bqa _Atividade 2 - Maciez da carne

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a. Estratégias domésticas para favorecer a maciez da carne:
Marinada: a marinada é uma mistura líquida que é usada para imergir a carne por algumas
horas antes de ser cozida. A marinada pode ser feita com uma variedade de ingredientes,
como vinho, suco de frutas ácidas, ervas, especiarias e óleos, que podem ajudar a amaciar
a carne, tornando-a mais suculenta e saborosa. A acidez da marinada ajuda a quebrar as
fibras musculares da carne e a torná-la mais macia.
Amaciamento mecânico: o amaciamento mecânico é uma técnica em que a carne é batida
com um martelo de cozinha ou um amaciador de carne para quebrar as fibras musculares e
torná-la mais macia.
b. Estratégias para acelerar/otimizar a obtenção da carne macia no processamento
industrial da carne:
Maturação a seco: a maturação a seco é um processo de amaciamento natural que ocorre
quando a carne é pendurada em um ambiente controlado de temperatura e umidade por um
período de tempo. Durante esse tempo, as enzimas naturais da carne começam a quebrar
as fibras musculares, tornando-a mais macia e saborosa.
Injeção de solução salina: a injeção de solução salina é um processo em que uma solução
de água e sal é injetada na carne para melhorar a textura e a suculência. A solução salina
ajuda a quebrar as fibras musculares da carne, tornando-a mais macia e suculenta. Além
disso, a injeção de solução salina pode ajudar a aumentar o peso da carne, o que pode ser
benéfico para os produtores de carne.