Carboidratos: Definição, Classificação e Funções

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• Compostos orgânicos 
• Macronutrientes 
• Açúcares ou glicídeos ➔ principal fonte de 
energia para os seres vivos 
DEFINIÇÃO 
• Os carboidratos são poliidroxialdeídos 
poliidroxicetonas 
• Substâncias que os liberam por hidrólise 
• Das moléculas orgânicas são as mais presentes 
na natureza 
• Diferentes funções 
• Fonte de energia da dieta 
• Componente estrutural das células 
• Reserva energética 
INTRODUÇÃO 
São os primeiros compostos orgânicos produzidos nas 
células fotossintéticas das plantas a partir de dióxido de 
carbono e água, devido a radiação solar (fotossíntese) 
São os mais amplamente distribuídos e abundantes ➔ 
presentes em tecidos animais, vegetais e nos micro-
organismos 
Nos animais, o principal açúcar é a glicose, e o 
carboidrato de reserva, o glicogênio 
Nas plantas há uma grande variedade de carboidratos, 
sendo o amido o de reserva, por excelência 
CLASSIFICAÇÃO 
• Monossacarídeo 
• Dissacarídeo 
• Oligossacarídeos 
• Polissacarídeos 
 
 
MONOSSACARÍDEOS (3 a 7 carbonos) (CH2On) 
Triose (C3H6O3) 
Tetrose (C4H8O4) 
Pentose (C5H10O5) – desoxirribose (DNA) – (C5H1004) 
 Ribose (RNA) 
Hexose (C6H1206) – Glicose, frutose, galactose 
Heptose (C7H14O7) 
Os monossacarídeos apresentam-se sobre duas 
formas isoméricas ➔ α eβ 
DISSACARÍDEOS 
Mais comuns: 
• Sacarose 
• Maltose 
• Lactose 
Para a formação de um dissacarídeo ocorre reação 
entre dois monossacarídeos, havendo liberação de uma 
molécula de água. Utiliza-se o termo de desidratação 
intermolecular para esse tipo de reação. Exemplo: 
sacarose (C12H22O11) – união de uma frutose 
(C6H12O6) e uma glicose (C6H12O6) 
EXEMPLOS DE DISSACARÍDEOS: 
• Maltose (glicose + glicose) 
• Sacarose (glicose + frutose) 
• Lactose (glicose + galactose) 
OLIGOSSACARÍDEOS 
Oligo (grego: poucos) 
Combinações de 3 a 10 monossacarídeos 
Fazem parte os trissacarídeos e tetrassacarídeos 
Rafinose (trissacarídeo) 
Estaquinose (tetrassacarídeo) 
 
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POLISSACARÍDEOS 
Polímeros formados por mais de 20 monossacarídeos, 
dispostos de forma linear ou ramificada 
Monômeros são do mesmo açúcar ➔ homoglicanas 
(celulose, amilose, amilopectina) 
Diferentes açúcares ➔ heteroglicanas (gomas) 
Os polissacarídeos mais conhecidos dos seres vivos são: 
amido, glicogênio, quitina, celulose 
 
CLASSIFICAÇÃO PELA LOCALIZAÇÃO NOS VEGETAIS: 
Estruturais – compõem a estrutura da planta. Ex. 
celulose, pectina e hemicelulose 
Não estruturais – encontrados dentro da célula. Ex. 
amido, frutosana, açúcares solúveis 
FUNÇÕES 
1) Armazenamento de energia: 
• Os carboidratos são armazenados no organismo 
para servir de energia rapidamente 
• A grande maioria dos vegetais armazenam 
energia na forma de amido 
• Animais armazenam glicogênio no fígado e nos 
músculos 
2) Fonte de calor: 
• Fornece calor para regular a temperatura 
3) Poupadores de proteínas: 
• Com a disponibilidade dos CHO, o corpo poupa as 
proteínas 
4) Estrutural: 
• Parede celular da célula vegetal – celulose e 
hemicelulose 
• Quitina – parede celular fúngicas e 
exoesqueletos de artrópodes 
• Peptideoglicano – parede celular de bactérias e 
cianobactérias 
5) Anticoagulante: 
• Heparina – polissacarídeo anticoagulante. 
 
 
 
 
ANIMAIS MONOGÁSTRICOS: 
PNAs – polissacarídeos não amídicos ou não amiláceos 
(resistentes à hidrólise enzimática no trato 
gastrointestinal 
Podem ser fermentados no intestino grosso 
Celulose, hemicelulose, pectinas, gomas, mucilagens... 
De acordo com a atividade exercida no trato intestinal 
de animais não ruminantes 
Fibras insolúveis – aumentam a velocidade do fluxo de 
passagem do alimento no trato, têm efeito laxativo, 
fornecem substrato que pode ser utilizado pela 
microbiota do intestino 
RUMINANTES: 
O alimento ingerido passará por um processo de 
fermentação no pré-estômago (rúmen), realizado por 
micro-organismos 
No rúmen sofre ação das enzimas hidrolíticas 
microbianas 
Quebrados e transformam-se em ácidos graxos de 
cadeias curtas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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