Questões resolvidas
Quais são as proteínas da farinha de trigo, responsáveis pela formação da rede de glúten?
a. Gliadina e glutenina
b. Gliadina e globulina
c. Albuminas e globulinas
d. Albumina e glutenina
e. Carboidratos e albumina
O pão como consumimos, hoje, é resultado de um processo antigo de milhares de anos. Trata-se de uma herança ancestral repassada no decorrer de gerações e culturas.
Assinale de acordo com o conteúdo, quais foram estas civilizações.
a. Italiano, egípcios, hebreus, brasileiro
b. Gregos, hebreus, americanos, ibéricos, egípcios
c. Chineses, gregos, egípcios, hebreus, europeus
d. Gregos, egípcios , hebreus, ibéricos, europeus
e. Brasileiros, europeus, gregos, egípcios, hebreus
O trigo é um grão de forma oval, apresentando, em geral, comprimento entre 4mm e 7mm. Estruturalmente, o trigo está dividido em 3 macro-regiões.
Assinale a opção correta:
a. Semente, casca e pericarpo
b. Gérmen, glúten e endosperma
c. Gérmen, pericarpo e a semente
d. Gérmen, casca e endosperma
e. Casca, gérmen e glúten
A rede de glúten formada confere a massa de pães, duas propriedades físicas essenciais para a qualidade dos pães.
Essas propriedades denominam-se:
a. Elasticidade e viscosidade
b. Tenacidade e viscosidade
c. Rigidez e elasticidade
d. Viscosidade e rigidez
e. Maciez e elasticidade
Qual a função do glúten na massa do pão?
a. Criar redes capazes de aprisionar gases expelidos pelas leveduras do fermento
b. Produzir uma massa mais pesada
c. O glúten se forma da mistura da farinha e azeite
d. Produzir uma massa sem elasticidade
e. Permitir que a massa não fique macia
O gás produzido durante a fermentação biológica da massa do pão, que confere volume ao produto final, é o:
a. Carbônico
b. Dióxido de carbono
c. Etileno
d. Nitrogênio
e. Hélio
Quais são os pilares básicos da panificação?
a. Farinha, fermento, o sal e a água
b. Farinha, fermento, água e óleo
c. Água, fermento, sal e açúcar
d. Ovo , fermento, farinha e açúcar
e. Farinha, água , açúcar e fermento
O que é glúten?
a. Vitamina presente nos vegetais
b. Proteína presente nos cereais
c. Vitamina presente nas verduras
d. Proteína presente nas verduras
e. Vitamina presente nos cereais
É estimado que o pão tenha surgido há mais de 12 mil anos, na Mesopotâmia.
Como era feito o pão antigamente?
a. Farinha, água, frutas secas, formato redondo e fofinho
b. Farinha, água, azeite, nozes
c. Farinha misturada, água, achatados, duros e secos
d. Farinha, leite, ovos e fofinhos
e. Farinha, doce de leite, fermento
Um indivíduo portador de doença celíaca apresenta alterações inflamatórias e autoimunes, desencadeada por uma reação adversa a um componente alimentar bastante encontrado nos produtos panificáveis.
a. Pão francês
b. Pão de batata
c. Tapioca
d. Pão de centeio
e. Pão integral e pão de forma
Escolha uma das opções e acesse esse e outros materiais sem bloqueio. 🤩
Cadastre-se ou realize login
Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade
Escolha uma das opções e acesse esse e outros materiais sem bloqueio. 🤩
Cadastre-se ou realize login
Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade
Escolha uma das opções e acesse esse e outros materiais sem bloqueio. 🤩
Cadastre-se ou realize login
Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade
Escolha uma das opções e acesse esse e outros materiais sem bloqueio. 🤩
Cadastre-se ou realize login
Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade
Escolha uma das opções e acesse esse e outros materiais sem bloqueio. 🤩
Cadastre-se ou realize login
Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade
Prévia do material em texto
Panificação Questão 1 Completo Atingiu 2,50 de 2,50 Marcar questão Texto da questão Quais são as proteínas da farinha de trigo, responsáveis pela formação da rede de glúten? Escolha uma: a. Gliadina e glutenina b. Gliadina e globulina c. Albuminas e globulinas d. Albumina e glutenina e. Carboidratos e albumina Feedback Sua resposta está correta. Questão 2 Completo Atingiu 2,50 de 2,50 Marcar questão Texto da questão O pão como consumimos, hoje, é resultado de um processo antigo de milhares de anos. Trata-se de uma herança ancestral repassada no decorrer de gerações e culturas. Assinale de acordo com o conteúdo, quais foram estas civilizações. Escolha uma: a. Italiano, egípcios, hebreus, brasileiro b. Gregos, hebreus, americanos, ibéricos, egípcios c. Chineses, gregos, egípcios, hebreus, europeus d. Gregos, egípcios , hebreus, ibéricos, europeus e. Brasileiros, europeus, gregos, egípcios, hebreus Feedback Sua resposta está correta. Questão 3 Completo Atingiu 2,50 de 2,50 Marcar questão Texto da questão O trigo é um grão de forma oval, apresentando, em geral, comprimento entre 4mm e 7mm. Estruturalmente, o trigo está dividido em 3 macro-regiões. Assinale a opção correta: Escolha uma: a. Semente, casca e pericarpo b. Gérmen, glúten e endosperma c. Gérmen, pericarpo e a semente d. Gérmen, casca e endosperma e. Casca, gérmen e glúten Feedback Sua resposta está correta. Questão 4 Completo Atingiu 2,50 de 2,50 Marcar questão Texto da questão A rede de glúten formada confere a massa de pães, duas propriedades físicas essenciais para a qualidade dos pães. Essas propriedades denominam-se: Escolha uma: a. Elasticidade e viscosidade b. Tenacidade e viscosidade c. Rigidez e elasticidade d. Viscosidade e rigidez e. Maciez e elasticidade Feedback Sua resposta está correta. Questão 5 Completo Atingiu 2,50 de 2,50 Marcar questão Texto da questão Qual a função do glúten na massa do pão? Escolha uma: a. Criar redes capazes de aprisionar gases expelidos pelas leveduras do fermento b. Produzir uma massa mais pesada c. O glúten se forma da mistura da farinha e azeite d. Produzir uma massa sem elasticidade e. Permitir que a massa não fique macia Feedback Sua resposta está correta. Questão 6 Completo Atingiu 2,50 de 2,50 Marcar questão Texto da questão O gás produzido durante a fermentação biológica da massa do pão, que confere volume ao produto final, é o: Escolha uma: a. Carbônico b. Dióxido de carbono c. Etileno d. Nitrogênio e. Hélio Feedback Sua resposta está correta. Questão 7 Completo Atingiu 2,50 de 2,50 Marcar questão Texto da questão Quais são os pilares básicos da panificação? Escolha uma: a. Farinha, fermento, o sal e a água b. Farinha, fermento, água e óleo c. Água, fermento, sal e açúcar d. Ovo , fermento, farinha e açúcar e. Farinha, água , açúcar e fermento Feedback Sua resposta está correta. Questão 8 Completo Atingiu 2,50 de 2,50 Marcar questão Texto da questão O que é glúten? Escolha uma: a. Vitamina presente nos vegetais b. Proteína presente nos cereais c. Vitamina presente nas verduras d. Proteína presente nas verduras e. Vitamina presente nos cereais Feedback Sua resposta está correta. Questão 9 Completo Atingiu 2,50 de 2,50 Marcar questão Texto da questão É estimado que o pão tenha surgido há mais de 12 mil anos, na Mesopotâmia. Como era feito o pão antigamente? Escolha uma: a. Farinha, água, frutas secas, formato redondo e fofinho b. Farinha, água, azeite, nozes c. Farinha misturada, água, achatados, duros e secos d. Farinha, leite, ovos e fofinhos e. Farinha, doce de leite, fermento Feedback Sua resposta está correta. Questão 10 Completo Atingiu 2,50 de 2,50 Marcar questão Texto da questão Um indivíduo portador de doença celíaca apresenta alterações inflamatórias e autoimunes, desencadeada por uma reação adversa a um componente alimentar bastante encontrado nos produtos panificáveis. Assinale a alternativa que apresenta, apenas, preparações permitidas para este indivíduo: Escolha uma: a. Pão francês b. Pão de batata c. Tapioca d. Pão de centeio e. Pão integral e pão de forma Feedback Sua resposta está correta. Questão 1 Texto da questão Feedback Questão 2 Texto da questão Feedback Questão 3 Texto da questão Feedback Questão 4 Texto da questão Feedback Questão 5 Texto da questão Feedback Questão 6 Texto da questão Feedback Questão 7 Texto da questão Feedback Questão 8 Texto da questão Feedback Questão 9 Texto da questão Feedback Questão 10 Texto da questão Feedback
Mais conteúdos dessa disciplina
GELATINA MORANGO - APTI- Relatório de Nutrição e Dietética
- Screenshot_20261109-233855_UNIASSELVI Leo App
- Screenshot_20261109-233717_UNIASSELVI Leo App
- Aula 6 - Leguminosas
- Mapa Mental - Alimentação Nutrição
- Sacarose: Açúcar Comum
- 218 DRIS Tratado de Alimentacao, Nutricao Dietoterapia-1
- COPILADO DE TECNICA E DIETETICA BASICA
- Pra ober uma alimentação saudável, temos leis que regem nossa alimentação, como lei da quantidade, qualidade, adequação e harmonia. Dessa forma, assoc
- Os macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) são importantes para o papel energético em todo e qualquer indivíduos, seja esportista ou não.
- quais cursos fazer para criar propagandas
- Segundo a pirâmide alimentar, qual é a base da alimentação paleolítica? Questão 4Resposta a. Pães, Cereais, Arroz e Massas. b. Frutas e Vegetais....
- Leia as afirmativas a seguir: A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visa
- Questão 9 A dieta vegetariana pode ser classificada em 4 tipos: ovolactovegetariana (exclusão de carnes, pescado e inclusão de ovos e lacticínios),...
- A ingestão total de gordura deve constituir 20% a 35% das calorias diárias. A ingestão alimentar de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa (PU
- Marque a alternativa que apresenta corretamente a recomendação de vitamina C para adultos: Ambos os sexos: 100 mg/dia. Homens: 90 mg/dia; Mulheres: 75
- O Índice de Cocção (IC) e o Índice de Reidratação (IR) também são exemplos de indicadores de preparo de alimentos que colaboram para o eficiente plane
- uitos alimentos, como as , apresentam baixo preço mesmo para as populações mais carentes. Seu uso representa uma excelente opção para melhorar a da po
- São expressas em percentual do valor energético total (VET) diário, associadas com redução do risco de doenças crônicas não-transmissíveis e asseguram
- São alimentos ou produtos In Natura, EXCETO: a) Repolho b) Açaí c) Macarrão d) Verduras
- como o diabético deve comer as frutas: banana, manga, mamão, uva
- Questões comentadas ENADE
- Cortes de pescados