relatorio nutrição e dietetica

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UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP
 RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS
Curso: Nutrição 
Disciplina: Nutrição e Dietética
Nome: Bruna R
R.A: 
Polo: 
Data: 
Introdução 
Nutrição e dietética envolve ações voltadas para a alimentação humana, considerando estudos das necessidades nutricionais de indivíduos, e coletividades, sadios e enfermos e participa de ações voltadas para a alimentação humana, a partir do estudo de suas necessidades nutricionais, em todas as fases do ciclo vital. Além disso, a disciplina considera as normas específicas para elaboração de cardápios adequados ao público-alvo, além de inúmeras ações ligadas à avaliação do estado nutricional e à educação alimentar para indivíduos, comunidades, operadores de cozinhas, comerciantes de alimentos in natura e industrializados, bem como atividades de combate às doenças de origem alimentar e às carências nutricionais.
As Leis da nutrição foi criada por Pedro Escudeiro no ano de 1938 formadas por 4 leis:
Quantidade;
Qualidade;
Harmonia;
Adequação;
Baseados em alimentos e não nutrientes;
Alimentos – Substância no estado sólido ou liquido que ingerida alimenta e nutre.
Nutrientes – Substâncias químicas, contidas nos alimentos, que possuem variadas no organismo.
Macronutrientes – Necessitamos em quantidades maiores pois eles fornecem energia e são fundamentais para o funcionamento do organismo são eles: Carboidratos, proteínas e lipídios.
Carboidratos: Fornecem energia pois ao serem consumidos são convertidos em açúcar no sangue, é recomendado o consumo destes alimentos na forma integral pelo número de fibras, vitaminas e minerais, dessa forma deixam sua absorção mais lenta.
As principais fontes de carboidratos são: batata, farinha, tubérculos, cereais, amido, arroz, pão etc.
Sendo a recomendação diária de 6 porções.
Proteínas: São nutrientes fornecedores dos aminoácidos que servem de material construtor e renovador pelo crescimento e pela manutenção do organismo, por isso são indispensáveis ao corpo humano.
Alimentos ricos em proteínas – Carne, ovos, leite, queijo, iogurte etc.
Recomendação diária de proteínas para adultos sadios é de 15% a 20% do valor calórico total ou 0,8g a 1g/kg de peso/dia equivalente a 50 a 100 g por dia.
Lipídeos: São substâncias constituídas por glicerol e ácidos graxos, sendo encontrados tantos nos alimentos de origem vegetal quanto animal as gorduras são a maior fonte de reserva energéticas do organismo, auxiliam no processo digestivo, formam os sais e ácidos biliares, participam do transporte de vitaminas lipossolúveis como as vitamina A, D, E e K, mantém a temperatura corporal e ajudam na formação de hormônios.
Os tipos de gorduras são: colesterol, gordura saturada, gordura insaturada e gordura trans.
A recomendação diária de gorduras é de 25% a 30% do valor calórico total, sendo que de 7% a 10% apenas deverão ser de ácidos graxos saturados, e o restantes deverá ser de monoinsaturados e poli-insaturados. 
Durante a digestão, carboidratos e proteínas geram 4kcal/g enquanto as gorduras geram 9 kcal/g. O álcool mesmo não sendo nutriente, gera energia alimentar de 7 kcal/g.
Objetivo: Entender o cálculo e a aplicabilidade do peso ideal e das necessidades energéticas.
Classificação do IMC para Adultos de ambos os sexos:
< 18,5 = Abaixo do peso (desnutrição)
 18,5 – 24,99 = Normal (eutrófico) 
 25,0 – 29,99 = Pré – Obeso
 30,0 – 34,99 = Obesidade I
 35,0 – 39,99 = Obesidade II
· 40,0 = Obesidade III
 
Fonte: OMS, 2000¹.
Classificação do estado nutricional segundo IMC para Idosos de ambos os sexos segundo Lipschitz (1994).
 IMC (Kg/m²)
Desnutrição < 22
Eutrofia 22 – 27
Obesidade > 27
Peso Teórico Adultos:
Peso ideal = IMC ideal (kg/m²) x estatura (m²)
Fonte: OMS 2000 ¹.
Índice de massa corpórea, Adultos.
IMC = Peso (kg)
 Altura (m²)
Peso mínimo, médio e máximo para Adultos:
1- Peso mínimo = IMC = 18,5 kg/m²
2- Peso médio = IMC = 21,7 kg/ m²
3- Peso máximo = IMC = 24,9 kg/m²
Exercícios:
1- Calcule o IMC, Peso ideal (mínimo, médio e máximo):
a) Homem fisicamente ativo, 25 anos, com 85 kg, 1,75 m.
IMC = 85 = 27,75 kg/m²
 (1,75x1,75)
Peso mínimo = (alt)² x IMC = 
(1,75 x 1,75) x 18,5 kg/m² = 56,6 kg/m²
Peso máximo = (alt)² x IMC = 
(1,75x1,75) x 24,9 kg/m² = 76,2 kg/m²
Peso médio = (alt)² x IMC = 
(1,75x1,75) x 21,7 kg/m² = 66,4 kg/m²
b) IMC = 21,09 kg/m²
Peso mínimo = 47,3 kg/m²
Peso máximo = 63,7 Kg/m²
Peso médio = 55,5 kg/m²
c) IMC = 22,49 kg/m²
Peso mínimo = 53,4kg/m²
Peso máximo = 71,9 kg/m²
Peso médio = 62,7 kg/m²
d) IMC = 18,51 kg/m²
Peso mínimo = 59,9 kg/m²
Peso máximo = 80,6 kg/m²
Peso médio = 70,3 kg/m²
e) IMC = 23,95 kg/m²
Peso mínimo = 63,3 kg/m²
Peso máximo = 85,2 kg/m²
Peso médio = 74,2 kg/m²
f) IMC = 17,30 kg/m²
Peso mínimo = 53,4 kg/m²
Peso máximo = 71,9 kg/m²
Peso médio = 62,7 kg/m²
g) IMC = 18,7 kg/m²
Peso mínimo = 72,8 kg/m²
Peso máximo = 89,4 kg/m²
Peso médio = 79,4 kg/m²
IMC = 22 a 27 
Fonte: Lipschitz (1994)
h) IMC = 25,3 kg/m²
Peso mínimo = 59,8 kg/m²
Peso máximo = 73,5 kg/m²
Peso médio = 68,0 kg/m²
IMC = 22 a 27
Fonte: Lipschitz (1994)
i) IMC = 25,8 kg/m²
Peso mínimo = 58,6 kg/m²
Peso máximo = 78,8kg/m²
Peso médio = 68,7 kg/m²
2- Avalie o estado nutricional [IMC=peso (kg)/estatura² (m)] segundo a OMS e calcule as necessidades energéticas segundo método da FAO/OMS 2004 (TMB E NET) e DRIs (BEE e EER ou TEE, conforme o estado nutricional.
Casos:
a) IMC = 23,3 
TMB = (9,082 X 65) + 658,5 = 1,248.83 kcal
VET = 1,248.83 x 1,53 
VET = 1,910 kcal
NEE = 354 – 6.91 x 61 + 1,12 x (9.36 x 65 + 726 x 1,67)
NEE = 1, 971.8 kcal
Classificação: Eutrófico
b) IMC = 24,69
TMB = 1, 896.7 kcal
VET = 1, 896.7 x 1,53
VET = 2, 901.9 kcal
NEE = 2, 876.5 kcal
Classificação: Eutrófico
c) IMC = 22,71
TMB = (8,126 x P) + 845,6 
TMB = 1, 186.8 kcal
VET = 2.014
NEE = 1, 910.7 kcal 
Classificação: Eutrófico
d) IMC = 25,35
TMB = 1, 735.5 
VET = 3,050 kcal
NEE = 3, 001.19 kcal
Classificação: Pré-obeso 
 
e) IMC = 26,29
TMB = 1, 406.2 kcal
VET = 2,475 kcal
NEE = 2,426 kcal
Classificação: Pré-obesa.
EXERCÍCIOS:
1- Uma dieta contendo 2400 kcal apresenta quantas gramas em 20% do valor calórico total em proteínas?
2400 x 20 = 480 kcal
 100
 
 1g x 480 = 120 gramas 
 4 kcal
2- Quantas calorias encontram-se em 28,36g de carboidratos?
28,6g x 4kcal = 113.44 kcal
3- Calcule as calorias por refeição em dietas de 1800 kcal, 2200 kcal e 4000 kcal em indivíduos que realizam 3, 4, 5 e 6 refeições.
Dieta de 1.800 kcal
3 Refeições
Desjejum = 450 kcal 25%
Almoço = 720 kcal 40%
Jantar = 630 kcal 35%
4 Refeições
Desjejum = 450 kcal 25%
Colação = 90 kcal 5%
Almoço = 630 kcal 35%
Jantar = 650 kcal 35%
5 Refeições
Desjejum = 360 kcal 20%
Colação = 180 kcal 10%
Almoço = 540 kcal 30%
Lanche = 180 kcal 10%
Jantar = 540 kcal 30%
6 Refeições
Desjejum = 450 kcal = 25%
Colação = 90 kcal = 5%
Almoço = 650 kcal = 35%
Lanche = 90 kcal = 5%
Jantar = 450 kcal = 25%
Ceia = 90 kcal = 5%
Dieta 2.200
3 Refeições
Desjejum = 550 kcal 25%
Almoço = 880 kcal 40%
Jantar = 770 kcal 35%
4 Refeições
Desjejum = 550 kcal 25%
Almoço = 770 kcal 35%
Lanche = 110 kcal 5%
Jantar = 770 kcal 35%
5 Refeições 
Desjejum = 440 kcal 20%
Colação = 220 kcal 10%
Almoço = 660 kcal 30 %
Lanche = 220 kcal 10%
Jantar = 660 kcal 30%
6 Refeições 
Desjejum = 550 kcal 25%
Colação = 110 kcal 5%
Almoço = 770 kcal 35%
Lanche = 110 kcal 5%
Jantar = 550 kcal 25%
Ceia = 110 kcal 5%
Dieta 4000 kcal
3 Refeições
Desjejum = 1000 kcal 25%
Almoço = 1600 kcal 40%
Jantar = 1.400 kcal 35%
4 Refeições
Desjejum = 1000 kcal 25%
Almoço = 1400 kcal 35%
Lanche = 200 kcal 5%
Jantar = 1400 kcal 35%
5 Refeições
Desjejum = 800 kcal 20%
Colação = 400 kcal 10%
Almoço = 1200 kcal 30%
Lanche = 400 kcal 10%
Jantar = 1200 kcal 30%
6 Refeições
Desjejum = 1000 kcal 25%
Colação = 200 kcal 5%
Almoço = 1400 kcal 35%
Lanche = 200 kcal 5%
Jantar = 1000 kcal 25%
Ceia = 200 kcal 5%
4- Calcule a distribuição calóricaem uma dieta de 1700 kcal, contendo 25%, 60% e 15% do valor calórico total em gordura, carboidrato e proteína.
1700 x 25/100 = 425 kcal de Lipídios
1700 x 60/100 = 1020 kcal de Carboidratos
1700 x 15/100 = 255 kcal de Proteínas 
5- Calcular a distribuição calórica de uma dieta que contém 150g de proteínas, 80g de gordura e 400g de carboidrato.
Proteínas 150g x 4 = 600kcal
Lipídios 80g x 9 = 720kcal
Carboidratos 400g x 4 = 1600kcal
6- Determine a distribuição percentual de Macronutrientes para um indivíduo de 30 anos ativo que consome uma alimentação de 3000kcal. Considere as seguintes quantidades de energia: Proteínas 300kcal, Carboidratos 1950kcal, Lipídios 750kcal. 
3000kcal
Proteínas 300x100/3000 = 10%
Carboidratos 1950x100/3000 = 65%
Lipídios 750x100/300 = 25%
7- Referente ao caso anterior, cuja dieta é de 3000kcal, (Carboidratos 1950 kcal; PTN 300 kcal; Lip 750 kcal), qual é a quantidade em gramas dos respectivos Macronutrientes?
3000 kcal
Carboidratos = 1950/4kcal = 487,5 gramas
Proteínas = 300/4kcal = 75 gramas
Lipídios = 750/9kcal = 83 gramas
8- Avalie a proporção de Lipídios totais e ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados em relação ao valor energético do lanche a seguir:
Lanche: 
Pão integral - 50g
Requeijão -15g
Iogurte natural – 150 ml
Morango - 30g 
Linhaça - 20g 
a) Preencha o quadro abaixo:
Total – VE Kcal = 349,55
Lipídios = 16,41
Proteínas = 15,38
Carboidratos = 38,86
Gorduras saturadas = 5,94
Gorduras Poli-insaturados = 5,80
Gorduras Monoinsaturados = 4,13
Gorduras Trans = 0,94
Fibra = 10,66
b) Sobre os valores acima, preencha o quadro a seguir e realize as transformações de gramas em energia e depois descubra a % para que seja possível realizar as análises.
CHO = 38,86 gramas – 155,44 kcal – 42,6% = Hipoglicídica
PTN = 15,38 gramas – 61,52 kcal – 16,8% = Normoproteíca
LIPÍDIOS = 16,41 gramas – 147,69 kcal – 40% = Hiperlipídica
SATURADO = 5,95 gramas–53,46 kcal – 14,66% =Hiperlipídica 
POLI = 5,805 gramas – 52,2 kcal – 14,31% = Hiperlipídica
MONO = 4,13 gramas – 37,17 kcal – 10,19 % = Normolipídica
TRANS = 0,94 gramas – 8,46 kcal – 0,25% = Normolipídica
9- A tabela abaixo contém os alimentos que fazem parte do almoço de um adulto, preencha os campos de carboidratos, proteínas e lipídios utilizando a tabela 2 de composição centesimal.
 
 CHO(g) – PTO (g) – LIP (g)
Arroz Cozido – 4 colheres de sopa – (60g) 19,2 - 1,2 - 1,8
Batata doce cozida – 3 colheres (servir) – (90g) 21,6 - 0,9 - 0,27
Feijão cozido - 2 colheres (sopa) – (34g) 4,08 - 1,36 - 0,10
Bife grelhado – 1 unidade pequena – (80g) 0,00 - 22,4 - 10,4
Alface americana – 3 folhas médias – (30g) 0,9 - 0,3 - 0,06 
 Tomate – 2 fatias médias – (30g) 1,5 - 0,3 - 0,09
 Abobrinha refogada – 1 colher (sopa) – (20g) 2,2 - 0,4 - 1 1
 Mamão papaia – ½ unidade – (150g) 12 - 0,75 - 0,15
TOTAL 61,48 g 27,61g 13,87g
61,48 g de carboidratos
27,61 g de proteínas
17,87 g de lipídios 
Carboidratos = 61,48g x 4kcal = 245,92 kcal – 51% 
Proteínas = 27,61g x 4 kcal = 110,44 kcal – 22%
Lipídios = 13,87g x 9 kcal = 124,84 kcal – 25%
TOTAL = 481,28 kcal
Calculo da porcentagem: 
Carboidratos – 245,92 x 100/481,28 = 51%
Proteínas – 110,44 x 100/481,28 = 22%
Lipídios – 124,84 x 100/481,28 = 25%
10 – Calcule o valor calórico (VCT), a porcentagem de proteínas e o NDPcal% das refeições do quadro abaixo. Utiliza os resultados para avaliar a qualidade proteica de cada refeição.
Almoço 1 Almoço 2
Arroz cozido – 150g Arroz cozido – 170g
Feijão cozido – 90g Carne de vaca magra – 150g
Alface – 15g Alface – 15 g 
Tomate – 50 g Tomate – 50 g 
Batata – 80 g Óleo vegetal – 15 g 
Óleo vegetal – 15 g 
Alimento Kcal/100g Proteínas 100/g
Arroz polido cozido 167 2,3
Feijão 67 4,4
Alface 15 1,3
Tomate 21 0,8
Batata 75 1,8 
Carne de vaca magra 146 21,5
Óleo vegetal 884
Cálculo Almoço 1 
Arroz – 150 x 167 / 100 = 250,5 kcal – 150 x 2,3 / 100 = 3,45g proteínas 
Feijão – 90 x 67 / 100 = 60,3 kcal – 90 x 4,4 / 100 = 3,96g proteínas
Alface – 15 x 15 / 100 = 2,25 kcal – 15 x 1,3 / 100 = 0,195g proteínas
Tomate – 50 x 21 / 100 = 10,5 kcal – 50 x 0,8 / 100 = 0,4g proteínas
Batata – 80 x 75 / 100 = 60 kcal – 80 x 1,8 / 100 = 1,44g proteínas 
Óleo vegetal – 15 x 882 / 100 = 132,3 kcal – 0g proteínas 
Total - 9,44 g Proteínas 
Cálculo Almoço 2
Arroz – 170 x 167 / 100 = 283,9 kcal – 170 x 2,3 /100 = 3,91g proteínas 
Carne de vaca magra–150 x 146 /100 =219 kcal–50 x 21,5 /100 =32,25g PTN
Alface – 15 x 15 / 100 = 2,25 kcal – 15 x 1,3 / 100 = 0,195 g proteínas 
Tomate – 50 x 21 / 100 = 10,5 kcal – 50 x 0,8 / 100 = 0,4 g proteínas 
Óleo vegetal – 15 x 882 / 100 = 132,3 kcal – 0 g proteínas 
Total – 36,75 g Proteínas 
11 – Analise as seguintes dietas quanto as recomendações de Macronutrientes:
a) VET = 2100 kcal / avalie segundo as DRIS
Nutrientes Valor ingerido Valor recomendado Adequação
Proteínas 378kcal 10 a 35% 120
Gorduras 74,7g 20 a 35% 128
Carboidratos 262,5g 45 a 65% 83,33
Cálculos:
Proteínas – 378kcal / 4 = 94,5 gramas
2,100 kcal 100%
 X 15%
X= 315 kcal 
315kcal 100
378 kcal x
X= 120 
Lipídios 74,7 x 9 = 672,3 kcal
2,100 kcal 100
 X 25%
X= 525 kcal 
525kcal 100
672 kcal x
X= 128 
Carboidratos 262,5g x 4 = 1,050 kcal 
2100 100
 X 60%
X= 1,260 kcal 
1,260 kcal 100
1050 kcal x
X= 83,33 
b) VET 1694 kcal / avalie segundo FAO/OMS 
Nutrientes Valor ingerido Valor recomendado Adequação
Proteínas 13% 10 a 15% 86,61
Gorduras 27% 15 a 30% 108
Carboidratos 60% 55 a 75% 100
Cálculos:
Proteínas: 1694 kcal x 13% / 100 = 220,22 kcal
1694 kcal x 15% / 100 = 254,1 kcal
Adequação: 220 kcal x 100 / 254 kcal = 86,61
 
Lipídios: 1964 kcal x 27% / 100 = 457,39 kcal
1964 kcal x 25% / 100 = 423,5 kcal
Adequação: 457 kcal x 423 kcal / 100 = 108
Carboidratos: 1964 kcal x 60% / 100 = 1,016
1964 kcal x 60% / 100 = 1,016
Adequação: 1,016 kcal x 1,016 kcal / 100 = 100
12) Sabendo-se que um indivíduo do gênero masculino consome diariamente 2.080 kcal e que a quantidade de proteína corresponde a 140 g e os carboidratos correspondem 1.070 kcal, preencha as lacunas abaixo:
 Carboidratos Proteínas Lipídios Total 
Gramas 267,5 140 g 50 g xxxxxx
Valor energético 1070 kcal 560 kcal 450 kcal 2080 kcal
% do VET 51,44% 26,92% 21,63% 100%
Distribuição 45 a 65% 10 a 35% 20 a 35%
DRIS-IOM 2005
REFERÊNCIASRONDINELLE, Paula. Brasil escola, Índice de Massa Corporal (IMC). Disponível em: https://brasilescola.uol.com.br/educacao-fisica/Indice-massa-corporal-imc.htm.