Simulado Antropologia

Prévia do material em texto

Plano de Ensino 1
Questão 1 (EBSERH HC UFTM/BANCA IADES/2013)Sobre a interferência da cultura alimentar nos hábitos de uma população, assinale a alternativa correta. 
A - A cultura alimentar diz respeito aos hábitos cotidianos, que são compostos pelo que é tradicional e pelo que se constrói como novos hábitos. 
B - A cultura alimentar brasileira traz diferentes tradições em sua formação, tais como a portuguesa, a asiática e a indiana. 
C - A industrialização dos alimentos não interfere na cultura alimentar de uma população. D - As diferenças alimentares entre as diversas regiões brasileiras são relacionadas ao grau de acesso às mídias que cada região tem. 
E - A alimentação humana sofre maior influência das necessidades fisiológicas, sendo pouco influenciada pela cultura. 
Questão 2 Sobre o conceito de "Cultura alimentar", analise as seguintes afirmações: 
I. É um conjunto de representações, crenças, conhecimentos e práticasherdadas e/ou aprendidas, compartilhado pelos indivíduos de uma determinada cultura ou grupo social. 
II. II. Diz respeito somente à história, ao que é tradicional, e não aoshábitos cotidianos, pois estes estão sempre em transformação. 
III. III. Os hábitos alimentares fazem parte de um sistema cultural, de modoque nenhum alimento está livre das associações culturais que a sociedade lhes atribui. 
IV. IV. As práticas alimentares não revelam a cultura em que cada um estáinserido, pois as escolhas do que se come, quando, com quem e por que, não variam entre os diferentes grupos.
V. São verdadeiras as afirmativas: 
A - Somente a I. 
B - II e IV.
C - III e IV. 
D - I e III. X 
E - Somente a II.
Plano de Ensino2
Questão 1: Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia Considere o texto abaixo de Roberto Da Matta: ?Para nós brasileiros, nem tudo que alimenta é sempre bom ou socialmente aceitável. Do mesmo modo, nem tudo que é alimento é comida. Alimento é tudo aquilo que pode ser ingerido para manter uma pessoa viva; comida é tudo que se come com prazer, de acordo com as regras mais sagradas de comunhão e comensalidade. Em outras palavras, o alimento é como uma grande moldura; mas a comida é o quadro, aquilo que foi valorizado e escolhido dentre os alimentos; aquilo que deve ser visto e saboreado com os olhos e depois com a boca, o nariz, a boa companhia e, finalmente, a barriga? (DaMatta, 1984). Analise as afirmativas abaixo e marque(V)para verdadeiro ou(F)para falso. 
( ) Segundo o autor, alimento e comida são coisas distintas. 
( ) Quando falamos de comida, estamos contemplando questões de convivência e de valor social dos alimentos. 
( ) Alimento e comida são coisas distintas e não se completam. 
( ) A comida pode estar ligada a questões de pertencimento de grupos e até convívio social. A sequência correta é: 
A - F, F, V, V. 
B - V, V, F, V. 
C - F, V, V, F. 
D - V, F, F, V.
 E - V, V, F, F. 
Questão 2 (Prefeitura Municipal de Pombos, 2017) O ato de se alimentar tem e sempre teve, através dos tempos, importância no desenvolvimento das sociedades. Sobre esse tema, analise as afirmativas baixo:
I. O ato de comer juntos, a comensalidade, é uma forma de começar uma relação ou de mantê-la. 
II. II. Ao mesmo tempo em que a refeição satisfaz uma necessidade humana essencial, ela é fator fundamental no desenvolvimento da identidade cultural de uma sociedade. 
III. III. Escolher e preparar os alimentos difere o comportamento do homem do comportamento dos outros animais. 
IV. IV. Imprimir significados e simbologias aos hábitos alimentares é parte das relações sociais que caracterizam uma sociedade. 
V. V. O alimento e as refeições são símbolos de riqueza e de poder demonstrados na mesa. A qualidade e quantidade de alimentos se distinguem nas diferentes camadas sociais. Estão relacionadas à função social dos alimentos as afirmativas 
A -I, II, III, IV e V. 
B - I, II, III e IV, apenas. 
C - II, III e V, apenas. 
D - III, IV e V, apenas. 
E - IV e V, apenas.
Plano de Ensino 3
Questão 1 (EBSERH HC UFTM/BANCA IADES/2013)Sobre a interferência da cultura alimentar nos hábitos de uma população, assinale a alternativa correta. 
A - A cultura alimentar diz respeito aos hábitos cotidianos, que são compostos pelo que é tradicional e pelo que se constrói como novos hábitos. 
B - A cultura alimentar brasileira traz diferentes tradições em sua formação, tais como a portuguesa, a asiática e a indiana. 
C - A industrialização dos alimentos não interfere na cultura alimentar de uma população. 
D - As diferenças alimentares entre as diversas regiões brasileiras são relacionadas ao grau de acesso às mídias que cada região tem. 
E - A alimentação humana sofre maior influência das necessidades fisiológicas, sendo pouco influenciada pela cultura. 
Questão 2 Sobre o conceito de "Cultura alimentar", analise as seguintes afirmações:
I. É um conjunto de representações, crenças, conhecimentos e práticasherdadas e/ou aprendidas, compartilhado pelos indivíduos de uma determinada cultura ou grupo social. 
II. II. Diz respeito somente à história, ao que é tradicional, e não aoshábitos cotidianos, pois estes estão sempre em transformação. 
III. III. Os hábitos alimentares fazem parte de um sistema cultural, de modoque nenhum alimento está livre das associações culturais que a sociedade lhes atribui. 
IV. IV. As práticas alimentares não revelam a cultura em que cada um estáinserido, pois as escolhas do que se come, quando, com quem e por que, não variam entre os diferentes grupos. 
São verdadeiras as afirmativas: 
A - Somente a I. 
B - II e IV. 
C - III e IV. 
D - I e III. X 
E - Somente a II.
Plano de Ensino 4
Questão 1 A alimentação cumpre funções socioculturais e psicológicas como identidade, comensalidade, interação social, satisfação de desejos, além da função de proporcionar prazer para o sentido do paladar e para os sentidos de modo geral. O processo de educação nutricional requer mudanças em hábitos alimentares, que são influenciados, principalmente, pelos seguintes três fatores: 
A - Culturais, políticos e sociais 
B - Políticos, psicológicos e sociais 
C - Econômicos, sociais e culturais 
D - Sociais, culturais e psicológicos 
E - Econômicos, sociais e psicológicos 
Questão 2 Quando comemos, mais que o prazer e a saciedade, atribuímos outros significados ao momento. Chamamos isso de memória afetiva. Análise e marque a questão correta: 
A - Corresponde a Uma forma de as sociedades espelharem suas contradições, exprimirem seus paradoxos, dúvidas e inquietações. 
B - Corresponde a memórias de eventos que causam algum tipo de aversão ao alimento. 
C - Corresponde ao alimento em si, in natura, ao alimento natural. O aspecto mais próximo ao que chamamos de natureza. 
D - A memória afetiva é formada por registros psicológicos da infância. 
E - A memória afetiva é formada por registros sensoriais e afetivos que a comida e a comensalidade podem gerar nos indivíduos.
Plano de Ensino 5
Questão 1 (FUVEST 2017)Um elemento essencial para a evolução da dieta humana foi a transição para a agricultura como o modo primordial de subsistência. A Revolução Neolítica estreitou dramaticamente o nicho alimentar ao diminuir a variedade de mantimentos disponíveis; com a virada para a agricultura intensiva, houve um claro declínio na nutrição humana. Por sua vez, a industrialização recente do sistema alimentar mundial resultou em uma outra transição nutricional, na qual as nações em desenvolvimento estão experimentando, simultaneamente, subnutrição e obesidade. 
A - A quantidade absoluta de mantimentos disponíveis para as sociedades humanas diminuiu após a Revolução Neolítica. 
B - A invenção da agricultura, ao diversificar a cesta de mantimentos, melhorou o balanço nutricional das sociedades sedentárias. 
C - Os ganhos de produtividade agrícola obtidos com as revoluções Neolítica e Industrial trouxeram simplificação das dietas alimentares. 
D - As populações das nações em desenvolvimento estão sofrendo com a obesidade, por consumirem alimentos de melhor qualidade nutricional. 
E - A dieta humana pouco variouao longo do tempo, mantendo-se inalterada da Revolução Neolítica à Revolução Industrial. 
Questão 2 (ENEM/2019)Um alimento orgânico deve apresentar em sua embalagem o selo de uma instituição certificadora, garantindo ao consumidor que, além de ser um alimento isento de agrotóxicos, também é produzido com técnicas planejadas e controladas. A técnica de produção desses alimentos causa menor impacto aos recursos naturais, contribuindo para melhorar a qualidade de vida das pessoas. Nesse sistema de produção de alimentos vegetais, o controle de insetos é manejado por meio do(a) 
A - Prática de adubação verde. 
B - Emprego da compostagem. 
C - Controle da irrigação do solo. 
D - Utilização de predadores naturais. 
E - Uso de sementes inoculadas comRhizobium.
Plano de Ensino 6
Questão 1 A reima é caracterizada por um sistema classificatório de alimentos perigosos (reimosos) e não perigosos (não reimosos), sendo aplicado às pessoas em estados físicos e sociais de liminaridade ou estados de representação ritual e simbólica de transição ou passagem. Com isso marque a alternativa que só apresente alimentos elegíveis como reimosos noconhecimento popular: 
A -Presunto, queijo e ovo; 
B -Bisteca suína, calabresa e peixe liso; 
C - Peixe liso, frango e ovo; 
D - Presunto, pirarucu e arroz 
E - Pirarucu, arroz e calabresa; 
Questão 2 Sobre os tabus e crenças alimentares, é possível concluir que: 
I - Promover alimentação saudável envolve ouvir e estar atento às crenças e aos tabus alimentares do indivíduo; 
II - O nutricionista deve apenas ouvir e aceitar os tabus alimentares do paciente/cliente, mas nunca interferir ou orientar, pois são costumes, crenças e tradições enraizados e passados de geração para geração e não devem ser alterados;
 III - Conhecer os mitos e tabus alimentares do paciente contribui para o nutricionista planejar melhor sua conduta dietoterápica, pois práticas prejudiciais à saúde deverão ser trabalhadas em conjunto. É correto o que se afirmar em: 
A - I. 
B - II e III. 
C - I, II e III. 
D - I e III 
E – II.
Conteúdo Digital Aula 3
1. Segundo o antropólogo Sidney Mintz:
“Desde seu início como uma ciência da observação próxima a disciplinas como a história natural, a antropologia mostrou grande interesse pela comida e pelo ato de comer. Dificilmente outro comportamento atrai tão rapidamente a atenção de um estranho como a maneira que se come: o quê, onde, como e com que frequência comemos, e como nos sentimos em relação à comida. O comportamento relativo à comida liga-se diretamente ao sentido de nós mesmos e à nossa identidade social, e isso parece valer para todos os seres humanos”.
Considerando o trecho acima e o conteúdo apresentado nesta aula, que contribuições a Antropologia pode trazer para a Nutrição?
Gabarito sugerido
Espera-se que você possa identificar como a Antropologia pode agregar à ciência da Nutrição uma dimensão mais ampliada e plural da alimentação, percebendo o alimento além dos micro e macronutrientes, considerando aspectos simbólicos e culturais em relação à alimentação e à nutrição.
2. Leia o trecho da matéria retirada do site do Ministério da Saúde e responda a pergunta a seguir:
Levantamento analisa hábitos alimentares dos brasileiros
Cerca de 60% dos alimentos com maior teor de gordura fazem parte da alimentação diária da população
A Pesquisa Nacional de Saúde realizada pelo Ministério da Saúde, em parceria com o IBGE, Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, mostra que a população brasileira está preferindo alimentos mais gordurosos na hora de se alimentar.
De acordo com os dados, cerca de 60% dos alimentos com maior teor de gordura fazem parte da alimentação diária da população. Na pesquisa, feita entre agosto de 2013 e fevereiro de 2014 com 63 mil pessoas em todo o País, 37,2% dos entrevistados disseram que comem comida muito gordurosa. Entre os homens, esse percentual é de para 47,2%.
O designer Leonardo Martins é um exemplo disso. Ele tem trinta anos e reconhece que não se alimenta bem. "Eu sempre morei sozinho, eu não sei cozinhar direito, eu sou o tipo do cara que coloco o 'Nissim' para fazer e coloco alguma coisa em cima. Na verdade, eu me alimento muito mal, eu não como salada, eu evito comer verdura, fruta raramente eu como. Eu geralmente como comida básica, como pão, faço sanduiche e eu não gosto de cozinhar. Eu tenho que sair para comer alguma coisa se for um pouco mais elaborado", conta.
De acordo com a Pesquisa Nacional de Saúde com o público feminino, as mulheres têm a alimentação um pouco mais saudável: 28% das entrevistadas admitem que comem alimentos gordurosos.
A servidora pública Cristiane Amorim, 31 anos, possui uma alimentação balanceada. Ela não abre mão de levar sua própria marmita com a dieta certa para as cinco refeições que ela faz todos os dias. "Eu trago a bolsa com as marmitas de todas as refeições que eu faço, do almoço, do café da manhã, do lanche da tarde e do lanche do meio da manhã também. Dentro dessa dieta tem os nutrientes que são saudáveis", relata.
Apesar de os dados da pesquisa apontarem que no geral a população brasileira está procurando ter hábitos de vida mais saudáveis, o consumo de gordura na alimentação é preocupante.
Que dimensões antropológicas podem ser apontadas a partir dessa matéria como fatores de influência nos atuais hábitos alimentares brasileiros?
Gabarito sugerido
As mudanças no estilo de vida trazidas pelo ritmo fabril do mundo do trabalho imprimem uma velocidade acelerada à vida, que impacta diretamente no tempo e atenção dedicados à alimentação.
3. Leia o trecho de Everardo Rocha e responda a pergunta a seguir:
Assim, a colocação central sobre o etnocentrismo pode ser expressa como a procura de sabermos os mecanismos, as formas, os caminhos e razões, enfim, pelos quais tantas e tão profundas distorções se perpetuam nas emoções, pensamentos, imagens e representações que fazemos da vida daqueles que são diferentes de nós. Este problema não é exclusivo de uma determinada época nem de uma única sociedade. Talvez o etnocentrismo seja, dentre os fatos humanos, um daqueles de mais unanimidade. (ROCHA, Everardo. 2004)
O que seria uma atitude etnocêntrica e o que seria uma atitude pautada no relativismo cultural? Exemplifique isso, considerando os campos de atuação do nutricionista. 
Gabarito sugerido
Gabarito sugerido
Uma atitude etnocêntrica seria aquela na qual um indivíduo julga o comportamento cultural do outro a partir dos seus pontos de vista culturais, classificando esse comportamento como certo ou errado. Ao passo que uma atitude pautada no relativismo cultural respeita e considera as diversidades culturais, não exercendo julgamento sobre o comportamento cultural do outro. Exemplos possíveis dentro dos campos de atuação do nutricionista seriam o respeito aos hábitos culturais alimentares dos pacientes na hora da prescrição e às restrições alimentares religiosas na hora de construir o cardápio de um serviço de alimentação coletiva.
4. Em 2017, um projeto multidisciplinar reuniu algumas escolas e instituições em São Paulo, no Bairro do Bom Retiro, região Central, para pensar a diversidade cultural da região a partir dos saberes culinários. O fruto deste projeto foi a publicação de um livro com receitas diversas das famílias da região. Segundo a apresentação do livro:
Pessoas oriundas de várias partes do mundo, com línguas e culturas as mais diversas convivem diariamente, compartilhando os mesmos tempos, espaços e serviços no Bairro Bom Retiro, em São Paulo. Atualmente, o local possui uma população de 230 mil habitantes, sendo 6% de outras nacionalidades, dentre bolivianos, coreanos, italianos, angolanos, peruanos, sírios, chineses e gregos.
A diversidade descrita representa também as mais de quinhentas famílias envolvidas direta ou indiretamente no projeto Sabores e Saberes: memórias que atravessam tempos e espaços e que se entrecruzam nas escolas de seus filhos. Realizado durante o ano de 2017, a iniciativa envolveu três escolas da região: Escola Municipal de Educação Infantil (EMEI) JoãoTheodoro, Centros de Educação Infantil (CEI) Dom Gastão e Lar Criança Feliz.
Sobre essa iniciativa, como podemos perceber a valorização da diversidade cultural e que relação ela tem com a alimentação? 
Gabarito sugerido
Gabarito sugerido
Ao elaborar um livro que busca o resgate de saberes e sabores alimentares de diferentes povos que habitam a região, a publicação estimula o conhecimento de variados hábitos alimentares, em respeito à diversidade cultural que forma a comunidade escolar do bairro, promovendo uma educação múltipla e plural.
5. Observe esse trecho de um texto publicado no blog da empresa Bonduelle:
Diversidade alimentar segundo as culturas
A diversidade na alimentação é importante para ter uma dieta equilibrada. Deve haver variedade nos alimentos que consumimos para tal ser possível. Como acontece noutros aspectos, a cultura e hábitos de cada local, lar ou indivíduo influenciam um determinado tipo de alimentação.
Cada país tem a sua dieta e a sua cultura alimentar, e os alimentos que se consomem variam consoante estes hábitos alimentares. Por um lado, dependendo da alimentação de cada sítio, são usados uns produtos mais do que outros. Por exemplo, a dieta mediterrânica foi sempre caracterizada por usar o alho como ingrediente base. Na cultura índia são usadas diferentes especiarias e na oriental o produto protagonista é o arroz.
A diversidade alimentar foi crescendo com o tempo. Alguns alimentos chegaram às nossas cozinhas há relativamente pouco tempo. A batata demorou mais de três séculos a chegar à dieta mediterrânica desde que a trouxeram da América. O tomate, o pimento e o milho também são americanos e a berinjela, a alcachofra e os espinafres vieram do mundo árabe. Todos estes alimentos, juntamente com as suas culturas, fazem com que a variedade seja mais extensa no que se refere à alimentação.
Fonte: Bonduelle.
Com base na aula e a partir do texto, como podemos definir o conceito de cultura? 
Gabarito sugerido
Gabarito sugerido
Você pode definir cultura desde uma compreensão mais simples, sendo tudo aquilo que o homem transforma, até relacionar isso com as definições de diferentes antropólogos apresentadas no conteúdo da aula, além de relacionar a palavra cultura a cultivo e conectá-la mais ainda ao universo da alimentação.
Conteúdo Digital Aula 4
1. Com base na imagem abaixo, explique o que são sistemas alimentares.
Gabarito
Gabarito
São um conjunto de elementos que entendem a alimentação como uma cadeia conectada desde o setor produtivo, terra e indústria, até o descarte daquilo que consumimos.
2. Quando pensamos no modelo alimentar do vegetarianismo, vimos que há diversas variações. Explique algumas delas. 
Gabarito
Gabarito
O vegetarianismo é utilizado, no senso comum, para se referir à uma dieta isenta de carnes. O vegetarianismo restrito (veganismo) exclui completamente os produtos animais (carne, peixes, leite e ovos, e, às vezes, mel) e é baseado no consumo de cereais, leguminosas, frutas, verduras e oleaginosas. Já os ovolactovegetarianos, complementam a dieta com ovos, leite e derivados. Alguns indivíduos que ainda prescindem de carnes, mas ingerem peixes, se designam piscicovegetarianos.
3. Aprendemos três conceitos fundamentais para o estudo da alimentação nas Ciências Sociais: sistema alimentares, modelos alimentares e hábito alimentar. Como podemos diferenciar os três? 
Gabarito
Gabarito
Os sistemas alimentares são um conjunto de elementos que entendem a alimentação como uma cadeia conectada desde o setor produtivo, terra e indústria, até o descarte daquilo que consumimos. Já os modelos alimentares são características alimentares e nutricionais de uma população, incluindo peculiaridades de sua estrutura culinária, de modo a permitir identificar tais características como parte de um povo ou nação. Os hábitos alimentares, por sua vez, são o conjunto de práticas alimentares frequentes de uma cultura alimentar específica, formando um conjunto de rituais que rodeiam o ato alimentar no seu sentido estrito.
4. Vimos que os modelos alimentares são exemplos construídos e ressignificados ao longo da história. Escolha um dos modelos e explique essa relação com o contexto histórico. 
Gabarito
Gabarito
O aluno pode relacionar o crudivorismo e o frugivorismo à Pré-história, ou o cerealismo à Antiguidade, por exemplo.
5. Os hábitos alimentares são o objeto dos estudos sociais em alimentação. De forma resumida, como eles são construídos? 
Gabarito
Gabarito
Há fatores históricos e culturais que incidem diretamente na construção dos hábitos alimentares de grupos sociais em qualquer cultura alimentar.
 
Conteúdo Digital Aula 5 
1. “O que aprendemos sobre comida está inserido em um corpo substantivo de materiais culturais historicamente derivados” (Braga, 2004, p.26). Como podemos definir o conceito de cultura alimentar? 
Gabarito comentado
Gabarito comentado
Um sistema simbólico, um conjunto de práticas alimentares, que inclui o que se come (insumos, ingredientes), como se prepara (culinária, técnicas de processamento), quando se come (número de refeições por dia que compõem o hábito alimentar dessa cultura), com quem se como (restrições de casta, gênero, até mesmo o ato de comer sozinho).
2. (Diferenciar comida de alimento) “Cozinhar é um ato exclusivamente humano”. Partindo dessa frase, como podemos distinguir uma comida de um alimento? 
Gabarito comentado
Gabarito comentado
Alimento é qualquer substância nutritiva ingerida para manter a vida, o que diz respeito a todos os seres vivos. A comida diz respeito a tudo o que se come com prazer, de acordo com regras sociais, deixando de ser apenas uma substância alimentar, mas um modo de se alimentar.
3. Aprendemos que diferentes aspectos incidem sobre um alimento. Pontuamos três fundamentais, que são: real, simbólico e imaginário. Diferencie e explique esses três aspectos. 
Gabarito comentado
Gabarito comentado
Aspecto real: corresponde ao alimento em si, in natura, ao alimento natural. Podemos dizer que é o aspecto mais próximo ao que chamamos de natureza, ou seja, falar de aspecto real de um alimento é entende-lo na sua dimensão biológica, seus componentes físico-químicos.
Aspecto simbólico: significados e valores simbólicos, culturalmente construídos por uma determinada sociedade ou grupo social, que confere valores específicos para um determinado alimento.
Aspecto imaginário: Corresponde a construções imaginativas inventadas e culturalmente validadas sobre uma determinada coisa. Esses constructos podem se referir a todo tipo de coisa.
4. Os seres humanos são seres biológicos, culturais e sociais. Algumas características são particularidades destes seres. A coletividade em relação à alimentação é uma delas. Como chamamos esse exercício de compartilhar o alimento? 
Gabarito comentado
Gabarito comentado
O hábito de compartilhar alimentos se chama comensalidade.
5. Algumas vezes, quando comemos, mais que o prazer e a saciedade, atribuímos outros significados ao momento. Chamamos isso de memória afetiva. Como podemos definir esse conceito? 
Gabarito comentado
Memória afetiva é formada por registros sensoriais e afetivos que a comida e a comensalidade podem gerar nos indivíduos.