Administração Da Produção AVA 2 - Douglas Simoes de Oliveira

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Administração Da Produção [AVA 2] 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM 
RESTAURANTE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Douglas Simões de Oliveira 
 
 
 2022 
 
 
Situação problema: 
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e 
cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no 
diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. 
Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do 
cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na 
mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos 
necessários para a atividade do processo para um cliente. 
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte? 
 
R: O gargalo refere-se a um obstáculo que interfere no processo no processo produtivo, se 
somente se, considerarmos as variáveis que podem comprometer a qualidade dos serviços, 
custo, e lucratividade dos negócios. 
1. Cardápio a Rápido - Na etapa A4 (15), gasto 15 minutos; 
1. Cardápio a La Carte – Na etapa A6 (20) gasto 20 minutos. 
 
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para 
processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no 
passo A1, A2 ou passo A8. 
Cardápio Rápido: 
 
A3 – 12min / A 4 – 15min 
Total: 12 + 15 
Total: 27 min 
27 x 2 = 54 min (2 pessoas podem ser atendidas em até 1 hora com o Cardápio Rápido). 
 
Cardápio La Carte: 
A5 – 5 min / A6 – 20 min / A7 – 12 min 
Total: 5 + 20 + 12 
Total: 37 min 
31 x 1 = 37 min (Apenas 1 pessoa pode se r atendida em até 1 hora com o Cardápio La Carte). 
 
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, 
qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora? 
 
R: 60% - Cardápio Rápido – 0,6 x 2 = 1,2 
40% - Cardápio La Carte – 0,4 x 1 = 0,4 
1,2 + 0,4 = 1,6 cliente s/h 
 
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, 
supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la 
carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja 
nenhum cliente de cardápio rápido? 
 
R: Sabendo-se que as etapas A1, A2 e A3, são as menos demoradas, os clientes do cardápio 
rápido aguardariam na etapa A4. Enquanto os clientes do cardápio a La carte, aguardariam, 
também na etapa A6, uma vez que as etapas anteriores são comuns as do cardápio rápido.