docsity-prova-tecnica-e-dietetica (1)

Prévia do material em texto

Prova Técnica e dietética
Dietética
Universidade Estácio de Sá (Estácio)
3 pag.
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: mirlene-santos (mirlenejuaz1@gmail.com)
https://www.docsity.com/?utm_source=docsity&utm_medium=document&utm_campaign=watermark
22/06/2021 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=223398648&user_cod=2442082&matr_integracao=201907313461 1/3
MARINA ZANELLATTO BOAS
201907313461
 
Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA AV
Aluno: MARINA ZANELLATTO BOAS 201907313461
Professor: RAQUEL BERNARDO NANA DE CASTRO
 Turma: 9001
SDE4617_AV_201907313461 (AG) 11/04/2021 14:50:42 (F) 
 
Avaliação:
9,0
Nota Partic.: Nota SIA:
10,0 pts
 
 
TÉCNICA DIETÉTICA 
 
 1.
Ref.: 3882524 Pontos: 1,00 / 1,00
O termo descascar consiste em :
 Retirar a parte comestível ou não de um vegetal, separar em gomos descartando as cascas e aparas.
Retirar as partes danificadas e sujas do alimento como a polpa e sementes.
Retirar os talos e folhas do alimento.
Subdividir um alimento e descartar a parte comestível
Retirar as sementes dos alimentos com o devido cuidado
 
 2.
Ref.: 3882545 Pontos: 1,00 / 1,00
Podemos definir molhos como:
 Preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como acompanhamento de diversos pratos, tornando-os mais
úmidos e saborosos.
Nenhuma das alternativas anteriores
Apenas preparações líquidas, utilizadas como acompanhamento de saladas, tornando-as crocantes.
Os molhos são preparações líquidas e sólidas, utilizadas como prato principal juntamente com ovos.
Preparações gasosas, utilizadas como acompanhamento de diversos pratos, tornando-os mais úmidos e
saborosos.
 
 3.
Ref.: 3882576 Pontos: 1,00 / 1,00
Qual ferramenta é considerada um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento de
custos, a ordenação do preparo e o cálculo nutricional da preparação?
Ficha de cálculo de dispesas
 Ficha técnica de preparo
Ficha técnica de identificação
Ficha de calculo de gastos
Ficha técnica de ingredientes
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: mirlene-santos (mirlenejuaz1@gmail.com)
javascript:voltar();
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882524.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882545.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882576.');
javascript:alert('Educational Performace Solution\n\nEPS: M%C3%B3dulo do Aluno\n\nAxiom Consultoria em Tecnologia da Informa%C3%A7%C3%A3o Ltda.')
https://www.docsity.com/?utm_source=docsity&utm_medium=document&utm_campaign=watermark
22/06/2021 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=223398648&user_cod=2442082&matr_integracao=201907313461 2/3
 
 4.
Ref.: 3882600 Pontos: 1,00 / 1,00
Dona Sônia diz que para deixar a carne mais macia é só aplicar suco de abacaxi na carne. De maneira empírica qual
tipo de amaciamento Dona Sônia está utilzando?
Marinada
Amaciamento químico
 Amaciamento enzimático
Amaciamento natural
Amaciamento mecânico
 
 5.
Ref.: 3882701 Pontos: 1,00 / 1,00
Qual o nome do processameto térmico do leite onde a temperatura deve ser de 71 a 72°C durante 15 segundos ou
84 a 87°C por 2 segundos. E o objetivo é inativar enzimas e eliminar germes patogênicos?
 Pasteurização
Calefação
Ultrapasteurização
Apertização
Tindalização
 
 6.
Ref.: 3882722 Pontos: 1,00 / 1,00
As estruturas principais do ovo são:
Casca, vitelo e gema.
 Casca, clara e gema.
Casca, câmara de ar, clara.
Nenhuma das alternativas anteriores.
Casca, calaza e gema.
 
 7.
Ref.: 3285209 Pontos: 1,00 / 1,00
Os cereais são alimentos de origem vegetal, amplamente consumido. O nome
deriva da deusa grega, Ceres, deusa da agricultura e da colheita. Sobre o
processamento de cereais, é correto afirmar que:
a. O objetivo do armazenamento adequado de grãos é manter a sua duração e as qualidades que eles
possuem (biologicas, químicas e físicas) tardiamente após colheita.
 a. Na etapa de secagem, o superaquecimento pode provocar escurecimento dos grãos (reação de
Maillard) e no caso do trigo, danificar o glúten.
a. Os grãos armazenados devem ser mantidos em temperatura semelhante a dor ar atmosférico, para não
permitir a deterioração dos grãos.
a. No processamento da farinha, amoagem é dividida em quatro etapas: trituração, extração,
classificação e polimento.
a. Os cereais armazenados devem ser mantidos em temperatura refrigerada, para não permitir a
deterioração dos mesmos.
 
 8.
Ref.: 3285199 Pontos: 0,00 / 1,00Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: mirlene-santos (mirlenejuaz1@gmail.com)
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882600.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882701.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882722.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3285209.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3285199.');
javascript:alert('Educational Performace Solution\n\nEPS: M%C3%B3dulo do Aluno\n\nAxiom Consultoria em Tecnologia da Informa%C3%A7%C3%A3o Ltda.')
https://www.docsity.com/?utm_source=docsity&utm_medium=document&utm_campaign=watermark
22/06/2021 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=223398648&user_cod=2442082&matr_integracao=201907313461 3/3
São exemplos de frutas com baixo, médio e alto índice glicêmico,
respectivamente:
a. Melão, pera e laranja
 a. Maçã, laranja e banana
a. Melão, uva e morango
a. Pêssego, maçã e melancia
 a. Pera, ameixa e abacaxi
 
 9.
Ref.: 3882820 Pontos: 1,00 / 1,00
Quanto a apresentação do trabalho devemos levar em conta fatores importantes exceto:
Olhe para o público, não para a tela, e menos ainda para seu teclado ou PC. Fixe-se em duas ou três pessoas ¿
o palestrante nota rapidamente quem está acompanhando ¿ e olhe-as regularmente. No caso de apresentação
de monografia, dissertação ou tese, olhar para o orientador pode ser uma boa ideia se a banca não ajudar
muito no contato visual.
Tenha sempre em mente que ninguém sabe mais do seu trabalho que você; portanto, detalhes que você
considera desnecessários explicitar, podem não ser para a sua plateia.
 Em caso de nervosismo antecipe a apresentação ou faça uma piada com o público é sempre bom se divertir
nesses momentos de tensão.
Uma estratégia interessante é ajudar o público a se localizar na apresentação. Coloque claramente as etapas e
as ressalte durante a apresentação. É muito comum as pessoas se dispersarem e perderem parte da
apresentação, se você deixa claras as etapas e as reforça ao longo da apresentação, fica fácil que elas se
localizem após um lapso de atenção.
É sempre bom intercalar um aspecto irreverente que tenha a ver com o seu conteúdo; intervenções animadas
aumentam o interesse e a atenção da sua audiência.
 
 10.
Ref.: 3882842 Pontos: 1,00 / 1,00
Para elaboração dos Cardápios devem ser observados os seguintes fatores EXCETO:
 Pensar apenas nas datas comemorativos , pois isso atrai a clientela.
Nenhuma das alternativas
Deve ser elaborado de forma a permitir uma escolha saudável;
Estabelecer o indivíduo padrão a partir da média das características da população estudada
Deve haver também preocupação com a orientação nutricional dos clientes, induzindo-os a optar por uma
alimentação equilibrada;
 
 
 
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
Document shared on www.docsity.com
Downloaded by: mirlene-santos (mirlenejuaz1@gmail.com)
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882820.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882842.');
javascript:alert('Educational Performace Solution\n\nEPS: M%C3%B3dulo do Aluno\n\nAxiom Consultoria em Tecnologia da Informa%C3%A7%C3%A3o Ltda.')
https://www.docsity.com/?utm_source=docsity&utm_medium=document&utm_campaign=watermark