Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA Aluno(a): Acertos: 10,0 de 10,0 2a Questão Acerto: 1,0 / 1,0 Antigamente, ao se abater um animal grande, onde não era po...

Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA
Aluno(a):
Acertos: 10,0 de 10,0

2a Questão
Acerto: 1,0 / 1,0

Antigamente, ao se abater um animal grande, onde não era possível consumir tudo, uma das formas de conservação era a defumação, pois além de afastar vetores, também tem ação antimicrobiana. Além disso, deixa-se a carcaça do animal pendurada por cerca de 24 horas. O que acontece com a carne do animal nas primeiras 24 horas após abatido?

A carne adquire rigidez depois volta a ficar macia.

A carne torna-se mais intensa no sabor.

A carne torna-se mais suave no sabor.

A carne fica macia demais depois volta a enrijecer.

A carne muda de cor e fica ainda mais macia.

Explicação: Após o abate, a carne tem sua maciez natural, porém, há ação do ácido láctico que a torna rígida em um primeiro momento para, depois, continuar sua ação e retornar a maciez anterior. Portanto, ela não fica mais macia e seu sabor não se altera.