QUESTIONÁRIO UNIDADE I PCCV _

Prévia do material em texto

31/10/2022 09:37 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – ...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_87722816_1&course_id=_238191_1&content_id=_2898081_1&retur… 1/9
 
Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA 7518-60_44301_R_F1_20222 CONTEÚDO
Usuário adriana.menezes8 @aluno.unip.br
Curso PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 31/10/22 08:54
Enviado 31/10/22 09:35
Status Completada
Resultado da
tentativa
3 em 3 pontos  
Tempo decorrido 40 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas
incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
As Leis da Alimentação foram elaboradas pelo médico argentino Pedro Escudero, criador do Instituto
Nacional de Nutrição em 1926, da Escola Nacional de Dietistas em 1933 e do curso de médicos
“dietólogos” da Universidade de Buenos Aires. Relacione as de�nições a cada lei da alimentação
proposta por Pedro Escudero: 
  
I) Adequar a alimentação de acordo com cada indivíduo, levando em consideração o ciclo da vida em que
a pessoa se encontra, situação socioeconômica e aspectos culturais. 
II) Evidencia que as quantidades dos diversos nutrientes devem guardar uma relação de proporção entre
si. 
III) A�rma que o regime alimentar deve ser completo em sua composição para oferecer ao organismo
todas as substâncias que o integram para seu bom funcionamento. 
IV) Total de calorias e nutrientes deve suprir as exigências energéticas de cada indivíduo e manter em
equilíbrio seu balanço. 
  
( ) Lei da Qualidade 
( ) Lei da Harmonia 
( ) Lei da Quantidade 
( ) Lei da Adequação
III, II, IV, I
I, II, III, IV
I, III, II, IV
IV, III, II, I
III, I, IV, II
III, II, IV, I
Resposta: E 
Comentário: Ordem correta referente aos conceitos das Leis de Pedro Escudero: Leis da
Qualidade: a�rmam que o regime alimentar deve ser completo em sua composição para
oferecer ao organismo todas as substâncias que o integram para seu bom funcionamento. 
Lei da Harmonia: evidencia que as quantidades dos diversos nutrientes devem guardar
uma relação de proporção entre si. 
Lei da Quantidade: total de calorias e nutrientes deve suprir as exigências energéticas de
cada indivíduo e manter em equilíbrio seu balanço. 
CONTEÚDOS ACADÊMICOS BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS
adriana.menezes8 @a
UNIP EAD
0,3 em 0,3 pontos
http://company.blackboard.com/
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_238191_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_238191_1&content_id=_2896856_1&mode=reset
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout
31/10/2022 09:37 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – ...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_87722816_1&course_id=_238191_1&content_id=_2898081_1&retur… 2/9
Leia da Adequação: adequar a alimentação de acordo com cada indivíduo, levando em
consideração o ciclo da vida.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Sobre os preceitos do novo Guia Alimentar para a população brasileira, publicado pelo Ministério da
Saúde em 2014, assinale a alternativa correta. 
  
I) O guia alimentar leva em consideração as recomendações sobre alimentação e o impacto nas formas
de produção e distribuição dos alimentos sobre a justiça social e a integridade do ambiente. 
II) As recomendações do guia alimentar levam em conta o efeito individual dos nutrientes e a relação
entre alimentação e saúde. 
III) As recomendações feitas por guias alimentares devem levar em conta a evolução do padrão
alimentar e das condições de saúde da população. 
A opção correta é:
Apenas I e III.
Apenas I.
Apenas I e II.
Apenas I e III.
Apenas II e III.
Todas estão corretas.
 
Resposta: C 
Comentário: A alternativa II está incorreta, pois o novo Guia Alimentar não foca na relação
entre nutrientes versus indivíduos, e sim no consumo alimentar/hábitos e comensalidade.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
A correta elaboração de cardápios deve levar em consideração diversos aspectos. Analise as assertivas a
seguir e depois escolha a alternativa que represente, de maneira correta, esses aspectos: 
I) Os cardápios devem ser baseados em padrões nutricionais, reconhecendo as técnicas dietéticas dos
alimentos, a �m de atender às leis da alimentação. 
II) O ponto de partida para planejar um cardápio é o estudo da população a que se destina 
III) A disponibilidade de mão de obra, equipamentos e utensílios não é fator essencial na hora do
planejamento do cardápio.
Apenas as a�rmativas I e II.
Apenas as a�rmativas I e II.
Apenas as a�rmativas II e III.
Apenas as a�rmativas I e III.
Apenas a a�rmativa I.
Apenas a a�rmativa III.
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
31/10/2022 09:37 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – ...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_87722816_1&course_id=_238191_1&content_id=_2898081_1&retur… 3/9
da
resposta:
Resposta: A 
Comentário: A alternativa III está incorreta, pois ao se planejar um cardápio há que se
pensar em quem irá prepara-lo, bem como a disponibilidade e as habilidades culinárias do
cliente, além dos utensílios e equipamentos disponíveis para a execução das preparações.
Pergunta 4
Leia a matéria publicada em um blog sobre alimentação saudável e responda:
Você sabe o que são alimentos ultraprocessados?
(Lydia Cintra, em 18/01/2013)
(P1) Bolos, sopas, pães, biscoitos recheados, lasanha, pizza, hambúrguer, refrigerante… tudo o que é fácil de comer e já vem
pronto (ou quase) dentro de uma embalagem resulta de uma série de processos industriais – o ponto central para classificar
determinados produtos alimentícios como ultraprocessados.
Alguns tipos de processamento de alimentos sempre aconteceram na história. “A humanidade aprendeu a processar para
conservar. A carne, antes da geladeira, era conservada em banha ou sal”, diz Maluh Berciotte, doutora em Saúde Pública e
pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da USP, o NUPENS. O problema é que, com o
desenvolvimento industrial das últimas décadas, cresceu vertiginosamente a fabricação de alimentos prontos em larga escala,
“vazios” em nutrientes e cujo consumo frequente acarreta problemas de saúde como colesterol, diabetes, pressão alta e
obesidade.
(P2) A industrialização do setor alimentício mudou os hábitos de boa parte da população (especialmente nas cidades) e passou a
ofertar produtos com mais açúcar, mais gordura saturada, mais sódio, mais substâncias químicas (como conservantes,
aromatizantes e estabilizantes) e menos fibra do que o recomendado para uma alimentação saudável. “A gente compra chocolate
achando que é chocolate e é só gordura hidrogenada com excesso de açúcar”, explica Maluh.
Temperos de macarrão instantâneo e tabletes de caldos prontos são um caso clássico de produto com sódio em excesso. “Se a
gente já tem no Brasil tantos temperos maravilhosos, por que precisa, além deles, colocar um ingrediente ou caldos artificiais?
Tudo fica com o mesmo gosto. Quando você cria o seu tempero, faz uma comida mais com a sua cara”, sugere a pesquisadora.
Para ela, os ultraprocessados são alimentos que perderam a alma. (P3) “E o problema é que hoje isso virou sinônimo de comida.
Para sersaudável, a gente tem que cozinhar. É aquilo que se faz em casa, tem cheiro, tem memória afetiva, que passa por
gerações”, argumenta.
Por que são perigosos? (P4)
Um dos maiores problemas é que o sabor do alimento não está conectado aos nutrientes. “Um bolo de amêndoas industrializado,
que vem na caixinha, só tem sabor de amêndoas, mas não os nutrientes ligados àquele sabor. É como se o organismo fosse
enganado”, explica Maluh Berciotte.
O que fazer?
Tentar reduzir a quantidade de alimentos muito industrializados é o primeiro passo. Não há uma recomendação diária máxima para
consumo de ultraprocessados. “A ideia é quanto menos, melhor. Se possível, de forma esporádica”, diz Maluh. “É importante que
de 60 a 70% da alimentação básica do dia a dia seja composta principalmente de alimentos frescos e minimamente processados”.
Muitas vezes é possível mudar padrões simples de consumo e buscar adquirir, pouco a pouco, novos hábitos.
 
Disponível em: https://blogsaudeealimentacao.wordpress.com/2015/04/07/voce-sabe-o-que-sao-alimentos-ultraprocessados/
Sobre os três tipos de alimentos classi�cados, de acordo com a matéria, foram feitas algumas
a�rmações. Analise-as: 
I) Para ser considerado “minimamente processado”, o alimento precisa manter todas as
suas características nutricionais. 
II) Alguns tipos de gordura são utilizados no preparo da “comida do dia a dia”, sendo,
portanto, ingredientes culinários. 
III) Os alimentos ultraprocessados, como pães, biscoitos, bolos e refrigerantes são encontrados em todas
as casas. 
0,3 em 0,3 pontos
31/10/2022 09:37 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – ...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_87722816_1&course_id=_238191_1&content_id=_2898081_1&retur… 4/9
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
IV) Há quem confunda os embutidos, como mortadela e salsicha, com carne, considerada um
alimento fresco. 
Estão corretas apenas as a�rmações:
II e IV
I, II e III
I e IV
II e III
II e IV
I, II, III e IV
 
Resposta: D 
Comentário: De acordo com a classi�cação do Novo Guia Alimentar: alimentos in
natura/minimamente processados: são aqueles que não sofrem alteração ou passam por
processos, os que ainda mantém suas principais características nutricionais, como arroz,
feijão, carne (não enlatada), peixes, legumes verduras, grãos, frutas, sucos naturais,
cogumelos, leite fresco ou pasteurizado, iogurte sem adição de açúcar (de preferência feito
em casa), ovos e café. 
Ingredientes culinários: são as substâncias usadas para preparar a comida do dia a dia e
que passam por processamento como moagem e re�namento. Alguns exemplos são
açúcar, farinha, amidos, sal, óleos vegetais e manteiga. 
Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou
outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais
agradáveis ao paladar. 
São produtos derivados diretamente de alimentos e são reconhecidos como versões dos
alimentos originais. São usualmente consumidos como parte ou acompanhamento de
preparações culinárias feitas com base em alimentos minimamente processados. 
Alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou
majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido,
proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido
modi�cado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo
e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados
para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes). Técnicas de manufatura
incluem extrusão, moldagem, e pré-processamento por fritura ou condimento. 
  
Referência: Disponível em:
https://blogsaudeealimentacao.wordpress.com/2015/04/07/voce-sabe-o-que-sao-
alimentos-ultraprocessados/
Pergunta 5
As Dietary Reference Intakes (DRIs) constituem-se na mais recente revisão dos valores de
recomendação de nutrientes e energia adotados pelos Estados Unidos e Canadá, e vêm sendo
publicadas na forma de relatórios parciais elaborados por comitês de especialistas organizados
por uma parceria entre o Institute of Medicine norte-americano e a agência Health Canada. A
respeito do assunto, identi�que como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes a�rmativas: 
 
  
( ) As DRIs são aplicadas apenas para dois grupos populacionais: gestantes e lactantes. 
( ) RDA e DRIs são sinônimos e visam manter a ingestão de micronutrientes adequada para
populações de risco nutricional. 
( ) As DRIs englobam quatro tipos de recomendações para indivíduos saudáveis: ingestão
adequada (AI), necessidade média estimada (EAR), cota dietética recomendada (RDA) e grau de
ingestão máxima tolerável (UL). 
0,3 em 0,3 pontos
31/10/2022 09:37 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – ...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_87722816_1&course_id=_238191_1&content_id=_2898081_1&retur… 5/9
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
( ) O grau máximo de ingestão tolerável de um determinado nutriente não serve como meta de
prescrição.
( ) A cota dietética recomendada (RDA) de um nutriente deve servir como meta de consumo
para indivíduos, e não como referencial de adequação de dietas de populações. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
F – F – V – V – V
V – V – V – V – F
V – F – V – V – F
F – F – V – V – V
F – V – V – F – V
V – V – F – F – F
 
Resposta: C 
Comentário: As Dietary Reference Intakes (DRI) constituem-se na mais recente revisão dos
valores de recomendação de nutrientes e energia adotados pelos Estados Unidos e Canadá
e vêm sendo publicadas desde 1997, na forma de relatórios parciais elaborados por
comitês de especialistas organizados por uma parceria entre o Institute of Medicine norte-
americano e a agência Health Canada. Essas publicações substituem as sucessivas versões
das Recommended Dietary Allowances (RDA), cuja décima revisão foi editada em 1989. Além
da atualização de cotas dietéticas recomendadas, esse conjunto de publicações apresenta
um novo sistema de aplicação das quatro categorias de valores de referência para avaliação
e planejamento de consumo, rotulagem e forti�cação de alimentos. Os novos conceitos
foram elaborados a partir da incorporação dos achados sobre o aumento dos riscos de
desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis, provocado pela alimentação,
além da abordagem clássica sobre os efeitos de carência. Estas categorias são: Estimated
Average Requirement (EAR), este valor de referência corresponde à mediana da distribuição
das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e
estágio de vida; por essa razão, atende às necessidades de 50% da população.
Recommended Dietary Allowances (RDA), esta categoria de valores, já empregada nas versões
anteriores, deriva do EAR e deve atender às necessidades de um nutriente para 97% a 98%
dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida. Adequate Intake (AI), valor de
consumo recomendável, baseado em levantamentos, determinações ou aproximações de
dados experimentais, ou ainda de estimativas de ingestão de nutrientes para grupo(s) de
pessoas sadias e que, a priori, se consideraria adequado. Upper Level (UL), valor máximo de
consumo de um determinado nutriente, sem que este possa trazer prejuízos ao organismo.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
 O cardápio é lista de preparações culinárias que compõem uma refeição, ou ainda, sequência de pratos
a serem servidos em uma refeição. É uma ferramenta importante na elaboração de planos 6.
alimentares. Analise o cardápio abaixo e veri�que o aspecto qualitativo desta refeição. Qual elemento do
item harmonia esta inadequado?
Textura
Cor
0,3 em 0,3 pontos
31/10/2022 09:37 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – ...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_87722816_1&course_id=_238191_1&content_id=_2898081_1&retur…6/9
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Textura
Harmonia
Adequação
Sabores
Resposta: B 
Comentário: Com relação às Leis de Pedro Escudero, esta questão aborda a Lei da
Harmonia que, dentro deste quesito, observa no cardápio que há uma inadequação do
item textura, ou seja, todas as preparações apresentam-se com textura semelhante.
Pergunta 7
Resposta Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Para uma dieta cujo valor calórico total (VCT) é de 2.100 kcal, a recomendação de proteínas está em
torno da 10 a 35% nas DRIs, se estabelecermos uma média para este intervalo, quantas calorias e
quantas gramas (de proteína) seriam oferecidas neste VCT para atingir esta média?
*Necessário o uso de calculadora. 
472,5 kcal; 118,12g
 
502 kcal; 125,5g
452,5 kcal; 113,12g
434 kcal; 108,5g
623 kcal; 155,15g
472,5 kcal; 118,12g
 
  
Pergunta 8
O café na manhã de Joana foi composto por: pão francês com requeijão, leite integral com café e meia
banana. Na tabela a seguir, são apresentados os valores em grama dos macronutrientes, portanto,
quantas calorias foram ingeridas nesta refeição
*Necessário o uso de calculadora.
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
31/10/2022 09:37 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – ...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_87722816_1&course_id=_238191_1&content_id=_2898081_1&retur… 7/9
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
357,09 Kcal
337,09 Kcal
347,19 Kcal
357,09 Kcal
367,19 Kcal
377,19 Kcal
 
  
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Helena é uma jovem que procurou um nutricionista para ajudá-la a melhorar sua alimentação. Sendo
assim, o pro�ssional passou orientações alimentares, nutricionais e comportamentais à paciente e
prescreveu um cardápio. O almoço do referido cardápio está descrito na tabela a seguir. Avalie a tabela,
faça os cálculos necessários e assinale a alternativa correta. 
 
Levando em consideração que a referida dieta possui 1.670,0 calorias totais, qual é o percentual de cada
macronutriente nessa refeição? 
*Necessário o uso de calculadora.
14,72% CHO; 6,61% PTN; 7,47% LIP.
14,72% CHO; 6,61% PTN; 7,47% LIP.
22,75% CHO; 9,46% PTN; 11.96% LIP.
24% CHO; 11,5% PTN; 8,2% LIP.
22,75% CHO, 9,46% PTN; 5,26% LIP.
0,3 em 0,3 pontos
31/10/2022 09:37 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – ...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_87722816_1&course_id=_238191_1&content_id=_2898081_1&retur… 8/9
e. 
Comentário da resposta:
Nenhuma das alternativas anteriores. 
 
 
  
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
 
Baseando-se em um planejamento de um cardápio direcionado a funcionários de uma fábrica
automotiva, analise uma refeição destinada para um funcionário desta fábrica, sabendo que o almoço
servido apresentou a seguinte composição nutricional: 
  
- Proteínas = 25 g 
- Carboidratos = 100 g 
- Lipídeos = 25 g 
  
O valor energético total da refeição e o percentual (%) lipídico foi respectivamente de:
725 Kcal, correspondendo 31%.
 
1.350 kcal, correspondendo a 66,7%.
725 Kcal, correspondendo 13,8%.
600 Kcal, correspondendo 16,67%.
1.350 Kcal, correspondendo 16,67%.
725 Kcal, correspondendo 31%.
 
 
0,3 em 0,3 pontos
31/10/2022 09:37 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – ...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_87722816_1&course_id=_238191_1&content_id=_2898081_1&retur… 9/9
Segunda-feira, 31 de Outubro de 2022 09h35min35s BRT ← OK