Salmonella spp

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Salmonella spp.
• Gênero da família Enterobacteriaceae;
• Gram-negativas e não formam esporos;
• Anaeróbias facultativas;
• A maioria das espécies é móvel com flagelos 
peritríquios;
• A temperatura ótima de crescimento é de 38 
°C e a mínima fica em torno de 5°C;
• Podem ser destruídas a 60°C, por 15 a 20 
minutos.
• Gastrenterites: S. enteritidis e S.typhimurium;
• Febre entérica: S. typhi e S.paratyphi;
• Doença sistêmica invasiva: S. cholerasuis.
A Salmonella em geral 
causa uma das seguintes 
doenças:
• diarreia;
• náusea
• dor abdominal;
• febre branda e calafrios.
• as vezes vômitos, dor de cabeça e fraqueza.
Os sintomas 
característicos de 
doenças de origem 
alimentar causadas por 
Salmonella incluem:
Uma ampla variedade de alimentos contaminados é 
associada às salmoneloses, incluindo:
• carne bovina crua;
• aves domésticas;
• ovos;
• leite e derivados;
• peixes, camarões;
• molhos e temperos para saladas;
• misturas para bolos;
• sobremesas recheadas e cobertas com cremes;
• cacau e chocolates.
OBS: Aves domésticas e seus produtos (ovos) são as 
principais fontes de Salmonella para o homem.
	Slide 1: Salmonella spp.
	Slide 2
	Slide 3