Nutrição e Dietetica - Slides de Aula

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Nutrição e Dietética
Profa. Dra. Carolina Menezes
 Índice de massa corpórea (IMC)
Cálculo do peso ideal ou peso esperado 
IMC = Peso (kg) 
Altura (m)² 
Adultos:
 Índice de massa corpórea (IMC)
Cálculo do peso ideal ou peso esperado 
IMC = Peso (kg) 
Altura (m)² 
Idosos: >60 anos
A faixa de classificação de eutrofia do IMC do idoso pode 
ser compreendida entre 22 e 27 (Lipschitz, 1994)
Fonte: Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS) (2002) .
 Índice de massa corpórea (IMC)
 Exemplo 
 Um indivíduo com 34 anos apresenta altura de 1,72 m e peso de 69 kg. Calcule e 
classifique o IMC. 
Peso teórico
IMC =__69 kg__
2,95 
IMC = Peso (kg) IMC: __69 kg__
Altura² (m) (1,72 x 1,72) 
IMC = 23,3 kg/m2
Classificação = eutrófico
Índice de massa corpórea (IMC) ideal médio:
 Exemplo 
 Um indivíduo com 34 anos apresenta altura de 1,72 m; calcule o IMC ideal. 
 Eutrofia: 18,5 a 24,9 kg/m²
Peso teórico
IMC ideal médio = 18,5 + 24,9
2 
IMC ideal médio = 43,4
2 
IMC ideal médio = 21,7 kg/m²
1. Peso mínimo = utilizar IMC ideal mínimo = 18,5 kg/m²
2. Peso médio = IMC ideal x altura (m)² (média do IMC ideal mínimo e máximo) = 
21,7 kg/m²
3. Peso máximo = utilizar IMC ideal máximo = 24,9 kg/m²
IMC = Peso => Peso ideal = IMC x A2
A2
Pesos mínimo, médio e máximo para adultos
Pesos mínimo, médio e máximo para adultos
1. Peso ideal mínimo = IMC ideal mín. x A2
2. Peso médio = IMC ideal x altura (m)²
3. Peso ideal máximo = IMC ideal máx. x A2
Exemplo: Homem com 46 anos, 1,80 m e 75 kg
Primeiro passo: A2 = 1,8 x 1,8 = 3,24
 Peso mínimo = 18,5 x 1,80² 18,5 x 3,24
 Peso médio = 21,7 x (1,80 x 1,80)
 Peso médio = 21,7 x 3,24
 Peso ideal médio = 70,31 kg 
 Peso ideal mínimo = 59,9 kg
 Peso máximo = 24,9 x 1,80² 24,9 x 3,24
 Peso ideal máximo = 80,6 kg
 Homem com 46 anos, 1,80 m e 75 kg.
Peso ideal mínimo = 59,9 kg
Peso ideal médio = 70,31 kg 
Peso ideal máximo = 80,6 kg
Então, o peso ideal para esse homem deve estar entre 
59,9 e 80,6 kg
Pesos mínimo, médio e máximo para adultos
 É a quantidade de energia, na forma de calorias (kcal), necessária para o crescimento e a 
manutenção das funções vitais de um indivíduo de acordo com sua idade, sexo, massa 
corporal, estatura e grau de atividade física.
Necessidade energética
 Exemplo: Mulher com 37 anos, 1,62 m, 69 kg, diarista (trabalha 8h/d), dona de casa 
(trabalha 6h/d), dorme 8h/d, atividade física leve (2h/dia).
 Vamos calcular o IMC (observar a idade e qual é a faixa de eutrofia) para classificação do 
estado nutricional. No caso de adultos, a faixa de eutrofia é entre 18,5 a 24,9 kg/m2.
IMC = P 
A2
IMC = 69
2,624
 IMC = 26,29 kg/m2 => sobrepeso
Taxa de Metabolismo Basal (TMB) ou Gasto Energético Basal (GEB)/ Valor 
Energético Total (VET), segundo FAO/OMS, 2004 
 Para a faixa etária entre 30 e 60 anos, mulheres, a fórmula é:
𝑇𝑀𝐵 = (8,126 x peso em kg) + 845,6
𝑇𝑀𝐵 = (8,126 x 69) + 845,6
𝑇𝑀𝐵 = (560,694) + 845,6
𝑻𝑴𝑩 = 𝟏𝟒𝟎𝟔,𝟐𝟗 𝐤𝐜𝐚𝐥
Taxa de Metabolismo Basal (TMB) ou Gasto Energético Basal (GEB)/ Valor 
Energético Total (VET), segundo FAO/OMS, 2004 
 Devemos considerar a classificação de seu IMC, ou seja, pré-obesidade ou sobrepeso.
A fórmula de atividade física (AF) utilizada para o cálculo é:
Cálculo de VET, segundo DRIs, EER ou NEE (2001)
VET = 448 – 7,95 × idade (anos) + AF × (11,4 × massa corporal [kg] + 619 × estatura [m]) 
Em que: 
 37 anos 1,27=ativa 69 Kg 1,62m 
AF = coeficiente de atividade física
AF = 1 se o CAF for estimado em ≥ 1,0 < 1,4 (sedentário)
AF = 1,16 se CAF for estimado em ≥ 1,4 < 1,6 (baixa
atividade)
AF = 1,27 se CAF for estimado em ≥ 1,6 < 1,9 (ativo)
AF = 1,44 se CAF for estimado em ≥ 1,9 < 2,5 (muito ativo) 
 *Considerar mulher ativa (1,27)
Cálculo:
 VET = 448 – (7,95 x 37) + 1,27 x (11,4 x 69 + 619 x 1,62)
 VET = 448 – (294,15) + 1,27 x (786,6 + 1002,78)
 VET = 448 – (294,15) + 1,27 x (1789,38)
 VET = 153,85 + 2272,51
 VET = 2426,36 kcal/dia
Cálculo de VET, segundo DRIs, EER ou NEE (2001)
INTERVALO
 Para calcularmos o valor de calorias em porcentagem, é necessário que as calorias sejam 
transformadas para a mesma unidade solicitada. 
 Esse cálculo (regra de 3) deve ser realizado para cada macronutriente.
Exemplo
 Indivíduo com 30 anos ativo que consome uma alimentação de 3.000 kcal.
 Considere as seguintes quantidades de energia:
 Proteínas: 300 kcal
 Carboidratos: 1950 kcal
 Lipídios: 750 kcal
Distribuição percentual dos macronutrientes
 O valor calórico total (VCT) da dieta é 3.000 kcal.
 Então, significa que esse valor corresponde a 100% da dieta.
Distribuição percentual dos macronutrientes
Proteínas: 300 kcal
Carboidratos: 1950 kcal
Lipídios: 750 kcal
Para proteínas: 300 kcal, o cálculo deve ser:
3000 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −100% 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 
 
 
300 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −𝑿 % 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 
 O valor calórico total (VCT) da dieta é 3.000 kcal.
 Então, significa que esse valor corresponde a 100% da dieta.
Distribuição percentual dos macronutrientes
Proteínas: 300 kcal
Carboidratos: 1950 kcal
Lipídios: 750 kcal
Para carboidratos: 1.950 kcal, o cálculo deve ser:
3000 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −100% 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 
 
 
1950 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −𝑿 % 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 
 O valor calórico total (VCT) da dieta é 3.000 kcal.
 Então, significa que esse valor corresponde a 100% da dieta.
Distribuição percentual dos macronutrientes
Para lipídios: 750 kcal, o cálculo deve ser:
3000 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −100% 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 
 
 
750 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −𝑿 % 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 
Proteínas: 300 kcal
Carboidratos: 1950 kcal
Lipídios: 750 kcal
Distribuição percentual dos macronutrientes
Distribuição % Macronutrientes 
10% PTN
65% CHO
25% LIP
======== 100%
 soma = 100%
 Faremos o cálculo da transformação de calorias em gramas, utilizando a regra de três.
Distribuição percentual dos macronutrientes
Para proteínas (PTN): se 1 grama de proteína contém 4 kcal, para
300 kcal, quantos gramas (X) de proteínas teremos?
cada 1 grama de proteína tem 4 kcal
cada 1 grama de carboidrato tem 4 kcal
cada 1 grama de lipídio tem 9 kcal
1𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − −−−4 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
 
𝑿 𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − −−−300 𝑘𝑐𝑎𝑙 
Proteínas: 300 kcal
Carboidratos: 1950 kcal
Lipídios: 750 kcal
 Faremos o cálculo da transformação de calorias em gramas, utilizando a regra de três.
Distribuição percentual dos macronutrientes
Para carboidratos (CHO): se 1 grama de CHO contém 4 kcal,
para 1950 kcal, quantos gramas (X) de CHO teremos?
1𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 −−−−4 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
 
𝑿 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − −−−1950 𝑘𝑐𝑎𝑙 
Proteínas: 300 kcal
Carboidratos: 1950 kcal
Lipídios: 750 kcal
 Faremos o cálculo da transformação de calorias em gramas, utilizando a regra de três.
Distribuição percentual dos macronutrientes
Para lipídios (LIP): se 1 grama de LIP contém 9 kcal, para
750 kcal, quantos gramas (X) de LIP teremos?
1𝑔 𝑑𝑒 𝐿𝐼𝑃 − − − −9 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
 
𝑿 𝑔 𝑑𝑒 𝐿𝐼𝑃 − −− −750 𝑘𝑐𝑎𝑙 
Proteínas: 300 kcal
Carboidratos: 1950 kcal
Lipídios: 750 kcal
 Obs.: sempre verificar a unidade (%, kcal ou gramas) que está sendo solicitada. O raciocínio 
para o cálculo será o mesmo.
Exemplo: se uma dieta de 3.000 kcal apresenta 75 g de proteínas, como faremos para 
encontrar o valor de proteínas em calorias?
Distribuição percentual dos macronutrientes
1𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − −−−4 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
 
75 𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − −−−𝑿 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 Composição de alimentos do almoço de um adulto.
Cálculo de macronutrientes de uma refeição
Alimentos
Medidas
caseiras
Peso 
(g)
Calorias 
(kcal)
CHO 
(g)
Proteína 
(g)
Lipídio 
(g)
Almoço
Arroz cozido 4 colheres (sopa) 60 98,4Batata-doce
cozida
3 colheres 
(servir) 90 92,7
Feijão cozido 2 colheres (sopa) 34 23,5
Bife grelhado 1 unidade pequena 80 182,4
Alface
americana
3 folhas 
médias 30 5,7
Tomate 2 fatias médias 30 7,2
Abobrinha
refogada 1 colher (sopa) 20 20,6
Mamão papaia ½ unidade pequena 150 54
TOTAL
 Composição centesimal (100 g) de alimentos. 
Cálculo de macronutrientes de uma refeição
Alimentos
Calorias 
(kcal)
CHO 
(g)
Proteína 
(g)
Lipídio (g)
Arroz cozido 164 32 2,0 3,0
Batata-doce
cozida
103 24 1 0,3
Feijão cozido 69 12 4 0,3
Bife grelhado 228 0 28 13
Alface
americana
19 3 1 0,2
Tomate 24 5 1 0,3
Abobrinha
refogada
103 11 2 5
Mamão
papaia
36 8 0,5 0,1
 Usar a regra de três para o cálculo de cada alimento e nutriente.
 Para arroz cozido: o peso consumido é 60 g. Precisamos transformar os valores de 
100 gramas para 60 gramas:
 a. O valor calórico para 100 gramas de arroz cozido é 98,4 kcal
 b. Na tabela, para 100 g de arroz cozido, temos 164 kcal
 Então, o valor calórico para 60 gramas de arroz cozido será:
Cálculo de macronutrientes de uma refeição
164 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −100𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 
 
𝑿 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −60 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 Ainda para o arroz cozido, temos que calcular o valor em gramas para carboidratos, 
proteínas e lipídios.
Cálculo de macronutrientes de uma refeição
Carboidratos: para 100 gramas de arroz cozido, temos 32 gramas de carboidratos 
(= tabela de composição dos alimentos).
32 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − −−−100𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 
 
𝑿 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − −−−60 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
Alimento Calorias (Kcal) CHO (g) Proteína (g) Lipídio (g) 
Arroz cozido 164 32 2,0 3,0 
 
Cálculo de macronutrientes de uma refeição
Proteínas: para 100 gramas de arroz cozido, temos 2,0 gramas de proteínas 
(= tabela de composição dos alimentos).
2 𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − −−−100𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 
 
𝑿 𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 −−−−60 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
Alimento Calorias (Kcal) CHO (g) Proteína (g) Lipídio (g) 
Arroz cozido 164 32 2,0 3,0 
 
Cálculo de macronutrientes de uma refeição
Lipídios: para 100 gramas de arroz cozido, temos 3,0 gramas de lipídios 
(= tabela de composição dos alimentos).
Alimento Calorias (Kcal) CHO (g) Proteína (g) Lipídeo (g) 
Arroz cozido 164 32 2,0 3,0 
 
3 𝑔 𝑑𝑒 𝐿𝐼𝑃 − − − −100𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 
 
𝑿 𝑔 𝑑𝑒 𝐿𝐼𝑃 − − − −60 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 Composição de alimentos do almoço de um adulto.
Cálculo de macronutrientes de uma refeição
Alimento Medida 
Caseiras 
Peso (g) Calorias 
(Kcal) 
CHO 
(g) 
Proteína 
(g) 
Lipídios 
(g) 
Almoço 
Arroz cozido 4 colheres (sopa) 60 98,4 19,2 1,2 1,8 
 
Completar a tabela para os demais itens restantes: 
 Ao final, vamos somar cada nutriente e valor calórico e transformar em calorias, 
considerando o valor calórico para cada grama de carboidratos (4 kcal), de proteínas (4 kcal) 
e de lipídios (9 kcal).
Cálculo de macronutrientes de uma refeição
Alimento Medidas 
Caseiras 
Peso (g) Caloria
s (Kcal) 
CHO (g) Proteína 
(g) 
Lipídio (g) 
Almoço 
Arroz cozido 4 colheres (sopa) 60 98,4 19,2 1,2 1,8 
Batata-doce cozida 3 colheres (servir) 90 92,7 21,6 0,9 0,27 
Feijão cozido 2 colheres (sopa) 34 23,5 4,08 1,36 0,1 
Bife grelhado 1 unidade pequena 80 182,4 0,0 22,4 10,4 
Alface americana 3 folhas médias 30 5,7 0,9 0,3 0,06 
Tomate 2 fatias médias 30 7,2 1,5 0,3 0,09 
Abobrinha refogada 1 colher (sopa) 20 20,6 2,2 0,4 1,0 
Mamão papaia ½ unidade 
pequena 
150 54 12,0 0,75 0,15 
TOTAL 61,48g 
245,92 Kcal 
27,61g 
110,44 kcal 
13,87g 
124,83 kcal 
 
 Ao final, vamos somar cada nutriente e valor calórico e transformar em calorias, 
considerando o valor calórico para cada grama de carboidratos (4 kcal), de proteínas (4 kcal) 
e de lipídios (9 kcal).
Cálculo de macronutrientes de uma refeição
Alimento Medidas
caseiras
Peso (g) Calorias 
(kcal)
CHO (g) PTN (g) LIP (g)
Alimento
Total
61,48 x 4 = 
245,92 kcal
27,61g x 4 =
110,44kcal
13,87 x 9 =
124,83 kcal
VET = ∑ kcal dos macronutrientes
VET = 245,92 + 110,44 + 124,83 = 481,19 kcal
Para carboidrato (CHO):
Calcular a porcentagem de cada macronutriente da refeição
481,19 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 − − −−100% 
 
 
245,92 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − − −−𝑿 % 
Para proteína (PTN):
Calcular a porcentagem de cada macronutriente da refeição
481,19 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 − − −−100% 
 
 
110,44 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − − −−𝑿 % 
Para lipídio (LIP):
Calcular a porcentagem de cada macronutriente da refeição
481,19 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 − − −−100% 
 
 
124,83 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐿𝐼𝑃 − − − −𝑿 % 
 para 245,92 kcal = 51,11%
 para 110,44 kcal = 22,95% soma = 100%
 para 124,83 kcal = 25,94%
ATÉ A PRÓXIMA!