Artigo Intoxicação alimentar por Bacillus Cereus e Sraphylococus Aureus

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PERGUNTAS RESPOSTAS
Quais as principais características dos
microrganismos envolvidos no surto do
artigo?
Bacillus cereus: Encontrado em equipamentos e utensílios mal
higienizados, utilizados no preparo de refeições. Os esporos
possuem capacidade de resistir ao calor, baixo pH e condições
secas. 
Staphylococcus aureus: Encontrado através de infecções de
peles proveniente de manipuladores de alimentos, que
contaminam os alimentos em temperatura ambiente. na qual
permite a proliferação de bactérias e sua produção de toxinas.
Alimentos manipulados durante a produção e preparação do
alimento na cozinha, são particularmente suscetíveis à esse risco
de contaminação.
 Mesófilo - temperatura de crescimento: entre 30 e 40°C.
 Quais síndromes eles causam e como se
caracterizam? 
Síndrome emética e diarreica. 
Caracterizam-se por náusea, vômito e dor abdominal.
Iniciam entre 0,5 a 6 horas após a ingestão do alimento
contaminado
Quais condições que favorecem a
multiplicação e produção de toxinas nos
alimentos?
Atrasos entre o preparo e o consumo dos alimentos;
Alimentos mantidos em prolongo períodos em temperatura
ambiente;
Refrigeração acima de 4°C;
Temperatura de aquecimento abaixo de 60°C.
Quais os alimentos envolvidos? 
Esfirra de carne;
Torta de legumes;
Salada de frutas;
Bolo de cenoura;
Bolo de laranja. 
O que levou ao acontecimento do surto?
Más práticas de manipulação dos alimentos;
falhas nos controles de tempo e temperatura no preparo,
armazenamento, conservação e reaquecimento.
Nome: Jaqueline Stival Rangel
 
Profª: Rosana
6° Período - Nutrição - Noturno
Artigo: Intoxicação alimentar por Bacillus Cereus e
Sraphylococus Aureus: relato de uma investigação de surto