Simulado 2 Ciclo - BROMATOLOGIA

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14/03/2023, 19:09 Estácio: Alunos
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Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): LUDMILA DOS SANTOS COSTA 202103111971
Acertos: 9,0 de 10,0 10/03/2023
Acerto: 1,0 / 1,0
Umidade está relacionada com a quantidade vapor de água que podemos ter em determinado local ou produto.
Quando analisamos a umidade nos alimentos, principalmente nos que são secos e empalados estamos
correlacionando o tempo adequado de consumido com o local, assim como outras características. Dentro desses
aspectos analise as afirmativas abaixo: 
 
I. Determinação do melhor método de embalagem e estocagem. 
II. Os alimentos com alto teor de umidade serão deteriorados mais rapidamente do que aqueles com menor
teor. 
III. O maior teor de umidade permite, principalmente, um aumento no risco de contaminação microbiana. 
IV. Também promove uma maior proporção de reações químicas. 
 
É correto o que se afirma: 
 I, II, III e IV 
I, II e II 
I e IV 
I e III 
III e II 
Respondido em 10/03/2023 17:50:25
Explicação:
Determinar o teor de umidade em um alimento é uma das análises mais importantes para identificação e avaliação da
sua estabilidade. O teor de umidade pode interferir na vida de prateleira do produto, sendo um fator relevante na
determinação do melhor método de embalagem e estocagem. Entende-se que alimentos com alto teor de umidade
serão deteriorados mais rapidamente do que aqueles com menor teor. 
Acerto: 1,0 / 1,0
 (UFSJ - 2013 - nutricionista) Métodos físicos como de absorção de radiação infravermelha, cromatografia
gasosa, ressonância magnética nuclear, índice de refração, densidade e condutividade elétrica podem ser
utilizados para determinar a umidade dos alimentos. É correto afirmar sobre os métodos físicos de análises de
alimentos
I - Refratômetro é o equipamento utilizado para a medição de sólidos solúveis em alimentos.
 Questão1
a
 Questão2
a
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II - A medição de pH é importante para a determinação da deterioração dos alimentos causada por
microrganismos.
III - Picnômetro é uma vidraria utilizada para medição de densidade.
Com base nessas informações, assinale a opção que representa as afirmações corretas.
I e II
I
Nenhuma
III
 I, II e III
Respondido em 10/03/2023 17:50:08
Explicação:
O refratômetro mede o índice de refração e este pode ser relacionado com o teor de umidade de uma amostra. O pH
pode indicar um processo de deterioração já que muitos microrganismos promovem fermentação que pode apresentar
como subproduto ácidos, que reduzem o pH da amostra. E por fim, o picnômetro é uma vidraria que apresenta um
volume fixo e pode ser usada para determinação da densidade.
Acerto: 1,0 / 1,0
(2019 - FAUEL Prefeitura de Mandaguari - PR - Nutricionista) Essa vitamina hidrossolúvel é essencial para o
metabolismo de carboidratos, aminoácidos e lipídios, e assegura a proteção antioxidante. Devido a seu
importante papel no metabolismo, sua deficiência é evidente primeiro nos tecidos que possuem rápida
regeneração celular, como a pele e os epitélios. Suas principais fontes alimentares são os laticínios, carnes e
vegetais folhosos verdes. Sua deficiência manifesta-se após vários meses de privação da vitamina e os sintomas
iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira nos olhos, perda da acuidade visual,
sensibilidade e queimação dos lábios, boca e língua. Sintomas mais avançados incluem fissuras labiais
(queilose), rachaduras na pele nos cantos da boca (estomatite angular). Pode se manifestar como uma erupção
gordurosa na pele das dobras nasolabiais, escroto ou vulva, língua magenta e inflamada, crescimento excessivo
de capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia periférica.
 
Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto anterior.
Piridoxina
Niacina
Tiamina
 Riboflavina
Cianocobalamina
Respondido em 10/03/2023 17:48:14
Explicação:
As vitaminas são classificadas como micronutrientes por terem uma recomendação em menor quantidade, porém sua
deficiência pode levar a danos à saúde. A riboflavina atua como antioxidante natural e sua deficiência pode levar a
danos à saúde do indivíduo. As vitaminas citadas nas demais alternativas não são relacionadas com as funcionalidades
mencionadas no enunciado, portanto não devem ser assinaladas.
Acerto: 1,0 / 1,0
(CESPE / CEBRASPE/2009 - adaptada) A alimentação e a nutrição são requisitos básicos para a promoção e a
proteção da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano
com
qualidade de vida e cidadania, segundo a Declaração Universal dos Direitos Humanos. A alimentação é um
processo voluntário e consciente de escolha das substâncias alimentares disponíveis. A nutrição é o processo por
meio do qual o organismo recolhe e transforma os alimentos em outras substâncias mais simples. Com relação à
alimentação e à nutrição, analise as asserções I e II.
 Questão3
a
 Questão4
a
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I - Carboidratos e gorduras são nutrientes que fornecem a energia necessária às atividades do dia a dia.
PORQUE
II - As gorduras são importantes porque transportam nutrientes, como as vitaminas A, D, E e K, também
conhecidas como vitaminas lipossolúveis.
Marque a alternativa que apresenta a relação correta entre as asserções I e II.
As asserções I e II são verdadeiras e a asserção II é uma justificativa para a asserção I.
A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.
As asserções I e II são falsas.
A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira.
 As asserções I e II são verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa para a asserção I.
Respondido em 10/03/2023 17:46:42
Explicação:
As vitaminas representam um grupo de substâncias orgânicas que desempenham diversas funções nos organismos. São
consideradas micronutrientes por serem necessárias em menor quantidade na dieta do indivíduo, porém as
necessidades mínimas devem ser atendidas para que haja manutenção da saúde humana. Classificadas de acordo com
sua solubilidade na água, como vitaminas hidrossolúveis, ou em lipídios, como lipossolúveis, são essenciais para
funcionalidade do organismo, visto que a sua maioria atua como cofatores enzimáticos.
Acerto: 0,0 / 1,0
Alguns ácidos graxos são sólidos em temperatura ambiente e inclusive em temperaturas um pouco mais altas.
Entretanto, existem lipídios que são líquidos em temperatura ambiente e temperaturas muito baixas, como -5
°C, por exemplo.
Marque a alternativa que apresenta a classificação desses lipídios.
 Insaturados.
Simples e saturados.
Compostos.
 Saturados.
Simples.
Respondido em 10/03/2023 17:46:31
Explicação:
Os lipídios líquidos em temperatura ambiente são os lipídios insaturados que, dependendo do grau de insaturação,
também podem ser líquidos em temperaturas muito baixas. Os lipídios saturados são sólidos em temperatura ambiente
e em baixas temperaturas, pois seu ponto de fusão é mais alto que o dos insaturados. Além disso, a classificação dos
lipídios em simples ou compostos não está relacionada ao seu estado, mas à sua composição.
Acerto: 1,0 / 1,0
(COPESE/UFPI/2015 - adaptada) A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise.
Julgue as afirmativas abaixo. 
I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido
na amostra. 
II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em
três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação. 
III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por
meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos. 
IV) O fatorque converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de
uma proteína. 
 Questão5
a
 Questão6
a
14/03/2023, 19:09 Estácio: Alunos
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V) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em
três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação. 
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
 Somente as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Somente as afirmativas I, III e V estão corretas
Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas
Somente as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
Respondido em 10/03/2023 17:35:13
Explicação:
Na análise da fração proteica nitrogenada pela metodologia de Kjedahl existem três principais etapas e, mesmo tendo
sido modificada várias vezes, continua seguindo essas etapas que consistem na digestão da amostra, destilação e
titulação, respectivamente. Desse modo, é incorreto afirmar que a análise pode ser realizada com uma ordem diferente
para essas etapas, pois cada uma depende da outra para seguir a análise até a obtenção do resultado.
Acerto: 1,0 / 1,0
Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos de um agente causador
da alteração de origem biológica em:
Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença de qualquer
fungo.
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de pelos de
animais.
Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de qualquer
parte de animais.
 Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
Respondido em 10/03/2023 17:19:00
Explicação:
Existem diversos agentes causadores de alteração de origem biológica, assim como a presença de microrganismos e
toxinas microbianas, mas é preciso que tais agentes sejam potencialmente perigosos à saúde do consumidor. Desse
modo, considerando que nem todos os microrganismos são patogênicos, a simples presença de um microrganismo não
sugere que existe uma alteração de origem biológica. Também a presença de partes de animais não seria,
necessariamente, prejudicial à saúde, já que carnes de aves, peixes e bovinos compõem muitos alimentos.
Acerto: 1,0 / 1,0
Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um alimento com as fraudes em
alimentos?
 Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar perceptível ao
consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torne perceptível ao consumidor,
facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao consumidor, facilitando
sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
A fraude não precisa, alterar as características sensoriais do alimento para que se torne perceptível ao
consumidor bem informado e exigente.
Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o consumidor nunca irá
perceber.
Respondido em 10/03/2023 17:18:41
 Questão7
a
 Questão8
a
14/03/2023, 19:09 Estácio: Alunos
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Explicação:
O consumidor tem dificuldades de identificar fraudes nos alimentos, já que, em geral, as fraudes não alteram as
propriedades sensoriais, que são as de fácil percepção pelo consumidor. Assim, para que uma fraude possa ser
percebida pelo consumidor, ela deve modificar suas propriedades sensoriais. Por isso, tais propriedades são tão
importantes, sendo a única forma de o consumidor avaliar o alimento nesse sentido.
Não existe, portanto, apenas uma característica sensorial como a cor e/ou sabor que possa determinar se o consumidor
irá ou não perceber a fraude, bem como não é possível afirmar que, alterando somente o aroma, a fraude será
perceptível ou que, mesmo que altere todas as características sensoriais, o consumidor não irá perceber a fraude.
Acerto: 1,0 / 1,0
A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou seja,
a determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante para
diferentes abordagens, exceto:
prescrição dietética.
determinação de perecibilidade.
 custo.
risco microbiológico.
rotulagem.
Respondido em 10/03/2023 17:18:27
Explicação:
A resposta certa é: custo.
Acerto: 1,0 / 1,0
(FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário)
A composição centesimal de um alimento inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídios totais,
carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas. Com relação às formas de ensaios para determinar a
composição dos teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.
O teor de fibra alimentar total pode ser determinado submetendo a amostra ao vácuo.
O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar.
 O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica.
O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.
Respondido em 10/03/2023 17:12:47
Explicação:
A alternativa ''O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.''
está correta, pois descreve corretamente como a determinação de proteínas ocorre. Na alternativa ''O teor de umidade
pode ser determinado por incineração em mufla.'', a descrição do método está relacionada com a determinação da
fração de cinzas. Na alternativa ''O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção
Atômica'' é abordado o tema de determinação de lipídios que deve ser avaliação usando Soxhlet. A alternativa ''O teor
de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar'' indica que o teor de cinzas pode ser
determinado utilizando estufa, porém para tal fim é necessário o uso de mufla que atinge temperaturas mais altas. A
determinação de fibras que deve ser feita de forma enzimática ou utilizando o método conhecido como detergente.
 Questão9
a
 Questão10
a
14/03/2023, 19:09 Estácio: Alunos
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