AVALIAÇÃO GESTÃO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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AVALIAÇÃO – GESTÃO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
1. A administração da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser delegada ao nutricionista, que é o profissional mais bem preparado para essa função.
Fazem parte de suas atribuições específicas, EXCETO:
Resposta Marcada :Desenvolver pesquisas e estudos relacionados à área de educação, orientando estágios e participando de programas de treinamento
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
2. O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi instituído pela Lei nº 6.321/1976 e regulamentado pelo Decreto nº 5/1991. Prioriza atendimento aos trabalhadores de baixa renda e é estruturado na parceria entre Governo Federal, empresa e trabalhador.
O   PAT   tem   por   objetivo melhorar   as   condições nutricionais dos trabalhadores. Dentre seus benefícios estão incluídos, EXCETO:
Resposta Marcada :Aumento de resistência a doenças e de risco de acidentes de trabalho 
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
3. “É o maior programa de suplementação alimentar da América Latina contribuindo com a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e viabilizando a promoção do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) por meio da alimentação escolar, indo ao encontro das metas dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM)”.
O enunciado acima se refere à (ao):
Resposta Marcada :Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
4. A prevenção das doenças transmitidas por alimentos (DTA) baseia-se em, EXCETO:
Resposta Marcada :Manter os alimentos quentes abaixo de 5ºC
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
5. Legislação que estabelece os procedimentos de BPF para estabelecimentos industrializadores de gelados comestíveis a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do produto final, incluindo requisitos para produção, transporte e exposição à venda, dentre outros. Essa resolução institui, ainda, a obrigatoriedade da pasteurização das misturas à base de leite, ovos e derivados para fabricação de gelados comestíveis:
Resposta Marcada :RDC nº 267/2003
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
6. Esta resolução estabelece procedimentos higiênico-sanitários para o preparo, acondicionamento, armazenamento, transporte, distribuição e comercialização de alimentos e bebidas preparados com vegetais, com a finalidade de prevenir doenças de origem alimentar. Aplica-se às unidades de comercialização de alimentos e aos serviços de alimentação que manipulem alimentos e bebidas preparados com vegetais, tais como lanchonetes, quiosques, barracas, ambulantes e similares:
Resposta Marcada :RDC nº 218/2005
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
7. São princípios do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), EXCETO:
Resposta Marcada :Realizar uma análise tardia de riscos e benefícios
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
8. “São métodos que devem ser adotados, com a finalidade de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, sendo sua adoção requisito da legislação vigente”.
O enunciado se refere às (aos):
Resposta Marcada :Boas Práticas de Manipulação (BPM)
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
9. Na UAN, o ____________________ é a ferramenta mais importante para a efetiva promoção de uma alimentação adequada e saudável, desde que esse seja alinhado às necessidades nutricionais, aos hábitos alimentares, às questões culturais e aos aspectos regionais de sua clientela.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna acima:
Resposta Marcada :Planejamento do cardápio
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
10. A Vigilância Sanitária de Alimentos tem como principal atribuição a fiscalização de locais que produzem, transportam e comercializam alimentos com vistas a promover a boa prática na produção e manipulação de alimentos que possibilitem minimizar, prevenir ou eliminar os potenciais riscos que a concepção ou a manipulação inadequada desses produtos e serviços podem causar ao indivíduo.
Dentre suas principais atividades pode-se destacar, EXCETO:
Resposta Marcada :Análise de rotulagem de alimentos produzidos no Estado
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
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