da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de 
Alimentação Escolar – PNAE.
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13923-resolu%C3%A7%C3%A3º-n%C2%B0-20,-de-02-de-dezembro-de-2020
1.8. teste de AceItAbILIdAde
Em 2006, O Ministério da Educação junto ao Ministério da Saúde instituíram a Portaria In-
terministerial n. 1010 que define o papel dos Centros Colaboradores de Alimentação e Nutrição 
Escolar (CECANEs), o FNDE instaurou esses Centros no sentido de auxiliar a consolidação da 
Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) nas escolas. O Teste de acei-
tabilidade é um instrumento com a finalidade de controlar a qualidade da alimentação escolar, 
o teste teve sua primeira edição em 2010 e a atual versão é de 2017 (atualizado pelo CECANE 
da UFRGS). Além de atender as necessidades nutricionais, o PNAE deve ajudar a formar hábi-
tos alimentares saudáveis. Os maiores usuários desse Manual são os nutricionistas que reali-
zam o programa, por isso o manual foi enviado para as cinco regiões do país, com a finalidade 
de apanhar opiniões a fim de gerar um instrumento de qualidade, de acordo com a Resolução 
do CFN n. 465/2010 são atividades obrigatórias do nutricionista: planejamento, coordenação 
e supervisão da aplicação dos testes de aceitabilidade junto à clientela além de que, é o nutri-
cionista que elabora o relatório com todas as etapas da aplicação do teste, essas informações 
deverão ficar arquivadas por, no mínimo, cinco anos.
O atual manual foi desenvolvido pelo PNAE, CECANEs, a Universidade de Brasília (UnB) e a 
Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) para certificar a Resolução CD/FNDE n. 26/2013.
Método Atribuições
Sensorial Descritivo Análise Descritiva Quantitativa (ADQ): avalia atribuições sensoriais.
Sensorial Discriminativo
Teste Duo-Trio: diferença entre padrão e amostra
Comparação pareada: determina a qualidade sensorial (2 amostras)
Teste Triangular: análise de 2 amostras que passaram por 
processos diferentes
Teste de Ordenação: compara várias amostras
Teste de Comparação Múltipla: diferença entre uma amostra 
padrão e várias outras
Sensorial Afetivo
Teste de Preferência: preferência de um produto sobre outro
Teste de Aceitação: analisa quando um provador gosta ou 
desgosta de um produto.
Resolução CD/FNDE n. 26/2013
Art. 17 A EEx. aplicará teste de aceitabilidade aos alunos sempre que introduzir no cardápio alimen-
to novo ou quaisquer outras alteraçõesinovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a 
aceitação dos cardápios praticados frequentemente.
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§1º A EEx. será responsável pela aplicação do teste de aceitabilidade, o qual deverá ser planejado e 
coordenado pelo RT do PNAE.
§2º O teste de aceitabilidade não será aplicado na educação infantil na faixa etária de 0 a 3 anos 
(creche).
Os organogramas escala hedônica e resto-ingestão (avaliação de restos) são usados para 
facilitar a avaliação do teste de aceitabilidade, aplicados até 3 vezes com intervalo mínimo de 
um bimestre, nas seguintes situações:
• Alimento atípico ao hábito alimentar local;
• Alterações inovadoras no preparo;
• Avaliar o cardápio com frequência.
No teste de aceitabilidade por meio da escala hedônica é ideal para uma preparação, nesse 
caso são distribuídas fichas para que possa ser feita a análise da aceitação, essas devem ser 
respondidas antes de sair do refeitório ou em sala de aula. É importante que ela seja explicada 
aos alunos antes de iniciar o teste.
Modelos de ficha:
Fonte: Manual para aplicação teste de aceitabilidade, 2017.
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Fonte: Manual para aplicação teste de aceitabilidade, 2017.
Fonte: Manual para aplicação teste de aceitabilidade, 2017.
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Os deficientes visuais também devem participar desse momento, para os que não foram 
alfabetizados a indicação é utilizar fichas em relevo feitas pelos próprios estudantes com 
auxílio do professor.
Fonte: Manual para aplicação teste de aceitabilidade, 2017.
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Fonte: Manual para aplicação teste de aceitabilidade, 2017.
Uso de cartelas lúdicas:
Com base nas figuras da escala hedônica, são feitas cartelas para ser feita uma votação, onde 
o aluno recebe as fichas e escolhe a que melhor representa sua percepção sobre a preparação e 
essa é colocada em uma urna. Se a quantidade de fichas com as expressões “gostei” e “adorei” 
for maior que 85%, significa que a preparação ou alimento submetido ao teste foi aprovado.
Fonte: Manual para aplicação teste de aceitabilidade, 2017.
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No teste de aceitabilidade por meio da análise de resto é ideal para mais de uma prepara-
ção, a refeição deve ser servida pela merendeira como de costume e antes de ir para a criança 
o prato deve ser pesado, depois que todos os estudantes testados devolverem os pratos e o 
resto for jogado em uma lixeira fora de sua acessibilidade, este resto deve ser pesado, se fo-
rem preparações líquidas o ideal é pesar em jarras ou recipientes nunca usar saco de lixo para 
pesar líquidos. Casca de frutas e ossos devem ser jogados em outra lixeira.
Passo a passo da análise:
1. Calcular o percentual de rejeição da alimentação oferecida, por meio da fórmula:
Fonte: Manual para aplicação teste de aceitabilidade, 2017.
2. Calcular o índice de aceitação:
Fonte: Manual para aplicação teste de aceitabilidade, 2017.
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Fonte: Manual para aplicação teste de aceitabilidade, 2017.
Deve ser realizado 1 teste por preparação, se o índice de aceitabilidade for de 85% (escala 
hedônica) e 90% (análise de resto), o item ou cardápio analisado pode continuar presente na ali-
mentação escolar, se os índices forem menores que esses o item ou cardápio deve ser retirado 
ou alterado e em seguida um novo teste com intervalo mínimo de um bimestre deve ser aplicado.
No caso de o Município/Estado ter preparações que aparecem de forma repetida, em uma 
reunião do CAE com, no mínimo, 2/3 de conselheiros, juntamente com o nutricionista responsá-
vel técnico do PNAE será feito um sorteio desses para serem testados pelo menos 1 vez ao ano. 
A formalização deste processo deve ocorrer a partir da assinatura dos participantes em uma ata, 
junto ao detalhamento do sorteio (nome das preparações para testar, escolas e número de estu-
dantes selecionados), há a possibilidade destes testes serem aplicados em mais de uma escola.
Nas creches o processo é diferente devido a idade das crianças, nesse momento é onde novos 
alimentos estão sendo ofertados, por isso o ideal é que um alimento seja oferecido entre 8 a 10 ve-
zes para sua aceitação, com base nisso o teste de aceitabilidade não é aplicado para esse público.
Um teste muito importante para ser feito está relacionado às condições climáticas versus 
preparação, por exemplo: sopas e caldos devem ser avaliados tanto em dias quentes quanto 
frios para saber qual melhor momento para ofertar.
Uma ferramenta fundamental ao PNAE é a investigação do índice de adesão, avaliado 
pelo cálculo:
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Fonte: Manual para aplicação teste de aceitabilidade, 2017.
Tendo como ponto de corte os seguintes resultados:
• Alto (acima de 70%)
• Médio (50 a 70%)
• Baixo (30 a 50%)
• Muito baixo (menor que 30%)
Linkpara leitura do material na íntegra:
http://www.fnde.gov.br/component/k2/item/5166-manual-para-aplica%C3%A7%C3%A3º-
-dos-testes-de-aceitabilidade-no-pnae
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RESUMO
O PNAE é um programa que relaciona a alimentação saudável e o desenvolvimento infan-
til por meio da alimentação escolar, considerando os direitos sociais presentes na Constitui-
ção Federal de 1988, mais especificamente o artigo 6º e a Emenda Constitucional n. 64/2010. 
Esse programa tem participação do FNDE, Entidades Executoras (EEx), Unidade Executora (UEx), 
Conselho de Alimentação Escolar, Tribunal de Contas da União e Ministério da Transparência, 
Fiscalização e Controladoria-Geral da União, Ministério Público Federal e Secretarias de Saúde 
e de Agricultura dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios. Sua base está presente em 
algumas leis e resoluções, entre as mais importantes: Lei n. 9.394/1966, Portaria Interministerial 
n. 1.010/2006, Lei n. 11.947/2009, Lei n. 19.987/2020, Resolução n. 2/2020, Resolução n. 6/2020 
e Resolução n. 20/2020.
Atualmente a Resolução n. 6/2020 é a mais cobrada em provas, é importante lembrar que 
a alimentação escolar é um direito dos alunos da educação básica pública e dever do estado, 
o PNAE busca auxiliar os alunos a terem um crescimento e desenvolvimento por intermédio 
da EAN e da oferta de refeições para o período letivo. A alimentação escolar é norteada por 6 
diretrizes e 8 princípios para o processo de ensino e aprendizagem das ações de EAN.
Os cardápios e a coordenação técnica das ações de alimentação e nutrição são elabora-
dos pelo responsável técnico, esse deve ser o nutricionista, ainda sobre os cardápios é impor-
tante que eles respeitem os hábitos e cultura alimentar, além de ter sua base em alimentos in 
natura ou minimamente processados, sendo no mínimo 30% de todos os recursos destinados 
para a compra de gêneros alimentícios e Agricultor Familiar e do Empreendedor Familiar Rural 
ou suas organizações. Frutas in natura, verduras e legumes devem ter composição de no mí-
nimo 280 gramas por estudante por semana (período parcial) e 520 gramas por estudante por 
semana (período integral, as frutas devem estar em no mínimo 2 dias da semana (sucos não 
substituem a obrigatoriedade das frutas) em período parcial e no mínimo 4 dias por semana 
em período integral, as verduras e legumes em no mínimo 3 dias da semana (período parcial) 
e no mínimo 5 dias por semana (período integral).Alimentos fontes de ferro heme devem estar 
presentes em no mínimo 4 dias, alimentos fonte de vitamina A devem estar presentes pelo me-
nos 3 dias por semana. Produtos cárneos, alimentos em conserva, líquidos lácteos, biscoito, 
bolacha, pão ou bolo, doce, preparações regionais doces, margarina ou creme vegetal devem 
ter sua oferta limitada. Gordura trans industrializada tem oferta proibida nos cardápios.
O CAE é um órgão colegiado de caráter fiscalizador e permanente com a seguinte com-
posição: um representante indicado pelo Poder Executivo do respectivo ente federado, dois 
representantes da educação e de discentes, dois representantes de pais de alunos, dois repre-
sentantes indicados por entidades civis.
O valor para cada aluno é calculado conforme a quantidade de alunos, número de dias 
atendidos e valor per capita para aquisição de gêneros para o aluno, com os seguintes valores:
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• R$ 0,32 para os alunos do EJA;
• R$ 0,36 para alunos do ensino fundamental e médio;
• R$ 0,53 para alunos da pré-escola;
• R$ 0,64 para alunos de educação básica localizadas em áreas indígenas e remanescen-
tes de quilombos;
• R$ 1,07 para alunos em escola de tempo integral com permanência mínima de 7 horas;
• R$ 1,07 para estudantes matriculados em creches;
• R$ 1,07 para estudantes do Programa Novo Mais Educação;
• R$ 2,00 para estudantes no Programa de Fomento às Escolas de Ensino Médio em 
Tempo Integral;
• R$ 0,53 para estudantes matriculados no contraturno.
O Teste de aceitabilidade é um instrumento usado nas escolas toda vez que uma nova pre-
paração ou cardápio precisam ser testados, esse teste é dispensado nas creches (crianças de 
0 a 3 anos). Os testes podem ser usados por meio da escala hedônica e resto-ingestão, para 
saber a adesão é usada uma fórmula que quando apresenta resultados acima de 70% indicam 
uma adesão alta, de 50 a 70% uma média adesão, de 30 a 50/5 baixa adesão e abaixo de 30% 
uma adesão muito baixa.
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QUESTÕES DE CONCURSO
001. (FEPESE/PREFEITURA DE PINHALZINHO/NUTRICIONISTA/2022) A adoção de prá-
ticas alimentares não se trata somente de uma escolha individual, mas de um conjunto de 
fatores que englobam aspectos econômicos, políticos, culturais e sociais, os quais se interre-
lacionam e impactam os padrões alimentares individuais e coletivos. O Programa Nacional de 
Alimentação Escolar (PNAE) destaca-se como política pública de combate à fome e à desnu-
trição e que fomenta a formação de hábitos alimentares saudáveis.
Sendo assim, é correto afirmar:
a) Os repasses de recursos federais a Estados e municípios consiste em 12 parcelas mensais 
para cobertura de 360 dias letivos.
b) São atendidos pelo PNAE os alunos matriculados na educação infantil, ensino fundamental 
e médio e educação de jovens e adultos de instituições públicas, excluindo as entidades filan-
trópicas e comunitárias.
c) De acordo com a Lei n. 11.947, de 2009, 30% dos recursos repassados por meio do PNAE 
devem ser investidos na agricultura familiar com o objetivo de fomentar o desenvolvimento 
econômico e sustentável das comunidades.
d) Os órgãos e áreas gestoras abrangem o Ministério da Educação, Ministério da Agricultura, 
Pecuária e Abastecimento e Ministério da Saúde.
e) O repasse de recursos é feito diretamente aos municípios, cabendo ao Estado somente re-
passar o censo escolar do ano anterior ao do atendimento.
002. (VUNESP/PREFEITURA DE JUNDIAÍ/NUTRICIONISTA/2022) De acordo com a Resolu-
ção n. 20, de 02 de dezembro de 2020, que altera a Resolução/CD/FNDE n. 6, de 8 de maio de 
2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica 
no âmbito do ProgramaNacional de Alimentação Escolar – PNAE, os cardápios devem, obriga-
toriamente, limitar a oferta de alimentos em conserva a, no máximo,
a) 1 vez por semana.
b) 2 vezes por semana.
c) 1 vez ao mês.
d) 2 vezes ao mês.
e) 3 vezes ao mês.
003. (FAURGS/SES RS/NUTRICIONISTA/2022) De acordo com a Resolução CD/FNDE n. 06, 
de 08 de maio de 2020, para fins do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), con-
sidera-se Educação Alimentar e Nutricional (EAN) o conjunto de ações _________, de prática 
___________, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional, que objetiva estimular a adoção 
__________de práticas e escolhas alimentares saudáveis, que colaborem para a aprendizagem, 
o estado de saúde do escolar e a qualidade de vida do indivíduo.
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Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.
a) normativas – intermitente e excepcional – obrigatória
b) formativas – contínua e permanente – voluntária
c) optativas – contínua e permanente – obrigatória
d) formativas – intermitente e excepcional – voluntária
e) normativas – contínua e permanente – obrigatória
004. (OBJETIVA CONCURSOS/PREFEITURA DE GUARANIAÇU/NUTRICIONISTA/2022) Em 
conformidade com a Resolução/CD/FNDE n. 26/2013, os cardápios da alimentação escolar 
deverão oferecer, no mínimo, três porções de frutas e de hortaliças, por semana, nas refeições 
ofertadas. Sobre isso, analisar os itens abaixo:
I – As bebidas à base de frutas substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.
II – A composição das bebidas à base de frutas deverá seguir as normativas do Ministério da 
Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
a) Os itens I e II estão corretos.
b) Somente o item I está correto.
c) Somente o item II está correto.
d) Os itens I e II estão incorretos.
005. (VUNESP/PREFEITURA DE JUNDIAÍ/NUTRICIONISTA/2022) Segundo a Resolução 
CFN n. 465/2010, que dispõe sobre as atribuições do nutricionista, estabelece parâmetros 
numéricos mínimos de referência no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE) e dá 
outras providências, compete ao nutricionista, vinculado à Entidade Executora, no âmbito do 
PAE, exercer determinadas atividades obrigatórias, dentre elas:
a) participar do processo de contratação de prestadores de serviços que interfiram diretamente 
na execução do PAE.
b) contribuir na elaboração e revisão das normas reguladoras próprias da área de alimentação 
e nutrição.
c) auxiliar na avaliação técnica do processo de compra de utensílios e equipamentos.
d) interagir com os agricultores familiares e empreendedores familiares rurais e suas or-
ganizações.
e) comunicar a autoridade competente, quando da existência de condições do PAE impeditivas 
de boa prática profissional ou que sejam prejudiciais à saúde e à vida da coletividade.
006. (OBJETIVA CONCURSOS/PREFEITURA DE SETE LAGOAS/NUTRICIONISTA/2022) De 
acordo com a Resolução/CD/FNDE n. 26/2013, são diretrizes da alimentação escolar:
I – O emprego da alimentação saudável e adequada compreendendo o uso de alimentos variados, 
seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis.
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II – O direito à alimentação escolar, visando garantir a segurança alimentar e nutricional dos 
alunos, ignorando as diferenças biológicas entre idades e condições de saúde dos alunos.
a) Os itens I e II estão corretos.
b) Somente o item I está correto.
c) Somente o item II está correto.
d) Os itens I e II estão incorretos.
007. (PROMUN/PREFEITURA DE CAMPOS DO JORDÃO/PROFESSOR DE CRECHE/2022) 
Nas Creches, pré-escolas ou escolas onde funcionam turmas de Educação Infantil, os cui-
dados com a alimentação são importantes. É necessário observar a especificidade de cada 
criança em relação à idade, o tipo de alimento e quantidade que ela pode consumir para que 
não perca peso nem fique desnutrida. A alimentação da criança envolve parceria com os fa-
miliares. Tanto a instituição deve conhecer as características das crianças como a família 
deve participar do planejamento do cardápio, da escolha dos alimentos e da organização das 
refeições no dia a dia. Diante disso, alguns cuidados básicos a serem pensados e planejados:
I – Esteja atento e próximo às crianças para propiciar maior apetite e afetividade.
II – Procure estabelecer um tempo para as refeições.
III – Crianças de 4 a 6 anos têm necessidades nutricionais elevadas.
IV – O local onde são feitas as refeições deve ser tranquilo, limpo, arejado.
Assinale a alternativa correta:
a) I, II, III e IV estão corretas.
b) Apenas II e III estão corretas.
c) Apenas II e IV estão corretas.
d) Apenas I e III estão corretas.
008. (OBJETIVA CONCURSOS/PREFEITURA DE SETE LAGOAS/NUTRICIONISTA/2022) Em 
conformidade com a Resolução/CD/FNDE n. 26/2013, sobre o Programa Nacional de Alimen-
tação Escolar (PNAE) e a Educação Alimentar e Nutricional (EAN), analisar a sentença abaixo:
Para fins do PNAE, será considerado EAN o conjunto de ações formativas realizadas esporadi-
camente pelo Nutricionista (1ª parte). A EAN objetiva estimular a adoção voluntária de práticas 
e escolhas alimentares saudáveis que colaborem para a aprendizagem, o estado de saúde do 
escolar e a qualidade de vida do indivíduo (2ª parte).
A sentença está:
a) Totalmente correta.
b) Correta somente em sua 1ª parte.
c) Correta somente em sua 2ª parte.
d) Totalmente incorreta.
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009. (CEFETMINAS/PREFEITURA DE TIMÓTEO/NUTRICIONISTA/2022) Umas das diretri-
zes do Programa de Alimentação Escolar é a inclusão da educação alimentar e nutricional no 
processo de ensino e aprendizagem.
Avalie o que se afirma objetivar um conjunto de ações formativas.
I – Estimular a adoção voluntária de práticas e de escolhas alimentares saudáveis.
II – Implantar a manutenção de hortas escolares pedagógicas.
III – Inserir o tema alimentação saudável no currículo escolar.
IV – Ofertar uma refeição diária suprindo 15% das necessidades nutricionais dos alunos.
Está correto apenas o que se afirma em
a) I, II e IV.
b) II e III.
c) I, II e III.
d) I e II.
010. (CETREDE/PREFEITURA/NUTRICIONISTA/2021) Nos cardápios da alimentação esco-
lar é obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 4 (quatro) dias por 
semana. No caso de alimentos fonte de ferro não heme, estes devem ser acompanhados de 
facilitadores da sua absorção como alimentos fonte de
a) vitaminas do complexo B.
b) zinco.
c) cálcio.
d) vitamina C.
e) selênio.
011. (AMAUC/PREFEITURA DE XAVANTINA/MERENDEIRA/2021) Segundo o Programa 
Nacional de Alimentação Escolar, qual destes alimentos não poderá ser oferecido na meren-
da escolar?
a) Bolacha recheada.
b) Carne vermelha.
c) Feijão branco.
d) Banana prata.
e) Couve manteiga.
012. (ALTERNATIVE CONCURSOS/PREFEITURA DE SÃO MIGUELDA BOA VISTA/NUTRI-
CIONISTA/2021) PNAE é considerado um dos maiores programas na área de alimentação 
escolar do mundo, uma vez que atende a todos os alunos matriculados na educação básica 
pública, independentemente de classe, etnia ou religião. Trata-se de uma oportunidade não 
apenas de oferecer alimentos que satisfaçam as necessidades nutricionais dos educandos 
no período em que estão na escola, mas também de contribuir para a melhoria do processo 
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de ensino e de aprendizagem e a formação de hábitos e práticas alimentares saudáveis nas 
comunidades local e escolar. São diretrizes do PNAE:
I – O emprego da alimentação saudável e adequada, compreendendo o uso de alimentos va-
riados, seguros, respeitando a cultura local, melhorando rendimento escolar, respeitando faixa 
etária específica não atendendo necessidades específicas aos que necessitam.
II – Universalidade aos alunos da rede pública de educação básica.
III – Acesso de forma igualitária respeitando as diferenças psicológicas entre as idades e con-
dições de saúde dos alunos que necessitam de atenção específica.
IV – Exclusão da educação nutricional e alimentar, nas temáticas curriculares.
a) Apenas I e II estão corretas.
b) Apenas II, III e IV estão corretas.
c) Apenas II está correta.
d) Apenas II e III estão corretas.
e) Todas estão corretas.
013. (IADES/CRN 1/NUTRICIONISTA-ASSESSOR TÉCNICO/2021) O desenvolvimento e a 
aplicação de programas contínuos de promoção de hábitos alimentares saudáveis em esco-
las, bem como o monitoramento da situação nutricional dos estudantes, são
a) atribuições exclusivas dos nutricionistas.
b) ações que visam alcançar uma alimentação saudável no ambiente escolar e estão previstas 
em portarias que fomentam a Promoção da Alimentação Saudável em âmbito nacional.
c) atribuições exclusivas do Estado.
d) atribuições e ações a serem desenvolvidas exclusivamente pelo Ministério da Saúde, tendo 
em vista o impacto da alimentação na saúde.
e) atribuições e ações a serem desenvolvidas exclusivamente pelo Ministério da Educação, 
uma vez que se trata de ações a serem desenvolvidas nas escolas.
014. (IADES/CRN 1/NUTRICIONISTA-ASSESSOR TÉCNICO/2021) A Resolução FNDE n. 
06/2020 dispõe a respeito do atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação bá-
sica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). No que tange aos car-
dápios elaborados pelo responsável técnico, nos termos da lei, assinale a alternativa correta.
a) Legumes e verduras em conserva são permitidos desde que, no máximo, três vezes por mês.
b) Adaptações de cardápios somente serão permitidas para atender às especificidades cultu-
rais das comunidades indígenas e (ou) quilombolas.
c) A porção ofertada deve ser padronizada, tomando por base a média das necessidades nutri-
cionais diárias de todos os estudantes atendidos.
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d) Bebidas à base de frutas são consideradas substitutas à obrigatoriedade da oferta de frutas 
in natura ou minimamente processadas.
e) A oferta de alimentos ultraprocessados e a adição de açúcar, mel e adoçante nas prepara-
ções culinárias e bebidas para as crianças de até 3 anos de idade são proibidas.
015. (IADES/CRN 1/AUXILIAR ADMINISTRATIVO/2021) De acordo com a Resolução CFN n 
465/2010, no que se refere ao Conselho de Alimentação Escolar (CAE), assinale a alternativa correta.
a) É composto pelas Secretarias Estaduais e Municipais de Educação, que gerenciam o Progra-
ma de Alimentação Escolar nos estados e nos municípios brasileiros.
b) Consiste no órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de asses-
soramento, responsável pelo acompanhamento da utilização dos recursos repassados pelo 
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), zelando pela qualidade da alimentação 
escolar, em todas as etapas do processo de execução do programa.
c) Compreende o PNAE executado nos estados, no Distrito Federal e nos municípios, que tem 
por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendiza-
gem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos.
d) Trata-se do instrumento de planejamento anual, que deve conter o detalhamento das ativi-
dades, dos projetos e dos programas a serem desenvolvidos, acompanhado de justificativa, 
estratégias operacionais, locais e órgãos executores, cronograma de execução, metas, crono-
grama de execução financeira, orçamento e instrumentos avaliativos.
e) Corresponde ao serviço realizado por nutricionista habilitado, que abrange o exame e a 
emissão de parecer referente a assunto relacionado à área de alimentação e nutrição, com 
prazo determinado, sem, no entanto, assumir responsabilidade técnica.
016. (COSEAC/PREFEITURA DE NITERÓI/NUTRICIONISTA/2021) Os cardápios da alimenta-
ção escolar, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, deverão incluir gêneros 
alimentícios básicos, de modo a respeitar as referências nutricionais, os hábitos alimentares, 
a cultura alimentar da localidade e a alimentação saudável e adequada. Quanto à inclusão de 
doces no cardápio, a legislação (Resolução n. 26, de 17 de junho de 2013) recomenda que
a) a oferta de doces e/ou preparações doces fique limitada a duas porções por semana, equi-
valentes a 110 kcal/porção.
b) a oferta de doces e/ou preparações doces fique limitada a uma porção por semana, equiva-
lente a 55 kcal/porção.
c) a oferta de doces e/ou preparações doces fique limitada a três porções por semana, equi-
valentes a 155 kcal/porção.
d) a oferta de doces e/ou preparações doces possa ocorrer em uma das refeições diariamente.
e) a oferta de doces e/ou preparações doces seja proibida nos cardápios escolares.
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017. (COSEAC/PREFEITURA DE NITERÓI/NUTRICIONISTA/2021) Um município do estado 
do Rio de Janeiro recebeu do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação o valor total 
de R$1.400.000,00, destinado ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) em 2019.
O valor que deverá ser obrigatoriamente utilizado para aquisição de gêneros alimentícios da 
agricultura familiar é:
a) R$ 120.000,00.
b) R$ 280.000,00.
c) R$ 320.000,00.
d) R$ 420.000,00.
e) R$ 700.000,00.
018. (PREFEITURA DE LONTRAS/PREFEITURA DE LONTRAS/NUTRICIONISTA/2021) O ob-
jetivo do Programa Nacional de Alimentação Escolar pode ser identificado na alternativa:
a) Contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o ren-
dimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações 
de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades 
nutricionais durante o período letivo” (BRASIL, 2009)
b) Identificar as carências nutricionais por região brasileira e suprir estas comações e incenti-
vo ao consumo de produtos regionais, respeitando a identidade e costumes de cada população
c) Criar cadastro nacional e controle nutricional de populações, por faixa etária, estabelecendo 
políticas nacional, estadual, e regional de combate as carência nutricionais
d) Todas as alternativas estão corretas
019. (ALTERNATIVE CONCURSOS/PREFEITURA DE SÃO MIGUEL DA BOA VISTA/NUTRI-
CIONISTA/2021) A coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional – COSAN esclarece 
alterações dos aspectos de Alimentação e Nutrição e de Segurança Alimentar e Nutricional 
a serem executados no PNAE diante da nova Resolução do FNDE n. 6 de 8 de Maio de 2020. 
Assinale qual alternativa está correta:
a) Em razão a permanência de carências nutricionais endêmicas no Brasil (hipovitaminose A 
e anemia Ferropriva) indica a necessidade da inclusão obrigatória de alimentos fonte de ferro 
heme pelo menos 4 dias por semana, e de fontes de vitamina A, pelo menos 3 dias por semana.
b) Em razão a permanência de carências nutricionais endêmicas no Brasil (hipovitaminose A 
e anemia Ferropriva) indica a necessidade da inclusão obrigatória de alimentos fonte de ferro 
heme pelo menos 4 dias por semana, e de fontes de vitamina A, pelo menos 4 dias por semana.
c) Em razão a permanência de carências nutricionais endêmicas no Brasil (hipovitaminose A 
e anemia Ferropriva) indica a necessidade da inclusão obrigatória de alimentos fonte de ferro 
heme pelo menos 3 dias por semana, e de fontes de vitamina A, pelo menos 4 dias por semana.
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d) Em razão a permanência de carências nutricionais endêmicas no Brasil (hipovitaminose A 
e anemia Ferropriva) indica a necessidade da inclusão obrigatória de alimentos fonte de ferro 
heme pelo menos 4 dias por semana, e de fontes de vitamina A, pelo menos 5 dias por semana.
e) Em razão a permanência de carências nutricionais endêmicas no Brasil (hipovitaminose A 
e anemia Ferropriva) indica a necessidade da inclusão obrigatória de alimentos fonte de ferro 
heme pelo menos 3 dias por semana, e de fontes de vitamina A, pelo menos 3 dias por semana.
020. (IADES/CRN 1/NUTRICIONISTA-ASSESSOR TÉCNICO/2021) O participante do Progra-
ma Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que tem caráter fiscalizador, permanente, de-
liberativo e de assessoramento, instituído no âmbito dos estados, do Distrito Federal e dos 
municípios, é o (a)
a) Entidade Executora (EEx).
b) Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE).
c) Conselho de Alimentação Escolar (CAE).
d) Secretaria de Estado da Educação (SEDUC).
e) Unidade Executora (UEx).
021. (AMEOSC/PREFEITURA DE PRINCESA/MONITOR DE CRECHE/2021) A alimentação ofe-
recida no ambiente escolar é de extrema importância para suprir as necessidades diárias de nu-
trientes, e manter uma boa saúde dos alunos. Nesse contexto é importante que a refeição seja:
a) Baseada em uma dieta diversificada entre proteína e carboidrato apenas.
b) Baseada em uma dieta diversificada em micronutrientes e macronutrientes.
c) Baseada em uma dieta rica somente em carboidratos.
d) Baseada em uma dieta rica em proteínas.
022. (SELECON/PREFEITURA DE SÃO GONÇALO/MERENDEIRA/2021) O Programa Nacio-
nal de Alimentação Escolar (PNAE) é um programa do Governo Federal que tem, dentre os seus 
objetivos, atender às necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência em sala 
de aula, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento. 
Para atingir esses objetivos, o PNAE recomenda o consumo de:
a) refrigerantes, pois possuem alto teor de açúcares
b) frutas, legumes, verduras, ovos, leite e derivados
c) salgados e salgadinhos fritos, pois contêm alto teor de gorduras e cloreto de sódio (sal)
d) balas, doces e chocolates, pois contêm alto teor de açúcares e, no caso dos chocolates 
(principalmente tipo ao leite e tipo branco), alto teor de gorduras
023. (QUADRIX/CRN 8/ASSISTENTE TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA JÚNIOR/2021) 
Conforme a Resolução n. 26/2013, que dispõe sobre a alimentação escolar dos alunos da edu-
cação básica, assinale a alternativa correta.
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a) Do total dos recursos financeiros repassados para o programa, no mínimo 80% deverão ser 
utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar.
b) Serão atendidos pelo programa os alunos matriculados na educação básica das redes pú-
blicas e privadas.
c) Uma autarquia vinculada ao Ministério da Saúde é responsável pela coordenação do programa.
d) Não está prevista responsabilidade técnica de nutricionistas para atuar junto ao programa.
e) Os cardápios do programa deverão ser planejados para atender, no mínimo, 30% das neces-
sidades nutricionais dos alunos de ensino fundamental em período parcial.
024. (GANZAROLI/PREFEITURA DE MONTIVIDIU DO NORTE/NUTRICIONISTA/2021) Se-
gundo a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAE) quanto deve ser utilizado no míni-
mo para adquirir gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor 
familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as 
comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas?
a) R$ 300,00
b) 25% (vinte e cinco por cento)
c) Metade do recurso
d) 30% (trinta por centro)
025. (AMEOSC/PREFEITURA DE SÃO JOÃO DO OESTE/NUTRICIONISTA/2021) Sobre o 
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), julgue as alternativas abaixo, sendo (V) 
verdadeiro ou com (F) falso.
(  )	� Os cardápios oferecidos aos alunos matriculados em escolas de período parcial deverão 
ofertar obrigatoriamente frutas in natura (no mínimo, dois dias por semana) e hortaliças 
(no mínimo, três dias por semana).
(  )	� Os cardápios oferecidos aos alunos matriculados em escolas de período integral de-
verão ofertar obrigatoriamente, frutas in natura (no mínimo, quatro dias por semana) e 
hortaliças (no mínimo, seis dias por semana).
(  )	� É proibida a oferta de gorduras trans industrializadas em todos os cardápios.
(  )	� É proibida a oferta de alimentos ultraprocessados e a adição de açúcar, mel e adoçante 
nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de idade.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima:
a) F, V, V, V.
b) F, V, F, V.
c) V, F, F, V.
d) V, F, V, V.
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026. (AMEOSC/PREFEITURA DE SÃO MIGUEL DO OESTE/NUTRICIONISTA/2021) No que se 
refere ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa CORRETA:
a) 20% do valor repassado pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE, deve ser 
investido na compra direta de produtos da agricultura familiar.
b) A verba é repassada diretamente aos estados e municípios, com base no Censo Escolar 
realizado no mês anterior