atividade 4

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ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAC RIO GRANDE DO SUL 
 EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
 
 
 
 
ESTUDANTE: Larcio Fonseca Junior 
 
 
 
 
 
COMPONENTE: Módulo III - ACP III 
PROFESSOR: Simone Telles 
ATIVIDADE Nº: 04 
 
 
 
 
POLO: Taubaté-SP 
LOCAL E DATA: Caçapava-SP, 20/03/2023 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE AVALIATIVA 4 
Custos da Qualidade 
 
RELATÓRIO DE ANÁLISE DOS CUSTOS DA QUALIDADE 
 
 
1. Introdução 
Visando apresentar os benefícios que os 
Custos da Qualidade trazem a empresa, através de 
gráficos, a fim de melhor entender, revendo os 
atuais custos com a qualidade, veremos logo 
abaixo a case da empresa Carioki. 
 
 
 
 
2. Case: 
Temos aqui o case do Restaurante Carioki, localizado na Cidade de Niterói, RJ, está a 6 
anos no mercado e atualmente possui 38 funcionários. Seu funcionamento ocorre diariamente, 
das 11 às 16 horas (5h), atendendo somente no horário do almoço, na modalidade self service, 
com quantidade de 100 lugares no salão, média ocupação 50 minutos por cliente, o que gera 
uma capacidade máxima estimada de 600 clientes por dia. 
Seu objetivo é atender os clientes, buscando o aperfeiçoamento contínuo do serviço 
prestado. 
No final de 2015, taxa de ocupação diária era em média de 320 pessoas, distribuídas no 
seu tempo de atendimento, o que refletia uma visível queda de faturamento. 
Neste ano, diante de uma pesquisa com seus clientes, estes apontaram a “variação 
acentuada no sabor da comida de um dia para outro” e “qualidade das comidas oferecidas” como 
o principal motivo (desta queda no faturamento). 
Além disso no início de 2016 houve uma denúncia ao sistema de vigilância sanitária e o 
restaurante foi autuado. 
Diante disto, buscando garantir a produção mais homogênea dos alimentos, a empresa 
resolveu implantar um Sistema de Gestão da Qualidade. 
Agora em 2018, com o faturamento recuperado e taxa de ocupação praticamente em 
100%, a direção resolve realizar a avaliação dos custos dispendidos com Qualidade. Para isto a 
contabilidade preparou uma série de informações de custos, as quais foram repassadas a Equipe 
da Qualidade para providenciar os relatórios necessários. 
CARIOKI 
 
 
3. Desenvolvimento: 
A fim de se obter competitividade em seus processos produtivos, o Restaurante Carioki 
apresenta os custos da qualidade, vejamos: 
 
CLASSIFICAÇÃO DAS OCORRÊNCIAS DE CUSTOS E CONSOLIDAÇÃO DE VALORES. 
As ocorrências apresentadas pela contabilidade foram classificas, quanto aos tipos de 
custos, e consolidadas conforme abaixo: 
 
 
 
PERCENTUAL (%) DO CUSTO TOTAL DA QUALIDADE EM RELAÇÃO AO CUSTO TOTAL DE 
PRODUÇÃO DAS REFEIÇÕES. 
O percentual da participação do custo total da qualidade pode ser visto na tabela abaixo: 
 
 
 
Tabela 1: Relação das ocorrências de custos e seus valores totais semestrais (Custos da Qualidade - valores em R$).
Ocorrência 1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017 Classificação
Abertura e implementação de ações corretivas devido comida inapropriada e outras ocorrências 7.500 4.500 3.000 1.200 Custos de Falha Interna
Aferição e calibração de balanças e termômetros 900 200 1.600 6.500 Custos de Avaliação
Análise e qualificação de fornecedores 1.800 5.200 6.000 8.900 Custos de Prevenção
Compra de equipamento/ manutenções 600 2.100 3.900 5.300 Custos de Prevenção
Consultoria de Qualidade 14.000 15.000 17.800 19.800 Custos de Prevenção
Controle de qualidade da matéria prima (recebimento) 200 1.800 2.400 5.600 Custos de Avaliação
Descontos ou abatimento a de valores a clientes 1.000 1.000 300 200 Custos de Falha Externa
Desperdício de alimentos no momento da produção 35.100 25.500 17.400 12.400 Custos de Falha Interna
Horas extras (compensar absenteísmos) 6.000 6.000 4.200 2.900 Custos de Falha Interna
Horas paradas (equipamento com problema ou falta de matéria prima) 12.900 8.900 1.200 800 Custos de Falha Interna
Multa do órgão de vigilância sanitária 37.000 - - - Custos de Falha Externa
Nutricionista 13.900 14.300 15.400 16.900 Custos de Prevenção
Perda de alimentos (erro no preparo) 35.300 21.700 9.400 1.400 Custos de Falha Interna
Pesquisa de satisfação 600 1.600 2.300 5.400 Custos de Avaliação
Preparo do cardápio (nutricionista) 600 1.500 1.700 2.800 Custos de Prevenção
Presentes/brindes (enviado a clientes como pedido de desculpas) 100 900 300 200 Custos de Falha Externa
Quebra de louça 3.900 1.700 100 700 Custos de Falha Interna
Reembolso integral de valores a clientes 600 500 400 300 Custos de Falha Externa
Treinamento 400 3.600 4.800 7.200 Custos de Prevenção
Custo total da Qualidade: 172.400 116.000 92.200 98.500
Tabela A: Resumo dos valores do Custo da Qualidade (todos os valores em R$)
Custos de: 1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017
Custos de Prevenção 31.300,00 41.700,00 49.600,00 60.900,00 
Custos de Avaliação 1.700,00 3.600,00 6.300,00 17.500,00 
Custos de Falha Interna 100.700,00 68.300,00 35.300,00 19.400,00 
Custos de Falha Externa 38.700,00 2.400,00 1.000,00 700,00 
Custo total da Qualidade: 172.400,00 116.000,00 92.200,00 98.500,00 
Tabela B. Relação dos Custo da Qualidade com o custo total de produção das refeições
Categoria 1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017
Custo total da Qualidade 172.400 116.000 92.200 98.500
Custo total de produção* 520.000 535.000 592.000 640.000
% do custo da qualidade 33% 22% 15% 15%
 
A evolução dos custos da qualidade por semestre, está representada nos gráficos abaixo. 
 
 
 
 
 
 
 
Informações para criar o gráfico de barras:
Custos de: 1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017
Prevenção 31.300,00 41.700,00 49.600,00 60.900,00 
Avaliação 1.700,00 3.600,00 6.300,00 17.500,00 
Falha Interna 100.700,00 68.300,00 35.300,00 19.400,00 
Falha Externa 38.700,00 2.400,00 1.000,00 700,00 
Custo total da Qualidade 172.400,00 116.000,00 92.200,00 98.500,00 
Informação para criar o gráfico de linhas:
Custos de: 1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017
Prevenção + Avaliação 33.000,00 45.300,00 55.900,00 78.400,00 
Falha Externa + Falha Interna 139.400,00 70.700,00 36.300,00 20.100,00 
Custo total 172.400,00 116.000,00 92.200,00 98.500,00 
 
 
 
4. Análise dos Resultados 
Tivemos, no primeiro semestre de 2016, os custos com falhas internas mais elevados, 
isso se comparado com os custos referentes aos custos de prevenção (gráfico 1). 
Já no segundo semestre do ano de 2017, tivemos melhora nos custos de falhas 
internas e externas, dados o aumento no investimento nos custos com prevenção. 
Com o investimento referente à prevenção, vemos que os custos com falhas 
decresceram, sendo notório o lucro da empresa (gráfico 2). 
5. Conclusão 
Notório se faz observar que, quando se há investimento com prevenção e avaliação, custos 
com falhas, tanto internas quanto externas, são diminuídos, gerando satisfação nos clientes. 
Quando há a tentativa de ‘economia’ por parte da empresa, não investindo na prevenção e 
avaliação, o custo final se torna maior.