Resumo Nutrição

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NUTRIÇÃO
Digestão e Absorção
. Digestão .
 Processo de quebra de alimentos, transformando moléculas de cadeias grandes em particulas menores, podendo assim serem absorvidas e utilizadas pelas células.
Digestão Hidrolítica prevalece em carnívoros e animais com pouca fermentação, onde enzimas hidrolisam as macromoléculas.
Digestão Fermentativa prevalece em herbívoros, ocorre no TGI, feita por microorganismos.
. Absorção . 
 Depois de serem digeridas, as substancias passam do TGI para o sangue, com a finalidade de serem metabolizadas.
. Secreções . 
 Serosas: contém enzimas e agem desdobrando o amido, possui também H2O que lubrifica e ajuda na penetração das enzimas para a quebra do alimento (amisale).
 Mucosas: contém muco, muito importante pois tem a função de lubrificar, proteger e tranportar o alimento pelo TGI.
Controle das secreções
Fase Cefálica - estimulada pela visão, odor e imaginação.
Fase de Contato mecânico e químico - quando o o alimento entra em contato com a mucosa.
Diferença entre as espécies
Equino – secreção da gland. parotídea não é contínua.
Bovino – secreção contínua e fundamental para o tamponamento e equilibrio do pH ruminal, indispensavel para a sobrevivencia das bactérias.
Aves domesticas – a maioria possui somente secreção mucosa.
Suínos e Homem – secreção serosa muito importante.
Cão/Gato/Rumin. e Herbiv. – não possuem amilase salivar.
. Digestão Enzimática – Monogastricos . 
Boca – a-amilase salivar, RNAase, DNAase, lisozima, peroxidase, mucinas.
Estomago – HCl, pepsinas e mucinas.
Pâncreas – RNAase, DNAase, lipases, proteases, a-amilase.
Intestinos – pepsina, eletrólitos, mucos. 
. Digestão – Ruminantes .
 Esses animais precisam ruminar, sendo assim se alimentam de capim, estimulando a produção de saliva (140L/dia) que é rica em bicarbonato de sódio, responsável pelo tamponamento do rumen, que mantém o pH ideal.
 A oferta de concentrado (40%) e volumoso (60%) deve ser em equilibrio para evitar problemas no animal.
 A celulose e o amido viram basicamente ac. graxos voláteis, na qual a microbiota do rumen se alimenta e gera energia para o animal. Chegando no I.D. elas morrem e viram aminoácidos (proteínas) microbianas.
 Qualquer mudança na dieta desses animais devem levar 14 dias para que o organismo se acostume sem que haja excesso de fermentação, causando o timpanismo. 
São usados para auxiliar o tamponamento:
- ácido de magnésio (dura até 8hs no organ.)
-algas (dura até 6hs no organ.)
-bicabornato de sódio (dura ate 4hs no organ.)
*não podendo ser com muita frequencia, pois causa aumento da passagem, não tendo muita absorção dos nutrientes.
Temperatura, pH, umidade, movimentação do rumen, absorção do excreta da microbiota, substratos para microbiota são imprtantes para o ambiente ideal para a fermentação. 
Obs:
Oleos viram gordura mole.
Vitaminas hidrossoluveis: complexo B e vit. C
Vitamina lipossoluveis: vit. A, E, K, D
O liquido do rumen vai para o omaso que absorve o H2O que vai para a saliva (90%)
e para o rim (10%), indo para o abomaso como uma “pasta”.
Apostila de Compostos
. Compostos Inorganicos .
 São macrominerais (Ca, P, K, Na, S, Cl, Mg), microminerais (Fe, Zn, Cu, I, Mn, Co, Se) e água que não possuem em sua estrutura átomos de carbono.
Desempenham várias funções, por exemplo:
Participam da formação do tecido conectivo, manutenção da homeostase dos fluídos orgânicos e do equilíbrio da membrana celular, catalizam reações enzimáticas, participam do processo de absorção e transporte dos nutrientes no organismo (bomba de Na+/K+), controle do equilíbrio ácido/base (Na, Cl, K), base da formação dos ossos e dentes.
Quelatos = mineral ligado a uma estrutura organica, afetando sua disponibilidade. 
Podendo ser: 
-Estáveis e úteis (hemoglob, vit.B12, citocromo)
-Estáveis e prejudiciais (ac. fítico, ac. oxálico)
-Semi-estáveis e úteis (2 tipos: aminoácidos + minerais e EDTA + Zn).
Biodisponibilidade é a quantidade de elemento presente no alimento que o organismo animal
consegue absorver e utilizar.
. Água . 
 Fisiologicamente o elemento mais importante do corpo. Realizando funções como constituição celular, termorregulação, secreção de hormônios e enzimas, participação de todas as reações metabólicas, e processos como equilíbrio ácido/base, digestão e excreção de resíduos metabólicos.
Fatores de variação da quantidade de água do organismo e ingestão:
-Idade: célula jovem retém mais água.
-Teor de gordura corporal: célula velha retém gordura.
-Temperatura e umidade em que o animal se encontra
-Estado fisiológico como gestação, lactação e fase de crescimento
- Qualidade, forma fisica e umidade da ração.
 Fontes de água:
- Bebidas e Alimentos: é a água natural ingerida pelo animal.
- Metabólica: formada através de processos oxidativos da digestão. 
Dieta > amido > glicose > (ATP, Co2 e H2O)
- Água Coloidal: contida no alimento que o organismo não consegue retirar (cerca de 10%)
 Caracteristicas importantes:
- Quantidade: abundante, a vontade.
- Qualidade: microbiologica baixa e fisica quimica (minerais) K. eristicas importantes
-Temperatura: fresca (monogastricos), “quente” (ruminantes), pois o rumen possui temper. alta.
*Fontes de água devem ser isoladas e protegidas para evitar contaminação. 
. Compostos Organicos . 
 São aqueles formados por carbono, podendo ser carboídratos, lipídeos, nítrogenados e vitaminas.
. Carboídratos . 
 São os nutrientes mais abundantes e fontes primárias de energia, os principais são amidos e açucares. Podendo ser:
Soluveis – ligação a
- Monossacarídeos são simples mas de grande importância nutricional para as células. 
*exose – glicose, frutose, galactose
- Dissacarídeos (açucares), são de maior importância e mais abundantes na natureza.
*lactose e sacarose
- Trissacarídoes 
- Polissacarídeos (amidos), principal forma de reserva de energia dos monogástricos e ruminantes. Fibras e carboídratos reserva:
*vegetal= amido 
*animal= glicogênio
Insoluveis – ligação B
- são fibras de modo geral.
*pectina, celulose, hemicelulose.
Digestão de Carboídratos
- Produtos finais: açúcares simples, que são metabolisados à CO2 + H2O + energia 
Boca- ocorre a-amilase salivar, gerando amilose e amilo pectina.
Esofago- menor pH e a atividade da a-amilase salivar.
Estomago- a-amilase salivar para e digestão acaba.
I.Delgado- amilase pancreática (enzima oligo 1,6 glicosidade quebra as amilopectinas + absorção de monossacarídeos convertidos em glicose na parede de escova)
I.Grosso- fermentação à ac. graxos voláteis
*ocorre a quebra, gerando mono, di e trissacarídeos.
Carboídrato vai ser convertido em glicose no processo de absorção. 
. Lipídeos . 
 Constituem o grupo de substancias extrato etéreas das rações, ou seja, não são soluveis (extraídas) em água, apenas em solventes organicos não polares (éter, clorofórmio, benzeno).
Funções:
- reserva energética e de água metabólica
- componente estrutural da membrana celular
- componente dos hormônios
- promovem isolamento térmico
- transportadores (lipoproteínas)
- proteção fisica dos orgãos internos
- precursores de ácidos graxos não essenciais
- valor extracalórico (ADE)
valor extracalórico (ADE) = ação inespecífica que melhora o desempenho energético do animal (2,5x melhor do que o carboídrato).
Seus fatores são oferta de vitaminas lipossolúveis, ácidos graxos essenciais e energia com baixo incremento calórico.
*causa uma grande diferença fisica e imunológica, como aparencia da pele e dos pelos e diminuíção de alergias (oferta de óleo)
Lipídeos Simples - são os mais importantes nutricionalmente, porque são a maneira mais barata e fácil de elevar a energia da ração, geralmente oléos e gorduras.Se organizam na estrutura de triglicerídios, também chamados de trigliceróis (TAG) que são constituídos por três moléculas de ácidos graxos ligadas a uma molécula de glicerol.
Gorduras - compostas por ácidos graxos saturados, com cadeias bem próximas, sendo bem sólidas em temperatura ambiente.
Óleos - compostos por ácidos graxos insaturados, dando um espaço maior entre uma cadeia e outra, sendo líquido em temperatura ambiente.
 Lipídeos Compostos – podem estar ligados a outras substâncias como minerais, monossacarídios e aminoácidos. A maioria não se torna fonte de energia, e sim fonte de armazenamento e transporte.
São os fosfolipídeos, enfigolipídeos e esteróides.
. Ácidos Graxos .
São compostos monobásicos, lineáres de cadeia em par, para que possam passar na betaoxidação liberando sempre dois carbonos. Tendo de 2 a 60 carbonos em uma cadeia, onde cada de carbono está ligado a um hidrogênio, podendo ter ligações duplas (a.g. insaturados).
Acidos Graxos Volateis – são chamados assim pois tem cadeia curta (de 2 a 10 carbonos), são soluveis em água e desaparecem rapidamente no organismo.
 Acidos Graxos Verdadeiros – são formados de cadeias maiores (+ de 10 carbonos), são insoluveis em água. Podendo ser:
-Saturados – cadeia sem ligações duplas (C-H)
-Insaturados – cadeia com uma ou mais ligações duplas (C=H)
Alguns ácidos graxos insaturados são chamados de essenciais, que são aqueles essenciais ao organismo animal para seu funcionamento normal. 
O principal A.G. essencial é o ácido linoléico pois a partir dele os mamiferos conseguem converte-lo junto com vitamina B6 em ácido araquidônico (omega-6) e ácido linolênico (ômega 3). 
*Gatos são os unicos mamiferos que não conseguem fazer essa conversão, para eles deve ser oferecido na dieta os ácidos araquidônico e linolênico já formados. 
*A partir do ácido araquidônico são formados as ativações do sistema imunológico, essa é a importância dele. 
Digestão e Absorção de Lipídeos
Boca e estomago – não há alteração
*apenas na fase lactente, no estomago há tributirases que degradam a gordura do leite.
I.Delgado– na digestão dos fosfolipídeos há ação da fosfolipase e fosfatase gerando como resultado dois acidos graxos e o fosfato.
No colesterol, há ação do colesterol esterase gerando como resultado dois acidos graxos e um colesterol.
Nos triglicerídios, há ação da bile (ácidos taurocólico e glicocólico), emulsificando e organizando as gotinhas de lipideos, formando as micelas.
A estrutura hidrofilica na superfie de contato da micela permite a aproximação das enzimas pela água, havendo assim a ação da lipase pancreática + co lipase + ions de calcio no nas pontas do TAG (nas posições 1 ou 3), resultando em:
-TAG hidrolizado gerando um DAG + 1 ácido graxo livre
-DAG hidrolizado gerando um MAG + 1 ácido graxo livre
O MAG pode ser absorvido diretamente pelas células da parede ou ser isomerizado novamente à ação da Lipase pancreática resultando em glicerol livre + ácido graxo livre.
Tudo que se torna livre entra no enterócito e se reorganiza se tranformando em TAG novamente, voltando a ser micelas. 
Essas micelas vão ser envolvidas por proteínas transportadoras (lipoproteína) dando origem á quilomicrons.
Em mamíferos, se chamam quilomicrons grandes se possuirem >10C, passando pela linfa. E quilomicrons pequenos se possuirem <10C, passando pela veia porta.
Nos linfonodos há a ligação entre a linfa e os vasos sanguineos, e os quilomicrons grandes se unem aos pequenos nas veias.
Via sistema porta hepatico esses quilomicrons vão para o figado e de lá são encaminhados para para o corpo para realizar suas funçoes.
*Em aves apenas o sistema porta-hepatico é utilizado.
As proteínas transportadoras que envolvem os quilimicrons que vão designar o destino desses lipídeos, podendo ser:
VLDL → levam lipídeos para serem depositados nos adipócitos.
HDL → levam lipídeos para serem “queimados” (sínteses ou energia). (colesterol bom)
LDL → levam lipídeos que ficam circulantes no sangue, prontos para serem utilizados quando necessários. (colesterol ruim)
Destinos Metabólicos:
- Células (para B-oxidação → energia);
- Síntese de gorduras modificadas (hormônios)
- Tecido adiposo (reserva).
Fatores que afetam a absorção de Lipídeos:
- Comprimento da cadeia carbônica do ácido graxo, quanto maior, mais lenta a absorção (banha fornece energia o dia todo, óleo fornece energia prontamente).
- N° de insaturações dos ácidos graxos
- presença ou não de ligações éster (quanto +, melhor absorção)
- idade (quanto + velho, - capacidade digestiva)
- presença de substâncias acidificantes no ID, quanto mais ácido, mais tempo leva.
Funções dos Lipídeos nas rações:
- Serem substratos para oferta de energia
- Aumentar a palatabilidade da ração
- Unir todos os ingredientes em pó 
- Reduzir a perda de nutrientes (por ser em pó)
*Óleo vegetal tem durabilidade maior do que a gordura animal, que pode rancificar, por isso é importante a utilização de antioxidantes.
Principais antioxidantes: 
BHT e BHA
- BHT muito utilizado junto com a etoxiquinina que recupera o BHT, economizando-o em 50%, pois retira o O2 do meio.
Tipos de rancificação:
- Hidrolítica = entrada de OH, reação do lipídeo com a água, gerando ac. graxos livres, mas não altera as caract. organolépticas (visiveis)
- Oxidativa = entrada de O2, formando peróxido ou superperóxido, alterando a caracteristica organolépticas e valor energético (nutrucionais)
. Proteínas .
Compostos à base de C, H, O e N, que têm funções importantes no organismo animal e vegetal. São grandes moléculas, polímeros de
aminoácidos ligadas por ligações peptídicas.
 
 
Aminoácidos esseciais: 
Precisam estar presentes nas rações, pois os animais não conseguem sintetizá-los em quantidades suficientes para atender suas necessidades organicas. Como fenilalanina, isoleucina, lisina, treonina, histidina, arginina, triptofano, metionina, valina, leucina, glicina, prolina, hidroxi-prolina
Aminoácidos Limitantes:
Requeridos pelos animais em quantidades que os alimentos não conseguem suprir sem a suplementação de aminoácidos sintéticos, como metionina para aves e lisina para suínos.
Aminoácidos não essenciais: 
Alanina, ácido aspártico, cistina, cisteína, serina, tirosina, ácido glutâmico, taurina.
 
Aminoácidos e proteínas são divididos por classificações. Cada classificação tem seu sitio de absorção saturáveis e que sofrem concorrência, ou seja, todos os que tiverem as mesmas caracteristicas de cadeias competirão pelo mesmo sitio de absorção.
Essas classificações podem ser: 
- Monocarboxílico e Monoamino Alifáticos
- Monocarboxílico e Monoamino Lifáticos
- Ácidos e suas Amidas
- Básicos
- Aromáticos
- Iminoácidos
Valor Biológico é uma medida da qualidade da proteína em termos nutricionais, ou seja, o quanto esta proteína fornece de aminoácidos essenciais e qual a digestibilidade destes aminoácidos.
VB = % N retido
 N absorvido
(Nitrogênio absorvido = N ingerido – N fezes)
VB Alto = Origem Animal
VB Médio = Origem Microbiana
VB Baixo = Origem Vegetal
Fatores que afetam esse valor biológico:
- Quantidade de NNP (Nitrogênio não proteico) porque usa a proteína como energia para excreção deste excesso
- Qualidade e quantidade de aminoácidos (quanto mais parecida com a proteína orgânica do animal, VB alto, médio e baixo)
- Fase da vida do animal, jovem é mais eficiente.
Determinação dos níveis de proteína bruta:
Quantificação dos níveis de proteína de uma ração é feita a partir da determinação do conteúdo de nitrogênio da amostra. O método de determinação é conhecido como Método de Kjeldahl, onde a amostra sofre três processos: Digestão, Destilação e Titulação
Proteína Bruta (%) = N (%) x 6,25*
*Conteúdo de nitrogênio de 16% na proteína total
Funções das Ptns / Aas:
- Estrutural (formação e manutenção dos tecidos)
- Hormônios e en0zimas
- Transporte e armazenamento de nutrientes (lipídeos e minerais)
- Agente tamponante
- Contração muscular(actina e miosina = ptn)
- Formação de gametas
- Transporte de O2 (hemoglobina = proteína)
- Proteção (anticorpos)
- DNA e RNA.
Digestão e Absorção de Proteínas
*Ruminante: Só se alimentam de proteína vegetal, tendo muita competição dos sitios de absorção e baixo valor biolégico. No rúmen os microorganismos alteram as proteinas em relação aos aminoacidos delas, aproveitando alguns e alterando a cadeia de outros para converte-los de aminoacidos não escenciais em escenciais. Setornando em proteína microbiana que tem VB médio.
Estomago- a protéina vai sofrer ação do HCl (ácido cloridrico) que vai “desembolar” a mesma, acabando com sua cadeia quartenária, assim podendo sofrer ações de enzimas, como a pepsina, quebrando em unidades menores, como os polipeptídeos.
I.Delgado- as proteáses intestinais vão agir sobre sobre os peptideos e quebra-los em unidades menores como os tri, di e monopeptídeos assim podendo serem absorvidas pela parede ou célula intestinal, em um transporte ativo ou passivo.
*Uma proteína é formada por aminoacidos ligados, essa ligação ocorre quando a amina de um aminoacido se liga a carboxila do próximo, as proteáses vão agir exatamente nessa ligação.
Aminoácidos semelhantes competem pelas mesmas proteínas carreadoras, então quanto menor a quantidade de alimento maior é a digestibilidade da proteína.
Destinos metabólicos
- Principal: Síntese de proteínas orgânicas para deposição (anabolismo)
- As proteínas vão liberar a amina para o fígado, onde vai ser convertida em uréia e encaminhada pelo sangue até o rim onde vai ser excretada na urina.
A cadeia carbonica resultante da liberação da amina vai seguir dependendo da sua caracteristica de afinidade:
-Se for com cetoaminoacido, vai seguir para a formação de lipídeos.
-Se for com glicoaminoacido, vai seguir para formação de glicose ou utilização da mesma.
Fatores que afetam a absorção de Ptn:
- Idade e taxa de crescimento, quanto mais novos mais crescem, gastando assim + energia
-Clima, o calor afeta diminui o consumo e no frio ocorre o desvio do metabolismo p/ produção de calor
-Nivel de energia da ração, pois é ela que define o consumo
Deficiências de Ptn/Aas causa:
Anorexia, crescimento retardado, baixa eficiência alimentar, baixa proteína sérica, anemia e fígado gorduroso, infertilidade, queda na produção, nascimento de fetos pequenos, redução na síntese de hormônios e enzimas, entre outras coisas.
Excesso de Ptn/Aas causa:
Sobrecarga dos rins (Gota ou Artrite gotosa),
e problemas reprodutivos em vacas.
Proteína Ideal:
Relação entre a lisina e os demais aminoácidos que garantam a melhor produtividade para suínos e aves.
Aas Limitantes é um aminoácido essencial que está presente na dieta em concentração menor do que a exigida para máximo desempenho.
A ordem de limitação varia com espécie:
-suínos: lis, met, tri/ter
-aves: met, lis, tri
Lei do Mínimo: o aminoácido que estiver em menor concentração em relação à sua exigência é o que limitará o desempenho. 
Suplementação de Aas:
Necessária para que todos os aminoácidos estejam na mesma quantidade ideal para a melhor produtividade do animal, podendo ser de 3 tipos:
-Combinação de ingredientes da ração: não existe alimento ideal, combina-se vários alimentos com níveis compensatórios de aminoácidos essenciais (ex: milho + soja)
-Aminoácidos sintéticos: mais fácil, porém custo é alto. Só utilizado se quantidade p/ suprir limitação for pequena.
-Ração com excesso de proteína: custo elevado e provoca problemas no metabolismo (sobrecarga da digestão, absorção,fígado e rins). Só utilizado se quantidade p/ suprir limitação for pequena.
Imbalanço de Aas:
Desbalanço das relações entre Aas, provoca tantos problemas metabólicos que animal não consome a ração.
-Desequilíbrio propriamente dito: dietas desproporcionais às exigências, afetam o desempenho e consumo.
-Antagonismo de aminoácidos: Alguns aminoácidos tem mesmo sítio de absorção e competem entre si, um em quantidade muito maior que o outro, impede ou dificulta muito a absorção do outro.
-Toxidez de aminoácidos: Alguns aminoácidos, quando em quantidade muito maiores que sua exigência, podem provocar intoxicação.