Fundamentos de Nutrição

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—--------Fundamentos de Nutrição-------
aula 1 -. Comida e Antropologia
 A antropologia mostrou grande interesse pela comida e pelo ato de comer.
O quê, onde, como e com que frequência comemos, e como nos sentimos em relação à comida?
Comportamento relativo à comida -> se liga ao sentido de nós mesmos e a nossa identidade social.
Audrey Richards assinalou há muito tempo que o impulso de comer é mais forte do que o impulso sexual (Richards, 1948 [1935). 
· Hábitos alimentares - veículos de profunda emoção. 
· hábitos, cultura e crenças particulares
A comida e o comer assumem, assim, uma posição central no aprendizado social por sua natureza vital e essencial, embora rotineira.
 o capitalismo tinha como alvo a
satisfação de antigos desejos por novos meios, e,
assim, ajudou a fazer o mundo global, muito antes de nossos dias
conceitos “antigos” de cultura
· pessoas e sociedade sem cultura ; não existe. 
· Desenvolvimento do indivíduo por meio da educação/instituição;
· Privilégios x História(s);
Existem culturas superiores?
Existem culturas diferentes 
tradições culturais 
· envolvem relações de poder ( ex; tipo de vestes femininas) - desequilíbrio de forças - mulheres inferiores. 
Todas as pessoas possuem cultura? sim 
com exceções; recém nascidos, crianças separadas da sociedade. 
não há indivíduo desprovido de cultura, exceto recém nascido e homo ferus. 
Franz Boas: Todas as sociedades têm cultura. 
· independente de seus estágios tecnológicos; 
· Contra o “Darwinismo Social”; 
Darwinismo - "sobrevivência do mais apto” 
—> questões de hereditariedade, raças e culturas. 
1880 Francis Galton “eugenia” - leis racistas, pseudociência. 
Conceito “moderno” de cultura - propriedade humana, se comunicar com outros, 
alimentação
Necessidade fisiológica . comer (privação de energia que faz
com que busquemos comida). • Não é relacionada com alimento específico.
A alimentação é instintiva mas não necessariamente consciente sob o aspecto nutricional. = instinto de comer, mas não necessariamente o hábito de ir pelo mais saudável. 
Nem todos os indivíduos conhecem a composição dos alimentos ou pensam a respeito disso ao realizarem as refeições cotidianas. 
muito além de uma atitude biológica, a alimentação também assume um comportamento cultural, social, socioeconômico e histórico. 
IMAGEM 1ALIMENTO
Organolépticas
Higiênicas
Nutricionais
Simbólicas
Escolhemos ou recusamos alimentos com base em; 
experiências diárias
ideias dietéticas
religiosas ou filosóficas
Albert Bandura - teoria do desengajamento moral 
como conseguimos bloquear nossos princípios 
· globalização alimentar 
A difusão mundial de certos alimentos, como os que foram cultivados no Novo Mundo, é muito mais antiga do que a chamada “globalização …" 
xxxx
‘’ O Big Mac não tem um gosto muito bom; mas a experiência de comer neste lugar me faz 
· Toda substância nutritiva é um alimento, mas nem todo alimento é comida; “todas as características envolvidas. “IMAGEM 1
 Alimento é o que o indivíduo ingere para se manter vivo; já a comida ajuda a situar uma identidade e definir um grupo, uma classe, uma pessoa. Comida não é apenas uma substância alimentar, mas também um modo, um estilo e um jeito de se alimentar. 
“comida é o alimento transformado pelas representações sociais. xxx
3. Importância social e cultural do uso do fogo. 
A utilização do fogo faz com que a gente possa socializar em volta do fogo.
A preparação do alimento em volta do fogo é um tipo de interação social. 
atribuindo-lhe uma função cultural para além da biológica. 
cozimento facilita a ingestão e a digestão de muitos alimentos, como os cereais, por exemplo, da mesma forma como algumas leguminosas e a maior parte dos tubérculos 
Cozinhar 
atividade socializadora.