Bromatologia - I

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Conceitos 
Ciência ou tratado que estuda os alimentos sob o ponto de 
vista químico, físico, biológico e legal, incluindo aspectos 
econômicos, sociais e culturais. 
Alimento: Todo material que após ingerido é capaz de ser 
digerido, absorvido e utilizado, ou seja, possui valor 
nutricional para os animais. 
Ração: É a quantidade total de alimento fornecida a um 
animal num período de 24 horas, seja numa ou mais 
refeições. 
Dieta: São todos os alimentos que o animal ingere, é o 
ingrediente alimentar ou mistura de ingredientes, incluindo 
água, consumida pelos animais. 
Refeição: É a parte da ração distribuída e consumida de 
cada vez. 
Concentrado: São alimentos que possuem baixo teor de 
fibra na MS (≤ 18% FB ou 25% FDN) e alto teor em proteína 
ou energia. 
Dividem-se em: 
 
 
 
 
 
Volumosos: São alimentos que possuem alto teor de fibra (> 
18% de FB ou 25% de FDN na MS) e, principalmente, são 
utilizados na alimentação de ruminantes, podendo ser 
aquosos (silagens) ou secos (fenos). 
Suplementos: São alimentos utilizados para melhorar o 
balanço nutritivo, podem ser suplementos minerais ou 
vitamínicos, fornecidos isoladamente ou misturado com 
outros ingredientes. 
 
 
 
 
 
 
Minerais: O alimento destinado a alimentação animal 
contém vários minerais, os quais são classificados em 
 
 
macro - minerais e micro - minerais. 
Vitaminas: São substâncias químicas que regulam diversas 
funções do organismo animal, elas classificam-se em 
vitaminas lipossolúveis e vitaminas hidrossolúveis. 
Aditivos: São substâncias adicionadas ao alimento ou ração 
com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas 
propriedades, desde que não prejudiquem o seu valor 
nutritivo. 
Nutrientes: Qualquer constituinte ou grupo de constituintes 
do alimento de mesma composição química geral que 
auxilie na manutenção e proteção da vida do animal. 
• Carboidratos 
• Gorduras energia 
• Proteínas 
• Minerais 
• Vitaminas 
• Água 
Digestibilidade 
É a fração do alimento aproveitada pelo animal, ou seja, a 
diferença entre a quantidade ingerida (I) e aquela excretada 
(E) - aparente × verdadeira. 
- Daparente = I – E 
- Dverdadeira = I – E – Perdas metabólicas 
- Dverdadeira > Daparente 
 
Nutrientes digestíveis totais: É uma das formas de expressar 
a concentração energética dos alimentos e representa o 
somatório das frações orgânicas digestíveis, baseia-se no 
fato que todas as frações da matéria seca de um alimento, 
exceto as cinzas, possam gerar energia, levando-se em 
conta que o aproveitamento só ocorre com as partes 
digestíveis. 
Nutrição: É uma ciência que estuda os fenômenos 
bioquímicos e fisiológicos, no qual os alimentos ingeridos 
pelos animais são digeridos e os produtos de digestão são 
absorvidos e metabolizados para atender suas exigências 
de mantença e produção. 
Alimentação: É um ramo da nutrição que estuda os 
alimentos utilizados pelos animais, sendo essencialmente 
prática, visa o preparo dos alimentos e a melhor maneira de 
fornecê-los aos animais. Portanto abrange desde a escolha 
dos alimentos (volumosos, concentrados), o preparo dos 
mesmos (processamento) e o fornecimento aos animais. 
 
 Bromatologia 
Concentrados energéticos: são aqueles que 
contém menos de 20% de proteína bruta na matéria 
seca. 
Concentrados proteicos: são aqueles que contém 
mais de 20% de proteína bruta na matéria seca. 
Sal mineralizado: mistura de minerais (macro e 
microelementos) com NaCl para ser administrado de 
forma isolada aos animais. 
Sal proteinado: mistura de sal (podendo ser sal 
mineralizado) com proteína (nitrogênio-ureia ou 
outras fontes proteicas) podendo conter carboidratos 
(amido/sacarose). 
 
 
 
 
 
Composição dos alimentos 
 
 
Método de Weende: frações 
• Umidade e matéria seca 
• Extrato etéreo ou gordura bruta 
• Fibra bruta 
• Proteína bruta 
• Cinzas ou matéria mineral 
• Extratos não nitrogenados 
Composição centesimal 
 
 
Método de Van Soest: frações 
• Carboidratos não fibrosos 
• Fibra em detergente neutro 
 
Carboidratos 
- carboidratos totais (CHOT) 
- carboidratos não fibrosos (CNF) 
- carboidratos fibrosos (CF) 
 
Classificação dos alimentos 
1. Forragens secas e volumosos; 
2. Pastos e forragens verdes; 
3. Ensilados; 
4. Alimentos energéticos ou basais; 
5. Suplementos proteicos; 
6. Suplemento mineral; 
7. Suplemento vitamínico; 
8. Aditivos não nutrientes. 
Volumosos: Alto teor de fibra (> 18%FB ou > 25%FDN), 
baixa densidade energética (< 60%NDT) e maior 
variabilidade na qualidade. Ainda, são classificados em 
secos ou aquosos. 
Concentrados: Baixo teor de fibra (< 18%FB ou < 25%FDN), 
elevada concentração energética (> 60% NDT) e menor 
variabilidade na qualidade. Ainda, são classificados como 
energéticos (<20% PB) ou proteicos (>20% PB). 
Água 
Constitui 60 a 75% do organismo de mamíferos adultos e 
possui menor variabilidade no teor em função da espécie e 
maior variabilidade no teor em função da idade. 
Propriedades e funções: 
• Alto calor específico (termorregulação) 
• Alto calor latente de vaporização (suor) 
• Baixa viscosidade (sistema circulatório) 
• Baixa densidade no estado de vapor 
• Ótimo lubrificante 
• Transmite a luz e o som 
• Tendência a formar hidratos (maior solubilidade) 
• Ótimo solvente (solubiliza os nutrientes) 
• Alto poder de hidrólise (digestão) 
• Alta constante dielétrica 
• Alta tensão superficial 
• Produto final da combustão 
• Peso da água varia com a temperatura 
 
 
Conversão alimentar – CA: quantidade de 
alimento consumido para adquirir uma unidade de 
ganho de peso (consumo/ganho). 
Eficiência alimentar – EA: peso obtido por 
quantidade unitária de alimento (ganho/consumo). 
consumido 
Fontes de água 
• Água livre 
• Água presa ou coloidal 
• Água metabólica 
Absorção: é precedida pelo estabelecimento de um relativo 
equilíbrio osmótico, feita principalmente pelo intestino 
delgado (ID). 
Perdas de água 
• Fezes 
• Urina 
• Pulmões 
• Pele 
• Produtos 
Efeitos da restrição 
- Aumento da pulsação 
- Elevação da temperatura retal 
- Entorpecimento e formigamento dos dedos dos pés 
- Aumento da frequência respiratória 
- Aumento da viscosidade e redução do volume de sangue 
- Redução no consumo, metabolismo, GMD e CA 
Fatores que afetam a necessidade 
• Tipo de dieta 
• Espécie animal 
• Temperatura ambiente 
• Ingestão de proteínas 
• Ingestão de sal 
• Ingestão de matéria seca 
• Idade do animal 
• Atividade muscular 
• Produtos animais 
• Velocidade de crescimento 
• Condição fisiológica 
 
Carboidratos 
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na 
natureza, constituem 75% nas plantas (fotossíntese) e 
constituem 0,5-1,0% nos animais (glicose, glicogênio). 
Funções 
• Fonte de energia 
• Fonte de reserva 
• Estrutural 
• Matéria prima para biossíntese 
 
I. Carboidratos solúveis 
• Monossacarídeos 
• Dissacarídeos 
• Galactosídeos 
• Ciclitóis 
II. Polissacarídeos 
• Amido 
• Frações de fibra 
III. Outros componentes 
• Lignina 
• Saponinas 
Classificação 
1. número de moléculas de açúcar no composto 
2. número de átomos de carbono na unidade de açúcar 
Açúcares: 
• Moléculas relativamente simples 
• Baixo peso molecular 
• Solúveis em água 
Não Açúcares: 
• Moléculas relativamente complexas 
• Alto peso molecular 
• Insolúveis em água ou formam soluções coloidais 
Monossacarídeos: são os carboidratos mais simples, dos 
quais derivam todas as outras classes, quimicamente são 
aldoses ou cetoses, sendo compostos por no mínimo 3 
carbonos. 
Epímeros: são isômeros que diferem na posição de apenas 
uma hidroxila, como exemplos tem-se a glicose e a 
galactose, que são epímeros em C4. 
 
Catabolismo dos carboidratos: 
• Digestão dos carboidratos em mono e ruminantes 
• Reação de combustão da glicose 
• Sistema fisiológico 
• Metabolismoda glicose 
• Eficiência energética 
• Produção de energia e glicogenólise