SGB Processos Microbiológicos

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1. Qual das seguintes afirmativas corresponde ao conceito de biogênese? 
O ar é estéril e não contém microrganismos.
  Células vivas surgiam apenas de células vivas preexistentes. (Alternativa correta)
Microrganismos poderiam surgir do ar.
Células vivas podem surgir de células não vivas.
2. Certo restaurante localizado em um município do interior de SP produz 1500 refeições dia. Em determinada quarta-feira, 35 funcionários foram ao atendimento médico com sintomas de gastrenterite. O nutricionista encaminhou as amostras de todas as preparações dos alimentos servidos nas últimas 72 horas para análise microbiológica, conforme estabelecido pela RDC n.º 12/200. Os alimentos enviados ao laboratório foram: arroz, feijão preto, bife grelhado, macarrão alho-e-óleo, salada de alface e água. Os resultados obtidos foram: - Coliformes totais (NM/g) e termotolerantes (NMP/g) apresentaram valores < 3: arroz, feijão, bife e macarrão; salada de alface apresentou valor > 1,1 x 103. - Não foi observada a presença de Estafilococos coagulase positiva (UFC/g), Bacillus cereus (UFC/g), clostrídios sulfito-redutores (UFC/g) e Salmonella ssp. Em todas essas análises, o resultado foi ausente. - Os padrões microbiológicos e resultados para a análise da água foram coliformes totais/100ml (presença), Escherichia coli/100ml (ausência). Conforme o laudo técnico, assinale a alternativa que corresponde ao alimento que pode ser o possível causador do surto e às medidas que devem ser tomadas pela nutricionista. 
Salada e bife grelhado, melhora do processo de sanitização de hortaliças e limpeza dos reservatórios de água.
Arroz e feijão, capacitação de manipuladores de alimentos e seleção de fornecedor.
Macarrão e água, capacitação de manipuladores de alimentos e limpeza dos reservatórios de água.
Salada e água, melhora do processo de sanitização de hortaliças e limpeza dos reservatórios de água. (Alternativa correta)
3. Existem microrganismos eucariotos – tais como fungos, algumas algas e os protozoários – e os procariotos, representados pelas bactérias e pelas cianobactérias. O que basicamente defere os eucariotos dos procariotos? 
A estrutura celular, o tamanho e a forma. (Alternativa correta)
A forma e o tamanho.
A estrutura celular e a forma.
A estrutura celular.
4. A presença de microrganismos nos mais variados e improváveis ambientes, como nas profundezas dos oceanos, na neve ou em ambientes muito quentes, é possível devido à sua diversidade metabólica, pois estes se adaptam e utilizam as mais complexas fontes de energia. Sendo assim, assinale a alternativa correta. 
Os microrganismos são capazes de existir sem a presença de nutrientes, produzindo e consumindo gases e decompondo todos os poluentes, sendo a sua existência essencial para a sustentabilidade dos ecossistemas.
Os microrganismos são capazes de reciclar nutrientes por meio de gases poluentes encontrados na Terra, sendo a sua existência essencial para o equilíbrio da vida.
Os microrganismos não são capazes de reciclar nutrientes por meio de gases e decompondo parte dos poluentes encontrados na Terra, sendo a sua existência essencial para o equilíbrio da vida.
Os microrganismos são capazes de reciclar nutrientes, produzindo e consumindo gases e decompondo poluentes, sendo a sua existência essencial para a sustentabilidade da biosfera. (Alternativa correta)
5. Qual das seguintes alternativas corresponde à teoria da abiogênese? 
Microrganismos estão presentes no ar.
Algumas formas de vida não podem surgir a partir da espontaneamente da matéria morta.
Formação espontânea de determinados seres vivos a partir de matéria orgânica, de matéria inorgânica ou de uma combinação de ambas. (Alternativa correta)
Os “animálculos” não eram simples o suficiente para serem gerados a partir de materiais não vivos.
6. No processo de Avaliação do Risco Microbiológico, uma das etapas é a caracterização de perigo e a avaliação do efeito dose-resposta. Assinale a alternativa que define corretamente a avaliação dose-resposta: 
Avaliação qualitativa e ou quantitativa da natureza dos efeitos adversos à saúde associados ao perigo. Para fins da avaliação de risco microbiológico, os microrganismos e ou as suas toxinas constituem o foco de interesse.
Determinação da relação entre a magnitude da exposição a um agente químico, biológico ou físico e a gravidade e/ou a frequência dos efeitos adversos à saúde associados ao agente. (Alternativa correta)
Avaliação qualitativa e/ou quantitativa da probabilidade de ingestão de agentes biológicos, químicos e físicos por meio dos alimentos, bem como a exposição a outras fontes, caso relevante.
Processo de ponderar as alternativas políticas possíveis à luz dos resultados da avaliação de risco e, se necessário, selecionar e implementar opções de controle apropriadas, incluindo as medidas regulatórias.
7. A FAO/WHO organizou, durante os anos de 1995 a 2000, encontros com especialistas para conseguir uma visão detalhada e científica sobre todo o processo relacionado à Avaliação de Risco Microbiológico. Todo esse trabalho tinha como finalidade garantir a saúde e a segurança do consumidor. Assinale a alternativa correta em relação à estrutura da Avaliação do Risco Microbiológico: 
Fase de Lag; Fase de crescimento exponencial; Fase estacionária e Fase de declínio ou morte.
Identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco.
Avaliação de risco/opções de gerenciamento, implementação de decisões de gerenciamento e monitoramento e revisão.
Avaliação de riscos, gerenciamento de riscos e comunicação de riscos. (Alternativa correta)
8. Os microrganismos pertencem praticamente a todos os ambientes, mesmo sendo de diferentes grupos biológicos; compartilham entre si o minúsculo tamanho na escala de micrômetros. Quais são esses grupos? 
As bactérias, os fungos, os protozoários e os vírus.
As bactérias, os fungos, os protozoários, as algas e os vírus. (Alternativa correta)
As bactérias, os protozoários, as algas e os vírus.
As bactérias, os fungos, as algas e os vírus.
9. O que são microrganismos? 
São organismos vivos que não podem ser visualizados sem auxílio de um microscópio. Esses seres podem ser encontrados apenas no solo e no homem.
São organismos vivos que não podem ser visualizados sem auxílio de um microscópio. Esses seres podem ser encontrados no ar, no solo, e, inclusive, no homem. (Alternativa correta)
São organismos vivos que não podem ser visualizados sem auxílio de um microscópio. Esses seres podem ser encontrados apenas no ar.
São organismos vivos que não podem ser visualizados sem auxílio de um microscópio. Esses seres podem ser encontrados somente no ar e no solo.
10. A RDC n.o 12/2001 apresenta o plano de amostragem e os limites microbiológicos por grupos de alimentos. Cinco amostras de doces em calda a granel foram enviadas ao laboratório de referência, e o laudo apresentou os seguintes resultados: Bolores e leveduras/g foram de 1,05 x 103UFC/g, 5,05 x 103UFC/g, 9,50 x 103UFC/g, 1,15 x 102UFC/g e 7,00 x 102UFC/g para cada amostra analisada respectivamente. Assinale a alternativa correta em relação à análise do doce em calda a granel. 
Todo o lote deverá ser aceito, pois, das amostras representativas analisadas, duas apresentaram-se com contagens de bolores e leveduras inferiores ao limite mínimo (m).
Todo o lote deverá ser aceito, pois, das amostras representativas analisadas, três apresentaram-se com contagens de bolores e leveduras inferiores ao limite mínimo (m).
  Todo o lote deverá ser aceito, pois, das amostras representativas analisadas, duas apresentaram-se com contagens de bolores e leveduras superiores ao limite máximo (M).
Todo o lote deverá ser rejeitado, pois, das amostras representativas analisadas, três apresentaram-se com contagens de bolores e leveduras superiores ao limite mínimo (m). (Alternativa correta)