Produção de Geléia e Ricota e Diferença entre Manteiga e Margarina

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NOME: Michele Janaine Pereira Prado
	MATRÍCULA: 01415054
	CURSO: Nutrição
	POLO: João Pessoa
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
PRODUÇÃO DE GELÉIA
1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geléia.
Poupa de maracujá – O ácido tem a finalidade promover o PH adequado para que ocorra a geleificação, no caso da polpa ela acaba perdendo a pectina.
Açúcar refinado – Além de dar a doçura necessária, também ajuda na conservação.
Pectina – Gel viscoso utilizada como estabilizante e geleificante para ajudar na consistência da geléia.
2. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geléia.
Pectina é um tipo de fibra solúvel encontrada nas cascas de frutos e alguns vegetais. É um polissacarídeo formado por monômeros de ácido galacturônico unidos entre si por ligações glicosídicas.
Fontes de pectina são: maçã, laranja, tangerina, limão, amora, casca do maracujá, beterraba etc.
Exemplo de fazer a pectina da casca do maracujá é retirar a poupa, lavar bem as cascas e cozinhar na panela de pressão, após retirar a fibra solúvel que fica dentro da casca.
A função da pectina na geléia é estabilizante e geleificante na consistência da mesma.
PRODUÇÃO DE RICOTA
1. Listar os ingredientes, suas funções, e, elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
Leite pasteurizado – Base da ricota e da a textura da mesma.
Vinagre – Entra como um ácido mudando o PH do leite fazendo a coagulação.
Separar o soro do leite com uma peneira e após temperar da forma que preferir.
2. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.
A ricota é obtida pela precipitação das proteínas do soro do queijo, por acidificação associada ao calor, após separar o soro temos a ricota.
VOCÊ SABE QUAL A MELHOR OPÇÃO?
Manteiga X Margarina
Começaremos esse post com os ingredientes de cada uma, lembrando que quanto menos ingredientes mais saudáveis serão os produtos. 
MANTEIGA – ingredientes: Creme de leite pasteurizado e cloreto de sódio (sal).
Origem animal, derivado da gordura do leite 
MARGARINA - ingredientes: Óleos vegetais líquidos e interesterificados, água, sal, leite desnatado recontituído, vitamina A (15.000 UI/kg) e betacaroteno, estabilizantes lecitina de soja e mono e diglicerídeos de ácidos graxos, aroma idêntico ao natural de manteiga, conservadores benzoato de sódio e sorbato de potássio, acidulante ácido cítrico, antioxidante EDTA cálcio dissódico e corantes naturais de urucum e cúrcuma
Colocar litro de leite pasteurizado no fogo até levantar fervura
Após desligar o foto e acrescentar colheres de sopa de vinagre 
Aguarde o leite coagular e separe o soro, após tempere como preferir, com sal e ervas.