Carboidratos e Gorduras(Misturar)

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Intro: 
Hoje vamos falar do mito de que nao devemos misturar carboidratos com gorduras. Algumas 
pessoas infelizmente ainda pensam assim hoje em dia por acreditar que a elevar a insulina 
junto do consumo de gorduras iria acarretar um acumulo maior de gordura já que a insulina é 
um hormônio transportador e de estoque. 
Existem alguns defeitos com esta teoria que ja explicarei, mas algo que precisamos entender é 
o balanço calorico. A primeira lei da termodinâmica ainda é valida e irrefutavel, então o que vai 
ditar a perda de peso em primeiro lugar é o déficit calorico, ou seja, consumir menos calorias 
do que você gasta. Agora, o treinamento ira sinalizar como essas calorias serão utlizadas, junto 
de uma boa proporção de macronutrientes. Levar em conta tudo isso lhe trará resultados 
ideais, maximinzando a perda de gordura e minimizando a perda de massa magra. 
Comar carboidratos e gorduras
Evitar comer caboidratos com gorduras achando que isso vai resultar em mais queima de 
gordura é bobeira. 
Isso vem do pensamento que a Lipoproteina lipase é a única enzima que realmente tem algum 
efeito no estoque de gordura. Alguns estudos feito em ratos mostraram que ratos sem LPL 
ainda assim estocavam gordura, enquanto ratos sem a proteína estimulante de acilação (PEA) 
mas com LPL não conseguiam estocar gordura. 
Quando a PEA é ativada, ela promove a síntese de triglicerídeos a partir dos acidos graxos e 
glicerol. Enquanto o LPL serva para tirar os ácidos graxos de fora do quilomicron, a PEA é a 
chave para a síntese de triglicerídeos. 
Agora o importante, a insulina pode sim ativar a PEA, mas apenas a presença de quilomícrons 
(um espécie de "pacote" que carrega triglicerídeos na corrente sanguínea) na corrente 
sanguínea também pode ativá-la. 
Estudos já mostraram que o consumo ou infusão de gorduras sem o aumento ou qualquer 
mudança nos níveis de insulina afetam o estoque de gordura, ou seja, não é necessário 
insulina para que o estoque de gordura aconteça. 
O corpo não é estúpido e não conseguiria simplesmente evitar completamente o estoque de 
gordura se você apenas consumisse gordura sem mexer nos níveis de insulina. 
E lembre-se, antes de tudo, se você quer perder gordura, procure estar em um déficit calórico. 
Alan: 
“Você não pode colocar pasta de amendoim no seu mingau de aveia” 
A dieta padrão americana sempre teve a maior parte de suas calorias provindas de 
carboidratos (52%) com as gorduras logo em segundo (33%) e a proteína por ultimo (15%). 
Um dos maiores defeitos logicos da filosofia de não misturar carboidratos com gordura é que é 
extremamente raro para indivíduos consumindo mais do que uma ou duas refeições por dia 
estarem em um estado de jejum verdadeiro, com a exceção da primeira refeição ao acordar. 
Para a maioria de nós existe uma sobreposição de absorção das refeições que manteria a 
insulina, glicose, aminoácidos e lipídeos acima dos niveis basais de jejum. Então seria bobo 
pensar que você pode evitar essa sobreposição por simplesmente separar o carboidrato e a 
gordura por algumas horas. Então, seria verdade que isso pode mesmo ter um impacto 
negativo na nossa composição corpoal?
Parece que existe apenas um estudo que comparou isso, ou seja, dois grupos fizeram uma 
dieta hipocalorica de perda de peso e um deles separou o consumo de carboidratos e gorduras 
enquanto o outro não. Os dois grupos perderam uma quantidade significativa de peso, e o 
grupo que NÃO separou os macronutrientes perdeu um pouco mais de peso. 
 1. Golay A, et al. Similar weight loss with lowenergy food combining or 
balanced diets. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 Apr;24(4):4926 
Um teste recente examinou os efeitos de 3 dietas consistindo de 1400calorias por 8 semanas, 
seguidas de 4 semanas de manutenção. As dietas tinhas as proporções de macronutrientes 
seguintes: 
Baixa gordura (70% carboidrato, 10% gordura, 20% proteina)
Alta gordura insaturada (50% carbo 30% gordura 20% proteina)
Baixo carbo (4% carbo, 61 gordura, 35% proteina)
 1. Noakes M, et al. Comparison of isocaloric very low carbohydrate/high 
saturated fat and high carbohydrate/low saturated fat diets on body 
composition and cardiovascular risk. Nutr Metab (Lond). 2006 Jan 11;3:7. 
Já que nenhum grupo separou o consumo de carbo e gordura o grupo que consumiu 50% 
carbo e 30% gordura devia ter perdido menos gordura por ter uma maior quantidade de ambos 
macronutrientes correto? Bom, na verdade, nenhuma diferenca foi vista na perda de peso total 
e na pesa de massa gorda. E lembrando que cada dieta teve efeitos distintos nos níveis de 
insulina. 
Outro teste recente comparou duas dietas de 1500 calorias, uma nao-cetogenica e uma 
cetogênica. 
A sensibilidade a insulina foi igualmente melhorada nos dois grupos, nenhuma inibição de 
gordura foi vista no grupo não cetogênico mesmo consumindo 30% de gordura e 40% de 
carboidratos. Na verdade, o grupo nao-cetogênico perdeu mais gordura total do que o grupo da 
dieta cetogênica.
 1. Johnstone CS, et al. Ketogenic lowcarbohydrate diets have no metabolic 
advantage over nonketogenic lowcarbohydrate diets. Am J Clin Nutr. 2006 
May;83(5):105561. 
Os testes feitos hoje focam em individuos obesos e sedentários, e mesmo assim o consumo de 
carbo e gordura combinados não mostra uma disvantagem sobre o grupo que restringe 
carboidratos. Colocar individuos ativos e bem condicionados nas mesmas condições 
provavelmente mostraria menos diferença ainda, por eles terem uma maior sensibilidade a 
insulina.