Aula 2 - A Classificação dos Alimentos

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A Classificação dos Alimentos
ALIMENTAÇÃO DOS ANIMAIS 
 
Alimentos 
❖ Substancias que apresentem funções nutricionais 
❖ Que forneçam um ou mais nutrientes e energia para 
a manutenção do organismo 
❖ Repor as perdas diárias 
❖ Não tenham frações tóxicas 
❖ Alimentos naturais são incompletos → associação 
com outros se faz necessária 
❖ Definição de Jacquot: “Alimento é uma substância 
que, consumida por um indivíduo, é capaz de 
contribuir para assegurar o ciclo regular de sua vida 
e a sobrevivência da espécie à qual pertence.” 
❖ Toxicidade conforme a espécie: uma substancia ou 
alimento pode ser um tóxico para uma espécie e 
não tóxico para outra 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS GRUPOS ALIMENTARES 
❖ Origem do alimento: vegetal, animal, subprodutos 
vegetais e animais 
❖ Forma de preparo: cru, frito, cozido, assado 
❖ Complexidade de preparo 
❖ Composição química: substâncias puras, 
quimicamente sintetizadas, processadas 
❖ Função no organismo: palatabilidade ao alimento 
natural 
❖ Forma de uso 
 
 
 
 
 
Classificação “NOVA” 
(Organização com base no processamento) 
❖ 1° grupo: alimentos in natura minimamente 
processados 
❖ 2° grupo: ingredientes culinários processados 
❖ 3° grupo: alimentos processados 
❖ 4° grupo: alimentos e bebidas ultra processados 
 
 
ALIMENTOS IN NATURA / MINIMAMENTE PROCESSADOS 
 
In natura: 
❖ Provenientes: da natureza (sementes, frutas, folhas), 
dos animais (ovos e leite), algas e cogumelos 
❖ Consumidos sem passar por alterações 
 
Minimamente processados: 
❖ In natura + procedimento para aumentar a 
duração: limpeza (remoção de partes não 
consumidas), pasteurização, fermentação, 
resfriamento ou congelamento e embalagem 
❖ Não possuem ingredientes ou transformações que 
tirem suas características (sal, açúcar ou óleo não 
são adicionados) 
❖ Exemplos: grãos de feijão, trigo e milho que são 
transformados em farinha, grãos de café torrados e 
moídos e também o leite sendo pasteurizado 
 
 
 
 
 
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INGREDIENTES CULINÁRIOS PROCESSADOS 
❖ Substâncias extraídas dos alimentos in natura por 
métodos de prensagem, centrifugação ou 
concentração 
❖ Grupo adicionado aos alimentos do 1° grupo: 
refeição com maior palatabilidade, alimentação 
equilibrada e saudável quando usados em 
pequenas quantidades (azeite, manteiga, açúcar, 
óleo e sal) 
 
ALIMENTOS PROCESSADOS 
❖ Alimentos in natura ou minimamente processados 
industrialmente modificados 
❖ Adição de um ou mais ingredientes do 2° grupo de 
classificação (açúcar, gordura, sal) 
❖ Exemplos: conserva de legumes, castanhas, nozes, 
amendoins, frutas em calda, carnes salgadas e 
defumadas, sardinha e atum em lata 
❖ Finalidade: aumentar a duração do produto natural 
e diversificar a alimentação 
 
ALIMENTOS E BEBIDAS ULTRAPROCESSADOS 
❖ Componentes que proporcionam características 
semelhantes às do 1° grupo 
❖ Formulações industriais obtidas pelo fracionamento 
dos alimentos in natura ou minimamente 
processados 
❖ Alimentos do primeiro grupo podem estar em 
pequenas quantidades ou ausentes (corantes, 
aromatizantes, emulsificantes e outros aditivos 
industriais) 
❖ Aumentam a durabilidade, palatabilidade e 
ocultam características indesejadas 
❖ Exemplos: refrigerantes, bebidas lácteas, misturas em 
pó, barras de cereais, nuggets e hamburgueres 
 
 
CLASSIFICAÇÃO “SIGA” 
❖ Mais recente do que a “NOVA” 
❖ 9 categorias de alimentos 
❖ Disponível apenas na França 
 
CLASSIFICAÇÃO ADAPTADA DE MORRISON 
❖ Alimentos possuem frações volumosa e 
concentrada 
❖ Fração volumosa: alimentos de baixo teor 
energético e alto teor em fibra ou água, > 18% de 
fibra bruta 
❖ Fração concentrada: alimento com < 18% de fibra 
bruta na matéria seca 
 
ALIMENTOS CONCENTRADOS 
 
Energéticos: 
❖ Possuem baixa porcentagem de fibra e menos de 
20% de proteína 
❖ Incluídos na dieta com a finalidade de elevar a 
concentração energética 
❖ Exemplos: carboidratos e lipídios 
❖ Origens: fontes vegetais (grãos de cereais como 
milho, trigo, sorgo, aveia e centeio) e fontes animais 
(sebos e gordura) 
 
Proteicos: 
❖ Possuem no mínimo 20% de proteína 
❖ Adicionados para suplementação proteica 
❖ Origens: fontes vegetais (sementes ou resíduos 
industriais de oleaginosas – algodão, farelo de 
amendoim ou soja), origem animais (pescado, 
produtos de frigoríficos e abatedouros) 
❖ Usados apenas na alimentação de monogástricos 
❖ Finalidade: aumentar a palatabilidade e maior 
aceitabilidade do alimento 
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OUTROS CONSTITUINTES DA ALIMENTAÇÃO DOS ANIMAIS 
❖ Minerais: farinha de ossos, sal 
❖ Vitaminas: lipossolúveis, hidrossolúveis 
❖ Aditivos: podem ser acrescentados corantes, 
aromatizantes, antioxidantes e probióticos 
 
CLASSIFICAÇÃO 
(PROCESSAMENTO E QUANTIDADE DE UMIDADE) 
 
Alimentos secos: 
❖ 6 a 10% de umidade e 90% ou mais de matéria seca 
❖ Embalagem que impeça a entrada de luz, água e 
oxigênio 
❖ Menor palatabilidade 
 
Alimentos semiúmidos: 
❖ 15 a 30% de água 
❖ Feitos com pedaços congelados ou frescos de 
animais e adicionados açúcares simples, sais e 
gliceróis ou outros tipos de conservantes para conferir 
durabilidade e palatabilidade 
 
Alimentos úmidos: 
❖ 72 a 85% de água 
❖ Produzidos com carnes em alta temperatura e 
pressão 
❖ Enlatados ou sachês 
 
 
 
 
 
 
 
PERGUNTAS 
1) Leia as afirmativas abaixo e assinale a alternativa 
correta: 
 
I) Todos os alimentos disponíveis para a dieta 
destinada aos cães e gatos compreendem 
alimentos completos e associações 
II) Associações somente devem ser feitas quando 
o tutor visa aumentar a palatabilidade de um 
determinado alimento 
III) Os alimentos devem fornecer nutrientes e 
energia para a manutenção do organismo 
 
a) Apenas as afirmativas II e III estão corretas 
b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas 
c) Apenas a afirmativa II está correta 
d) Apenas a afirmativa III está correta 
 
2) Existem muitas formas de se classificar os alimentos, 
sendo elas: 
 
I) Segundo a sua origem, a forma como são 
preparados, composição química e função no 
organismo 
II) Segundo a classificação NOVA, que 
compreende 4 categorias alimentares 
(Alimentos in natura ou minimamente 
processados; ingredientes culinários 
processados; alimentos processados; e 
alimentos e bebidas ultra processados) 
III) Segundo a classificação adaptada de 
Morrison, os alimentos possuem uma fração 
volumosa e outra fração concentrada 
De acordo com as afirmativas listadas acima, assinale 
a alternativa CORRETA 
a) Apenas as afirmativas I e III estão corretas 
b) Apenas as afirmativas I e II estão corretas 
c) Todas as afirmativas estão corretas 
d) Apenas as afirmativas II e III estão corretas 
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3) Leia as afirmativas abaixo e assinale a alternativa 
correta 
 
I) Ovos, leite, folhas e milho na espiga são alimentos 
classificados como in natura 
 
II) Os alimentos minimamente processados 
compreendem os alimentos que passaram por 
algum tipo de procedimento que aumente a 
duração na prateleira, como fermentação, 
resfriamento ou pasteurização 
III) Os alimentos minimamente processados não 
passam por transformações que tirem suas 
características 
 
IV) Alimentos processados compreendem os 
componentes do primeiro grupo com a adição 
de componentes do segundo grupo. O 
procedimento visa aumentar a duração do 
produto e diversificar a alimentação, sendo um 
grupo representado pelos alimentos em 
conserva, em caldas ou artesanais 
 
V) Alimentos ultra processados são representados 
pelas bebidas lácteas, misturas em pó, nuggets 
em hamburgueres. Estes são formulações 
industriais adicionadas de aditivos (corantes, 
aromatizantes, emulsificantes e/ou outros), 
podendo ou não apresentar na composição 
alimentos que compõem o primeiro grupo (in 
natura ou minimamente processados)a) Apenas as alternativas I e IV estão corretas 
b) Todas as afirmativas estão corretas 
c) Apenas as afirmativas II e V estão corretas 
d) Apenas as afirmativas III e IV estão corretas 
 
 
 
 
4) Leia as afirmativas abaixo e assinale a CORRETA 
 
I) Alimentos concentrados possuem menos de 
18% de fibra bruta, enquanto que os alimentos 
volumosos apresentam alto teor em fibra bruta 
(mais de 18%) ou água e baixo teor energético 
 
II) O teor de água não é o que classifica um 
alimento como volumoso ou seco. O leite é 
considerado concentrado, apesar da maior 
parte de sua composição ser água 
 
III) Alimentos concentrados podem ser proteicos 
ou energéticos, ambos de origem vegetal ou 
animal 
 
IV) Carboidratos e lipídios são considerados 
alimentos concentrados energéticos (algodão 
farelo de amendoim ou soja), o pescado e 
produtos provenientes de frigoríficos e 
abatedouros são alimentos concentrados 
proteicos 
 
a) Todas as afirmativas estão corretas 
b) Apenas as afirmativas II e IV estão corretas 
c) Apenas as afirmativas I e III estão corretas 
d) Apenas as afirmativas I e IV estão corretas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5) Assinale a alternativa INCORRETA a respeito da 
classificação dos alimentos 
 
a) A quantidade de matéria mineral de um alimento é 
avaliada com base no aquecimento deste e 
combustão da matéria orgânica 
b) É de extrema importância oferecer aditivos na 
alimentação animal, pois é este grupo quem vai 
manter o animal saudável e prevenir doenças, 
principalmente pelo componente ser somente 
probiótico 
c) O grupo das vitaminas (lipo e hidrossolúveis) deve 
estar presente na alimentação completa de cães e 
gatos 
d) Os minerais que necessitam ser oferecidos em uma 
dieta balanceada podem ser obtidos por farinha de 
ossos ou sal 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GABARITO: 1D, 2C, 3B, 4A, 5B