Cozinha Internacional - Avaliação II

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:828176)
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Prova 60569339
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
O México é um país conhecido pela variedade gastronômica, pelos sabores ardentes e pelo uso 
de diversos tipos de pimentas. No entanto, essa região, também se destaca por sua produção de 
laticínios (leite e queijo). Com relação aos laticínios produzidos no México, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O queijo produzido no México e conhecido em todo o mundo é da variedade husky.
( ) O queijo mexicano mais famoso é utilizado em quesadillas e em chiles.
( ) O queijo asadero leva esse nome porque é um queijo para assar.
( ) O leite de cabra é muito consumido no México e a cidade que mais o produz é Monterrey.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - F.
B F - V - V - V.
C V - F - V - F.
D F - V - F - V.
Os incas já tinham agricultura muito desenvolvida, com irrigação e terraços para poder cultivar 
tanto nas encostas dos Andes como nos vales da costa. Os ingredientes mais delicados ao frio eram 
cultivados em terrenos mais baixos e em leitos de rios. Antes da chegada dos espanhóis, o país 
possuía inúmeras culturas diferentes com culinária variada. Todas elas foram aos poucos 
conquistadas pelos incas. A respeito do Peru antes da vinda dos europeus, analise as afirmativas a 
seguir:
I- Plantas como milho, camotes, mandiocas, ocas, macas e gramíneas (quinua, kiwicha e cañihua) já 
haviam sido domesticadas. 
II- As bebidas da época eram a cerveja de milho chamada masato, e a de mandioca chamada de 
chicha.
III- Os peruanos já comiam cocha yuyo (uma alga fluvial), sal e, sobretudo, os ajíes.
IV- Dentre os animais domesticados, podemos citar a lhama, o cuy, o porco e o boi. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I e III estão corretas.
B As afirmativas II e IV estão corretas.
C As afirmativas III e IV estão corretas.
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D Somente a afirmativa III está correta.
Uma das preparações mais importantes na cozinha peruana é o "leche de tigre" ou simplesmente 
leite de tigre. Muitos restaurantes, inclusive, servem degustações de seus leites de tigre. Sobre esta 
preparação, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Para executar um bom leite de tigre, é fundamental ter ingredientes secos. O resultado é um 
molho ralo e rico em sabor que engrandece qualquer cebiche.
( ) Para executar um bom leite de tigre é fundamental ter ingredientes previamente congelados e 
frescos. O resultado é um molho cremoso e rico em sabor que engrandece qualquer cebiche.
( ) Sua cremosidade é fruto do uso de amido de milho e goma xantana para espessar.
( ) Sua cremosidade é fruto da desnaturação da proteína do peixe pela acidez do limão.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B F - V - F - V.
C V - V - V - F.
D F - F - F - V.
Por ter climas severos em certas regiões e um histórico de escassez de comida, o povo mexicano 
adquiriu uma grande variedade de opções alimentares, incluindo algumas iguarias. Dentre elas estão 
os escamoles, que possuem alto valor de mercado e são sazonais. Sobre esse raro alimento, assinale a 
alternativa CORRETA:
A Escamoles é o nome dado ao estágio comestível do Ustilago maydis, um fungo que ataca o
milho na região.
B Escamoles é o nome dado para o verme da tequila ou do mescal.
C Escamoles são grilos fritos crocantes servidos com sal, limão e pimenta.
D Escamoles são larvas da formiga Liometopum aniculatum.
Em uma aula de gastronomia mexicana, o professor fala com os alunos:
"Algumas receitas levam gordura animal ou vegetal e um pouco de sal. Sua aparência e textura são 
similares à do pão folha, típico na cozinha árabe e indiana. Antigamente, se moía o milho fresco em 
uma pedra com um rolo também de pedra até ficar bem processado e pegar textura de uma massa, 
chamada de "masa". Depois, faz-se uma bolinha, que é amassada em formato de disco, tostada em 
chapa quente ou assada em fogo ou forno para que toste e cozinhe".
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o nome da preparação típica mexicana descrita pelo 
professor:
A Crepe.
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B Tamale.
C Tortilha.
D Papadzule.
Dois termos muito usados na cozinha mexicana e em outras da América Latina são: salsa e 
aderezo. Sobre estes dois termos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Salsa se refere a um espessante usado em molhos. 
( ) Aderezo se refere a molhos branco.
( ) Salsa se refere a molhos. 
( ) Aderezo se refere a uma mescla de temperos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B F - F - V - V.
C V - V - V - F.
D F - F - F - V.
O Paraguai é vizinho do Brasil e não possui litoral, utilizando mais de pescados de rios em suas 
preparações. O país também faz fronteira com Bolívia e Argentina. Nos últimos anos, a culinária do 
Paraguai decolou, mantendo a base da gastronomia tradicional com produtos e carnes, mas 
mesclando-a com produtos da gastronomia internacional. A respeito do país e sua cozinha, classifique 
V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A herança dos recursos naturais da cultura Guarani e a amalgamação com a cultura europeia 
fornecem uma gastronomia diferente do resto da América.
( ) Destacam-se como pratos típicos a chipa, sopa paraguaia, chipá guazú, soyo, borí borí, entre 
outros, bem como uma grande variedade de sobremesas.
( ) As arepas são tradicionais no país e também são consumidas na América do Sul, somente na 
Colômbia. Costumam ser recheadas com queijos e cebola. 
( ) Os paraguaios usam o chocolate de formas variadas, inclusive em cozinha salgada. Os chiles 
(pimentas) mais usados são o guape, pasa, dulce e zambo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - F - V.
B V - V - F - F.
C V - V - V - F.
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D F - F - V - V.
Gastronomicamente, o México pode ser dividido em regiões. Cada uma dessas regiões 
apresentam características e produtos que se destacam. Com relação aos pratos que se destacam na 
gastronomia, assinale a alternativa CORRETA que apresenta um prato disputado por sua origem entre 
as regiões de Encruzilhadas e Istmo de Tehuantepec:
A Pollo en Pepián Verde.
B Camarones a la Diabla.
C Mole poblano.
D Tequila com tacos.
No Brasil, o espetinho é bastante conhecido. No Peru, na comida de rua, também podem ser 
encontrados espetinhos. O espetinho peruano pode ser preparado e comercializado com diferentes 
tipos de carne, molhos e muitos temperos. Com relação à denominação do espetinho peruano, 
assinale a alternativa CORRETA:
A Cebiche.
B Aderezos.
C Chicharrón.
D Anticuchos.
A Argentina tem uma preferência maciça por carnes vermelhas e seus cortes exclusivos. As 
parrillas dos restaurantes costumam ser grandes permitindo grelhar não só as carnes, mas também 
vegetais, pescados e aves. Para as carnes e outros alimentos, há alguns temperos que representam a 
cultura gastronômica argentina e dentre eles está o chimichurri. Com relação ao chimichurri e seus 
ingredientes, assinale a alternativa CORRETA:
A É uma mistura de ervas aromáticas, pimentas, aceto balsâmico e iogurte natural.
B É uma combinação de ervas aromáticas misturadas com azeite de oliva aromatizado com
manjericão e aceto balsâmico.
C É uma combinação de temperos que podem ser frescos ou secos misturados ao azeite e às vezes
com a adição de um pouco de vinagre.
D É uma mistura de temperos frescos misturados com óleo de girassol e iogurte natural.
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